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Preparazione: 15 minuti
Cottura: Nessuna

INGREDIENTI

Per 4 persone

160g di mele verdi (granny smith)
50g di grana padano tagliato a lamelle,
1 gambo di sedano
3 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di senape
sale

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Lavate accuratamente le mele sotto l’acqua corrente.
Eliminate il torsolo interno, quindi affettatele sottili e disponetele in 4 piattini singoli.
Lavate e tagliate il sedano a fettine sottili con l’aiuto di una mandolina.
In una ciotola stemperate il sale nel succo di limone, aggiungete il cucchiaio di senape, quindi, continuando a battere con una forchetta,
versate l’olio a filo in modo da ottenere una salsa consistente e cremosa come la maionese.
Versa la citronette sulle mele, poi unite il sedano e il grana padano tagliato a lamelle sottili e servite.

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Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

12 grandi foglie di lattuga
2 uova
2dl di latte
1,5dl di panna fresca
110g di grana padano grattugiato
pepe bianco
sale

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Foderate di carta oleata 6 stampini cilindrici alti del diametro di 6cm. Sbattete leggermente le uova con sale e pepe e incorporatevi il latte e 30g di grana padano.
Sbollentate le foglie di lattuga immergendole in acqua bollente
salata fino alla ripresa del bollore, quindi estraetele e raffreddatele immediatamente in acqua ghiacciata.
Eliminate la parte terminale del gambo e distribuitele negli stampini alternandole al composto di uova.
Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 175°C per 30 minuti
Nel frattempo scaldate la panna, aggiungetevi il grana e cuocete a bagnomaria mescolando continuamente fino a ottenere una crema.
Sformate i flan, eliminate la carta da forno, disponeteli nelle
ciotoline individuali e versatevi sopra la salsa e servite.

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Preparazione: 25 minuti
Cottura: 5 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

500g di mortadella
20g di farina
20g di burro
2dl di latte
2dl di panna fresca
12g di gelatina in fogli
qualche foglia di rucola
50g di grana padano stagionato 22 mesi grattugiato
1 pizzico di noce moscata
sale

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Ammorbidite la gelatina in acqua fredda.
Sciogliete il burro in un pentolino, incorporate la farina e poi il latte a filo. Cuocete la besciamella per 5-6 minuti, unite il grana, una presa di sale, una grattatina di noce moscata e la gelatina strizzata e mescolate finché si sarà sciolta.
Tritate la mortadella (tranne una fetta per il decoro) nel mixer fino a ottenere un impasto molto fine e aggiungetela alla besciamella; unite anche la panna montata e suddividete il composto in 6 stampini di 6 cm.
Trasferite la mousse in frigo e lasciatela rapprendere per almeno 6 ore.
Al momento di servire, sformate le mousse e decoratele a piacere con la mortadella rimasta tagliata a striscioline e qualche foglia di rucola.

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Preparazione: 25 minuti
Cottura: 5 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

120g di grana padano grattugiato
4 uova sode
250g di puntarelle
2 spicchi d’aglio
8 ravanelli
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Pulite le puntarelle, tagliatele a fettine sottili e mettetele in una ciotola di acqua fredda.
Intanto soffriggete l’aglio sbucciato in 4 cucchiai di olio.
Cospargete il grana sulla placca foderata con carta da forno formando 4 dischetti.
Cuocete a 220°C per 2-3 minuti.
Posate le cialde ottenute su tazze capovolte per dare la forma di ciotole.
Scolate le puntarelle e conditele con l’olio all’aglio, sale e pepe.
Dividetele nei cestini di grana, aggiungete le uova sgusciate e tagliate a spicchi e i ravanelli affettati sottilissimi, e servite.

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Preparazione: 40 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

4 dl di latte
150g di farina per polenta istantanea
150g di polpa di pomodoro
80g di fontina a fettine
1 cipolla piccola
100g di funghi trifolati
80g di salsiccia spellata
80g di gorgonzola a dadini
1 piccola pera
10 gherigli di noce
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Portate a ebollizione il latte con 3dl di acqua, salate e versate la farina a pioggia, mescolando con la frusta evitando che si formino grumi.
Cuocete per circa 5 minuti a fiamma bassa, mescolando, finché la polenta apparirà piuttosto soda.
Versatela subito su una placca foderata con carta da forno e pareggiatela con una spatola bagnata, in modo da ottenere uno strato uniforme dello spessore di circa 1cm.
Lasciatela raffreddare.
Tagliate la cipolla a rondelle sottili e rosolatele a fuoco dolce con 4 cucchiai d’olio in una padella.
Unite la polpa di pomodoro, salate, coprite e cuocete per circa 10 minuti, poi aggiungete metà prezzemolo.
Rosolate la salsiccia sbriciolata in un’altra padella con 1 cucchiaio di olio.
Unite i funghi trifolati, profumate con il pepe e cuocete per circa 1 minuto, aggiungendo il prezzemolo tritato rimasto.
Ritagliate con il tagliapasta, o con il bordo di un bicchiere, la polenta a dischetti e disponeteli, uno accanto all’altro, sulle placche foderate di carta da forno.
Distribuite su 1/3 dei dischetti 1 cucchiaio di condimento al pomodoro e disponete sopra a ciascuno 1 lamella di fontina.
Mettete sull’altro terzo 1 dadino di gorgonzola.
Scaldate, nel forno già caldo a 190°C per circa 10 minuti, sia i dischetti conditi, sia quelli non farciti.
Togliete i dischetti dal forno, disponete 1 gheriglio di noce e 2 fettine di pera, lavata e asciugata, sulle pizzette al gorgonzola.
Suddividete il condimento di salsiccia e funghi, ben caldo, sui dischetti privi di condimento e servite.

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Preparazione: 15 minuti
Cottura: Nessuna

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di magatello di vitello tagliato a carpaccio
150g di grana padano stagionato 22 mesi
100g di rucola
1/2 limone (succo)
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Spremete il limone e miscelatene il succo con l’olio, una presa di sale e una macinata di pepe.
Tagliate il formaggio a scaglie sottili con un coltellino affilato o un affettatartufi.
Lavate e asciugate la rucola.
Se vi piace, prima di riempire i piatti, strofinateli con lo scalogno: aggiungerà un tocco aromatico.
Distendete una fettina di carne per ogni piatto, distribuitevi qualche scaglia di grana e un ciuffo di rucola e irrorate con poche gocce della citronnette preparata.
Quindi coprite con un nuovo strato identico al precedente e procedete così fino a terminare gli ingredienti.
Mettete i piatti in frigo nella parte meno fredda, lasciate insaporire per almeno mezz’ora e servite.

Archiviato in:Antipasti Passepartout e Stuzzichini, Carni e Selvaggina Tagged: grana padano, limone, magatello di vitello, olio extravergine d'oliva, pepe, rucola, sale

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 40 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

130g di gorgonzola
250g di polpa di zucca
1/2 bicchiere di brodo vegetale
2 cucchiai di grana padano grattugiato
2 uova
1 tuorlo d’uovo
2dl di latte
30g di farina
30g di burro
1/2 scalogno
pangrattato
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Sciogliete il burro nel pentolino, unite la farina e cuocete per 1-2 minuti, mescolando.
Versate a filo il latte freddo, continuate a mescolare e portate a ebollizione. Aggiungete il gorgonzola.
Appena il gorgonzola sarà sciolto, togliete la besciamella dal fuoco, regolate di sale e pepe e fate riposare.
Incorporate il tuorlo e 1 uovo per volta, sbattendo con la frusta.
Imburrate gli stampini, spolverizzateli con pangrattato e riempiteli con la crema di gorgonzola (fino a 3/4 della loro altezza).
Cuocete a bagnomaria nel forno già caldo a 180°C per 35-40 minuti.
Soffriggete in padella lo scalogno tagliato a fettine con l’olio.
Unite i dadini di zucca e fateli rosolare.
Aggiungete 1/2 bicchiere di brodo bollente e cuocete per 15-20 minuti.
Frullate la zucca con il grana padano, insaporite con sale, pepe e mescolate. Distribuite la crema ancora calda sui piatti singoli.
Sformate gli stampini, capovolgendoli con un movimento deciso, sopra la crema di zucca.
Completate con 1 macinata di pepe, guarnite, a piacere, con rametti di prezzemolo e spicchi di zucca e servite.

NOTA:
Potete spolverizzare la crema di zucca, se vi piace, con degli amaretti secchi sbriciolati.

Archiviato in:Antipasti Passepartout e Stuzzichini, Formaggi e Salumi Tagged: brodo vegetale, burro, farina, gorgonzola, grana padano, latte, olio extravergine d'oliva, pangrattato, pepe, polpa di zucca, sale, scalogno, tuorlo d'uovo, uova

Preparazione: 10 minuti
Cottura: Nessuna

INGREDIENTI

Per 4 persone

150g di bresaola
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 limone (succo)
4 carciofi
sale e pepe

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Pulite, lavate e togliete tutte le foglie più dure dei carciofi.
Affettateli a fettine sottili e distribuiteli sulla bresaola.
Preparate la vinaigrette con l’olio mescolato al succo di limone e a 1 cucchiaio di acqua, sale e pepe.
Irrorate la bresaola con la salsina ottenuta e regolate di sale e pepe a piacere.
Sevite se vi piace, decorando con delle fettine di limone.

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Preparazione: 25 minuti
Cottura: 40 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

500g di patate
3 uova
40ml di panna liquida
30g di misto di formaggi grattugiati
100g di funghi porcini
10ml di olio d’oliva
20g di burro
sale e pepe

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Sbucciate le patate, tagliatele a dadi e lessateli 20 minuti in acqua bollente
salata.
Scolateli e passateli attraverso uno schiacciapatate, lasciando cadere
la purea in una ciotola; aggiungete subito la panna e mescolate.
Unite i tuorli, uno alla volta, e tanto tormaggio da ottenere un impasto sodo. Salate e pepate.
Ammollate, intanto, i funghi secchi in acqua quasi bollente, per 13-15
minuti; scolateli e sciacquateli; pulite i porcini.
Tagliatete 2 funghi a metà, in verticale, e il resto a dadini; rosolateli 1 minuto in un tegame con olio e burro; aggiungete i funghi secchi, salate, pepate e cuocete per 5 minuti.
Mescolate i funghi alla purea di patate, lasciando da parte quelli divisi a meta.
Montate gli albumi con il sale in una ciotola e incorporateli alla purea. Suddividetela in 4 stampini imburrati e cuocete i soufflè nel
forno a 180°C per 18 minuti, finché sono gonfi.
Suddividete i funghi porcini rimasti sulla superficie e infornate per altri 4 minuti.
Servite subito.

Archiviato in:Antipasti Passepartout e Stuzzichini Tagged: burro, funghi porcini, misto di formaggi, olio d'oliva, panna liquida, patate, pepe, sale, uova

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

4 uova
100g di salmone affumicato
1 g di burro
100ml di latte
4 fette di pane
sale

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Rompete le uova in una ciotolina e sbattetele con il latte e una buona presa di sale. Tagliate il salmone a striscioline sottili.
Fate tostare le fette di pane.
Fate fondere il burro in una padella antiaderente, versatevi le uova e cuocetele a fuoco basso mescolandole spesso con un cucchiaio di legno.
Spegnete il fuoco, unite le fettine di salmone, mescolate un’ultima volta e spalmate il composto sul pane e servite immediatamente.

Archiviato in:Antipasti Passepartout e Stuzzichini, Uova Guarnizioni e Salse Tagged: burro, latte, pane, sale, salmone affumicato, uova

Preparazione: 15 minuti
Cottura: Nessuna

INGREDIENTI

Per 4 persone

4 fette di bresaola
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 limone
200g di crescenza
1 mazzetto di rucola
sale e pepe

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Lavate la rucola e tritatela piuttosto finemente.
Mettete la crescenza, o un altro formaggio molle, in una ciotola, unite la rucola, regolate di sale, pepate e mescolate bene.
Preparate una salsina con l’olio e il succo del limone e condite le fette di bresaola. Avvolgete ogni fetta intorno a due cucchiai di formaggio condito, pepate a piacere e servite.

Archiviato in:Antipasti Passepartout e Stuzzichini, Formaggi e Salumi Tagged: bresaola, crescenza, limone, olio extravergine d'oliva, pepe, rucola, sale

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

8 fette di pancarré
8 sottilette
4 wurstel
1 cucchiaio di senape

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Eliminate la crosta del pancarré e, con una formina rotonda, ritagliate 8 dischi di 5cm di
diametro.
Sbriciolate i ritagli di pane e teneteli da parte.
Lessate i wurstel per 10 minuti in acqua non salata, spellateli, tritate la polpa e trasferitela
in una ciotola.
Unite il pane sbriciolato, la senape, e amalgamate il composto, fino a quando diventa morbido.
Dorate per 10 minuti il pane in forno a 200°C, quindi ritagliate le sottilette della stessa forma del pane e sistematene una su ogni fetta.
Spalmate con la crema di wurstel e scaldate per 5 minuti in forno a 200°C.
Decorate a piacere con rondelle di wurstel.

Archiviato in:Antipasti Passepartout e Stuzzichini Tagged: pancarrè, senape, sottilette, würstel