ricette in…

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 40 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

130g di gorgonzola
250g di polpa di zucca
1/2 bicchiere di brodo vegetale
2 cucchiai di grana padano grattugiato
2 uova
1 tuorlo d’uovo
2dl di latte
30g di farina
30g di burro
1/2 scalogno
pangrattato
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Sciogliete il burro nel pentolino, unite la farina e cuocete per 1-2 minuti, mescolando.
Versate a filo il latte freddo, continuate a mescolare e portate a ebollizione. Aggiungete il gorgonzola.
Appena il gorgonzola sarà sciolto, togliete la besciamella dal fuoco, regolate di sale e pepe e fate riposare.
Incorporate il tuorlo e 1 uovo per volta, sbattendo con la frusta.
Imburrate gli stampini, spolverizzateli con pangrattato e riempiteli con la crema di gorgonzola (fino a 3/4 della loro altezza).
Cuocete a bagnomaria nel forno già caldo a 180°C per 35-40 minuti.
Soffriggete in padella lo scalogno tagliato a fettine con l’olio.
Unite i dadini di zucca e fateli rosolare.
Aggiungete 1/2 bicchiere di brodo bollente e cuocete per 15-20 minuti.
Frullate la zucca con il grana padano, insaporite con sale, pepe e mescolate. Distribuite la crema ancora calda sui piatti singoli.
Sformate gli stampini, capovolgendoli con un movimento deciso, sopra la crema di zucca.
Completate con 1 macinata di pepe, guarnite, a piacere, con rametti di prezzemolo e spicchi di zucca e servite.

NOTA:
Potete spolverizzare la crema di zucca, se vi piace, con degli amaretti secchi sbriciolati.

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Preparazione: 10 minuti
Cottura: Nessuna

INGREDIENTI

Per 4 persone

150g di bresaola
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 limone (succo)
4 carciofi
sale e pepe

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Pulite, lavate e togliete tutte le foglie più dure dei carciofi.
Affettateli a fettine sottili e distribuiteli sulla bresaola.
Preparate la vinaigrette con l’olio mescolato al succo di limone e a 1 cucchiaio di acqua, sale e pepe.
Irrorate la bresaola con la salsina ottenuta e regolate di sale e pepe a piacere.
Sevite se vi piace, decorando con delle fettine di limone.

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Preparazione: 15 minuti
Cottura: Nessuna

INGREDIENTI

Per 4 persone

4 fette di bresaola
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 limone
200g di crescenza
1 mazzetto di rucola
sale e pepe

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Lavate la rucola e tritatela piuttosto finemente.
Mettete la crescenza, o un altro formaggio molle, in una ciotola, unite la rucola, regolate di sale, pepate e mescolate bene.
Preparate una salsina con l’olio e il succo del limone e condite le fette di bresaola. Avvolgete ogni fetta intorno a due cucchiai di formaggio condito, pepate a piacere e servite.

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Preparazione: 15 minuti
Cottura: 60 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

200g di gorgonzola
4 uova
40g di grana padano grattugiato
80 ml di latte
80 ml di panna fresca
1 cuore di sedano
40g di mandorle a scaglie
1 limone non trattato
burro
sale e pepe

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Eliminate la crosta del gorgonzola, tagliatelo a tocchetti e disponetelo in una ciotola a bordi alti.
Unite le uova, il latte, la panna, il grana padano, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Mescolate con il frullatore a immersione, in modo da ottenere una crema ben omogenea.
Imburrate gli stampini e trasferiteli in una teglia o in una pirofila.
Riempite gli stampini con la crema di gorgonzola preparata, aiutandoti con un mestolo. Disponete la casseruola o la pirofila sulla griglia del forno a metà altezza e riempite di acqua tiepida ad arrivare a 3/4 dell’altezza delle pareti degli stampini.
Cuocete i budinetti a 120°C per circa un’ora, verificando la cottura con uno stecchino. Nel frattempo, tostate in una padella antiaderente le mandorle a lamelle, senza aggiungere grassi, per 2 minuti.
Togliete le mandorle dalla padella e sciogliete 20g di burro.
Unite 3-4 coste di sedano a rondelle sottili e cuocetele per 2-3 minuti.
Spegnete il fuoco e aggiungete la scorza di limone tagliata a julienne.
Fate intiepidire i budinetti nell’acqua del bagnomaria.
Sformateli nei piatti individuali, decorali con il sedano e le lamelle di mandorle preparati e servite.

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