Tartine agli asparagi
Per 4 persone:
100ml di besciamella
1,5kg di asparagi
100g di prosciutto cotto
75g di burro
50g di parmigiano grattugiato
8 fette di pancarrè
sale e pepe
- fate bollire abbondante acqua con poco sale;
- immergetevi gli asparagi legati a mazzo, ponendo le punte in su, e fate cuocere per 25 minuti;
- tritate il prosciutto e fatelo rosolare in un tegame con 50 g. di burro. Aggiungere gli asparagi e lasciarli per 4 minuti, toglieteli dal tegame e fateli raffreddare;
- sul fuoco a fiamma bassa mettete in un pentolino il parmigiano e la besciamella e fate scaldare per qualche minuto mescolando bene;
- rosolate il pancarrè in un tegame con il burro. Quando diventa ben croccante disporvi sopra gli asparagi e poi la besciamella;
- al centro versarvi il prosciutto tritato e rosolato;
- infornate a 180°C e fate cuocere per 10 minuti.
- servite le tartine appena sfornate.
Risotto con i gamberi
Per 4 persone:
300g di riso
600g di code di gamberi
80g di burro
1 cipolla piccola
2 pomodori maturi
olio extravergine di oliva
vino bianco secco
1 cucchiaio di prezzemolo
sale
- da crude sgusciate le code di gamberi, non buttate i gusci ma metteteli in una pentola con acqua poco salata preparando così un brodo;
- sbollentate i pomodori, pelateli, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti;
- fate appassire a fuoco dolce in un tegame con un cucchiaio di olio e metà del burro la cipolla tritata finemente;
- unite i gamberi sgusciati, un bicchiere di vino e fatelo evaporare;
- mettete il riso nel tegame e fatelo insaporire per un minuto mescolando. Continuate a cuocere unendo poco per volta il brodo di cottura dei gusci filtrato;
- appena è cotto spegnete la fiamma, e aggiungete il burro, il prezzemolo e i pomodori. Mescolate, salate a vostro gusto e servite.
Sarde con lattuga
Per 4 persone:
1kg di sarde
1 cespo di lattuga
olio extravergine d’oliva
2 limoni
origano
2 foglie di alloro
1 mazzetto di prezzemolo
sale e pepe
- pulite le sarde e la lattuga, utilizzando di quest’ultima solo le foglie intermedie;
- preparate una salsa fredda con un bicchiere d’olio, il succo dei limoni, un cucchiaio di origano, le foglie di alloro sbriciolate, il prezzemolo tritato, sale e pepe;
- bagnate le sarde nella salsa e ponetene uno strato sul fondo di un tegame, coprite con foglie di lattuga, create un nuovo strato di sarde, poi uno di lattuga e così via;
- sull’ultimo strato di sarde, versate la salsa rimasta e coprite con foglie di lattuga;
- cuocete a pentola coperta e a fiamma bassa per 45 minuti.
Mousse di pesche
Ingredienti:
7 pesche mature
succo di limone
50g di zucchero
1,5 dl di panna
foglioline di menta
- pelate 6 pesche e riducete a pezzetti, pelate anche la settima e tagliatela a fettine sottili;
- ponete la frutta in due ciotole separate spruzzando con il succo di limone;
- riprendete le pesche tagliate a pezzi, aggiungete lo zucchero e frullate;
- raccogliete il composto in una terrina e mettete in frigo;
- montate la panna, unite la panna al frullato di pesche, mescolando con la massima cura per non smontare la panna;
- distribuite la mousse nelle coppette individuali, guarnite con le fettine di pesca, qualche fogliolina di menta e servite.
Tortine al liquore e cocco
Ingredienti:
Per il ripieno:
100g di ricotta
1 cucchiaio di cocco grattugiato
2 cucchiaini di liquore di cocco
2 cucchiai di zucchero a velo
Per la pasta:
burro per la teglia
250g di farina
60g di cocco grattugiato
2 cucchiaini di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato
2 uova
100g di zucchero
80ml di olio vegetale
300ml di panna da cucina
Per la glassa:
150g di zucchero a velo
3-4 cucchiai di liquore di cocco
cocco grattugiato per guarnire
- accendete il forno a 180° e ungete di burro 12 stampini;
- lavorate a crema la ricotta con il cocco, il liquore e lo zucchero a velo e mettetela da parte;
- mescolate la farina, il cocco, il lievito e il bicarbonato;
- sbattete leggermente l’uovo in un recipiente più grande, poi aggiungete lo zucchero, l’olio e la panna e mescolate;
- incorporate la miscela a base di farina di cocco e amalgamate bene l’impasto;
- versate metà dell’impasto negli stampini, aggiungete la crema di ricotta e ricopritela con il resto dell’impasto;
- cuocete le tortine nel forno caldo per 25 minuti. Sfornatele e aspettate 5 minuti prima di sformarle;
- stemperate lo zucchero a velo nel liquore in modo da ottenere una glassa liscia e morbida;
- spennellate la glassa sulle tortine, spolverizzatele di cocco e servitele.
Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile
