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Per 4 persone:

• 200g di auricchio piccante tagliato a spicchi
• olive nere
• 2 etti di prosciutto stagionato
• 2 pomodori maturi da insalata
• olio extravergine di oliva
• sale

1. lavate i pomodori e tagliateli a spicchi in una ciotola;
2. conditeli con 2 cucchiai di olio e sale;
3. prendete un piatto da portata;
4. al centro mettete i pomodori;
5. intorno aggiungere le fette di prosciutto arrotolato, poi l’auricchio e, infine le olive nere;
6. servite l’antipasto al centro della tavola, magari accompagnato da crostini di pane conditi con olio e sale.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Per 4 persone:

• 1 cespo di lattuga
• 1 cetriolo
• 100g di gherigli di noci
• 100g di Emmenthal
• olio extravergine d’oliva
• aceto di vino bianco
• sale
• pepe nero

1. pelate il cetriolo e tagliatelo a rondelle, disponetele su un piatto, salatele e lasciatele riposare per circa mezz’ora;
2. togliete la crosta al formaggio e tagliatelo a listarelle;
3. mondate l’insalata, lavatela, scolatela e mettetela in un’insalatiera insieme alle fettine di cetriolo;
4. ponete in una ciotola 4 cucchiai d’olio, uno di aceto, sale e abbondante pepe macinato;
5. mescolate fino a quando la miscela avrà preso consistenza;
6. condite l’insalata con la vinaigrette, cospargetevi sopra i gherigli di noci, le listerelle di formaggio e servite.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Per 4 persone:

• 150g di formaggio taleggio
• 156 crackers
• 60g di prosciutto cotto
• erba cipollina
• peperoncino in polvere

1. togliete la crosta del taleggio e tagliate il prosciutto a pezzetti piccoli;
2. lavate, asciugate e tagliate l’erba cipollina;
3. stemperate il formaggio con i prosciutto a pezzetti e incorporando l’erba cipollina;
4. distribuite questo composto sui crackers (attenzione a non spezzarli). metteteli su una teglia imburrata e infornateli cuocendo a 180° per circa 8 minuti;
5. toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare un attimo, poi cospargeteli con altra erba cipollina e il peperoncino in polvere;
6. servite immediatamente decorando se volete con fettine di pomodoro.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Per 4 persone:

• 2 sottilette
• 4 fettine panate
• 4 patate medie lessate e pelate
• prezzemolo in polvere
• 2 pomodori pachino
• olio di oliva
• sale

1. ungete bene da ambedue le parti le fettine panate;
2. ponetele in una teglia dove avrete messo della carta da forno bagnata e strizzata;
3. fate cuocere in forno a 200°;
4. tagliate a spicchi le patate in una insalatiera;
5. irrorate con 3 cucchiai di olio;
6. aggiungete molto prezzemolo;
7. salate e mescolate;
8. quando le fettine sono pronte mettete su ognuna mezza sottiletta e mezzo pachino;
9. fate stare 1 minuto in forno caldo;
10. servite in piati individuali accompagnate dall’insalata di patate.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Cannoli di pecorino romano e caciotta

Per 4 persone:

• caciotta di pecora fresca
• olio extravergine di oliva
• pecorino romano

1. ungete una padella antiaderente con un filo d’olio;
2. mettere dentro del pecorino grattugiato finemente e mettere sul fuoco fino a che il formaggio non si scioglie in modo uniforme mantenendo inalterato il proprio colore ;
3. togliere dalla fiamma e formare con un cucchiaio delle strisce di pecorino fuso;
4. arrotolatele con la caciotta dolce e fresca formando dei piccoli cannoli;
5. serviteli caldi in un piatto da portata spolverando con del pecorino.

Melanzane di riso

Per 4 persone:

• 2 melanzane grandi
• 1 cipolla
• 150g di pancetta
• 2 pomodori
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 spicchio di aglio
• crescione
• paprica dolce
• 1 tazza di riso bollito
• 4 fette di formaggio Emmenthal
• olio extravergine di oliva

1. lavate le melanzane e dimezzatele in lunghezza;
2. togliete il gambo e scavatele, togliendo la polpa senza rovinare la buccia;
3. tagliate a dadini la cipolla, la pancetta e i pomodori;
4. mescolate tutto con il prezzemolo, l’aglio e un po’ di crescione tritati finemente;
5. unite un pizzico di paprica e il riso;
6. mettete il ripieno nelle melanzane;
7. ponetele le melanzane ripiene in una teglia unta;
8. infornate a 200° per 15 minuti;
9. trascorso questo tempo togliete dal forno e ponete su ogni melanzana di riso una fetta di formaggio;
10. rimettete in forno per farlo sciogliere e servite subito.

Pollo alla caprese

Per 4 persone:

• 400g di petto di pollo bollito
• 8 pomodori pachino
• 100g di mozzarella di bufala
• basilico
• sale
• olio extravergine di oliva

1. tagliate a pezzetti il pollo e ponetelo in una insalatiera;
2. lavate bene i pachino;
3. tagliateli a pezzetti togliendo i semi;
4. uniteli al pollo;
5. spezzettate con le mani il basilico nell’insalatiera;
6. salate e irrorate con 3 cucchiai di olio e mescolate bene;
7. mettete in frigorifero 1 ora prima di servire;
8. tritate la mozzarella;
9. prima di servire il pollo alla caprese, aggiungete la mozzarella e mescolate.

Insalata con mele fritte e pinoli

Per 4 persone:

• 100g di lattughino
• 100g di insalata rossa
• 100g di rucola
• 2 mele
• 80g di pinoli
• succo di limone
• olio extravergine di oliva
• burro
• farina
• sale
• pepe

1. sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a spicchi;
2. passate gli spicchi di mela nella farina;
3. scaldate del burro in una padella e friggetevi le mele fino a quando non appariranno ben dorate, scolate su carta assorbente;
4. mondate l’insalata, lavatela, asciugatela e mettetela in un’insalatiera;
5. ponete in una ciotola 5-6 cucchiai d’olio, 2 di succo di limone, sale e pepe appena macinato, mescolate fino a quando la miscela avrà preso consistenza;
6. condite l’insalata con la salsina. Distribuitevi sopra le mele fritte e i pinolo e servite.

Budini al cioccolato

Per 4 persone:

• 100g di burro
• 100g di zucchero
• 100g di cioccolato fondente
• 3 uova
• 100g di farina
• 12 ciliegie candite

1. in una scodella lavorate in crema il burro ammorbidito con lo zucchero, sbattendo con un cucchiaio di legno;
2. grattugiate il cioccolato e fatelo fondere a fuoco medio in un pentolino, aggiungendo due cucchiai d’acqua
3. mescolate il cioccolato fuso con l’impasto di burro e zucchero, unite i tuorli delle uova, uno alla volta, e la farina;
4. montate a neve fermissima gli albumi e incorporate anch’essi al composto di cioccolato, avendo cura di mescolare dal basso in alto per non smontarli;
5. suddividete il composto in 4 stampini individuali da budino bene imburrati, inserendo all’interno di ciascuno tre ciliegie candite;
6. passate in forno già caldo a 180° e cuocete a bagnomaria per circa 30 minuti, fino a quando, infilando uno stuzzicadenti, si ritirerà asciutto;
7. lasciate intiepidire, trasferite in frigorifero affinché i budini si raffreddino completamente, sformate su piattini da dessert e servite.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Per 4 persone:

• 300g di lonza di maiale
• 100g di mortadella
• 2 wurstel senza pelle
• 2 fette di pan carrè
• latte
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• parmigiano grattugiato
• 100g di taleggio o fontina
• olio
• pane grattugiato
• sale e pepe

1. tagliate la lonza, la mortadella e i wurstel a pezzi e passateli al tritacarne;
2. mettete a bagno il pan carrè spezzettato in un po’ di latte per farlo ammorbidire;
3. mettete la carne tritata in una terrina, incorporatevi il pane strizzato, l’uovo, il tuorlo d’uovo e una manciata di parmigiano, sale e pepe;
4. amalgamate così il composto con le mani per ottenere un migliore amalgama;
5. formate delle polpette rotonde da passare nel pane grattugiato, poi formate al centro di ogni polpetta una piccola fessura;
6. mentre fate questa operazione fate scaldare olio abbondante in una padella antiaderenete;
7. friggetevi le polpette e intanto accendete il forno a 180°;
8. a mano a mano che le polpette saranno dorate trasferitele in una pirofila e introducete all’interno delle cavità create un dadino di formaggio;
9. passate poi le polpette in forno per qualche minuto per far fondere il formaggio;
10. l’aspetto finale sarà simile alle crocchette, ma il sapore è decisamente più intenso.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Vol au vents di pollo

Per 4 persone:

16 piccoli vol-au-vents
250g di petto di pollo
220g di maionese
125g di yogurt
30g di gherigli di noce
1/2 gambo di sedano
1 cipollina
1 carotina
ciuffetti di prezzemolo

1. tritate 4 ciuffetti di prezzemolo e i gherigli di noce;
2. mondate e lavate il sedano, la cipollina e la carota;
3. mettete queste verdure in una piccola casseruola insieme al petto di pollo, ricoprite d’acqua leggermente salata e fate cuocere fino a quando il pollo sarà lessato;
4. togliete dal fuoco, fate raffreddare completamente, poi tagliuzzate la carne e ponetela in una terrina;
5. unite la maionese e lo yogurt aggiustando di sale, mescolate con cura, poi riempite i vol-au-vents;
6. distribuite in superficie il prezzemolo e i gherigli di noce tritati;
7. disponete i vol-au-vents in un piatto da portata, decorate con il prezzemolo e servite.

Risotto misto di funghi

Per 4 persone:

360g di risotto per minestre
150g di funghi misti a piacere
burro
sale
1 cipolla
parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato

1. in una pentola alta mettete a imbiondire la cipolla tritata finemente con 2 noci di burro;
2. aggiungete il misto di funghi e n poco di sale;
3. a parte preparate un brodo vegetale;
4. unite qualche cucchiaio di brodo per non far attaccare;
5. quando i funghi si sono ammorbiditi unite il riso e poco alla volta aggiungete il brodo mescolando;
6. quando la cottura è terminata spegnete, aggiungete due noci di burro e il parmigiano, mescolate e fate riposare richiudendo la pentola;
7. servite nei piatti individuali unendo sopra il prezzemolo e se vi piace, anche una macinata di pepe.

Polpette speziate

Per 4 persone:

500g di carne di vitello macinata
1 uovo
80g di mollica di pane
maggiorana
prezzemolo
aglio
coriandolo in polvere
paprika
cumino
latte
farina
parmigiano grattugiato
olio d’oliva
olio per friggere
sale

1. ammorbidite nel latte la mollica di pane, mettete il trito di carne in una terrina, unite la mollica ben strizzata, un trito di maggiorana, prezzemolo e aglio, un cucchiaio di paprika, uno di coriandolo e uno di cumino, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e sale;
2. impastate tutti questi ingredienti con l’uovo fino a ottenere un composto omogeneo con il quale formerete tante polpettine rotonde;
3. infarinatele e friggetele in abbondante olio bollente facendole ben colorire da tutte le parti;
4. scolatele, sgocciolatele su carta assorbente quindi disponetele in un piatto da portata.

Sfogliata ai due formaggi

Per 4 persone:

250g di pasta sfoglia
farina per la spianatoia
200g di pancetta a dadini
2 coste di sedano
30g di burro
150g di emmenthal a dadini
75g di gorgonzola
sale
pepe

1. dalla pasta sfoglia ricavate un grande rettangolo, pareggiandone i bordi;
2. fate sbollentare la pancetta per 2 minuti, fatela scolare bene;
3. pulite il sedano e tritatelo finemente;
4. in una padella, fate sciogliere i burro a fuoco medio;
5. versate il trito di sedano e fatelo cuocere per circa 10 minuti, mescolando spesso;
6. togliete dal fuoco e lasciate raffreddare;
7. mescolando in una ciotola il sedano e il suo fondo di cottura, la pancetta e i dadini di emmenthal;
8. mettete un pizzico di pepe e di sale;
9. ripiegate i lati corti del rettangolo, poi richiudete il ripieno sovrapponendo l’uno sull’altro i due più lunghi;
10. posate la sfogliata sulla placca da forno imburrata, con il lembo di chiusura rivolto verso l’alto;
11. fate cuocere per 15 minuti a 230°C, poi riducete la temperatura a 170°C e proseguite la cottura per 30 minuti;
12. la sfogliata dovrà essere ben dorata. Servitela calda.

Semifreddo al cocco

Per 4 persone:

500g di farina di cocco
500g di marmellata di castagne
3 cucchiai di cacao amaro in polvere
3 cucchiai di cognac
chicchi di cioccolato
pirottini

1. lasciate da parte un po’ di farina di cocco che servirà per ricoprire i dolcetti;
2. in una ciotola mescolate bene la farina di cocco, la marmellata, il cacao e il cognac;
3. quando si avrà un impasto omogeneo formate delle palline;
4. passate alla farina di cocco;
5. mettete sopra al centro un chicco di cioccolato;
6. poneteli dentro i pirottini sopra un vassoio;
7. serviteli freddi.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Ingredienti per 8 persone:
- 1 kg patate (possibilmente a pasta bianca)
- 500 gr verza (o in alternativa carciofi)
- 2 porri
- 150 gr pancetta dolce
- 100 gr pecorino o provolone
- 050 gr grana
- 100 gr ricotta
- 2 uova
- una noce di burro
- due cucchiai di pan grattato
- sale e pepe
Preparazione:
Mettere da parte due o tre patate [...]

Ieri sera sono riuscito finalmente a provare la trattoria della posta a Torino, un locale specializzato nei formaggi, di cui sentivo parlare da qualche mese da alcuni amici.

Questa osteria é situata nella precollina di Torino, nella zona chiamata Sassi, abbastanza famosa perché é quella da dove parte la cremagliera che porta alla basilica di Superga.
Siamo andati a mangiare senza aver prenotato e subito la situazione mi ha stupito, infatti siamo riusciti ad accomodarci nell’unico tavolo ancora a disposizione, mentre diverse persone giunte dopo di noi, hanno dovuto rinunciare a causa della mancanza di posti a disposizione, che erano già tutto prenotati o occupati. La clientela é mista, si va da gruppi di giovani, fino a tavolate di pensionati giunti fin qui per gustare una parte della cucina tipica piemontese.

Il locale é formato da alcune salette arredate in stile rustico, particolarmente adatto per l’inverno per via delle pareti in legno e dell’atmosfera che ricorda i locali di montagna. Il servizio é sicuramente apprezzabile, la varietà dei cibi non é enorme ed é prevalentemente incentrata sulle preparazioni a base di formaggi.