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Tortilla messicana

Per 6 persone:

• 200g di farina
• 175g di farina di granturco
• 2 cucchiaini rasi di sale
• 3 tazze di acqua
• 1 bicchiere di olio

1. mescolate farina bianca e gialla aggiungendo a poco a poco l’acqua, amalgamando bene per ottenere una pasta liscia;
2. scaldate poco olio in padella e versate la pasta necessaria ad ottenere una tortilla;
3. fatela cuocere 3 minuti da una parte e 2 dall’altra;
4. togliete dall’olio, fatela sgocciolare e tenetela in caldo;
5. preparate le altre tortillas con lo stesso procedimento;
6. potete gustarle come antipasto con un po’ di salsa chili oppure con verdure grigliate e peperoni, e perché no, anche con pesce.

Penne con panna e limone

Per 4 persone:

• 320g di penne
• 3 limoni biologici
• 100g di panna da cucina
• 40g di parmigiano grattugiato
• 30g di burro
• sale

1. fate bollire l’acqua per la pasta;
2. lavate ed asciugate la buccia dei limoni, poi grattugiatela;
3. mettetela in una terrina ed aggiungete la panna e il burro;
4. mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea;
5. scolate la pasta al dente e conditela con la salsa appena preparata;
6. aggiungete abbondante parmigiano grattugiato e mescolate;
7. versate in piatti da portata e servite a tavola.

Vitello alla senape

Per 4 persone:

• 4 costolette di vitello
• pepe
• 2 cucchiai di senape
• 1 cucchiaino di brandy
• 125g di champignons
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• dragoncello
• prezzemolo
• 4 cucchiai di farina
• sale
• 20g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 bicchiere scarso di panna
• 1 bicchiere scarso di yogurt

1. spruzzate il pepe sulle costolette di vitello e spalmatele con un cucchiaio di senape allungata con il brandy;
2. coprite la carne e lasciatela a riposo per un’ora;
3. tagliate a fette gli champignons, tritate la cipolla, l’aglio, il dragoncello e il prezzemolo;
4. salate e infarinate la carne con tre cucchiai di farina;
5. scaldate il burro e l’olio in padella, adagiatevi la carne e lasciatela rosolare per 4-5 minuti per parte;
6. mettetela su un piatto da portata e tenetela in caldo;
7. mettete l’aglio e la cipolla nel fondo di cottura e fate imbiondire;
8. spargete un cucchiaio di farina, fatela tostare per un minuti e aggiungete la restate senape con la panna e lo yogurt, mescolando bene;
9. unite gli champignons e fateli scaldare per due minuti, incorporando le erbe;
10. sistemate sul piatto da portata con tutta la salsa e servite.

Pizza dolce di ricotta

Ingredienti:

• Per la pasta:
• 30g di farina
• 1 uovo
• 60g di zucchero vanigliato
• una presa di sale
• 150g di burro
• Per il ripieno:
• 3 uova
• 500g di ricotta fresca
• succo e bucce di mezzo limone e mezza arancia grattugiate
• 100g di zucchero
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• farina per la pasta
• 1 albume

1. questa specie di pizza in realtà è un dolce di pasta frolla;
2. lavorate insieme gli ingredienti per la pasta, poi copritela e mettetela in frigorifero per mezz’ora;
3. amalgamate la ricotta con i tuorli e i succhi di limone e arancia;
4. a parte montate gli albumi incorporando piano piano le bucce grattugiate, lo zucchero normale e quello vanigliato;
5. mescolate insieme i due composti;
6. infarinate la spianatoia e stendete una pasta, ricavadone un disco della stessa grandezza di una teglia da forno;
7. con la restante pasta formate delle strisce decorative come quelle delle pastiere e crostate;
8. rivestire la teglia con la pasta, fate aderire bene I bordi e versatevi sopra il composto di ricotta livellando bene la superficie;
9. fate delle strisce diagonali incrociate e spennellate con l’albume leggermente sbattuto;
10. infornate nel forno già caldo sul ripiano più basso e cuocete per circa 45 minuti a 200°;
11. poi sfornate la pizza e lasciatela raffreddare.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Per 4 persone:

• 600g di ricotta
• 500g di amarene sciroppate
• 150g di nocciole
• 300g di zucchero
• cannella
• latte
• cognac

1. prendete le amarene e tritatene la metà, versate la ricotta in una terrina e lavoratela fino a ottenere una crema morbida;
2. unite le amarene tritate, 200gr di zucchero, le nocciole spezzettate e un pizzico di cannella;
3. mescolate fino ad avere un composto morbido e omogeneo, se occorre, diluite unendo un filo di latte;
4. foderate con pellicola per alimenti 4 stampini da crème caramel, versate il composto di ricotta preparato e mettete gli stampini in frigorifero;
5. cuocete le amarene rimaste a fuoco basso in un tegame antiaderente con il rimanente zucchero, continuando a mescolare per 10 minuti;
6. profumate con uno spruzzo di cognac: risulterà più fluida;
7. capovolgete gli stampini degli sformati su un piatto da portata, sollevateli delicatamente, eliminate la pellicola e servite il dessert guarnito con le amarene cotte e un po’ di nocciole tritate.

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Per 4 persone:

• 360g di farfalle
• 100g di ricotta
• 150g di salmone affumicato
• semi di papaveri
• olio extravergine di oliva
• sale

1. in una pentola fate bollire  dell’acqua;
2. salate quando bolle e mettete la pasta;
3. nel frattempo in una padella larga e alta mettete a scaldare 4 cucchiai di olio con metà  del salmone a pezzetti per 2 minuti;
4. quando la pasta è cotta mettete nella padella e accendete il fuoco;
5. aggiungete la ricotta e i semi di papavero, mescolando;
6. se la pasta vi sembra asciutta  aggiungete altro olio e proprio alla fine l’altro salmone a pezzetti e mescolate;
7. servite subito in piatti individuali.

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Per 4 persone:

• 2 rotoli di pasta sfoglia
• 2 uova
• 1 tuorlo
• 400g di ricotta di mucca
• 200g di emmenthal
• 100g di parmigiano
• 200g di prosciutto cotto o crudo

1. impastate la ricotta, le uova e il parmigiano;
2. aggiungete il prosciutto  e l’emmenthal tagliato a cubetti;
3. foderate una teglia con carta da forno e stendeteci la pasta sfoglia;
4. versate l’impasto nella teglia e ricoprite con l’altro rotolo di pasta sfoglia;
5. spennellate la pizza con il tuorlo d’uovo;
6. mettete in forno per circa 30 minuti a 180°.

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Ingredienti:

• per preparare la pasta:
• 150g di farina
• 1 uovo
• 50g di zucchero
• 1 presa di sale
• 100g di margarina
• per preparare il ripieno:
• 2 uova
• 150g di zucchero
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 1 presa di sale
• 500g di ricotta fresca
• buccia grattugiata di 1 limone
• colla di pesce in fogli
• 4 cucchiai di acqua calda
• 300g di mandaranci
• 1/4 d panna
• per la decorazione:
• 50g di cioccolato a scaglie

1. disponete la farina a fontana sulla spianatoia e fate un incavo nel mezzo;
2. aggiungete l’uovo, lo zucchero e il sale;
3. incorporate la margarina ed impastate dall’esterno verso l’interno;
4. lavorate la pasta con le mani e formate una palla;
5. coprite con un tovagliolo e lasciate riposare per 30 minuti in frigorifero;
6. stendete un disco di pasta e foderatene una tortiera rotonda;
7. mettete nel forno preriscaldato e cuocete la pasta frolla per 20 minuti circa a 220°;
8. sfornate, togliete dalla tortiera e lasciate raffreddare la pasta;
9. nel frattempo montate le uova, lo zucchero e il sale in una terrina;
10. appena saranno diventate spumose, aggiungete la ricotta, la buccia e il succo del limone;
11. amalgamate bene tutti gli ingredienti;
12. mettete a bagno i fogli di colla di pesce e fateli ammorbidire;
13. strizzateli e fateli sciogliere in un pentolino con acqua calda;
14. fate raffreddare un momento, poi incorporate al composto di uova e ricotta;
15. sbucciate i mandaranci, pelateli e mettetene da parte alcuni pezzi per decorare;
16. tagliate i restanti in pezzi e aggiungete anche loro al composto;
17. mescolate per bene;
18. montate la panna e incorporatela alla crema di ricotta;
19. riempitevi il disco di pasta frolla precedentemente cotto, livellate la superficie e mettete in frigorifero per due ore;
20. togliete la tortiera e mettete su un piatto per dolci;
21. con un coltello fate dei segni per dividere le fette e decorate con gli spicchi di mandaranci e cioccolato in scaglie.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Per 4 persone:

• 350g di ricotta freschissima
• 150g di zucchero a velo
• farina, 4 uova
• 2 cucchiai di amaretto di Saronno
• 50g di amaretti
• pane grattugiato
• olio e sale

1. mettete la ricotta in una terrina e lavoratela con un cucchiaio di legno o anche una frusta elettrica, facendola diventare una crema, unendo 100g di zucchero a velo;
2. unite due tuorli, gli amaretti ridotti in briciole, l’amaretto di Saronno e qualche cucchiaio di farina, circa 70g per ottenere un impasto abbastanza legato;
3. formate con questo delle palline che poi appiattirete con le mani in modo da formare delle frittelline;
4. fate scaldare abbondante olio in una padella, passaate le frittelline prima nelle altre due uova sbattute con un pizzico di sale e poi nel pane grattugiato;
5. friggetele poche alla volta nell’olio caldo finché saranno ben dorate da entrambe le parti;
6. fatele raffreddate su carta assorbente mentre preparate le altre;
7. servitele cosparse di zucchero a velo.

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Per 4 persone:

• 150g di farina
• 30g di burro
• 70g di ricotta
• 80g di acciughe
• 100g di prosciutto crudo
• 1 uovo
• olio extravergine di oliva
• sale

1. impastate la farina col burro, la ricotta e un po’ di sale;
2. fate riposare per una mezz’ora in fresco;
3. lavate e pulite le acciughe e tagliatele a pezzetti;
4. tagliate il prosciutto a strisce;
5. stendete la pasta e ritagliatene metà in dischetti e metà in quadratini;
6. farcite i quadrati con il prosciutto e richiudeteli a triangolo;
7. farcite anche i dischetti e formate mezzelune;
8. spennellate con l’uovo sbattuto;
9. mettete i panzerotti sulla placca del forno unta di olio e cuocete per 15 minuti a 190°.

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Per 4 persone:

• 1 baguette
• 150g di ricotta fresca
• olio extravergine di oliva
• origano
• acciughe salate sott’olio

1. affettate il pane;
2. fatelo tostare in forno;
3. ponete 3 bruschette in ogni piatto individuale;
4. farcitele con la ricotta;
5. unite una spolverata di origano;
6. irrorate con olio di oliva;
7. servite.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

800g di pasta da pane
300g di prosciutto cotto
3 cucchiai di parmigiano reggiano
200g di ricotta
50g di farina
2 cucchiai di olio d’oliva
200g di mozzarella
1 uovo
sale e pepe

—————————
Riducete la mozzarella a dadini e metteteli in un colapasta a scolare.
Tagliate il prosciutto cotto a listerelle; collocate la ricotta in una ciotola e lavoratela con un cucchiaio di legno finché sarà diventata cremosa.
Incorporate l’uovo, i dadini di mozzarella, il prosciutto e il parmigiano reggiano, quindi salate, pepate e amalgamate l’impasto mescolando.
Infarinate leggermente il piano di lavoro e lavorate la pasta da pane con le mani per qualche minuto, poi dividetela in 4 parti e stendetela in uno strato uniforme, dando con il matterello a ciascuna una forma tonda del diametro di 12cm.
Disponete il ripieno preparato su metà di ogni disco di pasta, ripiegate l’altra metà e chiudete i bordi premendoli.
Ungete con l’olio di oliva una placca del forno, disponetevi i calzoni e fate cuocere a 220°C per circa 30 minuti, o comunque finché la superficie sarà dorata.
Sfornate e servite subito i calzoni.

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Per 4 persone:

• 8 fette di pane
• 300g di ricotta di bufala
• prezzemolo tritato finemente
• basilico tritato finemente
• erba cipollina in polvere
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe
• ciuffetti di prezzemolo
• qualche foglia di basilico

1. dividete ogni fetta di pane in 4 parti e poi eliminate la crosta;
2. tostate il pane in forno, senza farlo bruciare;
3. disponete i crostini sopra un piatto da portata;
4. irrorateli con olio e salate in superficie;
5. in una terrina mescolate con un cucchiaio di legno il prezzemolo, il basilico e un pizzico di erba cipollina alla ricotta;
6. unite sale e pepe e mescolate bene;
7. spalmate la crema ottenuta sopra i crostini;
8. servite decorando il piatto con qualche fogliolina di basilico e ciuffetti di prezzemolo.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Per il ripieno:

• 580g di ricotta fresca
• 580g di zucchero
• 8 uova
• 580g di grano cotto
• 1 fiala di aroma millefiori o fiori d’arancia
• buccia di limone grattugiata
• 70g di canditi misti
• pasta frolla

1. amalgamate bene la ricotta passata prima al setaccio con lo zucchero;
2. aggiungete, sempre mescolando, gli 8 tuorli d’uovo uno alla volta, il grano cotto e la fiala di aroma;
3. unite all’impasto la buccia del limone, i canditi tagliati a dadini e gli albumi d’uovo precedentemente montati a neve (se preferite, potete anche non mettere i canditi);
4. mescolate bene fino ad ottenere un impasto cremoso ed omogeneo;
5. potete anche utilizzare il frullino per ottenere quasi una crema;
6. imburrate e rivestite una teglia con la pasta frolla e versatevi l’impasto;
7. decorate la pastiera con la pasta frolla rimanente tagliata a strisce;
8. fate cuocere la pastiera in forno preriscaldato a 180° per 1 ora circa;
9. lasciate raffreddare e prima di servire spolverizzate con dello zucchero a velo.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di lasagne all’uovo
100g di ricotta
80g di fontina
2dl di besciamella
20g di grana padano grattugiato
30g di burro
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Cuocete le lasagne in abbondante acqua bollente salata per qualche minuto, scolatele ancora al dente e stendetele ad asciugare su un canovaccio pulito. Riducete la fontina a cubetti molto piccoli e sbriciolate la ricotta con una forchetta.
Ungete con un po’ di olio una pirofila da forno di 18×28 cm e disponete sul fondo un strato di lasagne.
Distribuitevi sopra un po’ ricotta e un po’ di fontina, irrorate con qualche cucchiaio di besciamella e spolverizzate con un po’ di grana padano.
Ripetete gli strati nello stesso ordine fino a terminare gli ingredienti e avendo cura di coprire bene l’ultimo strato con besciamella e grana padano.
Distribuite sulla superficie il burro a fiocchetti e cuocete le lasagne in forno caldo a 200°C per 25 minuti circa.
Quindi disponete il forno sulla funzione grill e cuocete ancora qualche minuto finché la superficie della pasta sarà leggermente dorata.
Porzionate le lasagne ancora calde con una paletta piatta, distribuitele nei piatti e servite subito.
Se vi piace, spolverizzate con una macinata di pepe nero.

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