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Per 4 persone:

• 4 pomodori maturi
• 5 spicchi d’aglio
• un mazzo di basilico
• 20 mandorle pelate
• peperoncino
• formaggio caciocavallo grattugiato
• olio extravergine di d’oliva
• sale e pepe

1. pestate l’aglio nel mortaio con un pizzico di sale, aggiungendo a mano le foglie di basilico, i pomodori pelati e tagliati a pezzetti, il formaggio, il peperoncino, le mandorle e di tanto in tanto, un filo di olio d’oliva
2. quando è perfettamente amalgamato, aggiungete ulteriore olio e pepe secondo il vostro gusto e aggiustate di sale

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Code di gamberi saltati in padella

Per 4 persone:

• 400g di code di gamberi
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino rosso
• 1 ciuffo di prezzemolo
• olio d’oliva
• 1 limone
• sale

1. mettete i gamberi in un tegame con acqua bollente salata che li ricopra appena;
2. lessateli per 5 minuti;
3. mondate il peperoncino eliminando peduncolo e semi, tritatelo finemente insieme all’aglio e al prezzemolo;
4. tagliate il limone in 8 spicchi;
5. scaldate il trito in una padella con qualche cucchiaiata d’olio, prima che prenda colore unite i gamberi, salate leggermente e saltateli un attimo a fuoco vivace;
6. scolate e sgocciolate i gamberi, suddivideteli nei piattini e servite con spicchi di limone.

Tortellini in bianco alla panna

Per 4 persone:

• 500g di tortellini freschi
• 70g di burro
• 2 dl di panna liquida
• 60g di parmigiano grattugiato
• pepe bianco in grani macinato al momento

1. fate bollire abbondante acqua, salate, aggiungete i tortellini, prima che termini il tempo di cottura scolateli molto bene;
2. fate sciogliere in una padella grande un terzo del burro, aggiungete i tortellini, un goccio di panna, 20 gr di parmigiano e un pò di pepe bianco macinato;
3. mescolate dolcemente con un cucchiaio di legno;
4. aggiungete un po’ alla volta gli ingredienti, continuando a mescolare;
5. distribuite i tortellini nei piatti e servite.

Carpaccio di salmone

Per 4 persone:

• 400g di salmone crudo tagliato a fettine
• 2 finocchi
• foglie di aneto
• 3 limoni
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

1. in un piatto fondo da portata, ponete le fette di salmone, salate e versateci il succo di 2 limoni;
2. fatele marinare per 1 ora;
3. in questo tempo, pulite i finocchi e tagliateli a fettine sottili;
4. conditeli con olio, sale e pepe;
5. terminato il tempo della marinatura, sgocciolate il salmone e ponete le fette in un piatto ovale da portata;
6. servite, ricoprendo il salmone con i finocchi, le foglie di aneto e le fettine del terzo limone.

Bignoline appetitose

Per 4 persone:

• 200g di emmenthal tagliato a dadini
• 30g filetti di acciuga
• olio quanto basta
• pasta base per bignole
• 250g di acqua
• 150g di farina
• 100g di burro
• 4uova
• 1 pizzico di sale

1. mettete in una pentola il burro e l’acqua, salate e portate ad ebollizione;
2. togliete dal fuoco e mettete la farina e fatela sciogliere;
3. rimettete sul fuoco e fate asciugare, continuando a girare con una spatola di legno;
4. quando il composto si staccherà dalla spatola, toglietelo dal fuoco e fate raffreddare, continuando a girare;
5. quando sarà tiepido, aggiungete un uovo e amalgamate bene, poi aggiungete una per volta le altre uova, e procedete nello stesso modo, fino a quando avrete ottenuto un impasto perfettamente amalgamato;
6. unite, alla pasta base per bignole, la groviera e le acciughe tagliate a pezzetti. Impastate bene e formate tante piccole noci;
7. friggete  in abbondante olio bollente e servite.

Crostata di mango e fragole

Per 4 persone:

• 300g di pasta frolla
• 5 tuorli d’uovo
• 150g di zucchero
• 80g di fecola di patate
• 7,5dl di latte
• 1 bustina di vanillina
• 30 fragole
• 2 manghi maturi

1. mondate le fragole, lavatele e asciugatele, sbucciate i manghi e tagliateli a dadini;
2. stendete una sfoglia sottile e utilizzatela per rivestire uno stampo per crostate imburrato e infarinato;
3. bucherellate la pasta con una forchetta, foderatela di carta da forno e riempite lo stampo di ceci o fagioli secchi;
4. cuocete in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa, eliminate la carta e i legumi e proseguite la cottura per altri 5 minuti, o finché la pasta sarà leggermente dorata;
5. sbattete i tuorli d’uovo con lo zucchero e la fecola di patate fino a ottenere un composto spumoso;
6. aggiungete il latte fatto scaldare in precedenza con la vanillina;
7. versate il tutto in una piccola casseruola e, sempre mescolando, fate addensare a fuoco dolce;
8. lasciate raffreddare completamente, poi versate la crema nel guscio precotto;
9. disponete in superficie le fragole e i dadini di mango alternandoli fra loro e servite.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Antipasto rucola e bresaola

Per 4 persone:

• 2 etti di bresaola a fette
• 1 limone
• 500g di rucola
• olio extravergine di oliva
• scaglie di parmigiano

1. disponete le fette di bresaola in ogni piatto individuale;
2. lavate sotto l’acqua corrente e mondate la rucola;
3. fatela scolare leggermente;
4. irrorate la bresaola con olio;
5. mettete la rucola spezzata con le mani sulla bresaola;
6. infine unite le scaglie di parmigiano;
7. servite con una fetta di limone che dovrà  essere spruzzata sull’antipasto.

Spaghetti ai piselli

Per 4 persone:

• 360g di spaghetti
• 100g di piselli surgelati
• 1 cipolla tritata finemente
• olio extravergine di oliva
• sale
• peperoncino in polvere

1. in una padella fate rosolare la cipolla in 2 cucchiai di olio;
2. unite i piselli e un bicchiere di acqua calda;
3. fate cuocere per 15 minuti;
4. assaggiate ogni tanto per vedere se sono cotti;
5. aggiungete altra acqua se necessario;
6. fate cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti;
7. salate, pepate e unite altri 2 cucchiai di olio ai piselli;
8. togliete dal fuoco;
9. scolate gli spaghetti;
10. saltateli a fuoco vivace nella padella dei piselli;
11. servite in piatti individuali.

Arrosto di tacchino al forno

Per 4 persone:

• 800g di fesa di tacchino
• olio extravergine di oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cipolla piccola
• sedano
• 1 carota
• farina
• sale

1. legate la fesa con dello spago da cucina;
2. fate imbiondire la cipolla in 3 cucchiai di olio;
3. unite la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente;
4. disponetevi sopra la carne e fate la rosolare da tutte le parti;
5. irrorate con il vino che dovrete far evaporare;
6. salate e fate cuocere a fiamma bassa per 1 ora con coperchio;
7. togliete dal fuoco;
8. mettete l’arrosto sopra un tagliere;
9. eliminate lo spago e affettate la carne disponendola sopra un piatto da portata;
10. mettete un po’ di acqua nella pentola dell’arrosto;
11. con un cucchiaio di legno mescolate il fondo con essa;
12. unite 1 cucchiaino di farina e mescolate bene;
13. versate questa salsina sull’arrosto;
14. servite.

Spinaci saltati in padella

Per 4 persone:

• 360g di spinaci bolliti
• olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• sale
• peperoncino

1. tritate finemente l’aglio e fatelo rosolare in 4 cucchiai di olio;
2. unite gli spinaci a pezzetti;
3. fateli rosolare bene;
4. aggiungete 1/2 bicchiere di acqua e fate asciugare;
5. salate e pepate;
6. servite.