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INGREDIENTI (per 12 vol au vent):
1 confezione di VOL AU VENT (normalmente ciascuna confezione ne contiene 12)
2 SALSICCE (per questa ricetta io uso quelle di prosciutto)
100 grammi di STRACCHINO molto morbido

PREPARAZIONE:
Scaldare il forno a 200°.
Amalgamare in una terrina lo stracchino e la salsiccia spellata fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Qualora il composto risultasse duro, aggiungere un cucchiaio di latte ed un pizzico di sale.
Riempire i vol au vent con il composto ottenuto.

Cuocerli per 15 minuti in forno.
Note: vanno serviti immediatamente poichè sono buoni caldi.

INGREDIENTI (a persona):
1 ORATA
4 cucchiai di PANGRATTATO
2 cucchiai di OLIO
SALE

PREPARAZIONE:
Fate pulire e squamare le orate dal pescivendolo.
Accendete il forno a 180° e mentre si scalda disponete le orate intere su una teglia.

Spolverizzate su ciascuna orata il pangrattato, un pizzico di sale ed irrorate con un paio di cucchiai di olio.
Quando il forno è ben caldo, cuocete le orate per 35/40 minuti.
Estraetele dal forno, pulitele e ricoprite il pesce con il composto di olio e pangrattato che avrete fatto cuocere col pesce.

INGREDIENTI (per 8 persone):
12 SFOGLIE DI PASTA FRESCA
12 FETTINE DI PROSCIUTTO COTTO tagliato sottile
3 confezioni grandi di BESCIAMELLA
100 grammi di PARMIGIANO GRATTUGIATO

PREPARAZIONE:
Stendere la prima sfoglia di pasta, condirla con un cucchiaio di besciamella e posarvi sopra una fetta di prosciutto.


Arrotolare la sfoglia molto stretta e chiudere il rotolino in un foglio di carta alluminio di dimensioni adeguate.

Procedere così fino a terminare le sfoglie.
Riporre i rotolini nel frigorifero per alcune ore (meglio se per una notte intera).

Accendere il forno a 200°.
Disporre sul fondo della teglia un mestolo di besciamella, togliere dal frigo i rotolini e privarli della carta alluminio.
Tagliarli a fette larghe un paio di centimetri e disporli nella teglia. Dopo aver coperto il primo strato (dovrebbero essere sufficienti 6 rotolini), versare sulla pasta alcuni cucchiai di besciamella e procedere con un altro strato.

Coprire i rotolini con la besciamella rimasta e spolverizzare con abbondantissimo parmigiano.
Cuocere nel forno ben caldo per 30 minuti circa o comunque fino a che la superficie non risulti ben cotta.
Far riposare 10 minuti prima di servire.

Note: possono essere preparati con anticipo e poi scaldati nel forno ben caldo a 180° per 10/15 minuti.

INGREDIENTI (per condire 500 grammi di pasta):
1 spicchio di AGLIO (facoltativo, io non lo uso)
100 grammi di BASILICO FRESCO
1 cucchiaio di PINOLI
1 pizzico di SALE
mezzo bicchiere di OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
5 cucchiai di PARMIGIANO o GRANA grattugiato

PREPARAZIONE:
Lavate accuratamente le foglie di basilico e lasciatele asciugare.
Se decidete di usarlo (la ricetta lo prevede ma molti non lo digeriscono) spellate lo spicchio di aglio, taglietelo a pezzettini e riponetelo nel mixer con il basilico.
Frullate fino a che le foglie del basilico non rilasciano il loro liquido verdastro.

Aggiungete un cucchiaio di pinoli, il sale, l'olio e frullate nuovamente.
Unite infine il parmigiano grattugiato, mescolate e gustate con il tipo di pasta che preferite, possibilmente rigata o ruvida affinchè possa trattenere meglio il sugo...

Una ricetta semplicissima, economica e di grande effetto per stupire i vostri ospiti di tutte le età.

Tra i vantaggi del pesto ci sono il costo ridotto, la non necessità di cottura e la rapidità e facilità della preparazione. Questo condimento, infatti, puo' essere tranquillamente realizzato durante la cottura della pasta.

Come conservarlo: dopo aver ottenuto la salsa di pesto potete riporla in un barattolo di vetro (se prevedete di usarla nell'arco di qualche giorno) oppure surgelarla o, dopo averla inserita in un barattolo, coprirla con dell'olio. In questo caso tenete presente che gli ingredienti che compongono il pesto hanno comunque una loro scadenza...

Prima di usare il pesto, ammorbiditelo con un cucchiaio di cottura della pasta.

Note: la ricetta originale prevede l'uso del mortaio di marmo e del pestello di legno anzichè del mixer, ma il tempo è sempre meno...e le forze a volte mancano!!!! :)

INGREDIENTI:
1 confezione di CANNOLI PRONTI (io uso quelli piccolini)
500 grammi di RICOTTA DI PECORA
150 grammi di ZUCCHERO A VELO
1 confezione di CANDITI
100 grammi di CIOCCOLATO FONDENTE
1 confezione di CILIEGINE CANDITE per decorare

PREPARAZIONE:
Ridurre il cioccolato in pezzetti.
In una terrina, mescolare la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema.

Aggiungere i canditi a pezzetti ed il cioccolato. Mescolare ancora fino a che il composto non risulti perfettamente amalgamato.
Far riposare la crema di ricotta in frigo. Poco prima di servire, riempire i cannoli aiutandosi con un cucchiaino da caffè o con una sac a poche.
Decorare l'estremità del cannolo con una ciliegina candita.

Note: Non riempite i cannoli molto tempo prima altrimenti la sfoglia, a contatto con la crema, dopo poco perde croccantezza.

INGREDIENTI (per 8 persone):
12 SFOGLIE DI PASTA FRESCA
12 FETTINE DI PROSCIUTTO COTTO tagliato sottile
2 confezioni grandi di BESCIAMELLA
1 litro di VELLUTATA DI POMODORO
100 grammi di PARMIGIANO GRATTUGIATO

PREPARAZIONE:
Stendere la prima sfoglia di pasta, condirla con un cucchiaio di besciamella e posarvi sopra una fetta di prosciutto.


Arrotolare la sfoglia molto stretta e chiudere il rotolino in un foglio di carta alluminio di dimensioni adeguate.

Procedere così fino a terminare le sfoglie.

Riporre i rotolini nel frigorifero per alcune ore (meglio se per una notte intera).

Nel frattempo preparare con la vellutata un sugo semplice, senza aggiungere carne.
Accendere il forno a 200°.
Disporre sul fondo della teglia un mestolo di sugo, togliere dal frigo i rotolini e privarli della carta alluminio.

Tagliarli a fette larghe un paio di centimetri e disporli nella teglia. Dopo aver coperto il primo strato (dovrebbero essere sufficienti 6 rotolini), versare sulla pasta alcuni cucchiai di besciamella, un altro mestolo di sugo e procedere con un altro strato.

Coprire i rotolini con il sugo rimasto e spolverizzare con abbondantissimo parmigiano.

Cuocere nel forno ben caldo per 30 minuti circa o comunque fino a che la superficie non risulti ben cotta.
Far riposare 5 minuti prima di servire.

Note: possono essere preparati con alcune ore di anticipo e poi scaldati nel forno ben caldo a 180° per 10/15 minuti.

INGREDIENTI (per 12 involtini):
12 fette MELANZANE GRIGLIATE (anche le surgelate vanno bene)
SUGO di pomodoro
150 grammi RICOTTA fresca (di mucca o pecora, a seconda dei gusti)
2 cucchiai PARMIGIANO grattugiato
1 pizzico SALE
1 cucchiaio OLIO

PREPARAZIONE:
Accendere il forno a 220° e riporre sulla teglia uno strato di carta da forno,
Se necessario, prima di procedere grigliare le melanzane tagliandole dello spessore di circa un cm.
In un piatto fondo, mescolare la ricotta fresca, il sale, un cucchiaio d'olio e il parmigiano (se gradite aggiungete anche pepe e prezzemolo tritato) fino ad ottenere un composto cremoso.

Al centro di ogni fetta di melanzana adagiare due cucchiaini di composto. Arrotolare delicatamente evitando che il composto fuoriesca e chiudere con uno stuzzicadente prima di disporre sulla teglia.
Dopo aver sistemato tutti gli involtini ben distanziati tra loro, bagnarli con un cucchiaino di sugo ciascuno e scaldarli nel forno per 10/15 minuti.

Note: si possono servire sia caldi che a temperatura ambiente. Il successo è assicurato...

INGREDIENTI (per 12 involtini):
12 fette MELANZANE GRIGLIATE (anche le surgelate vanno bene)
SUGO di pomodoro
150 grammi RICOTTA fresca (di mucca o pecora, a seconda dei gusti)
2 cucchiai PARMIGIANO grattugiato
1 pizzico SALE
1 cucchiaio OLIO

PREPARAZIONE:
Accendere il forno a 220° e riporre sulla teglia uno strato di carta da forno,
Se necessario, prima di procedere grigliare le melanzane tagliandole dello spessore di circa un cm.
In un piatto fondo, mescolare la ricotta fresca, il sale, un cucchiaio d'olio e il parmigiano (se gradite aggiungete anche pepe e prezzemolo tritato) fino ad ottenere un composto cremoso.

Al centro di ogni fetta di melanzana adagiare due cucchiaini di composto. Arrotolare delicatamente evitando che il composto fuoriesca e chiudere con uno stuzzicadente prima di disporre sulla teglia.
Dopo aver sistemato tutti gli involtini ben distanziati tra loro, bagnarli con un cucchiaino di sugo ciascuno e scaldarli nel forno per 10/15 minuti.

Note: si possono servire sia caldi che a temperatura ambiente. Il successo è assicurato...

1 BUSTINA DI ZUCCHERO (equivalente ad un cucchiaio circa)


PREPARAZIONE:
Far rosolare nell'olio caldo il prosciutto a cubetti per circa 5 minuti girando spesso.
Unire la vellutata, una bustina di zucchero ed un pizzico di sale.

Far andare il sugo a fuoco basso per un'ora almeno, avendo cura di girare spesso.
A metà cottura assaggiare ed aggiungere eventualmente altro sale.
Quando il sugo risulta denso spegnere il fuoco ed usarlo come condimento per la pasta.

Note:  personalmente trovo molto comodo distribuire il sugo in piccoli contenitori e surgelarli singolarmente.

INGREDIENTI (per 6/8 porzioni):
500 grammi di PASTA CORTA (tipo PENNONI o MEZZE MANICHE)
3 fette di PROSCIUTTO COTTO TAGLIATO ALTO
2 cucchiai di OLIO
1 scatola di PISELLI MEDI
1 confezione di PANNA DA CUCINA (200 ml)
8 cucchiai di BESCIAMELLA (500 ml)
60 grammi di PARMIGIANO

PREPARAZIONE:
Tagliare il prosciutto a cubetti e farlo rosolare leggermente in una padella con 2 cucchiai di olio.

Dopo 5 minuti aggiungere i piselli ben lavati e scolati.
Girare, aggiungere la panna ed alzare la fiamma affichè si solidifichi.

Nel frattempo, cuocere la pasta molto al dente (esempio una pasta che deve cuocere 15 minuti io la scolo dopo 11).

Condire la pasta con il sugo di prosciutto e piselli e metà del parmigiano.

Disporre sul fondo di una pirofila 4 cucchiai di besciamella e versarci sopra la pasta.
Coprire con altri 4 cucchiai di besciamella, cospargere di abbondante parmigiano e cuocere in forno caldo a 200° per 25 minuti.

Note: questa pasta è ottima sia da scaldare il giorno dopo che da preparare in anticipo. In questo caso, prima di servire scaldare per 10 minuti a 180°.
In questa ricetta i piselli possono essere sostituiti e/o abbinati ai funghi.

INGREDIENTI (per 30 biscotti circa):
3 bicchieri di FARINA
2 cucchiai di FRUMINA (o fecola di patate)
1 bicchiere scarso di ZUCCHERO
MEZZO bicchiere di OLIO DI SEMI
1 bicchiere scarso di LATTE
GOCCE DI CIOCCOLATO a volontà

PREPARAZIONE:
In una ciotola, versare la farina, la frumina e lo zucchero.
Mescolare con un cucchiaio, poi unire gli ingredienti liquidi (latte ed olio) e le gocce di cioccolato.

Mescolare per alcuni minuti o comunque fino a che il composto non risulterà omogeneo.
Formare delle palline della grandezza preferita e riporne ciascuna in un pirottino.
Cuocere i biscottini nel forno caldo a 200° per 20 minuti o comunque fino a che non risulteranno dorati.

Far raffreddare prima di servire.

INGREDIENTI (per 4 persone):
3 ZUCCHINE
6 UOVA
un pizzico di SALE
OLIO q.b.

PREPARAZIONE:
Lavare accuratamente le zucchine, asciugarle e tagliarle a rondelle.
Scaldare in una padella un po' d'olio e far cuocere a fuoco basso le zucchine fino a che non risulteranno morbide.

In un'ampia ciotola, sbattere le uova con un pizzico di sale, aggiungere le zucchine e mescolare uniformemente.
Scaldare l'olio una padella alta e del diametro di 20 centimetri circa.
Quando l'olio è caldo versare il composto e coprire con un coperchio.
Dopo 4 minuti girare la frittata facendola cadere sul coperchio e riversandola nuovamente nella padella.
Attendere cinque minuti poi posare la frittata su un piatto da portata e servire.

Note: puo' essere servita a spicchi oppure, per esempio in occasione di aperitivi, divisa a quadratini.
Ottima sia fredda che calda....