ricette in…

Per 4 persone:

• 8 cipolle grandi sbucciate
• un panino
• 1/2 litro di acqua
• sale
• 40gr di salmone affumicato
• 250gr di carne tritata mista (vitello, maiale e pollo)
• 1 uovo
• 2 cucchiai di whisky
• 60gr di burro
• 1/4 di brodo vegetale caldo
• 2 cucchiai di farina
• sale
• pepe
• 4 cucchiai di panna
• prezzemolo tritato

1. mettete il panino a bagno nell’acqua;
2. svuotate le cipolle del loro interno e tritatelo finemente;
3. ponetelo in una terrina;
4. fate bollire mezzo litro di acqua salata e fatevi lessare le cipolle scavate per 15 minuti;
5. nel frattempo, mettete da parte 2 fettine di salmone e il resto tritatelo finemente e mettetelo in una ciotola;
6. unite la carne, 1 uovo, il panino strizzato, metà delle cipolle tritate, pepe e il whisky;
7. mescolate bene;
8. riempite le cipolle svuotate;
9. ungete una pirofila con metà  del burro;
10. adagiatevi sopra le cipolle farcite;
11. in un pentolino fate rosolare le cipolle tritate messe da parte nel burro rimanente;
12. mettete queste cipolle dorate sopra quelle farcite;
13. irrorate con il brodo;
14. coprite la teglia;
15. infornate a forno preriscaldato, a 180°  per 50 minuti;
16. trascorsi 20 minuti scoperchiate le cipolle;
17. in una ciotola mescolate bene la farina con dell’acqua fredda e la panna;
18. aggiungete questa crema al fondo di cottura delle cipolle;
19. fate cuocere per 8 minuti;
20. spegnete;
21. pepate e salate;
22. decorate con il salmone messo da parte tagliato a listarelle;
23. spolverizzate con del prezzemolo;
24. servite direttamente nella pirofila.

Per 4 persone:

• 12 fettine di vitello magro leggermente battute
• 50 g di burro
• mezzo bicchiere di vino bianco
• un rametto di rosmarino
• 40 g di olive verdi
• uno spicchio d’aglio
• un limone
• sale

1. fate fondere il burro in una padella abbastanza larga da contenere la carne in un solo strato;
2. nel frattempo mettete nel mixer gli aghi di rosmarino, le olive, e lo spicchio d’aglio sbucciato e tritato finemente;
3. mescolate questo trito con il succo di limone;
4. non appena il burro sarà diventato color nocciola, adagiatevi le scaloppine e fate saltare per 3-4 minuti, girandole una volta;
5. spruttatele con mezzo bicchiere di vino bianco, salatele, cuocetele per un minuto, poi spostatele su un lato del recipiente e nel fondo di cottura mettete il trito preparato, stemperandolo bene;
6. riallargate le scaloppine in padella, fatele cuocere ancora per un paio di minuti e servitele ben calde con il loro sughetto.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Per 4 persone:

• 700g di carne di macinata scelta
• 300g di pomodori maturi
• 1 mozzarella di bufala
• mollica di pane
• 50g di parmigiano
• 30g di burro
• 1 bicchierino di latte
• olio extravergine di oliva
• sale

1. bagnate la mollica di pane con il latte, strizzatela e impastatela con la carne macinata;
2. unite il parmigiano grattugiato, una presa di sale e qualche cucchiaio di olio;
3. mettete il composto in una teglia imburrata, decorate con fiocchetti di burro e infornate per una mezz’ora;
4. fate scottare i pomodori in acqua bollente, pelateli e togliete i semi;
5. tagliateli a striscioline e tagliate la mozzarella di bufala a fette sottili;
6. togliete la carne dal forno 5 minuti prima della fine della cottura, copritela con i pomodori e le fette di mozzarella;
7. regolate di sale;
8. servite la torta appena la mozzarella si sarà sciolta.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Per 4 persone:

• 500g di petto di vitello
• 250g di fagioli bianchi
• 1 litro di acqua
• 3 cucchiai di olio di oliva
• 20g di margarina
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di sale
• pepe
• 1 cucchiaino di polvere di chili
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 250g pomodori pelati
• 1/2 cucchiaio di fecola di patate

1. mettete i fagioli in una casseruola a bagno per una notte intera;
2. fateli bollire nella stessa acqua per 70 minuti;
3. nel frattempo in una padella mettete a scaldare l’olio e la margarina;
4. fatevi rosolare la carne a pezzetti;
5. unite la cipolla a fette e fate insaporire per 10 minuti;
6. quando i fagioli sono cotti, unitevi carne e cipolla;
7. salate, pepate, unite la povere di chili, la paprica dolce e fate cuocere ancora per 60 minuti;
8. spellate e tagliuzzate i pomodori e metteteli nella pentola;
9. fate bollire ancora 30 minuti;
10. mettete ancora altri aromi e la fecola di patate sciolta nell’acqua;
11. servite caldo in piatti individuali con qualche crostino di pane.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Per 4 persone:

• 800g di lombata di maiale priva di osso
• 2 rametti di rosmarino
• 4 patate grandi
• prezzemolo tritato finemente
• 50g di burro
• olio extravergine di oliva
• succo di 1 limone
• sale
• pepe macinato

1. con lo spago da cucina legate molto stretta la lombata;
2. tritate le foglie di rosmarino;
3. unite 1 cucchiaio dia sale e uno di pepe e mescolate;
4. passate la carne in questo miscuglio e poi ungetela con olio;
5. ponete il maiale in una teglia;
6. infornate a 180° per 45 minuti;
7. togliete dal forno e fate riposare per 20 minuti;
8. pelate le patate e tagliatele a fette;
9. fatele cuocere per 5 minuti in acqua bollente;
10. scolatele, asciugatele e spennellatele con olio;
11. mettetele in una teglia con carta da forno;
12. unite un poco di acqua, sale e un rametto di rosmarino;
13. infornate a 200° per 20 minuti;
14. mescolate ogni tanto:
15. tagliate l’arrosto a fette;
16. servite in un piatto da portata contornato con le patate.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Per 4 persone:

• 600g di fettine di vitello sottilissime
• 2 cespi di scarola
• 1 cipolla
• 2 acciughe
• 100g di speck a fette
• un ciuffo di prezzemolo
• 120g di pecorino grattugiato
• burro
• olio d’oliva
• sale e pepe

1. lavate i due cespi di scarola e tagliatene le foglie a pezzetti;
2. affettate la cipolla, rosolatela in una casseruola con un filo d’olio e le acciughe, unite la scarola, salate, cuocete per 5 minuti ed eliminate l’acqua in eccesso;
3. in una teglia da forno imburrata confezionate un primo strato con le fettine di vitello, un secondo strato con la scarola e il pecorino, un terzo con lo speck e ripetete l’operazione ancora una volta, terminando con la scarola;
4. cuocete in forno a 180°C per 20 minuti, sformatela e servitela nel piatto da portata.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Per 4 persone:

• 360g di tortiglioni
• 250g di trito di carne di maiale
• 1 carota tritata finemente
• 1 cipolla tritata finemente
• vino bianco secco
• 4 pelati di pomodoro
• 500ml di salsa di pomodoro
• olio extravergine di oliva
• parmigiano grattugiato
• sale
• prezzemolo

1. fate rosolare la cipolla in 4 cucchiai di olio;
2. unite la carota e la carne;
3. aggiungete una spruzzata di vino e fate evaporare;
4. unite i pelati schiacciati con una forchetta;
5. mescolate con un cucchiaio di legno;
6. fate cuocere per 5 minuti a fuoco basso;
7. aggiungete la salsa di pomodoro e il prezzemolo;
8. lasciate ultimare la cottura per 15 minuti;
9. salate;
10. cuocete la pasta in abbondante acqua salata;
11. scolatela;
12. rimettete nella pentola e ripassate a fuoco alto dopo aver condito con 2 mestoli di ragù;
13. mettete la pasta nei piatti individuali;
14. condite ancora con ragù;
15. aggiungete una spolverata di parmigiano e del prezzemolo fresco;
16. servite subito.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Per 4 persone:

• 600g di lombata di vitello
• sedano, carota e cipolla per il brodo
• 200g di piselli
• 200g di carote
• 40g di scalogno
• olio extravergine d’oliva
• sale

1. preparate il brodo con il sedano, la carota e la cipolla, quindi dopo 10 minuti di ebollizione immergete la lombata di vitello e cuocete per 30 minuti;
2. bollite le carote in acqua salata, scolatele, frullatele, emulsionatele con un cucchiaio di olio e tenete da parte;
3. in una casseruola con l’olio disponete i piselli, lo scalogno affettato e un bicchiere di acqua, salata, coprite e portate a cottura;
4. quando i piselli sono cotti, frullateli e tenete da parte, versate nel piatto da portata la crema di carote, poi la lombata e infine la crema di piselli.

Per 4 persone:

• 480g di polpa di carne trita di manzo
• 100g di prosciutto cotto
• 200g di salsiccia
• 4 uova
• 50g di pane raffermo
• 100g di latte
• 80g di sedano
• 100g di carote
• 50g di cipolle
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

1. spezzettate il pane raffermo, mettetelo in una ciotola e copritelo con il latte;
2. lavate le verdure, tritatele, rosolatele in una padella con l’olio e l’aglio, salate, pepate e lasciate raffreddare;
3. tritate il prosciutto cotto e la salsiccia, metteteli in una ciotola capiente, unite le uova, il prezzemolo tritato, la polpa di carne trita e tutti gli altri ingredienti, amalgamate e confezionate il polpettone;
4. scaldate una placca da forno con un filo d’olio, appoggiate il polpettone e cuocetelo nel forno già caldo a 220° per 18 minuti;
5. estraete il polpettone dal forno e lasciatelo riposare per 10 minuti, prima di servire.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Per 4 persone:

• 1Kg di abbacchio a pezzi
• olio extravergine di oliva
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• maizena
• 2 spicchi di aglio
• rosmarino
• salvia
• sale
• pepe

1. fate rosolare l’aglio in 4 cucchiai di olio;
2. unite l’abbacchio;
3. fatelo cuocere a fiamma alta da tutte  le parti;
4. aggiungete un rametto di rosmarino e 25 foglie di salvia;
5. pepate e salate;
6. abbassate la fiamma e unite il vino bianco;
7. fate cuocere da tutte le parti girandolo spesso;
8. unite 1 cucchiaio raso di maizena e dell’acqua per farla amalgamare bene;
9. coprite con un coperchio e fate cuocere per 10 minuto;
10. aggiungere altra acqua se si secca troppo;
11. spegnete;
12. servite nei piatti individuali;
13. ottimo accompagnamento sono 1 fetta di limone e della lattuga verde condita con olio e sale.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Agnello in verzata

Per 4 persone:

• 100g di burro
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 mestolo di brodo
• 1 tazza di pomodori pelati
• 1 verza da circa 600g
• 800g di agnello a pezzetti
• sale
• pepe

1. fate rosolare nel burro la cipolla affettata e la carota e il sedano tritati;
2. unite il mestolo di brodo, i pomodori e fate addensare il sugo;
3. affettate finemente la verza, dopo averla ben lavata, fatela rosolare in un altro recipiente, poi aggiungete lo spezzatino di agnello, il sugo preparato, sale e pepe;
4. portate a cottura completa (circa 1 ora e 30 minuti), a fiamma media, mescolando spesso e unendo un po’ d’acqua calda se il fondo di cottura, tendesse ad asciugarsi troppo;
5. trascorso il tempo indicato, spegnete il fuoco, mescolate e coprite;
6. lasciate riposare per 2 ore, poi scaldate di nuovo e servite ben caldo.

Arrosto di vitello alla panna

Per 4 persone:

• 1kg di noce di vitello
• 40g di funghi secchi
• 100g di prosciutto crudo
• una cipolla piccola
• 50g di burro
• 1 bicchierino di brandy
• 1/2 litro di panna

1. mettete a rinvenire i funghi in acqua tiepida;
2. avvolgete col prosciutto il pezzo di noce, quindi legatelo con filo incolore affinché il prosciutto non si stacchi dalla carne durante la cottura;
3. pelate e tritate la cipolla e fatela imbiondire, con il burro, in una casseruola;
4. lavate, strizzate, triturate i funghi e trasferiteli nel recipiente;
5. adagiatevi quindi la carne facendola rosolare lentamente da ogni lato;
6. spruzzatela con il brandy e non appena questo sarà evaporato, irroratela con la panna calda;
7. coprite la casseruola e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora e 20 minuti, rigirando frequentemente la carne e bagnandola con qualche cucchiaiata del suo sugo;
8. a cottura ultimata estraete la carne dal recipiente, lasciatela intiepidire, slegatela levando il prosciutto ed affettatela;
9. accomodate le fette leggermente sovrapposte sul piatto da portata, distribuitevi l’intingolo e servite.

Bistecche gratinate

Per 4 persone:

• 6 bistecche di vitello da 130g l’una
• 100g di burro
• 150g di parmigiano
• 1 cipolla
• salsa worcester
• panna liquida
• sale
• brodo

1. tritate la cipolla, mettete in una padella con metà burro a dorare;
2. salate e fate cuocere lentamente unendo un mestolo di brodo, che dovrete fare assorbire dolcemente ;
3. passate il sugo al setaccio, unirvi il formaggio e alcune gocce di salsa worchester, aggiungere la panna, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo;
4. intanto, fate rosolare il burro rimasto con le fettine;
5. a fine cottura metterle in una pirofila e spalmarle con il composto di formaggio;
6. fate gratinare per circa 15 minuti in forno. Servite.

Braciole di maiale con mele e cipolle

Per 4 persone:

• 4 braciole di maiale
• 3 mele
• 3 cipolle
• 50g di pancetta
• 60g di burro
• succo di limone
• farina
• sale
• pepe

1. sbucciate le mele, tagliatele in quarti, eliminate il torsolo e riducete in spicchi;
2. raccoglietele in una fondina spruzzandole con il succo di limone;
3. mondate le cipolle e affettatele finemente, tritate la pancetta;
4. scaldate 30gr di burro in un tegame con la pancetta, fatela rosolare leggermente poi aggiungete le mele e le cipolle, salate, pepate e portate a cottura rimestando delicatamente;
5. nel frattempo battete leggermente le braciola, conditele con sale e pepe, passatele nella farina e rosolatele in una padella con il burro rimasto;
6. al termine aggiungete le mele e le cipolle tenute da parte e fate insaporire il tutto per un altro minuto.

Spezzatino al caffè

Per 4 persone:

• 600g di polpa di manzo
• 2 cipolle
• 2 peperoni verdi
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 30g di farina
• 1/2 bicchiere di caffè già preparato
• 4 foglie di verza
• sale
• pepe

1. in un tegame abbastanza grande fate riscaldare l’olio e poi aggiungete la polpa di manzo che precedentemente avrete tagliato a cubetti;
2. lasciate rosolare la carne a fuoco vivo per circa 20 minuti nel tegame coperto e quando ha raggiunto un colore scuro, togliete la carne dal tegame e disponetela in un piatto, e lasciate riposare;
3. nello stesso tegame nel quale avete cotto la polpa di manzo versate un altro cucchiai di olio extravergine d’oliva e lasciate scaldare;
4. aggiungete le cipolle tagliate finemente, l’aglio intero, togliendolo dopo alcuni minuti di cottura, e i peperoni a striscioline, e lasciate insaporire per 10 minuti;
5. a questo punto spolverate gli ingredienti con la farina e lasciate sciogliere nell’olio e nel liquido di cottura dei peperoni fino a formare una cremina abbastanza densa;
6. continuate la cottura per altri 2 minuti mescolando di tanto in tanto;
7. aggiungete nel tegame 1/2 bicchiere di vino bianco secco e 1/2 bicchiere di caffè e lasciate cuocere a fuoco vivo;
8. fate attenzione a non fare asciugare troppo la cremina formata con farina, vino e caffè e mescolate fino al momento dell’ebollizione, poi aggiungete la carne di manzo cotta, insaporite con sale e pepe, coprite il tegame e lasciate cuocere;
9. a cottura ultimata togliete dal fuoco e preparate la decorazione del piatto;
10. lavate e asciugate 4 grandi foglie di verza e disponetele in un ampio piatto da portata, su ciascuna di esse versate cucchiaiate di spezzatino al caffè e infine servite in tavola.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Per 4 persone:

• 4 costolette di vitello da 200g l’una
• 100g di pancetta
• 1 cipolla
• brodo di carne
• 60g di burro
• 1 ciuffo di prezzemolo
• sale e pepe

1. su un piano di lavoro tagliate la pancetta a listarelle, adagiatela in una padella con il burro, rosolatela e tenete da parte;
2. mettete le costolette di vitello in una padella con il burro, cuocetele a fiamma vivace, unite la cipolla tritata, la pancetta, bagnate con il brodo, lasciate evaporare, coprite e portate a termine la cottura;
3. disponete le costolette di vitello nel piatto da portata con la pancetta e condite con il fondo di cottura, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato.