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Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

7 limoni di Sorrento
200g di zucchero semolato
5dl di acqua
1/2 albume d’uovo

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Portate a ebollizione l’acqua con lo zucchero e cuocete lo sciroppo finché lo zucchero si sarà sciolto. Spegnete il fuoco, unite al composto la scorza lavata e tagliata a filetti di un limone (i limoni di Sorrento Igp non sono mai trattati con prodotti chimici) e lasciate raffreddare.
Lavate i limoni rimasti, fateli rotolare premendoli sul piano di lavoro per ottenere più succo e spremeteli.
Unite il succo di limone allo sciroppo, filtrate il liquido con un colino a maglie fini, quindi incorporate con delicatezza l’albume montato.
Versate il composto nella gelatiera e azionatela seguendo le indicazioni riportate sul libretto di istruzioni.
Quando il sorbetto sarà pronto, suddividetelo in 4 bicchieri e mettetelo in freezer fino al momento di servire.
Se non avete la gelatiera, versate il composto in una vaschetta di metallo e ponetela in freezer per almeno un’ora; toglietela dal frigo, frullatela in modo da ottenere un composto omogeneo e rimettetela in freezer per un’ora prima di servire.

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Preparazione: 25 minuti
Cottura: 35 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

40g di porcini secchi
2 scalogni
250g di biete
1 uovo
2dl di panna da cucina
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
40g di burro
1 bustina di zafferano
sale e pepe

Per la pasta:
400g di farina
2 cucchiai di vino bianco
1/2 bicchiere di acqua

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Tenete a bagno 20 minuti i funghi in acqua tiepida cambiandola due volte e sciacquandoli.
Strizzateli, tritateli assieme agli scalogni e fateli cuocere per 15 minuti con l’olio a fuoco lento.
Lessate le biete per 10 minuti, strizzatele e tritatele.
In una ciotola amalgamate i funghi e gli scalogni con le biete, l’uovo, il sale e il pepe.
Per la pasta dei pansotti, lavorate la farina con l’acqua e il vino, fino a quando l’impasto
sarà omogeneo; fate riposare per 30 minuti, poi stendete la pasta dello spessore di 3 mm.
Ritagliate la pasta a quadrati di 8 cm di lato, collocate al centro 1 cucchiaio di impasto e ripiegate a triangolo.
Sciogliete lo zafferano nella panna; fate fondere il burro, aggiungete la panna e il sale, quindi fate addensare a fuoco medio per 8 minuti.
Lessate al dente i pansotti in acqua salata e conditeli con la salsa cremosa.

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Preparazione: 60 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 6 persone

Per la sfoglia:
600g di farina
2dl d’acqua
1/2 bicchiere di vino bianco

Per il ripieno:
700g di borragine e bietole
700g di preboggion
1 spicchio d’aglio
3 uova
250g di ricotta
100g di parmigiano reggiano grattugiato
sale

Per la salsa:
200g di gherigli di noci
100g di pinoli leggermente tostati
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di basilico
100g di ricotta
50g di parmigiano reggiano grattugiato
50g di pecorino stagionato grattugiato
1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva
sale

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Pulite e lavate le verdure e fatele cuocere in poca acqua salata.
Scolatele, tritatele e mettetele in una ciotola.
Aggiungete le uova, la ricotta, il parmigiano, uno spicchio di aglio tritato, il sale e mescolate tutto molto bene.
Setacciate la farina sulla spianatoia e impastatela con l’acqua e il vino bianco.
Lavorate l’impasto per almeno 15 minuti, poi avvolgetelo in una pellicola per alimenti e lasciatelo riposare 30 minuti.
Tirate una sfoglia e tagliatela a quadrati di circa 5cm di lato.
Ponete al centro dei quadrati una nocciola di ripieno e richiudeteli a triangolo, sigillando bene i bordi con una leggera pressione.
Preparate la salsa di noci versando tutti gli ingredienti nel mixer.
Frullate fino a ottenere un composto omogeneo e aggiungete solo alla fine il parmigiano e il pecorino.
Versate in acqua bollente e salata i pansotti, fateli cuocere al dente, scolateli con la schiumarola e conditeli con la salsa di noci.
Servite subito i pansotti decorando con dei gherigli di noci e dei pinoli tenuti da parte.

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