Petto Di Pollo

Ricette per la categoria ‘petto di pollo’

Cordon bleu di pollo

Ricetta da: scuoladicucina.wordpress.com Del 21 - marzo - 2010

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

4 fette di petto di pollo (120g cad.)
100g di fontina
100g di prosciutto cotto
3 uova
100g di pangrattato
400g di patate a pasta gialla
4dl di olio di semi
sale

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Coprite le fette di pollo con pellicola trasparente e, con il batticarne, appiattitele allargandole leggermente.
Private la fontina della buccia e tagliatela a fette sottili sagomandola in forma più ridotta del pollo; appoggiatela sulla carne.
Disponete sul formaggio le fette di prosciutto. Ripiegate a portafoglio i petti di pollo tenendo all’interno la farcitura.
Rompete le uova in una larga ciotola, sbattetele leggermente con una forchetta e immergetevi la carne, quindi ricoprite interamente e abbondantemente con il pangrattato.
Premete leggermente con le dita per fare aderire perfettamente i bordi .
Scaldate metà olio di semi in un tegame e friggetevi i cordon bleu in modo uniforme, per circa 6 minuti. Scolateli con un mestolo forato su carta da cucina per eliminare l’unto in eccesso e salateli.
Sbucciate le patate, lavatele, asciugatele e affettatele molto sottilmente con il pelaverdure.
Friggete le cips nell’olio rimanente, scolate, salate e servite con i cordon bleu.

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Pollo al curry con patate

Ricetta da: scuoladicucina.wordpress.com Del 13 - febbraio - 2010

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

500g di petto di pollo tagliato a dadi
2 cucchiai di cipolla tritata surgelata
1/2 mela verde
1 cucchiaio di curry
1/2 vasetto di yogurt intero
2 patate
qualche foglia di coriandolo fresco
1 cucchiaio di cocco essiccato
olio di semi di girasole
sale

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Scaldate in una padella 5 cucchiai di olio, unite la cipolla ancora surgelata e fatela dorare per qualche minuto; aggiungete il curry e mescolate bene.
Pelate le patate, lavatele, asciugatele e tagliatele a dadini; sbucciate e riducete a fettine la mela.
Mettete i dadi di pollo nel soffritto di cipolla, fateli dorare a fiamma alta per qualche minuto, aggiungete le patate, la mela, una presa di sale, un mestolo di acqua bollente, coprite e cuocete per 15 minuti, mescolando spesso.
Infine unite lo yogurt, dopo averlo amalgamato con il cocco, e cuocete a
fiamma media ancora per 5 minuti.
Cospargete con le foglioline di coriandolo spezzettate e servite.

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Cappone ripieno

Ricetta da: scuoladicucina.wordpress.com Del 20 - dicembre - 2009

Preparazione: 50 minuti
Cottura: 100 minuti

INGRDEDIENTI

Per 4 persone

2kg di cappone pulito, con cuore e fegato
300g di polpa di vitello
150g di lardo
150g di salsiccia
200g di petto di pollo
100g di prosciutto cotto
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di marsala secco
1 cucchiaio di pistacchi sgusciati non salati
50g di grana padano grattugiato
30g di burro
1 piccolo tartufo bianco
1 uovo
1 ciuffo di timo
1 ciuffo di salvia
1 ciuffo di rosmarino
2 spicchi d’aglio
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Spruzzate poco marsala all’interno del cappone e strofinate l’esterno con un trito di
rosmarino, salvia, timo e aglio, insaporito con sale e pepe; coprite e lasciate in frigo per 2 ore.
Passate al tritacarne la polpa di vitello, la salsiccia spellata, il petto di pollo e il fegato e il cuore del cappone.
Tagliate il lardo, il prosciutto cotto e il tartufo a pezzetti regolari.
Mescolate gli ingredienti preparati con i pistacchi, il grana e l’uovo, regolate di sale e pepe e usate il composto per riempire la cavità del cappone, compattandolo bene.
Cucite l’apertura con ago e filo, accostando i lembi di pelle; piegate la pelle del collo sul corpo, avvicinate cosce e ali e legate tutto con uno spago per tenere in forma il volatile.
Rosolate il cappone da ogni parte in una casseruola unta di olio a fuoco vivo, girandolo senza pungerlo; poi trasferitelo sulla placca del forno e spalmate il petto con pezzetti di burro.
Coprite gli ossi che sporgono dalle cosce con alluminio, per non farli bruciare; versate un bicchiere di vino e cuocete il cappone in forno già caldo a 180°C per un’ora e 40 minuti circa.
Durante la cottura, girate ogni tanto il volatile e irroratelo con il suo fondo, per mantenere morbide le carni.
Sfornatelo e fatelo riposare per 10 minuti prima di slegarlo.
Tagliate il cappone in modo che ogni porzione comprenda una fetta di petto con il ripieno e un pezzo di carne non farcito.
Bagnate la carne con un po’ di fondo e servitele con il resto a parte.

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Polpettone di pollo al prosciutto crudo

Ricetta da: scuoladicucina.wordpress.com Del 19 - ottobre - 2009

polpettone_al_prosciutto_crudo

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

150g di prosciutto crudo a fette
200g di ricotta fresca
200g di petto di pollo
30g di grana padano grattugiato
1 uovo
30g di pangrattato
1 ciuffo di prezzemolo
20g di burro
1dl di latte
1 pizzico di noce moscata
sale

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Tritate grossolanamente il petto di pollo, riunitelo in una terrina con la ricotta, l’uovo, il grana, il pangrattato, una grattata di noce moscata, un pizzico di sale e il prezzemolo tritato fine.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Con le mani inumidite date al composto la forma di un polpettone e fasciatelo con il prosciutto, avvolgendo le fette una alla volta, in modo che restino ben aderenti. Quindi legate il polpettone con spago da cucina.
Lasciate fondere su fuoco basso il burro in una casseruola, unite il polpettone e fatelo rosolare in modo uniforme.
Bagnate con il latte, coprite e cuocete su fuoco basso per 40 minuti circa.
Trascorso il tempo indicato, togliete il polpettone dal fuoco, eliminate lo spago e servitelo tagliato a fette dello spessore di circa 1,5cm.

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