ricette in…

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

320g di spaghettini
2 spicchi d’aglio
150g di caprino fresco
1 limone non trattato
1/2 bicchiere di latte
30g di grana padano grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

—————————
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la cottura della pasta. Intanto, lavate accuratamente il limone, asciugatelo e grattugiate finemente la scorza. Fate scaldare 2 cucchiai d’olio in una padella antiaderente, aggiungete l’aglio sbucciato e lasciatelo dorare brevemente a fuoco basso.
Eliminate l’aglio, mettete nel condimento la scorza di limone e lasciatela insaporire per qualche istante; aggiungete il caprino, stemperatelo con un cucchiaio di legno e diluite la crema con il latte; insaporitela con sale, pepe e lasciatela sul fuoco ancora per un paio di minuti.
Lessate gli spaghettini nell’acqua salata in ebollizione, scolateli molto al dente, rovesciateli nella padella con la crema al limone, aggiungete abbondante prezzemolo tritato, una grossa manciata di grana grattugiato e mescolate, con un cucchiaio di legno sul fuoco basso, per 2 minuti. Insaporite con una generosa macinata di pepe e servite subito.

Archiviato in:Primi Piatti e Paste al Forno Tagged: aglio, caprino fresco, grana padano, latte, limone, olio extravergine d'oliva, pepe, prezzemolo, sale, spaghettini

Preparazione:15 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

500g di ventresca di tonno
1 mazzetto di menta
2 patate grosse tagliate sottili
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

———————-
Incidete il pesce a quadretti e mettete nelle incisioni sale, pepe e metà della menta fresca.
Lavate, sbucciate e tagliate a fettine sottilissime le patate.
Cuocete a vapore le patate per 5 minuti e dopo aggiungete il tonno, e continuate la cottura per altri 3-4 minuti.
Impiattate nei piatti individuali e ponete le patate, quindi conditele con un emulsione di olio sale e pepe.
Poggiate sopra la ventresca di tonno e sostituite le foglie di menta cotte con quelle fresche.
Servite subito il tonno con le patate.
Se vi piace, potete servire l’emulsione a tavola da versare sulla ventresca.

Archiviato in:Pesce e Molluschi e Crostacei, Specialità Regionali ed Etniche Tagged: menta, olio extravergine d'oliva, patate, pepe, sale, ventresca di tonno

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

600g di lonza di maiale
800g di funghi champignon
2 spicchi d’aglio
40g di burro
20g di farina
1 bicchierino di marsala secco
1 mazzetto di maggiorana
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

—————————-
Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente con gli spicchi di aglio sbucciati e schiacciati; unite gli champignon affettati, salateli, pepateli e fateli cuocere a fiamma vivace per 5-6 minuti, finché l’acqua di vegetazione sarà evaporata.
Quindi eliminate l’aglio;nel frattempo infarinate le scaloppe di lonza.
Scaldate il burro in una larga padella e rosolatevi la carne un paio di minuti per lato, unite il marsala, fatelo evaporare, salate, pepate, aggiungete i funghi e lasciate cuocere ancora una decina di minuti.
Togliete dal fuoco, profumate con foglioline di maggiorana fresca e servite subito.

Archiviato in:Carni e Selvaggina Tagged: aglio, burro, farina, funghi champignon, lonza di maiale, maggiorana, Marsala secco, olio extravergine d'oliva, pepe, sale

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di lasagne all’uovo
100g di ricotta
80g di fontina
2dl di besciamella
20g di grana padano grattugiato
30g di burro
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

————————-
Cuocete le lasagne in abbondante acqua bollente salata per qualche minuto, scolatele ancora al dente e stendetele ad asciugare su un canovaccio pulito. Riducete la fontina a cubetti molto piccoli e sbriciolate la ricotta con una forchetta.
Ungete con un po’ di olio una pirofila da forno di 18×28 cm e disponete sul fondo un strato di lasagne.
Distribuitevi sopra un po’ ricotta e un po’ di fontina, irrorate con qualche cucchiaio di besciamella e spolverizzate con un po’ di grana padano.
Ripetete gli strati nello stesso ordine fino a terminare gli ingredienti e avendo cura di coprire bene l’ultimo strato con besciamella e grana padano.
Distribuite sulla superficie il burro a fiocchetti e cuocete le lasagne in forno caldo a 200°C per 25 minuti circa.
Quindi disponete il forno sulla funzione grill e cuocete ancora qualche minuto finché la superficie della pasta sarà leggermente dorata.
Porzionate le lasagne ancora calde con una paletta piatta, distribuitele nei piatti e servite subito.
Se vi piace, spolverizzate con una macinata di pepe nero.

Archiviato in:Primi Piatti e Paste al Forno Tagged: besciamella, burro, fontina, grana padano, lasagne all'uovo, olio extravergine d'oliva, pepe, ricotta, sale

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di lasagne all’uovo
100g di ricotta
80g di fontina
2dl di besciamella
20g di grana padano grattugiato
30g di burro
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

————————-
Cuocete le lasagne in abbondante acqua bollente salata per qualche minuto, scolatele ancora al dente e stendetele ad asciugare su un canovaccio pulito. Riducete la fontina a cubetti molto piccoli e sbriciolate la ricotta con una forchetta.
Ungete con un po’ di olio una pirofila da forno di 18×28 cm e disponete sul fondo un strato di lasagne.
Distribuitevi sopra un po’ ricotta e un po’ di fontina, irrorate con qualche cucchiaio di besciamella e spolverizzate con un po’ di grana padano.
Ripetete gli strati nello stesso ordine fino a terminare gli ingredienti e avendo cura di coprire bene l’ultimo strato con besciamella e grana padano.
Distribuite sulla superficie il burro a fiocchetti e cuocete le lasagne in forno caldo a 200°C per 25 minuti circa.
Quindi disponete il forno sulla funzione grill e cuocete ancora qualche minuto finché la superficie della pasta sarà leggermente dorata.
Porzionate le lasagne ancora calde con una paletta piatta, distribuitele nei piatti e servite subito.
Se vi piace, spolverizzate con una macinata di pepe nero.

Archiviato in:Primi Piatti e Paste al Forno Tagged: besciamella, burro, fontina, grana padano, lasagne all'uovo, olio extravergine d'oliva, pepe, ricotta, sale

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 5 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

120g di grana padano grattugiato
4 uova sode
250g di puntarelle
2 spicchi d’aglio
8 ravanelli
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

———————
Pulite le puntarelle, tagliatele a fettine sottili e mettetele in una ciotola di acqua fredda.
Intanto soffriggete l’aglio sbucciato in 4 cucchiai di olio.
Cospargete il grana sulla placca foderata con carta da forno formando 4 dischetti.
Cuocete a 220°C per 2-3 minuti.
Posate le cialde ottenute su tazze capovolte per dare la forma di ciotole.
Scolate le puntarelle e conditele con l’olio all’aglio, sale e pepe.
Dividetele nei cestini di grana, aggiungete le uova sgusciate e tagliate a spicchi e i ravanelli affettati sottilissimi, e servite.

Archiviato in:Antipasti Passepartout e Stuzzichini, Insalate Verdure e Contorni Tagged: aglio, grana padano, olio extravergine d'oliva, pepe, puntarelle, ravanelli, sale, uova

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 25 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

600g di patate
300g di sedano rapa
1/2 cipolla
1 rametto di rosmarino
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

—————————–
Soffriggete la cipolla tritata in una padella antiaderente con un filo d’olio. Pelate le patate, lessatele per 10 minuti in acqua salata e scolatele. Grattugiate il sedano rapa e le patate con la grattugia a fori grossi. Mescolateli con la cipolla soffritta e qualche ago di rosmarino tritato, regolate di sale e pepate.
Inumiditevi le mani, formate tante grosse polpette con il composto di patate e schiacciatele bene tra i palmi.
Cuocete i rosti nella padella antiaderente con un filo di olio e fateli dorare da entrambi i lati, girandoli con una paletta, finché diventano croccanti.

Archiviato in:Insalate Verdure e Contorni Tagged: cipolla, olio extravergine d'oliva, patate, pepe, rosmarino, sale, sedano rapa

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

320g di spaghetti
100g di provola affumicata
200g di filetti di trota affumicata
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 mazzetto di finocchietto selvatico
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

—————————–
Sbucciate l’aglio e passatelo al mixer con il prezzemolo e un grosso ciuffo di finocchietto fino a ottenere un trito non troppo fine.
Tagliate la provola a pezzettini.
Spezzettate la trota e mettetela in una ciotola capiente; aggiungete il trito preparato, irrorate con 3-4 cucchiai di olio e spolverizzate con un’abbondante macinata di pepe.
Mescolate e lasciate insaporire.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente, trasferitela nella ciotola e mescolatela subito al condimento.
Aggiungete la provola, il finocchietto rimasto e ancora un filo di olio e servite subito.

Archiviato in:Primi Piatti e Paste al Forno Tagged: aglio, finocchietto selvatico, olio extravergine d'oliva, pepe, prezzemolo, provola affumicata, sale, spaghetti, trota affumicata

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

350g di bucatini medi
80g di olive taggiasche snocciolate
100 g di olive verdi snocciolate
3 cipollotti
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
5 rametti di timo
200 g di cavolfiore in cimette
200 g di broccoletti in cimette
1 arancia non trattata
1 mazzetto di erba cipollina
1 peperoncino
sale e pepe

————————-
Tagliate a metà le cimette di cavolfiore e lessatele in una pentola insieme alla pasta con abbondante acqua bollente salata; 4 minuti prima della fine della cottura unite anche i broccoletti puliti.
Nel frattempo preparate il condimento. Private la buccia dell’arancia della parte bianca e tritatela grossolanamente.
Pulite i cipollotti, lasciando un po’ della parte verde, tagliateli a fettine e fateli saltare per 3 minuti a fuoco vivace in una padella con l’olio, il timo, il peperoncino diviso in due e metà della buccia di arancia.
Unite le olive tritate grossolanamente e fate insaporire ancora per 2 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Salate e pepate.
Scolate pasta e verdure (tenete da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura), mettetele nella padella con il condimento e fate insaporire il tutto su fuoco vivace per 4 minuti, mescolando e bagnando con un pò dell’acqua di
cottura se tendesse ad asciugarsi eccessivamente.
Completate infine con l’erba cipollina tagliuzzata con un paio di forbici e la buccia di arancia rimasta, mescolate con cura e servite.

Archiviato in:Primi Piatti e Paste al Forno Tagged: arancia, broccolatti, bucatini medi, cavolfiore, cipollotti, erba cipollina, olio extravergine d'oliva, olive taggiasche, olive verdi, pepe, peperoncino, sale, timo

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

800g di filetti di merluzzo
20 foglie di basilico
600g di patate novelle
2 filetti di acciuga sott’olio
8-10 olive taggiasche
1 spicchio d’aglio
1dl di olio extravergine d’oliva
1 foglia di alloro
sale e pepe

———————————
Sbucciate le patate, lavatele e cuocetele al vapore per 20-30 minuti, poi tenetele da parte in caldo.
Preparate il pesto: sciacquate delicatamente le foglioline di basilico, sgrondatele e asciugatele facendole rotolare in un telo di lino.
Ponetele nel mortaio insieme con le acciughe sgocciolate e tagliuzzate, la polpa delle olive, l’aglio sbucciato e tagliato a fettine sottilissime e l’olio. Frullate il tutto fino a ottenere una salsina omogenea.
Tenetela da parte.
Lessate i filetti di merluzzo in un tegame con abbondante acqua salata a bollore cui avrete unito l’alloro e qualche grano di pepe.
Cuocete per 10 minuti da quando riprende il bollore.
Sgocciolate il pesce, sistematelo sui piatti con accanto le patatine novelle, condite con il pesto, decorate a piacere con pinoli interi e servite subito.

Archiviato in:Pesce e Molluschi e Crostacei, Specialità Regionali ed Etniche Tagged: acciuga sott'olio, aglio, alloro, basilico, filetti di merluzzo, olio extravergine d'oliva, olive taggiasche, pepe, sale

Preparazione: 15 minuti
Cottura: Nessuna

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di magatello di vitello tagliato a carpaccio
150g di grana padano stagionato 22 mesi
100g di rucola
1/2 limone (succo)
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

————————-
Spremete il limone e miscelatene il succo con l’olio, una presa di sale e una macinata di pepe.
Tagliate il formaggio a scaglie sottili con un coltellino affilato o un affettatartufi.
Lavate e asciugate la rucola.
Se vi piace, prima di riempire i piatti, strofinateli con lo scalogno: aggiungerà un tocco aromatico.
Distendete una fettina di carne per ogni piatto, distribuitevi qualche scaglia di grana e un ciuffo di rucola e irrorate con poche gocce della citronnette preparata.
Quindi coprite con un nuovo strato identico al precedente e procedete così fino a terminare gli ingredienti.
Mettete i piatti in frigo nella parte meno fredda, lasciate insaporire per almeno mezz’ora e servite.

Archiviato in:Antipasti Passepartout e Stuzzichini, Carni e Selvaggina Tagged: grana padano, limone, magatello di vitello, olio extravergine d'oliva, pepe, rucola, sale

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

6 finocchi
100g di mandorle
60g di grana padano grattugiato
2 uova
6 fette di pancarré
farina
olio extravergine d’oliva
sale

——————-
Pulite e lavate i finocchi, affettateli e scottateli in acqua bollente per un minuto.
Sgocciolateli, fateli raffreddare e asciugateli.
Passate al mixer la mollica di pancarré con le mandorle e mescolatevi il grana padano.
Sbattete le uova in un piatto con un pizzico di sale.
Infarinate i finocchi, passateli nell’uovo e poi nel composto di pane facendolo aderire in modo uniforme; quindi friggeteli in olio caldo finché saranno dorati. Sgocciolateli su carta assorbente, salateli e serviteli caldissimi.

Archiviato in:Insalate Verdure e Contorni Tagged: farina, finocchi, grana padano, mandorle, olio extravergine d'oliva, pancarrè, sale, uova