Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti
INGREDIENTI
Per 4 persone
1 coniglio (1,2kg circa)
200g di melanzane
200g di zucchine
1/2 bicchiere di olio d’oliva
10 bacche di ginepro
1 bicchierino di gin
1 mestolo di brodo vegetale
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
50g di farina
sale e pepe
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Tagliate a fette le melanzane, cospargetele di sale grosso e mettetele a spurgare in un colapasta per 30 minuti.
Lavate e tagliate a pezzi il coniglio.
Scaldate l’olio extravergine di oliva con le bacche di ginepro, aggiungete il coniglio e fatelo rosolare a fuoco vivace per qualche minuto, girandolo ogni tanto perché la doratura sia uniforme.
Irrorate con il gin e lasciate evaporare; salate e pepate, quindi versate il brodo
e continuate la cottura a fiamma moderata per 40 minuti. Girate ogni tanto bagnando con il sugo.
Sciacquate a fondo e asciugate le melanzane con un canovaccio; pulite le zucchine, spuntatele e affettatele per il lungo, quindi passate le fette di melanzane e di zucchine nella farina.
Friggete le verdure ben infarinate nell’olio di oliva bollente, scolatele su carta da cucina, salatele e servitele in accompagnamento al coniglio molto caldo.
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