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Sarde fritte

Per 4 persone:

20 sarde fresche
prezzemolo tritato finemente
1 spicchio di aglio
farina q.b.
aceto di vino rosso
sale
pepe
olio extravergine di oliva

1. eliminate le teste e le spine centrali alle  sarde lasciando intere i filetti;
2. lavatele sotto l’acqua corrente;
3. mettetele in un piatto;
4. fate una mistura di acqua e aceto in egual misura;
5. versatela sulle sarde e aggiungete l’aglio a pezzetti;
6. fate insaporire per mezz’ora;
7. scolate e asciugate il pesce;
8. infarinatele;
9. fate scaldare abbondante olio in una padella;
10. friggete le sarde;
11. fatele scolare su carta assorbente da cucina;
12. mettete in un piatto da portata;
13. spolverizzate con il prezzemolo;
14. salate in superficie;
15. servite decorando con fette di limone.

Pappardelle al tonno

Per 4 persone:

400g di pappardelle all’uovo
250g di tonno al naturale in scatola
500g di pomodori
due spicchi d’aglio
basilico fresco in foglie
olio extravergine di oliva
sale

1. fate scottare i pomodori in acqua bollente per qualche minuto;
2. toglieteli dal fuoco e pelateli;
3. riduceteli a pezzetti eliminando i semi;
4. in una casseruola fate dorare l’aglio in 3 cucchiai di olio a fuoco basso;
5. unite i pomodori e il tonno;
6. mescolate bene;
7. salate;
8. fate cuocere a fiamma alta per 10 minuti;
9. aggiungere dell’acqua per non far attaccare;
10. nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata;
11. scolatela;
12. versatela in una insalatiera;
13. conditela con il sugo;
14. servite nei piatti individuali decorando con le foglie di basilico.

Salmone alla piastra

Per 4 persone:

4 tranci di salmone fresco
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale
pepe

1. mettete il pesce in un piatto e spruzzate un po’ di vino ;
2. salate leggermente;
3. fate insaporire per 30 minuti;
4. scaldare una piastra;
5. adagiatevi il salmone scolato;
6. fate cuocere da ambedue le parti;
7. mettete i tranci di salmone nei piatti individuali;
8. irrorate con olio di oliva e pepate;
9. servite.

Piselli con cipolle

Per 4persone:

800g di piselli surgelati
1 cipolla bianca grande
olio extravergine di oliva
vino bianco
burro
sale
250ml di brodo vegetale

1. fate cuocere in acqua bollente e salata i piselli;
2. in un casseruola mettete a scaldare 1 noce di burro con 3 cucchiai di olio;
3. fatevi rosolare la cipolla a pezzetti;
4. aggiungete i piselli scolati;
5. fate insaporire con una spruzzata di vino;
6. aggiungete il brodo e fate cuocere fino a quando il liquido non si restringe;
7. versate i piselli in un piatto da portata;
8. servite in tavola.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Martini dry

Ingredienti:

4 cubetti di ghiaccio
60ml di gin
15ml di vermut dry
una scorzetta di limone
1 oliva verde

1. mettete nello i cubetti di ghiaccio, il vermut dry e il gin;
2. mescolate energicamente;
3. versate  il cocktail nella coppa, precedentemente ghiacciata in freezer 10 minuti;
4. decorate con la scorzetta di limone e l’oliva verde.

Pappardelle al pesto di verdure

Per 4 persone:

200g di pappardelle all’uovo
1 melanzana lunga
350g di pomodori
1 peperone giallo
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 mazzetto di basilico
25g di prezzemolo
1 pizzico di peperoncino
sale
20g di pecorino semistagionato

1. lavate e pulite la melanzana, tagliatela a fette spesse, fatele grigliare e tagliale a dadini, poi raccoglile in una ciotola;
2. sbucciate i pomodori, eliminate i semi, tagliateli a cubetti e uniteli alle melanzane;
3. fate arrostire il peperone sulla fiamma, eliminate la pellicina, pulitelo, lavatelo e tagliatelo a dadini;
4. unitelo alle verdure, con prezzemolo e basilico tritati;
5. soffriggete a fuoco basso l’olio con l’aglio non sbucciato e il rosmarino;
6. eliminate aglio e rosmarino e versate l’olio aromatizzato sulle verdure, aggiungete un pizzico di peperoncino e di sale;
7. cuocete le pappardelle in acqua salata, scolatele e trasferitele nella ciotola con le verdure, mescolate e suddividete nei piatti, aggiungete un po’ di pecorino.

Composta di vitello

Per 4 persone:

600g di fettine di vitello sottilissime
2 cespi di scarola
1 cipolla
2 acciughe
100g di speck a fette
un ciuffo di prezzemolo
120g di pecorino grattugiato
burro
olio d’oliva
sale e pepe

1. lavate i due cespi di scarola e tagliatene le foglie a pezzetti;
2. affettate la cipolla, rosolatela in una casseruola con un filo d’olio e le acciughe, unite la scarola, salate, cuocete per 5 minuti ed eliminate l’acqua in eccesso;
3. in una teglia da forno imburrata confezionate un primo strato con le fettine di vitello, un secondo strato con la scarola e il pecorino, un terzo con lo speck e ripetete l’operazione ancora una volta, terminando con la scarola;
4. cuocete in forno a 180°C per 20 minuti, sformatela e servitela nel piatto da portata.

Strudel di mele

Ingredienti:

350g di pasta da strudel
1kg di mele renette
3 cucchiai di mollica di pane grattugiata
80g di burro
50g di uva passa ammollata
30g di pinoli
50g di mandorle pelate
50g di gherigli di noci
50g di nocciole tostate e pelate
100g di zucchero
cannella in polvere
1 limone
zucchero a velo

1. sbucciate le mele, eliminate il torsolo, affettatele e mettetele in una terrina con acqua acidulata con il succo di limone onde evitare che anneriscano;
2. mettete in un padellino la mollica di pane grattugiata e fatela rosolare per mezzo minuto in 50gr di burro;
3. lasciatela raffreddare e versatela in una terrina mescolando con l’uvetta ben scolata, i pinoli, la frutta secca tritata, lo zucchero, una presa di cannella e la scorza di limone grattugiata, amalgamate l’impasto;
4. spianate la pasta da strudel in una sfoglia sottile cercando di darle forma ovale e spennellatela con del burro fuso;
5. scolate e asciugate le mele, quindi distribuitele sulla psta sfoglia, lasciando libero ai margini un orlo largo circa 2 dita;
6. avvolgete la pasta su se stessa formando un rotolo, sigillatelo bene alle estremità con le dita inumidite d’acqua e spennellate leggermente la superficie con un po’ di burro fuso;
7. ungete una teglia di forma ovale, collocatevi lo strudel e infornate a 180° per circa 30 minuti;
8. fate intiepidire lo strudel, spolverizzatelo all’ultimo momento di zucchero a velo e servitelo a fette.

Coppette al caramello

Per 4 persone:

200g di zucchero
1 cucchiaio di sciroppo di zucchero di canna
1 cucchiaio di semi di sesamo
panna montata
cannella
nocciole
scaglie di cioccolato
olio di mandorle o di semi

1. versate in una padella antiaderente lo zucchero, lo sciroppo di zucchero di canna e mezzo bicchiere d’acqua e cuocete mescolando in continuazione;
2. quando lo zucchero forma le bollicine, abbassate il fuoco e unite i semi di sesamo;
3. su dischi di carta da forno ritagliati in precedenza e spennellati con l’olio stendete 2 cucchiai di zucchero caramellato col dorso di un cucchiaino;
4. fate raffreddare un  minuto e posate i singoli dischi su bicchiere bagnati all’esterno e capovolti, cercando di dare una forma ondulata ai bordi dei dischi, quando sono freddi, sollevateli, eliminate la carta e capovolgeteli;
5. riempite le coppette di caramello ottenute con panna montata, un pizzico di cannella, nocciole e scaglie di cioccolato.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Golden cocktail

3 cubetti di ghiaccio
1 cucchiaino per sorta di granatina e di curacao bianco
2 cl. di vermouth rosso
2 cl. di gin
1 ciliegia da cocktail

1. mettete nello shaker i cubetti di ghiaccio;
2. versatevi sopra la granatina, il curaçao, il vermouth e il gin;
3. agitate energicamente lo shaker per 1 minuto;
4. filtrate in un bicchiere da cocktail e decorate con la ciliegia.

Pappardelle noci e caprino

Per 4 persone:

250g di pappardelle
150g di noci sgusciate
120g di caprino fresco
100g di mollica di pane
1 bicchiere di latte
120g di panna fresca
1 cucchiaino di paprika
olio d’oliva
sale e pepe

1. ammollate nel latte la mollica di pane e tostate in forno le noci;
2. frullate la mollica di pane con il latte, l’olio, il sale, il pepe e le noci, lasciandone qualcuna per dopo;
3. trasferite il composto in una padella con l’olio, unite il caprino, la panna e la paprika e cuocete lentamente per 5 minuti;
4. cuocete le pappardelle in acqua salata, amalgamatele con la salsa di noci e servitele con un filo di olio e le noci rimaste.

Hamburger alla fontina

Per 4 persone:

400g di carne trita di  manzo
1 mazzetto di prezzemolo
120g di formaggio fontina
200g di patate
40g di maionese
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

1. tagliate la fontina a fette sottili;
2. pelate, lavate e tagliate le patate a listarelle;
3. in una padella con l’olio friggete le patatine, fino a quando sono dorate, e asciugatele sulla carta assorbente;
4. su un piano di lavoro stendete la carne trita con il prezzemolo tritato, il sale e il pepe, confezionate gli hamburger e cuoceteli in una padella con l’olio su entrambi i lati per otto minuti;
5. a cottura ultimata, adagiate sugli hamburger le fette di fontina e cuocete per altri due minuti;
6. disponete gli hamburger nel piatto da portata, unite le patatine fritte e condite tutto con la maionese.

Pesche al profumo di cocco

Per 4 persone:

400g di pesche gialle snocciolate e con la buccia
140g di latte di cocco
260g di succo d’ananas
angostura

1. passate al frullatore le pesche tagliate a pezzetti insieme al succo d’ananas e al latte di cocco;
2. aggiungete la crema ottenuta un po’  di angostura e servite;
3. servite la crema in coppette individuali e decorate con pezzi di frutta sciroppata e biscottini.

Sfogliatine alla crema

Ingredienti:

250g di pasta sfoglia
1/2 litro di latte
vanillina
1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
4 tuorli d’uovo
100g di zucchero
1 cucchiaio di farina
zucchero a velo

1. tirate la pasta con il matterello in 24  sfoglie uguali rettangolari di 5mm circa di spessore;
2. bagnate una placca da forno, stendetevi sopra le sfoglie, incidetele leggermente di sbieco con un coltellino, passatele in forno già caldo a 200° e lasciatele cuocere per circa 10 minuti ritirandole non appena inizieranno a dorarsi, lasciate raffreddare;
3. portate a bollore il latte con un pizzico di vanillina e la scorza di limone grattugiata, allontanate dal fuoco e lasciate intiepidire;
4. nel frattempo lavorate i tuorli con lo zucchero in una casseruola, mescolando con un cucchiaio di legno, incorporate la farina;
5. versate il latte nella casseruola, mettete sul fuoco dolce, o a bagnomaria, e fate addensare la crema sempre mescolando;
6. spegnete prima che raggiunga il bollore e lasciate raffreddare, rimestando di tanto in tanto affinché non si formi la pellicina;
7. stendete sul piano di lavoro 12 sfogliatine, suddividetevi sopra la crema, ricopritele con i rettangoli restanti, spolverizzatele con lo zucchero a velo e servite.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Fichi al prosciutto

Per 4 persone:

4 fichi rossi
12 fette di prosciutto crudo stagionato
12 foglie di basilico
olio extravergine di oliva
aceto balsamico

1. tagliate ogni fico in tre parti uguali;
2. mettete sopra ogni spicchio una foglia di basilico e arrotolate la fetta di prosciutto;
3. adagiate le tre parti in ogni piatto individuale;
4. irrorate con olio e aceto balsamico e servite.

Pappardelle con carciofi

Per 4 persone:

350g di pappardelle
4 carciofi
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino
1 ciuffo di prezzemolo
280g di ricotta
olio extravergine d’oliva
sale

1. in una ciotola capiente stemperate la ricotta con due cucchiai di acqua e tenete da parte;
2. lavate i carciofi, tagliateli a spicchi e rosolateli in una padella con un filo d’olio e l’aglio, quindi bagnateli con il vino e un dito di acqua, cospargeteli con il prezzemolo tritato e cuocete per 10 minuti;
3. cuocete le pappardelle in acqua salata, scolatele, conditele con i carciofi e la ricotta, amalgamate e disponetele nel piatto da portata.

Sformato di melanzane

Per 4 persone:

4 melanzane
3 uova
60g di caciocavallo
basilico
menta
50g di pangrattato
salsa di pomodoro
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

1. lavate, asciugate e passate le melanzane in forno a 200° per 20 minuti;
2. estraetele dal forno, sbucciatele, lasciatele raffreddare e tritatele con il coltello;
3. in una ciotola amalgamate le melanzane con il caciocavallo grattugiato, il pangrattato, le uova, il basilico e la menta e unite un pizzico di sale e di pepe;
4. versate il composto in stampini rotondi oliati e cuocete in forno a 180° per 20 minuti;
5. appena gli sformati di melanzane sono cotti, toglieteli dagli stampini e serviteli con la salsa di pomodoro.

Insalata di prosciutto pollo e uova

Per 4 persone:

1 fetta di prosciutto cotto di circa 200g
200g di petto di pollo lessato
4 uova
2 carotine
2 gambi di sedano
1 mazzo di ravanelli
8 pomodorini ciliegino
100g di crescione
100g di valeriana
1 spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
aceto di vino rosso
salsa Worchester
senape
sale
pepe

1. riducete il prosciutto e il pollo a cubetti, fate rassodare le uova, scolatele, lasciatele raffreddare, sgusciatele e tagliatele a spicchi;
2. mondate il sedano e i ravanelli, quindi affettateli, raschiate le carote, spuntatele e tagliatele a julienne;
3. lavate e asciugate i pomodori, poi divideteli a metà;
4. mondate, lavate e asciugate il crescione e la valeriana, tritate finemente lo spicchio d’aglio;
5. preparate una salsina con 6 cucchiai d’olio, 3 di aceto, l’aglio tritato, un cucchiaio di salsa Worcester, mezzo di senape, sale e pepe nero appena macinato;
6. sistemate in un piatto fondo da portata il crescione, la valeriana e i ravanelli, accomodatevi sopra, in tre mucchietti distinti, il pollo, il prosciutto e le uova sode, distribuite intorno le carote, il sedano e i pomodori, irrorate con la salsina e servite.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Questa ricetta ci è stata inviata da Gennaro Capaianca.
Ingredienti:

Salciccia
Besciamella
Provola Sorrentina
Prosciutto cotto
Formaggio armigiano reggiano
pappardelle fresche

Ingredienti per la besciamella:

olio
burro
3 cucchiai rasi di farina
sale
un po’ di noce moscata
una manciata di parmigiano
mezzo litro di latte

Preparazione:
Per quanto riguarda la besciamella mettere il burro e olio in una [...]

Ingredienti per 4 persone:

1 mazzetto di asparagi
pomodorini “pachino”
300 gr. di pappardelle
basilico
olio extravegine d’oliva
mezza cipolla
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Affettare gli asparagi molto sottili e farli cuocere con l’olio e il trito di cipolla, sale e pepe finchè non saranno ben ammorbiditi.
Aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi e dopo circa 30 [...]