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Sgombro al profumo di timo

Ingredienti per 4 persone:

• 4 sgombri da 200g l’uno già puliti
• 1 carota
• rametti di timo
• olio extravergine di oliva
• 2 spicchi d’aglio
• sale grosso
• sale fino
• pepe macinato
• 1 scalogno pulito
• burro
• vino bianco secco
• mezzo bicchiere di brodo di di pesce

1. fate rosolare lo scalogno in una noce di burro;
2. unite 2 cucchiai di vino e fate cuocere per 5 minuti mescolando;
3. aggiungete il brodo di pesce e fate arrivare al punto di ebollizione;
4. spegnete;
5. salate gli sgombri e riempiteli con un rametto di timo;
6. disponete il pesce in una teglia unta;
7. irrorate con olio e unite altro timo tritato finemente;
8. aggiungete gli spicchi di aglio divisi a metà;
9. infornate a forno preriscaldato a 200°C;
10. spegnete dopo 15 minuti;
11. lasciate riposare per 5 minuti a forno chiuso;
12. Adagiate gli sgombri nei piatti individuali;
13. irrorate con la salsa precedentemente preparata;
14. servite accompagnando con un’insalata verde.

Cozze allo spumante

Ingredienti per 4 persone:

• 600g di cozze pulite
• erba cipollina tritata finemente
• 1 scalogno piccolo tritato finemente
• prezzemolo tritato finemente
• burro
• mezzo limone
• 1 bicchiere di spumante

1. fate cuocere in una casseruola le cozze coperte con un coperchio e con mezzo limone spremuto e lo scalogno;
2. una volta aperte raccogliete il liquido aiutandovi con un colino, in una pentola alta;
3. sgusciate metà delle cozze;
4. mettetele a cuocere nella pentola con 2 noci di burro;
5. unite lo spumante e fatelo evaporare;
6. aggiungete l’erba cipollina, il prezzemolo e salate leggermente;
7. servite in un piatto da portata irrorando con olio di oliva e decorando con spicchi limone.

Tonno in salsa

Ingredienti per 4 persone

• 800g di filetti di tonno
• succo di limone
• olio extravergine di oliva
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• 1 cipolla
• alloro
• senape
• 8 cucchiaini di panna fresca
• prezzemolo tritato finemente
• sale
• pepe

1. fate marinare per 1 ora i filetti in una miscela di succo di limone, sale e pepe;
2. fate imbiondire la cipolla in 2 cucchiai di olio;
3. unite il vino, 2 foglie di alloro e 4 cucchiai di senape;
4. aggiungete il tonno;
5. fate cuocere per circa 10 minuti a pentola coperta a fiamma bassa;
6. disponete i filetti di tonno nei piatti individuali;
7. unite la panna al fondo di cottura e mescolate;
8. servite subito decorando con la salsa ottenuta.

Sarde al forno

Ingredienti per 4 persone:

• 12 sarde (400g) pulite
• 1 spicchio di aglio
• olio extravergine di oliva
• vino bianco secco
• prezzemolo tritato finemente
• 1 foglia di alloro
• sale
• pepe
• acqua

1. eliminate le teste alle sarde;
2. sciacquatele sotto l’acqua corrente;
3. preparate in un piatto largo una marinata con il succo di 1 limone e una spruzzata di vino;
4. adagiatevi le sarde e fate insaporire per 1 ora;
5. accendete il forno a 180°;
6. ungete una teglia;
7. mettetevi le sarde uno a fianco all’altra;
8. unite lo spicchio di aglio diviso a metà e l’alloro;
9. irrorate con la marinata e 3 cucchiai di olio;
10. salate e pepate;
11. aggiungete 60ml di acqua;
12. infornate per 10 minuti;
13. togliete dal forno;
14. adagiate in ogni piatto individuale 3 sarde;
15. irrorate con il fondo di cottura;
16. servite decorando con prezzemolo.

Ostriche al limone

Ingredienti per 4 persone

• 24 ostriche
• sale
• pepe da macinare
• succo di limone
• 4 spicchi di limone

1. dopo aver aperto le ostriche con l’apposito coltello per apertura di ostriche, buttate parte del liquido;
2. disponetele nei piatti individuali;
3. irrorate con succo di limone e olio;
4. pepate;
5. servite in tavola decorando con spicchi di limone.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Per 4 persone:

• 8 sgombri piccoli e freschi
• vino bianco
• 1 limone
• prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• sale

1. pulite gli sgombri lasciandovi la testa e la coda;
2. mettete all’interno di essi del prezzemolo, uno spicchio di aglio e un pizzico di sale;
3. metteteli a riposare in un piatto irrorandoli con del vino bianco e una spruzzata di succo di  limone;
4. trascorsa una mezz’ora togliete l’aglio all’interno del pesce;
5. adagiate gli sgombri sopra una piastra, se state in casa, o sulla griglia con la brace di carbone di legno se siete in giardino;
6. fateli arrostire girandoli con attenzione per non farli rompere;
7. servite in ogni piatto 2 sgombretti decorando con del prezzemolo e irrorando con un filo di olio.

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Per 4 persone:

• 20g di margarina
• 100g di sardine sott’olio
• 4 uova
• 8 cucchiai di panna
• erba cipollina
• sale e pepe

1. ungete 4 pirofile piccole con la margarina;
2. sgocciolate le sardine dal loro olio e tagliatele a pezzetti;
3. mettetele nelle pirofile;
4. frullate le uova in una terrina con una presa di sale e di pepe;
5. unite la panna e versate il composto sulle sardine;
6. infornatele e fatele cuocere per 20 minuti a 240°;
7. tagliate l’erba cipollina e una volta cotte le uova, decoratevi la superficie delle pirofile;
8. servite negli stessi stampi di cottura.

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Per 4 persone:

• 20 sardine
• 50g di fontina
• 50g di olive snocciolate
• un ciuffo di prezzemolo
• basilico
• un cucchiaio di capperi
• 2 uova
• farina
• pangrattato
• olio
• sale

1. pulite le sardine, eliminando la testa ed estraete la lisca centrale;
2. lavatele e asciugatele;
3. mixate insieme la fontina, le olive, i capperi, il prezzemolo e il basilico;
4. mettete il composto sulle sardine aperte, poi chiudete premendo leggermente;
5. sbattete le uova e aggiungete un pizzico di sale;
6. mettete sul fuoco una padella con abbondante olio;
7. a parte passate le sardine, prima nella farina, poi nelle uova, e infine nel pangrattato;
8. immergetele nell’olio caldo e fatele dorare da entrambi le parti.

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Per 4 persone:

• 8 fette di pesce spada senza pelle
• 3 cucchiai di farina
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 2 bicchieri di marsala
• 80gr di uvetta sultanina
• sale
• pepe

1. infarinate le fette di pesce spada e fatele rosolare in una padella con l’olio;
2. aggiungete l’uvetta e il marsala, salate e pepate;
3. fate cuocere finché il liquido si riduce e forma una salsina cremosa.

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