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Per 4 persone:

• 4 tranci di filetto di salmone
• 6 pomodori maturi
• 1/2 peperone rosso
• 1/2 peperone giallo
• 200g di insalata mista
• prezzemolo tritato
• olio extravergine di oliva
• succo di limone
• sale
• pepe

1. mondate e pulite i peperoni togliendo i semi, poi strofinateli con un panno per eliminare la pellicina e tagliateli a filetti;
2. scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, tagliateli a metà, strizzateli per eliminare i semi e l’acqua di vegetazione e riduceteli a dadini;
3. conditeli con olio, prezzemolo tritato e sale;
4. mondate l’insalata, tagliuzzate le foglie più grandi lasciando intere quelle più piccole;
5. preparate un emulsione con olio, succo di limone, sale e pepe;
6. salate e pepate i tranci di salmone, ungete la griglia d’olio, mettetela sul fuoco e, quando sarà ben calda, cuocetevi il pesce 6-7 minuti;
7. suddividete i pomodori nei piatti individuali, appoggiatevi sopra le fette di salmone decorate con filetti di peperone, distribuite accanto l’insalata condita con la salsa e servite.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Per 4 persone:

• 1Kg di totani
• prezzemolo fresco
• 1 limone
• 1 bicchiere di olio extravergine di oliva
• 3 spicchi d’aglio
• 3 fette di pan carrè
• sale e pepe

1. pulite per bene i totani, lavateli ed asciugateli;
2. fate imbiondire in padella gli spicchi d’aglio con l’olio;
3. una volta caldo, unite anche i totani;
4. fateli friggere un poco, regolate di sale e di pepe;
5. infine spolverizzateli col prezzemolo tritato e spruzzate con il succo di limone;
6. toglieteli dall’olio e mettete nella stessa padella le fette di pan carrè tagliate a triangoli;
7. fatele dorare e mettetele in un piatto da portata insieme ai totani e servite.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Per 4 persone:

• 500g di scampi interi già cotti
• 20g di scalogno
• 250g di salsa di pomodoro
• 1 cucchiaio di cognac
• sale
• olio extravergine di oliva
• peperoncino in polvere
• vino bianco secco
• brodo di pesce

1. in una casseruola fate rosolare lo scalogno tritato finemente in 3 cucchiai di olio;
2. unite gli scampi puliti e sgusciati;
3. irrorate con il cognac e 2 cucchiai di vino;
4. fate insaporire per 2 minuti;
5. unite il passato di pomodoro;
6. fate cuocere per 10 minuti a fuoco medio;
7. unite del brodo cucinato con gli scarti del pesce;
8. salate;
9. fate cuocere qualche minuto fino a quando la salsina  risulta densa;
10. servite gli scampi al pomodoro nei piatti individuali.

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Per 4 persone:

• 8 cipolle grandi sbucciate
• un panino
• 1/2 litro di acqua
• sale
• 40gr di salmone affumicato
• 250gr di carne tritata mista (vitello, maiale e pollo)
• 1 uovo
• 2 cucchiai di whisky
• 60gr di burro
• 1/4 di brodo vegetale caldo
• 2 cucchiai di farina
• sale
• pepe
• 4 cucchiai di panna
• prezzemolo tritato

1. mettete il panino a bagno nell’acqua;
2. svuotate le cipolle del loro interno e tritatelo finemente;
3. ponetelo in una terrina;
4. fate bollire mezzo litro di acqua salata e fatevi lessare le cipolle scavate per 15 minuti;
5. nel frattempo, mettete da parte 2 fettine di salmone e il resto tritatelo finemente e mettetelo in una ciotola;
6. unite la carne, 1 uovo, il panino strizzato, metà delle cipolle tritate, pepe e il whisky;
7. mescolate bene;
8. riempite le cipolle svuotate;
9. ungete una pirofila con metà  del burro;
10. adagiatevi sopra le cipolle farcite;
11. in un pentolino fate rosolare le cipolle tritate messe da parte nel burro rimanente;
12. mettete queste cipolle dorate sopra quelle farcite;
13. irrorate con il brodo;
14. coprite la teglia;
15. infornate a forno preriscaldato, a 180°  per 50 minuti;
16. trascorsi 20 minuti scoperchiate le cipolle;
17. in una ciotola mescolate bene la farina con dell’acqua fredda e la panna;
18. aggiungete questa crema al fondo di cottura delle cipolle;
19. fate cuocere per 8 minuti;
20. spegnete;
21. pepate e salate;
22. decorate con il salmone messo da parte tagliato a listarelle;
23. spolverizzate con del prezzemolo;
24. servite direttamente nella pirofila.

Per 4 persone:

• 8 sgombri piccoli e freschi
• vino bianco
• 1 limone
• prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• sale

1. pulite gli sgombri lasciandovi la testa e la coda;
2. mettete all’interno di essi del prezzemolo, uno spicchio di aglio e un pizzico di sale;
3. metteteli a riposare in un piatto irrorandoli con del vino bianco e una spruzzata di succo di  limone;
4. trascorsa una mezz’ora togliete l’aglio all’interno del pesce;
5. adagiate gli sgombri sopra una piastra, se state in casa, o sulla griglia con la brace di carbone di legno se siete in giardino;
6. fateli arrostire girandoli con attenzione per non farli rompere;
7. servite in ogni piatto 2 sgombretti decorando con del prezzemolo e irrorando con un filo di olio.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Per 4 persone:

• 20g di margarina
• 100g di sardine sott’olio
• 4 uova
• 8 cucchiai di panna
• erba cipollina
• sale e pepe

1. ungete 4 pirofile piccole con la margarina;
2. sgocciolate le sardine dal loro olio e tagliatele a pezzetti;
3. mettetele nelle pirofile;
4. frullate le uova in una terrina con una presa di sale e di pepe;
5. unite la panna e versate il composto sulle sardine;
6. infornatele e fatele cuocere per 20 minuti a 240°;
7. tagliate l’erba cipollina e una volta cotte le uova, decoratevi la superficie delle pirofile;
8. servite negli stessi stampi di cottura.

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Per 4 persone:

• 400g di tagliolini fatti in casa
• 350g di zucchine
• 800g di cozze pulite
• 7 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 scalogno
• 150g di cipolle
• basilico fresco
• prezzemolo
• sale

1. mondate e affettate le cipolle, lo scalogno e fate appassire entrambi con 2 cucchiai di olio in padella;
2. pulite le zucchine e tagliatele a strisce, poi fatele cuocere per 5 minuti con due cucchiai di olio e un po’ di sale;
3. fate bollire l’acqua per la pasta e salatela;
4. mettete le cozze in una padella con un cucchiaio di olio, unite il prezzemolo e fatele aprire;
5. togliete i gusci e filtrate l’acqua di cottura;
6. mettete insieme in un tegame le cipolle, le zucchine, le cozze con l’acqua di cottura e cuocete per 2 minuti;
7. unite il basilico e 2 cucchiai olio;
8. scolate i tagliolini al dente e mescolateli al condimento;
9. servite.

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Per 4 persone:

• 20 sardine
• 50g di fontina
• 50g di olive snocciolate
• un ciuffo di prezzemolo
• basilico
• un cucchiaio di capperi
• 2 uova
• farina
• pangrattato
• olio
• sale

1. pulite le sardine, eliminando la testa ed estraete la lisca centrale;
2. lavatele e asciugatele;
3. mixate insieme la fontina, le olive, i capperi, il prezzemolo e il basilico;
4. mettete il composto sulle sardine aperte, poi chiudete premendo leggermente;
5. sbattete le uova e aggiungete un pizzico di sale;
6. mettete sul fuoco una padella con abbondante olio;
7. a parte passate le sardine, prima nella farina, poi nelle uova, e infine nel pangrattato;
8. immergetele nell’olio caldo e fatele dorare da entrambi le parti.

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Per 4 persone:

• 500g di sogliole
• 1 finocchio
• 1 carota
• 1 pompelmo
• 1 arancia
• aceto
• prezzemolo
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe
• sale

1. lavate il finocchio, tagliatelo a fette e immergetelo in una ciotola con l’acqua fredda;
2. su un piano di lavoro adagiate le sogliole, eliminate la pelle e le spine, filettatele e tagliatele a listarelle;
3. in una padella versate uno strato di acqua, l’aceto e il sale, portatela sul fuoco e, quando comincia a bollire, cuocete i filetti di sogliola per 2 minuti;
4. pelate la carota e tagliatela a rondelle;
5. pelate l’arancia e il pompelmo al vivo, riduceteli a spicchi, tagliate le bucce a striscioline e bollitele;
6. disponete nel piatto da portata il finocchio sgocciolato, gli agrumi e le bucce tagliate, la carota, terminate con le sogliole e condite la preparazione con il prezzemolo tritato, l’olio, il sale e il pepe.

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Per 4 persone:

• 8 fette di pesce spada senza pelle
• 3 cucchiai di farina
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 2 bicchieri di marsala
• 80gr di uvetta sultanina
• sale
• pepe

1. infarinate le fette di pesce spada e fatele rosolare in una padella con l’olio;
2. aggiungete l’uvetta e il marsala, salate e pepate;
3. fate cuocere finché il liquido si riduce e forma una salsina cremosa.

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Per 4 persone:

• 800g di baccalà ammollato
• 2 peperoni rossi
• 1 cipolla
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• 2 pomodori maturi
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 4 pomodori maturi
• origano
• olive nere snocciolate
• sale
• olio per friggere
• farina q.b.

1. eliminate la pelle e le spine al baccalà;
2. riducetelo a pezzi, lavatelo e asciugatelo;
3. dividete a metà i peperoni;
4. togliete i semi e la parte bianca;
5. tagliateli a listarelle;
6. in una casseruola fate imbiondire la cipolla tritata finemente e l’aglio schiacciato in 3 cucchiai di olio;
7. eliminate l’aglio e unite i peperoni con i pomodori schiacciati;
8. fate insaporire qualche minuto;
9. unite mezzo bicchiere di acqua;
10. salate e pepate;
11. unite il prezzemolo tritato finemente, l’origano e le olive;
12. fate cuocere per 10 minuti a fuoco medio;
13. infarinate i pezzi di baccalà;
14. friggeteli in abbondante olio bollente;
15. fateli scolare su carta assorbente da cucina;
16. unite il pesce al sugo di peperoni;
17. fate insaporire qualche minuto;
18. spegnete e servite.

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Per 4 persone:

• 2 sogliole fresche
• 400g di zucchine
• mezza cipolla
• basilico
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale

1. pulite le sogliole e togliete la pelle;
2. spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle;
3. affettate la cipolla e distribuitela su una teglia, disponetevi sopra le rondelle di zucchine, le foglie di basilico e insaporite con il sale;
4. bagnate con mezzo bicchiere d’acqua e irrorate con due cucchiai di olio;
5. cuocete nel forno preriscaldato per 7 minuti circa a 200°;
6. togliete la teglia, adagiatevi le sogliole e irrorate con l’olio rimasto;
7. coprite con un foglio di carta di alluminio e fate cuocere in forno a 180° per una decina di minuti, poi toglietele dal forno e servite le sogliole calde.

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