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INGREDIENTI (per 12 vol au vent):
1 confezione di VOL AU VENT (normalmente ciascuna confezione ne contiene 12)
2 SALSICCE (per questa ricetta io uso quelle di prosciutto)
100 grammi di STRACCHINO molto morbido

PREPARAZIONE:
Scaldare il forno a 200°.
Amalgamare in una terrina lo stracchino e la salsiccia spellata fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Qualora il composto risultasse duro, aggiungere un cucchiaio di latte ed un pizzico di sale.
Riempire i vol au vent con il composto ottenuto.

Cuocerli per 15 minuti in forno.
Note: vanno serviti immediatamente poichè sono buoni caldi.

INGREDIENTI (a persona):
1 ORATA
4 cucchiai di PANGRATTATO
2 cucchiai di OLIO
SALE

PREPARAZIONE:
Fate pulire e squamare le orate dal pescivendolo.
Accendete il forno a 180° e mentre si scalda disponete le orate intere su una teglia.

Spolverizzate su ciascuna orata il pangrattato, un pizzico di sale ed irrorate con un paio di cucchiai di olio.
Quando il forno è ben caldo, cuocete le orate per 35/40 minuti.
Estraetele dal forno, pulitele e ricoprite il pesce con il composto di olio e pangrattato che avrete fatto cuocere col pesce.

INGREDIENTI (per 8 persone):
12 SFOGLIE DI PASTA FRESCA
12 FETTINE DI PROSCIUTTO COTTO tagliato sottile
3 confezioni grandi di BESCIAMELLA
100 grammi di PARMIGIANO GRATTUGIATO

PREPARAZIONE:
Stendere la prima sfoglia di pasta, condirla con un cucchiaio di besciamella e posarvi sopra una fetta di prosciutto.


Arrotolare la sfoglia molto stretta e chiudere il rotolino in un foglio di carta alluminio di dimensioni adeguate.

Procedere così fino a terminare le sfoglie.
Riporre i rotolini nel frigorifero per alcune ore (meglio se per una notte intera).

Accendere il forno a 200°.
Disporre sul fondo della teglia un mestolo di besciamella, togliere dal frigo i rotolini e privarli della carta alluminio.
Tagliarli a fette larghe un paio di centimetri e disporli nella teglia. Dopo aver coperto il primo strato (dovrebbero essere sufficienti 6 rotolini), versare sulla pasta alcuni cucchiai di besciamella e procedere con un altro strato.

Coprire i rotolini con la besciamella rimasta e spolverizzare con abbondantissimo parmigiano.
Cuocere nel forno ben caldo per 30 minuti circa o comunque fino a che la superficie non risulti ben cotta.
Far riposare 10 minuti prima di servire.

Note: possono essere preparati con anticipo e poi scaldati nel forno ben caldo a 180° per 10/15 minuti.

INGREDIENTI (per 8 persone):
12 SFOGLIE DI PASTA FRESCA
12 FETTINE DI PROSCIUTTO COTTO tagliato sottile
2 confezioni grandi di BESCIAMELLA
1 litro di VELLUTATA DI POMODORO
100 grammi di PARMIGIANO GRATTUGIATO

PREPARAZIONE:
Stendere la prima sfoglia di pasta, condirla con un cucchiaio di besciamella e posarvi sopra una fetta di prosciutto.


Arrotolare la sfoglia molto stretta e chiudere il rotolino in un foglio di carta alluminio di dimensioni adeguate.

Procedere così fino a terminare le sfoglie.

Riporre i rotolini nel frigorifero per alcune ore (meglio se per una notte intera).

Nel frattempo preparare con la vellutata un sugo semplice, senza aggiungere carne.
Accendere il forno a 200°.
Disporre sul fondo della teglia un mestolo di sugo, togliere dal frigo i rotolini e privarli della carta alluminio.

Tagliarli a fette larghe un paio di centimetri e disporli nella teglia. Dopo aver coperto il primo strato (dovrebbero essere sufficienti 6 rotolini), versare sulla pasta alcuni cucchiai di besciamella, un altro mestolo di sugo e procedere con un altro strato.

Coprire i rotolini con il sugo rimasto e spolverizzare con abbondantissimo parmigiano.

Cuocere nel forno ben caldo per 30 minuti circa o comunque fino a che la superficie non risulti ben cotta.
Far riposare 5 minuti prima di servire.

Note: possono essere preparati con alcune ore di anticipo e poi scaldati nel forno ben caldo a 180° per 10/15 minuti.

INGREDIENTI (per 12 involtini):
12 fette MELANZANE GRIGLIATE (anche le surgelate vanno bene)
SUGO di pomodoro
150 grammi RICOTTA fresca (di mucca o pecora, a seconda dei gusti)
2 cucchiai PARMIGIANO grattugiato
1 pizzico SALE
1 cucchiaio OLIO

PREPARAZIONE:
Accendere il forno a 220° e riporre sulla teglia uno strato di carta da forno,
Se necessario, prima di procedere grigliare le melanzane tagliandole dello spessore di circa un cm.
In un piatto fondo, mescolare la ricotta fresca, il sale, un cucchiaio d'olio e il parmigiano (se gradite aggiungete anche pepe e prezzemolo tritato) fino ad ottenere un composto cremoso.

Al centro di ogni fetta di melanzana adagiare due cucchiaini di composto. Arrotolare delicatamente evitando che il composto fuoriesca e chiudere con uno stuzzicadente prima di disporre sulla teglia.
Dopo aver sistemato tutti gli involtini ben distanziati tra loro, bagnarli con un cucchiaino di sugo ciascuno e scaldarli nel forno per 10/15 minuti.

Note: si possono servire sia caldi che a temperatura ambiente. Il successo è assicurato...

INGREDIENTI (per 12 involtini):
12 fette MELANZANE GRIGLIATE (anche le surgelate vanno bene)
SUGO di pomodoro
150 grammi RICOTTA fresca (di mucca o pecora, a seconda dei gusti)
2 cucchiai PARMIGIANO grattugiato
1 pizzico SALE
1 cucchiaio OLIO

PREPARAZIONE:
Accendere il forno a 220° e riporre sulla teglia uno strato di carta da forno,
Se necessario, prima di procedere grigliare le melanzane tagliandole dello spessore di circa un cm.
In un piatto fondo, mescolare la ricotta fresca, il sale, un cucchiaio d'olio e il parmigiano (se gradite aggiungete anche pepe e prezzemolo tritato) fino ad ottenere un composto cremoso.

Al centro di ogni fetta di melanzana adagiare due cucchiaini di composto. Arrotolare delicatamente evitando che il composto fuoriesca e chiudere con uno stuzzicadente prima di disporre sulla teglia.
Dopo aver sistemato tutti gli involtini ben distanziati tra loro, bagnarli con un cucchiaino di sugo ciascuno e scaldarli nel forno per 10/15 minuti.

Note: si possono servire sia caldi che a temperatura ambiente. Il successo è assicurato...

INGREDIENTI (per 6/8 porzioni):
500 grammi di PASTA CORTA (tipo PENNONI o MEZZE MANICHE)
3 fette di PROSCIUTTO COTTO TAGLIATO ALTO
2 cucchiai di OLIO
1 scatola di PISELLI MEDI
1 confezione di PANNA DA CUCINA (200 ml)
8 cucchiai di BESCIAMELLA (500 ml)
60 grammi di PARMIGIANO

PREPARAZIONE:
Tagliare il prosciutto a cubetti e farlo rosolare leggermente in una padella con 2 cucchiai di olio.

Dopo 5 minuti aggiungere i piselli ben lavati e scolati.
Girare, aggiungere la panna ed alzare la fiamma affichè si solidifichi.

Nel frattempo, cuocere la pasta molto al dente (esempio una pasta che deve cuocere 15 minuti io la scolo dopo 11).

Condire la pasta con il sugo di prosciutto e piselli e metà del parmigiano.

Disporre sul fondo di una pirofila 4 cucchiai di besciamella e versarci sopra la pasta.
Coprire con altri 4 cucchiai di besciamella, cospargere di abbondante parmigiano e cuocere in forno caldo a 200° per 25 minuti.

Note: questa pasta è ottima sia da scaldare il giorno dopo che da preparare in anticipo. In questo caso, prima di servire scaldare per 10 minuti a 180°.
In questa ricetta i piselli possono essere sostituiti e/o abbinati ai funghi.

4 melanzane
150 gr di tritato di carne
50 gr di pomodorini
1/3 di cipolla
olio extravergine di oliva
pinoli
uvetta
olio extravergine di oliva
basilico
sale
pepe
Tagliate in due le melanzane e asportate la polpa senza rompere la parte esterna. In un tegame mettete la polpa di melanzane fatta a pezzettini, il tritato, la cipolla, i pomodorini a spicchi, pinoli e uvetta, due cucchiai di olio e 3 cucchiai di acqua. A fine cottura aggiungete il basilico e, se il composto risulta troppo liquido, un paio di cucchiai di pangrattato. Riempite con questo sugo le mezze melanzane, mettetele in una teglia su cui avrete posto un foglio di carta forno. Infornate a 180° per 15 minuti circa.

INGREDIENTI (per 30 biscotti circa):
3 bicchieri di FARINA
2 cucchiai di FRUMINA (o fecola di patate)
1 bicchiere scarso di ZUCCHERO
MEZZO bicchiere di OLIO DI SEMI
1 bicchiere scarso di LATTE
GOCCE DI CIOCCOLATO a volontà

PREPARAZIONE:
In una ciotola, versare la farina, la frumina e lo zucchero.
Mescolare con un cucchiaio, poi unire gli ingredienti liquidi (latte ed olio) e le gocce di cioccolato.

Mescolare per alcuni minuti o comunque fino a che il composto non risulterà omogeneo.
Formare delle palline della grandezza preferita e riporne ciascuna in un pirottino.
Cuocere i biscottini nel forno caldo a 200° per 20 minuti o comunque fino a che non risulteranno dorati.

Far raffreddare prima di servire.

INGREDIENTI:
1 rotolo di PASTA SFOGLIA RETTANGOLARE
3 fette di PROSCIUTTO COTTO (o crudo...in base ai gusti)
1 SCAMORZA
4 cucchiai di FUNGHI PORCINI

PREPARAZIONE:
Accendere il forno a 220°.
Stendere la sfoglia e lasciarla riposare per una decina di minuti su un foglio di carta da forno.
Coprire la parte centrale con il prosciutto cotto.

Tagliare la scamorza a cubetti e mischiarla ai funghi.
Distribuire il composto sul prosciutto.

Chiudere il rustico sigillando i bordi con dell'acqua fredda e lasciarlo cuocere in una teglia foderata di carta da forno per 20 minuti nel forno ben caldo.

Note: è possibile sostituire il prosciutto con della salsiccia a pezzettini precedentemente passata in padella con un paio di cucchiai di olio, ma il risultato è decisamente più pesante!

INGREDIENTI (per 4 persone):
4 PATATE INTERE
4 FOGLI DI CARTA ALLUMINIO

PREPARAZIONE:
Lavare molto accuratamente le patate (io le metto 20 minuti a bagno col bicarbonato).


Farle asciugare ed inciderle lateralmente.

Avvolgere ciascuna patata in un foglio di carta alluminio sufficientemente grande da ricoprirla interamente.

Chiudere molto bene i bordi di alluminio senza sovrapporli alla patata.

Disporre le patate in una teglia o direttamente sulla griglia centrale del forno e cuocere per 90 minuti a 180 gradi.
Far raffreddare alcuni minuti prima di servire.

Note: dopo averle cotte, è possibile condirle con olio e sale. Oppure, per rendere la ricetta più appetitosa, prima di infornare le patate tagliarle a metà, praticarvi un incavo e farcirlo con del formaggio. Richiudere la patata, accartocciarla e seguire le stesse indicazioni riducendo la cottura di 30 minuti (quindi facendole cuocere un'oretta).

4 melanzane tonde
150 gr di tritato di carne
50 gr di pelati
1/3 di cipolla
1/3 di bicchiere di vino rosso
1 pizzico di zucchero
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Tagliate via la parte superiore delle zucchine e asportate la polpa. Soffriggete il trito di cipolla, aggiungete il tritato, fatelo rosolare e versate il vino rosso. Cuocete fino a che il vino non sarà evaporato. Aggiungete la polpa di zucchina tritata, fate rosolare e aggiungete la polpa di pomodoro, lo zucchero, il sale e il pepe. Riempite con questo sugo le zucchine e mettetele in una teglia su cui avrete posto un foglio di carta forno. Infornate a 180° per 15 minuti circa.