Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti
INGREDIENTI
Per 4 persone
500g di polpa di manzo
500g di spalla di agnello
4 uova
1 cipolla
4-5 chiodi di garofano
1 carota
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di maggiorana
1 limone
1 filoncino di pane
grana padano grattugiato
sale e pepe
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Mettete la carne di manzo e di agnello in una casseruola con la cipolla sbucciata e steccata con i chiodi di garofano, la carota spuntata, raschiata e lavata, un rametto di prezzemolo e maggiorana legati insieme e 3 litri di acqua.
Portate a ebollizione schiumando spesso, abbassate la fiamma e cuocete per circa un’ora e mezzo; scolate la carne di agnello e continuate la cottura per un’altra ora.
Scolate anche la carne di manzo e filtrate il brodo (potrete servire le carni come secondo).
Raccogliete 4 tuorli e 2 albumi in una casseruola e mescolateli bene con qualche goccia di succo di limone e 2 cucchiai di grana padano poi, sempre mescolando, versatevi sopra il brodo tiepido; mettete la casseruola su fuoco basso e, continuando a mescolare, cuocete la minestra per qualche minuto. Insaporitela con mezzo cucchiaio di maggiorana tritata, regolate di sale e pepate.
Tagliate il pane a fettine, fatele tostare sotto il grill, distribuitele nelle fondine, spolverizzatele con il grana grattugiato e versatevi sopra il brodetto bollente.
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