ricette in…

Per 4 persone:

• 70g di parmigiano grattugiato
• 4 mazzetti di basilico
• 1 spicchio di aglio
• 50ml di olio extravergine di oliva
• sale q.b.
• pinoli
• 360g di bucatini
• sale
• peperoncino in polvere

1. lavate le foglie di basilico, asciugatele e pestatele;
2. inserite altro basilico, aglio e il parmigiano;
3. diluite il pesto con l’olio quanto basta per ottenere un pesto morbido;
4. fate cuocere in abbondante acqua salata la pasta;
5. scolatela al dente;
6. ripassate in padella con il pesto e una spolverata di peperoncino;
7. servite nei piatti individuali decorando con qualche pinolo.

Per 4 persone:

• 250g di spinaci freschi
• sale
• 30g di burro
• 60g di pinoli
• 300g di tagliatelle
• 15cl di panna da cucina
• 15 foglie di basilico
• 200g di ricotta

1. pulite e lavate bene gli spinaci, fateli appassire per 5 minuti in acqua bollente salata, scolateli con cura e tritateli non troppo fini;
2. scaldate il burro in una padella, unite i pinoli e fateli dorare a fuoco medio per 5 minuti, mescolando spesso;
3. spegnete la fiamma e mettete da parte;
4. portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi le tagliatelle;
5. mentre la pasta è in cottura, versate la panna in una casseruola e salate, unite le foglie di basilico sminuzzate e gli spinaci, quindi amalgamate il composto, mescolando;
6. ponete la casseruola al fuoco e riscaldate la crema ottenuta, avendo cura che non arrivi a ebollizione, sempre continuando a mescolare;
7. scolate le tagliatelle, e passatele nel composto di spinaci, mescolando, infine ponetele nel piatto da portata, cospargetele con i pinoli e con la ricotta a pezzetti.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Per 4 persone:

• 360gr di spaghetti
• 4 acciughe salate sott’olio
• 1 cipolla tritata
• 1 peperoncino
• olio extravergine di oliva

1. fate cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti;
2. nel frattempo fate soffriggere la cipolla in 4 cucchiai di olio;
3. aggiungete il peperoncino spezzettato;
4. mescolando n poco unite anche le acciughe sgocciolate;
5. fate cuocere a fuoco bassissimo;
6. spegnete dopo 3 minuti;
7. unite qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta;
8. scolate la pasta;
9. conditela in una ciotola con la salsa di acciughe e cipolle;
10. servite in piatti individuali;
11. mangiate subito.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Per 4 persone:

• 400g di cavolfiori lessati in acqua salata
• 200g di mozzarella di bufala tritata
• 300g di salsa di pomodoro
• 1 cipolla piccola tritata finemente
• 1 spicchio di aglio
• 2 foglie di basilico
• olio extravergine di oliva
• sale
• parmigiano grattugiato

1. in un casseruola fate soffriggere la cipolla e lo spicchio di aglio con 3 cucchiai di olio;
2. eliminate l’aglio;
3. unite la salsa di pomodoro e fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti;
4. salate e unite il basilico tritato;
5. spegnete dopo 2 minuti e aggiungete 2 cucchiai di olio mescolando;
6. con un mestolino versate del sugo sul fondo di una pirofila;
7. fate uno strato di cavolfiori, parmigiano, mozzarella, sugo e poi fate altri strati fino al termine degli ingredienti;
8. terminate con il sugo;
9. infornate a 180° per 20 minuti;
10. fate gratinare la superficie per 2 minuti con il grill;
11. servite in piatti individuali.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Per 4 persone:

• 350g di tagliolini freschi
• 800g di vongole veraci già  pulite
• 300g di zucchine tagliate a listarelle
• 2 pomodori pelati tagliati a dadini
• 2 cucchiai di vino bianco secco
• 1 scalogno tritato finemente
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo tritato finemente
• olio extravergine di oliva
• 1 peperoncino fresco
• sale

1. in una casseruola fate cuocere a fuoco alto le vongole coperte da un coperchio;
2. eliminate i molluschi dalle valve e poneteli in un piatto;
3. in una padella larga fate rosolare lo scalogno, l’aglio e il peperoncino spezzettato;
4. unite le zucchine le vongole sgusciate e il prezzemolo;
5. fate cuocere per 5 minuti;
6. aggiungete una spruzzata di vino bianco e fate evaporare;
7. aggiungete al sugo i pomodori e salate q.b.;
8. nel frattempo che ultimate la cottura del sugo di vongole e zucchine fate cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata;
9. mettete qualche cucchiaio di acqua di cottura nel sugo;
10. scolate la pasta e ripassate nel sugo a fiamma alta;
11. servite subito.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Per 4 persone:

• 4 filetti di trota salmonata
• olio extra vergine d’oliva
• 2 spicchi di aglio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• farina
• prezzemolo tritato finemente
• sale
• pepe
• 2 limoni

1. in una padella fate soffriggere l’aglio schiacciato in 4 cucchiai di olio;
2. eliminate l’aglio;
3. aggiungete i filetti e fateli rosolare da tutte le parti;
4. unite il vino e salate;
5. fate evaporare il vino;
6. unite il succo di un limone e mezzo, 2 cucchiai di olio e prezzemolo;
7. fate insaporire;
8. spegnete dopo qualche minuto;
9. ponete il pesce nei piatti individuali;
10. irrorate con il fondo di cottura;
11. servite decorando con qualche fogliolina di prezzemolo.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Pasticcio di tonno

Per 4 persone:

• 8 fette di pan carrè
• 250g di tonno sott’olio
• 2 filetti di acciughe
• 100g di emmenthal
• latte
• 3 uova
• capperi
• burro e sale

1. mettete il tonno, le acciughe, i capperi e poco latte nel bicchiere del frullatore e riducete tutto in crema;
2. in una terrina larga e bassa sgusciate le uova, sbattetele con una forchetta, unite mezzo bicchiere abbondante di latte, salate e sbattete di nuovo;
3. imburrate una pirofila quadrata sul fondo della quale ci possono stare 4 fette di pan carrè;
4. immergete queste ultime nel miscuglio di uova e latte e adagiatele nel recipiente;
5. distribuitevi sopra tutta la crema di tonno, livellandola bene e poi coprite con le restanti fette di pane sempre immerse nel miscuglio e su queste posate delle lamelle di formaggio sottili;
6. versate il composto di latte sugli ingredienti e mettete il recipiente nel forno che nel frattempo avrete acceso a 190°;
7. cuocete per circa 20 minuti, in modo che il pasticcio si gonfi e assuma  una colorazione dorata in superficie.

Ravioli al pesto

Per 4 persone:

• 625g di ravioli
• 50g di basilico fresco
• 2 spicchi di aglio
• 40g di pinoli tostati
• 125ml di olio extravergine di oliva
• 50g di parmigiano grattugiato
• 50g di pecorino grattugiato
• foglie di basilico
• 30g di parmigiano a scaglie
• sale e pepe

1. fate cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e toglieteli al dente;
2. nel frattempo frullate col mixer il basilico, l’aglio, i pinoli e l’olio di oliva, preparando una salsa morbida ed omogenea;
3. incorporate il formaggio grattugiato il sale e il pepe e azionate di nuovo il motore per qualche secondo;
4. scolate i ravioli aggiungendo un cucchiaio dell’acqua di cottura al pesto;
5. condite i ravioli con il pesto e una spruzzata di olio di oliva, cospargeteli con il basilico sminuzzato  e le scaglie di parmigiano;
6. servite.

Purè di spinaci

Per 4 persone:

• 2 confezioni di spinaci surgelati tritati
• 50g di burro
• latte
• qualche cucchiaio di grana grattugiato (meglio parmigiano)
• sale

1. fate bollire in una casseruola acqua salata: adagiatevi gli spinaci ancora surgelati e a fuoco medio fateli scongelare, avendo l’accortezza di allargarli con la forchetta;
2. dopo 12-13 minuti di cottura, sgocciolate gli spinaci, strizzateli e metteteli di nuovo nella casseruola nella quale avete fatto fondere il burro;
3. aggiungete qualche cucchiaio di latte, il grana e con un frullatore a immersione lavorate il composto fino a ridurre gli spinaci in purè che farete ben asciugare a fuoco medio;
4. servite caldo.

Fonduta di cioccolato al whisky

Per 4 persone:

• 250ml di panna fresca
• 150g di cioccolato fondente
• 150g di cioccolato al latte
• 1 cucchiaio di caffè solubile
• 1 bicchierino di whisky

1. scaldate la panna in un pentolino di coccio, spezzettate il cioccolato dentro la panna calda e continuate a girare fino a che tutto il cioccolato non si sarà sciolto;
2. sciogliete il caffè solubile nel bicchierino di whisky e aggiungetelo alla fonduta;
3. mescolate e sistemate il pentolino sull’apposito fornello, tenuto al minimo per non bruciare il cioccolato;
4. servite insieme a frutta di stagione o sciroppata, tagliata a pezzetti, da intingere nel cioccolato caldo.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Tortine di riso piccanti

Per 4 persone:

125g di riso
1 litri di acqua
prezzemolo fresco
2 uova
40g di farina
noce moscata
farina
8 pomodori piccoli
50g di parmigiano grattugia
30g di burro
1 cespo di lattuga
2 scatolette di filetti di acciuga
2 cucchiai di peperoni sott’olio tagliati a listarelle
2 cucchiaini di capperi
10 olive farcite
sale

1. mettete a bollire una pentola con l’acqua salata e fatevi cuocere il riso per 15 minuti a fiamma bassa;
2. scolatelo e passatelo sotto l’acqua corrente, poi fatelo sgocciolare;
3. tritate il prezzemolo e mescolatelo con il riso, le uova e la farina;
4. regolate di sale, insaporite con la noce moscata e stendete il composto sulla spianatoia infarinata;
5. fate uno strato non troppo basso;
6. lasciate asciugare il riso per un’ora coperto con un canovaccio;
7. tagliatelo poi in 12 quadrati e metteteli sulla placca del forno rivestita con foglio di alluminio;
8. fate scottare i pomodori con acqua bollente, pelateli, tagliateli e distribuitevi sopra le tortine di riso;
9. cospargete con il parmigiano, il burro tagliato a fiocchetti e infornate sul ripiano di mezzo del forno preriscaldato;
10. fate gratinare per 10 minuti a 220°
11. sfornate, adagiate le tortine su un letto di lattuga e guarnite con le acciughe tagliate a metà, i peperoni, le olive tagliate a fette e i capperi. Ottimo antipasto.

Risotto ai frutti di mare

Per 4 persone:

1 cipolla
1 spicchio d’aglio
250g di riso arborio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 litro di brodo bollente
una piccola presa di zafferano
200g di piselli
fettine piccole di petti di pollo già arrostite
cozze fresche e già pulite
200g d gamberetti sgusciati
mezzo mazzetto di aneto

1. sbucciate e tritate aglio e cipolla;
2. scaldate l’olio in una padella capiente e buttatevi dentro l’aglio, la cipolla e il riso;
3. fate insaporire per 3 minuti girando continuamente per non far annerire gli ingredienti;
4. aggiungete il brodo, una presa di sale, lo zafferano e fate bollire;
5. abbassate la fiamma e lasciate in cottura per 15 minuti a fuoco molto lento;
6. cuocete i piselli e tagliate il pollo a pezzettini;
7. aggiungete al riso i piselli, il pollo, le cozze e i gamberetti;
8. fate scaldare ancora e cospargete con l’aneto tritato;
9. servite nella stessa padella di cottura.

Nasello arrosto

Per 4 persone:

1 nasello di 1,5Kg circa
succo di 1 limone
1 cucchiaino di origano
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
5 cipolle
2 spicchi d’aglio
5 cucchiai di pangrattato
70g di burro
1 mazzetto di prezzemolo
350g di pomodori
1 limone
sale e pepe

1. pulite bene il nasello e irroratelo col succo di limone;
2. fatelo riposare per qualche minuto, poi tagliatelo partendo dalla spina dorsale su entrambi i lati;
3. mescolate l’origano con un po’ di pepe e riempitevi le incisioni del pesce;
4. ungete una pirofila con 2 cucchiai di olio e adagiatevi il pesce;
5. sbucciate 4 cipolle e l’aglio, tritate e mescolate al pangrattato, con una presa di sale e 60g di burro;
6. distribuite il miscuglio sul pesce insieme al prezzemolo tritato;
7. pulite e tagliate i pomodori a croce e disponeteli sulla pirofila;
8. tagliate il limone a fette formando delle spirali e mettetele sul nasello;
9. sbucciate l’altra cipolla, fatela dorare con il restante burro e spargetela sulla pirofila;
10. coprite la pirofila e infornatela cuocendo per 30 minuti a 200°.

Tonno e cetrioli

Per 4 persone:

1Kg di tonno tagliato a fette
succo di 1 limone
750g di cetrioli
30g di burro
1/2 mazzetto di aneto
4 pomodori
prezzemolo fresco
40g di farina
90g di burro
sale e pepe

1. lavate e asciugate il tonno irrorandolo con il succo di limone;
2. sbucciate i cetrioli e tagliateli a strisce verticali;
3. togliete i semi con un cucchiaino;
4. ricavate delle palline con la loro polpa;
5. fate fondere il burro insieme ai cetrioli e insaporite con una presa di sale e l’aneto;
6. coprite e lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco lento;
7. fate scottare i pomodori in acqua bollente, pelateli e tagliateli a metà;
8. asciugate le fette di tonno, salatele e infarinatele;
9. fondete il burro in una padella, adagiatevi le fette di tonno e lasciate colorire;
10. sciogliete il restante burro con i pomodori e fateli insaporire per 3 minuti circa;
11. salateli e pepateli;
12. mettete le fette di tonno su un piatto da portata, circondate con i cetrioli e i pomodori;
13. cospargete con prezzemolo tritato.

Pesche crema e maraschino

Per 4 persone:

2 uova
25g di zucchero
1 bicchiere scarso di latte
1 pezzetto di baccello alla vaniglia
1 presa di sale
10g di burro
3 cucchiai di sciroppo di lamponi
1 cucchiaio di maraschino
1 bicchiere scarso di panna
4 palline di gelato al lampone
4 mezze pesche sciroppate

1. sbattete le uova in una terrina con lo zucchero;
2. una volta montate, aggiungete il latte, la vaniglia, il sale e il burro;
3. continuate sempre a mescolare;
4. mettete la terrina a bagnomaria in una casseruola piena d’acqua e fate bollire leggermente;
5. continuate a sbattere fino a far addensare la crema;
6. lasciatela raffreddare e incorporatevi lo sciroppo di lamponi ed il maraschino;
7. montate a parte la panna e mescolatevi la crema, muovendo con delicatezza dal basso verso l’alto;
8. distribuite il gelato in 4 coppe, adagiatevi le pesche e ricopritele con la crema;
9. servite immediatamente.

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