Pere ai gamberetti
Per 4 persone:
3 cucchiai di yogurt
2 cucchiai di panna
succo di 1 limone
1 presa di zucchero
4 grosse pere mature
200g di gamberetti sgusciati
2 pomodori
8 funghetti sott’olio
1/2 mazzetto di crescione
sale
- sbattete lo yogurt con la panna per farlo diventare spumoso, insaporite con una presa di sale, metà succo di limone e lo zucchero;
- lavate ed asciugate le pere, tagliatele a metà ed eliminate i torsoli con un cucchiaino;
- togliete anche un po’ di polpa;
- spennellate la superficie delle pere con l’altra metà del succo di limone;
- prendete i gamberetti e metteteli sulle pere (tenetene 8 da parte per decorare) versandovi sopra la salsa preparata;
- lavate e tagliate i pomodori a quarti, distribuiteli sulle mezze pere insieme ad un gamberetto e qualche funghetto;
- lavate il crescione e usatelo per decorare le pere;
- servite freddo su un piatto da portata.
Tagliatelle alla carbonara
Per 4 persone:
450g di tagliatelle fatte in casa
6 fette di pancetta affumicata
300ml di panna
4 uova
80g di parmigiano grattugiato
- mettete a bollire l’acqua per la pasta, salatela e cuocetevi le tagliatelle;
- sbattete leggermente le uova in una terrina;
- tagliate la pancetta a listarelle e fatela rosolare in padella;
- unitevi la panna e mescolate bene;
- scolate la pasta al dente e lasciatela nella pentola;
- unite la panna con la pancetta, le uova sbattute e il parmigiano;
- mescolate tutto insieme e servite in piatti individuali.
Petti di pollo ai funghetti
Per 4 persone:
800g di petti di pollo
2 bicchierini di sherry
1 cucchiaio di farina
150g di piselli
150g di funghi prataioli
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di salsa di soia
1 presa di zenzero
1 cucchiaino di fecola
sale
- tagliate i petti di pollo a listarelle;
- mescolate una tazza di sherry con la farina, una presa di sale e un po’ di pepe;
- mettete i petti di pollo in un tegame, unitevi la marinata e lasciate riposare per una decina di minuti a recipiente coperto;
- pulite e lavate i funghi, poi tagliateli a fette;
- scaldate 2 cucchiai di olio e fatevi rosolare i piselli e i funghi per un paio di minuti;
- mescolate spesso con un cucchiaio di legno, regolate di sale e toglieteli con una schiumarola;
- teneteli in caldo;
- versate nel tegame il restante olio, buttatevi i petti di pollo con tutta la salsa e lasciate insaporire per 5 minuti, mescolando;
- unite i funghi, i piselli e insaporite con lo zenzero e la salsa di soia;
- diluite la fecola con lo sherry e incorporatela al composto, fate insaporire ancora un attimo e servite.
Pan di spagna alla vaniglia
Ingredienti:
4 uova
75g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
1 presa di sale
50g di farina
50g di fecola di patate
burro per la teglia
pangrattato
per il ripieno:
30g di farina
1/2 litro di panna
1 presa di sale
75g di zucchero
1 baccello di vaniglia
3 cucchiai di latte
6 tuorli
50g di mandorle tagliate a listarelle
18 mandorle intere
- separate albumi e tuorli;
- sbattete i tuorli con 50g di zucchero e quello vanigliato fino a farli diventare spumosi;
- montate gli albumi con il sale, aggiungendo il resto dello zucchero;
- unite i due composti e setacciatevi la farina mescolata con la fecola, mescolando con un cucchiaio di legno;
- prendete una teglia rotonda, ungetela e cospargetela di pangrattato, poi versatevi sopra l’impasto;
- infornate sul ripiano più basso e fate cuocere per mezz’ora a 180°;
- nel frattempo preparate il ripieno;
- stemperate la farina con un bicchiere di panna e fatela scaldare sul fuoco;
- mescolate e aggiungete il sale, lo zucchero, la vaniglia, un altro bicchiere di panna e il latte;
- mescolate, togliete dal fuoco e levate anche la vaniglia;
- sbattete i tuorli con qualche cucchiaio di questo composto, versate nella casseruola e cuocete tutto insieme fino a far diventare la crema spumosa e consistente;
- fate raffreddare mettendo la casseruola in acqua fredda e continuando a mescolare;
- montate l’altra panna e incorporatela alla crema fredda;
- togliete il pan di spagna dal forno, fatelo raffreddare e tagliatelo in tre strati;
- farcite gli strati con 1/4 della crema ed unite la torta;
- con la crema rimasta coprite la superficie della torta;
- decorate il bordo con le mandorle tagliate a listarelle e con quelle intere la superficie.
Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile
