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Una carrellata di piatti da gustare per tutta l’estate!

Tagliatelle basilico e parmigiano

Per 4 persone:

225g di farina
1 cucchiaino di sale
2 uova
1 tuorlo
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
75ml di olio aromatizzato con aglio
2 spicchi di aglio
2 peperoncini interi
scorza grattugiata di 1 limone
4 cucchiai di basilico tritato
parmigiano grattugiato

1. versate la farina a fontana in una ciotola insieme al sale;
2. incorporate le uova una alla volta, poi il tuorlo, l’olio e due cucchiai di acqua, per ammorbidire l’impasto;
3. mescolate con le mani, coprite e lasciate riposare per una mezz’ora;
4. tagliate e spianate la pasta a mano o con la macchina;
5. formate delle tagliatelle e lasciatele asciugare;
6. mettete a bollire l’acqua per la pasta;
7. fate scaldare l’olio con l’aglio in una padella, unite anche l’aglio tagliato a fette, i peperoncini e la scorza di limone;
8. buttate la pasta e scolatela al dente;
9. conditela con il condimento preparato e con il basilico tritato;
10. spolverizzate con il parmigiano grattugiato e servite.

Risotto alla pescatora

Per 4 persone:

400g di riso arborio
1 litro di brodo bollente
200g di gamberetti
200g di cozze fresche
200g di calamari
200g di vongole fresche
200g di polpa di pomodoro
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale

1. mettete l’olio con l’aglio in una padella e fate soffriggere insieme allo scalogno tritato;
2. aggiungete i calamari tagliati ad anelli, i gamberetti, le cozze e le vongole;
3. fate saltare per 5 minuti a fuoco vivace;
4. aggiungete il riso e la polpa di pomodoro;
5. aggiungete del brodo di tanto in tanto e mescolate;
6. regolate di sale e a fine cottura cospargete con il prezzemolo tritato;
7. servite in piatti individuali.

Pasta al pomodoro fresco e basilico

Per 4 persone:

350g di spaghetti o farfalle
basilico fresco
aglio
mozzarella fior di latte tagliata a dadini
olio extravergine di oliva
pomodori pachino
parmigiano grattugiato

1. circa 3 ore prima della cottura della pasta tagliate i pomodori a dadini e metteteli in una ciotola a macerare insieme alla mozzarella, l’aglio schiacciato con le mani, l’olio e il basilico a foglie intere;
2. mettete sul fuoco una pentola con acqua salata e portate a bollore;
3. buttate la pasta e scolatela al dente;
4. versatela nell’insalatiera e mescolate con tutti gli ingredienti;
5. servite in piatti individuali con una spruzzata di parmigiano grattugiato.

Insalata di fagiolini al formaggio

Per 4 persone:

500g di fagiolini freschi
1 litro di acqua
250g di pomodori
100g di emmenthal o asiago
250g di wurstel
1 cipolla
4 cucchiai olio extravergine di oliva
3 cucchiai di aceto
zucchero
sale e pepe
erba cipollina
origano

1. spuntate, lavate e tagliate a pezzi i fagioli;
2. buttateli in una casseruola con 1 litro di acqua;
3. fate bollire e unite 1 cucchiaio di sale;
4. scolateli e lasciateli raffreddare;
5. immergete i pomodori per qualche minuto in acqua bollente e pelateli;
6. tagliateli a spicchi;
7. tagliate il formaggio a listarelle e i wurstel a dadini;
8. sbucciate e tritate la cipolla, mettetela in una insalatiera insieme al formaggio, i wurstel, i fagiolini e i pomodori;
9. mescolate olio e aceto in una scodella, insaporite con il sale, il pepe e una presa di zucchero;
10. aggiungete l’origano e l’erba cipollina tritati;
11. versate sull’insalata e mescolate con delicatezza;
12. lasciate riposare per 30 minuti e servite.

Insalata di cetrioli e peperoni

Per 4 persone:

1 cetriolo
2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
3 pomodori
3 cipolle
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 cucchiai di aceto
aglio
zucchero
paprica
prezzemolo
sale e pepe

1. sbucciate tagliate a fette il cetriolo;
2. tagliate a metà i peperoni, togliete i semi, lavateli ed asciugateli;
3. tagliateli poi a strisce;
4. lavate ed asciugate i pomodori, tagliateli a fette;
5. sbucciate le cipolle e tagliatela ad anelli;
6. mescolate tutto in una insalatiera;
7. mettete olio e aceto in una tazza, mescolate, aggiungete una presa di sale, una di pepe, un po’ d’aglio, lo zucchero e la paprica;
8. sbattete per qualche istante con una forchetta;
9. lavate e tritate il prezzemolo, poi unitelo alla salsa;
10. versatela sull’insalata e mescolate;
11. lasciate a riposo per un quarto d’ora prima di servire.

Frullato di ananas

Per 4 persone:

4 fette di ananas
1 bicchiere di ghiaccio tritato
2 bicchieri di latte
1/2 bicchiere di panna
1 bicchierino di succo di ananas
50g di zucchero

1. tagliate a pezzi l’ananas e mettete tutti gli ingredienti nel frullatore;
2. mescolate per 1 minuto abbondante a velocità media;
3. versate in bicchieri alti e servite con la cannuccia.

Fragole alla crema di ricotta

Per 4 persone:

Dadini di frutta gelata

Per 4 persone:

500g di albicocche
1/2 litro di acqua
250g di zucchero
succo di mezzo limone
1 tazza di panna montata

1. sbucciate le albicocche e buttatela nell’acqua bollente;
2. unite lo zucchero e fate cuocere per 5 minuti;
3. passate al setaccio e raccogliete il passato in una terrina;
4. aggiungete il succo del limone;
5. mettete il passato nelle vaschette per il ghiaccio (quelle a cubetti) e lasciatele nel freezer per 3 ore;
6. togliete i cubetti e metteteli in 4 coppe;
7. decorate ognuna con un ciuffo di panna montata e a scelta scaglie di cioccolato.

Gelato agli amaretti

Per 6 persone:

75g di uva passa
1 bicchierino di rum
1 uovo
1 bicchiere di latte
100g di zucchero a velo
12 amaretti
1/4 di panna
1 presa di sale
10 ciliegie

1. lavate l’uva passa sotto l’acqua corrente;
2. sgocciolatela e mettetela in una terrina;
3. irrorate con il rum;
4. lasciate macerare per 10 minuti;
5. separate l’albume e il tuorlo;
6. tenete l’albume da parte;
7. sbattete il tuorlo con il latte in una casseruola, fate cuocere a fuoco lento e mescolate per addensare il composto;
8. incorporate lo zucchero a velo e mescolate finché sarà sciolto;
9. togliete il tegame dal fuoco;
10. mescolate sempre finché la crema sarà raffreddata;
11. sbriciolate gli amaretti e aggiungeteli alla crema;
12. montate l’albume con la panna e una presa di sale;
13. tritate le ciliegie;
14. aggiungete la panna, le ciliegie e l’uva passa alla crema;
15. mettete in un contenitore e lasciate gelare in frigorifero per 1 ora e mezza;
16. riempite delle coppe da gelato e guarnite con delle cialde.

Granita al tè

Per 4 persone:

il contenuto di 4 bustine di tè
100g di zucchero
1 cucchiaino di sciroppo alla menta

1. mettete in un tegame 1/2 litro di acqua con lo zucchero, fate bollire per 3 minuti;
2. mescolate con un cucchiaio di legno per far sciogliere lo zucchero;
3. tagliate dal fuoco, aggiungete il tè e lo sciroppo di menta;
4. lasciate in infusione finché saranno raffreddati;
5. passate al setaccio e versate in una gelatiera;
6. girate e mescolate fino a far formare la granita;
7. servite in bicchieri.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Salmone esotico

Per 4 persone:
2 avocadi divisi a metà
250g di salmone affumicato
1 limone
panna da cucina
sale

1. togliete i noccioli all’avocado e aiutandovi con uno scavino recuperatene la polpa;
2. frullatela insieme a 100g di salmone, un pizzico di sale e 2 cucchiai di panna;
3. fatela riposare in frigorifero per 30 minuti;
4. riducete a listarelle il rimanente salmone;
5. ponetelo in un piatto e spruzzatevi del succo di limone;
6. farcite le metà degli avocado con la crema precedentemente preparata;
7. adagiatevi sopra le striscioline di salmone;
8. decorate con un ciuffo di prezzemolo e servite in piatti individuali.

Spaghetti alle acciughe

Per 4 persone:

360g di spaghetti
4 acciughe sotto sale
2 cipolle
prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva
sale

1. nel frattempo che fate cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata, preparate il condimento alle acciughe;
2. in una padella fate rosolare pochissimo la cipolla tritata finemente in 4 cucchiai di olio;
3. unite il prezzemolo;
4. fatevi sciogliere le acciughe;
5. spegnete e aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta;
6. scolate gli spaghetti 2 minuti prima della cottura;
7. saltateli a fuoco alto nella salsa alle acciughe;
8. aggiungete altro olio se gli spaghetti risultano troppo asciutti;
9. servite nei piatti individuali con una spolverata di prezzemolo.

Gratin di cozze

Per 4 persone:
1kg di cozze di media grandezza
pangrattato
vino bianco secco
prezzemolo tritato finemente
2 spicchi di aglio
succo di 1 limone
olio extravergine di oliva
sale

1. raschiate le cozze strofinandole tra di loro e lavatele sotto l’acqua corrente;
2. mettetele tutte in una casseruola;
3. aggiungete 1 spicchio di aglio schiacciato e mezzo bicchiere di vino;
4. coprite con un coperchio e fatele cuocere a fiamma alta per qualche minuto, il tempo necessario a farle aprire;
5. fatele raffreddare un poco;
6. ponetele in un piatto;
7. in una ciotola amalgamate il pangrattato, il prezzemolo, l’altro spicchio di aglio tritato finemente,  un pizzico di sale, il succo di limone e 4 cucchiai di olio;
8. farcite con questo impasto le cozze;
9. adagiatele su una teglia;
10. irrorate con un filo di olio;
11. infornate per 10 minuti a 200°;
12. servite in piatti individuali decorando con ciuffi di prezzemolo.

Fagiolini alla caprese

Per 4 persone:
1Kg di fagiolini lessati in acqua salata
150g di ovoline di bufala
150g di pomodori pachino
basilico tritato
origano in polvere
olio extravergine di oliva
sale

1. mettete in una insalatiera i pachino tagliati a metà;
2. aggiungete il basilico, l’origano, un pizzico di sale e 6 cucchiai di olio;
3. mescolate e fate macerare per 1 ora;
4. aggiungete i fagiolini e la mozzarella;
5. mescolate bene;
6. salate ancora se necessario;
7. servite.

Crepes al melone

Per 6 persone:

170g di farina
2 uova
650g di latte
1 cucchiaio di burro fuso
1 cucchiaino di zucchero
1 melone
panna fresca montata
zucchero a velo
burro per la cottura

1. tagliate a metà  il melone ed eliminate lo scarto interno;
2. con lo scavino ricavate da una metà  delle palline che metterete da parte;
3. frullate la polpa dell’altra metà  del melone con 3 cucchiai di zucchero a velo;
4. in una ciotola mescolate la panna con la mistura di melone fino ad ottenere una crema liscia e soda (se la polpa di melone è troppo liquida unitevene poca);
5. conservate questa crema in frigorifero;
6. versate la farina in una ciotola;
7. unite al centro le uova, lo zucchero e il burro;
8. amalgamate il tutto;
9. aggiungete il latte poco alla volta, mescolando bene;
10. imburrate una padella antiaderente di 15 cm di diametro;
11. fate scaldare;
12. versate un mestolino di pastella, ruotando la padellina per farla distribuire bene;
13. fate dorare la crèpes (una alla volta) da ambo le parti;
14. man mano che sono pronte disponetele a pila su un piatto;
15. quando le crèpes si sono raffreddate farcitele con la crema al melone;
16. richiudetele a fazzoletto e adagiatele nei piatti individuali;
17. decorate con le palline di melone;
18. se avanza della polpa di melone irroratevi le crèpes.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Crostini con ricotta alle erbe

Per 4 persone

8 fette di pane
300g di ricotta di bufala
prezzemolo tritato finemente
basilico tritato finemente
erba cipollina in polvere
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
ciuffetti di prezzemolo
qualche foglia di basilico

1. dividete ogni fetta di pane in 4 parti e poi eliminate la crosta;
2. tostate il pane in forno, senza farlo bruciare;
3. disponete i crostini sopra un piatto da portata;
4. irrorateli con olio e salate in superficie;
5. in una terrina mescolate con un cucchiaio di legno il prezzemolo, il basilico e un pizzico di erba cipollina alla ricotta;
6. unite sale e pepe e mescolate bene;
7. spalmate la crema ottenuta sopra i crostini;
8. servite decorando il piatto con qualche fogliolina di basilico e ciuffetti di prezzemolo.

Tagliolini vongole e zucchine

Per 4 persone:

350g di tagliolini freschi
800g di vongole veraci già  pulite
300g di zucchine tagliate a listarelle
2 pomodori pelati tagliati a dadini
2 cucchiai di vino bianco secco
1 scalogno tritato finemente
1 spicchio di aglio
prezzemolo tritato finemente
olio extravergine di oliva
1 peperoncino fresco
sale

1. in una casseruola fate cuocere a fuoco alto le vongole coperte da un coperchio;
2. eliminate i molluschi dalle valve e poneteli in un piatto;
3. in una padella larga fate rosolare lo scalogno, l’aglio e il peperoncino spezzettato;
4. unite le zucchine le vongole sgusciate e il prezzemolo;
5. fate cuocere per 5 minuti;
6. aggiungete una spruzzata di vino bianco e fate evaporare;
7. aggiungete al sugo i pomodori e salate q.b.;
8. nel frattempo che ultimate la cottura del sugo di vongole e zucchine fate cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata;
9. mettete qualche cucchiaio di acqua di cottura nel sugo;
10. scolate la pasta e ripassate nel sugo a fiamma alta;
11. servite subito.

Filetti di trota in salsa di limone

Per 4 persone:

4 filetti di trota salmonata
olio extra vergine d’oliva
2 spicchi di aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
farina
prezzemolo tritato finemente
sale
pepe
2 limoni

1. in una padella fate soffriggere l’aglio schiacciato in 4 cucchiai di olio;
2. eliminate l’aglio;
3. aggiungete i filetti e fateli rosolare da tutte le parti;
4. unite il vino e salate;
5. fate evaporare il vino;
6. unite il succo di un limone e mezzo, 2 cucchiai di olio e prezzemolo;
7. fate insaporire;
8. spegnete dopo qualche minuto;
9. ponete il pesce nei piatti individuali;
10. irrorate con il fondo di cottura;
11. servite decorando con qualche fogliolina di prezzemolo.

Insalata di fagiolini

Per 4 persone:

500g di fagiolini
1 limone
paprica
prezzemolo tritato
foglie di mentuccia
4 foglie di lattuga
olio extravergine di oliva

1. lessate i fagiolini in acqua salata;
2. in una insalatiera adagiate i fagiolini;
3. irrorate con 4 cucchiai di olio;
4. unite il prezzemolo e 1 fogliolina di mentuccia;
5. aggiungete la paprica e il succo del limone;
6. mescolate bene;
7. adagiate sopra i piatti individuali le foglie di lattuga ben lavate e asciugate;
8. ponetevi sopra l’insalata di fagiolini;
9. servite a temperatura ambiente.

Albicocche alla panna

Ingredienti.

600g di albicocche mature
100g di zucchero semolato
1 limone
1 bicchiere di spumante dolce
4 cucchiai di panna montata

1. fate cuocere le albicocche divise a metà  nello spumante con lo zucchero, il succo del limone e la scorza del limone;
2. trascorsi 10 minuti spegnete;
3. ponete le albicocche nelle coppe individuali e fatele riposare per 10 minuti in frigorifero;
4. decorate con un ciuffo di panna;
5. aggiungete lo sciroppo di spumante tiepido;
6. servite.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile