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Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1kg di patate
2 grosse cipolle
9dl di latte
9dl di brodo vegetale
150g di yogurt greco
150g di salmone affumicato
1 mazzetto di aneto
4 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di paprica
sale e pepe

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Lavate le patate e affettatele.
Sbucciate e affettate a velo le cipolle.
Fate soffriggere nell’olio le cipolle, aggiungete le patate e lasciatele insaporire nel condimento a fuoco basso, poi salate, pepate, unite il brodo e il latte e fate sobbollire per 25 minuti.
Tagliate a listarelle il salmone; pulite e tritate l’aneto.
Prelevate con un mestolo forato una decina di fette di patate e frullate la zuppa rimasta nel recipiente, fino a ridurla in crema.
Versatela ancora nella casseruola, aggiungete l’aneto e il salmone.
Regolate di sale, insaporite con una macinata di pepe, incorporate lo yogurt e
riscaldate leggermente la zuppa senza però farla bollire, aggiungendo le fette di patate che avete prelevato e tenuto da parte.
Suddividete la zuppa in 4 piatti fondi, cospargetela con abbondante paprica e servitela accompagnandola, se volete, con delle fettine di pane integrale.

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Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

10 uova
60g di panna fresca
60g di maionese
50g di burro
50g di emmentaler grattugiato
2 cucchiaini di paprika dolce
40g di pangrattato
8 filetti di acciughe sott’olio
1 rametto di aneto (facoltativo)
3 cucchiai di prezzemolo tritato
sale

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Mettete le uova in un pentolino, copritele con acqua fredda e cuocetele per 8 minuti, calcolandoli dal momento dell’ebollizione.
Scolalele, picchiettate i gusci con il dorso di un cucchiaio in modo da incrinarli in più punti e mettetele a bagno in acqua fredda per 10 minuti.
Poi sgusciatele, tagliatele a metà e prelevate tutti i tuorli.
Mettete il prezzemolo tritato in una ciotola con i tuorli, 4 mezzi albumi tritati, e l’aneto tritato.
Quindi aggiungete la maionese, la panna, la paprika e un pizzico di sale e mescolate, fino a ottenere una crema omogenea.
Disponete sul tagliere i 16 mezzi albumi rimasti e riempiteli con il composto preparato; cospargeteli con il pangrattato prima mescolato all’emmentaler e mettete su ciascuno un fiocchetto di burro.
Trasferitele in una teglia e mettele in forno a 200°C per 10 minuti a gratinare.
Tagliate i filetti di acciuga a metà e diponeteli a croce sulle uova farcite. Servitele tiepide o fredde e, se vi piace, accompagnatele con foglie di crescione o di insalatine novelle.

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Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

500g di filetto di salmone
200g di lenticchie
1 carota
1 cipolla bionda
1 costa di sedano
olio extravergine d’oliva
1 ciuffo di aneto
sale e pepe

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Disponete le lenticchie nel colino e sciacquatele sotto l’acqua fredda corrente.
Spellate e spuntate la carota e spellate la cipolla.
Tagliate carota, cipolla e costa di sedano a piccoli pezzetti.
Rosolate le verdure in una pentola senza aggiungere grassi per 1-2 minuti.
Unite le lenticchie e 1/2l di acqua fredda, portate a ebollizione e cuocetele per 30-35 minuti, finché saranno ben tenere.
Aggiungete altra poca acqua bollente per volta, quando la prima sarà evaporata.
Regolate di sale e pepe le lenticchie e tienetele in caldo.
Eliminate dal filetto di salmone le eventuali lische rimaste attaccate con una pinzetta. Passate un coltello a lama lunga tra la polpa e la pelle del salmone ed eliminate quest’ultima.
Tagliate il salmone a cubetti di 3-4cm di lato.
Scaldate una padella antiaderente, spolverizzatela con sale fino e scottate i cubetti di salmone per 2-3 minuti, girandoli su tutti i lati con una pinza o una spatola.
Suddividete le lenticchie tiepide nei piatti individuali, distribuite i cubetti di salmone sulle lenticchie, irrorate con un filo d’olio, spolverizzate con una macinata di pepe e, se vi piace, con l’aneto sforbiciato.

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