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Tartine ai carciofini

Per 4 persone:

• 8 fette di pane
• carciofini sott’olio q.b
• pomodori pachino q.b. a pezzetti
• maionese
• burro
• olio extravergine di oliva
• prezzemolo tritato finemente

1. imburrate la placca del forno e adagiatevi le fette di pane;
2. in una terrina mescolate i carciofini a pezzetti con i pomodori, 4 cucchiai di maionese, 2 cucchiai di olio, prezzemolo e sale;
3. togliete dal forno il pane;
4. spalmatevi sopra i carciofini;
5. servite in un piatto da portata.

Penne in salsa di zucchine

Per 4 persone:

• 360g di penne
• 100g di zucchine
• 1 cipolla piccola
• 4 cucchiai di panna
• olio extravergine di oliva
• sale
• 2 cucchiai di salsa di pomodoro

1. lavate bene le zucchine ed eliminate le due estremità;
2. riducetele a pezzetti;
3. in una padella larga e alta fate scottare la cipolla tritata molto finemente con 2 cucchiai di olio;
4. aggiungete le zucchine e fatele rosolare leggermente;
5. nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata;
6. unite qualche cucchiaio di acqua di cottura e la salsa di pomodoro alle zucchine;
7. a cottura ultimata aggiungete la panna e mescolate bene;
8. salate e spolverizzate del peperoncino mescolando;
9. scolate la pasta un poco al dente;
10. ripassate a fiamma alta nella salsa di zucchine unendo 2 cucchiai di olio;
11. servite in piatti individuali.

Salmone saporito

Per 4 persone:

• 4 filetti di salmone
• 2 spicchi di aglio
• prezzemolo
• 1 bicchiere di olio extravergine di oliva
• succo di 1 limone
• 1 limone
• 120g di burro
• sale e pepe

1. lavate i filetti sotto l’acqua corrente;
2. asciugate con carta assorbente;
3. adagiateli su un piatto;
4. lavate il prezzemolo e mettetene da parte due rametti;
5. tritate il resto;
6. dividete gli spicchi di aglio a metà;
7. cospargete i filetti con il prezzemolo e un pezzo di aglio schiacciato;
8. in una terrina sbattete l’olio con il succo di limone;
9. salate, pepate e mescolate bene;
10. versate la mistura sul pesce;
11. fate marinare il per 30 minuti in frigorifero dopo aver coperto con carta di alluminio;
12. togliete la carta e rigiratelo;
13. ricoprite e fatelo marinare altri 30 minuti;
14. scolate il pesce dalla marinata;
15. oleate una piastra e fatela scaldare;
16. adagiatevi il salmone e fatelo cuocere da ambedue le parti;
17. a cottura ultimata mettetelo nei piatti individuali;
18. condite con qualche ciuffetto di burro;
19. decorate con fette di limone e ciuffetti di prezzemolo;
20. servite.

Frittata di carote

Per 4 persone:

• 500g  di carote pelate
• sale
• 30g di burro
• 30g di farina
• 1/2 bicchiere di latte
• noce moscata
• 1 tuorlo d’uovo
• 2 cucchiai di panna
• 100g di pangrattato
• uova
• olio

1. dividete in due le carote nel senso orizzontale;
2. dividetele in 4 parti nel senso verticale;
3. fatele cuocere in abbondate acqua bollente e salata per 10 minuti;
4. scolatele e fatele raffreddare;
5. fate sciogliere il burro in una padella;
6. unite la farina, mescolando velocemente;
7. diluite con il latte e acqua calda;
8. fate sobbollire per 7 minuti a fiamma bassa;
9. salate e aromatizzate con noce moscata;
10. spegnete e unite il tuorlo d’uovo mescolando bene;
11. immergete le carote prima nella salsa poi nel pangrattato e infine nelle uova sbattute;
12. friggete le carote in abbondante olio bollente a fiamma alta;
13. servite in un piatto da portata.

Coppe al cioccolato

Per 4 persone:

• 2 tuorli
• 250ml di latte
• 75g di zucchero
• 35g di farina
• 1/2 bustina di vanillina
• panna fresca
• 4 cucchiai di zucchero a velo
• 1 tavoletta di cioccolato fondente

1. in una casseruola alta sbattere i tuorli e lo zucchero con una frusta;
2. unite la farina sempre mescolando ad ottenere una crema;
3. nel frattempo, fate bollire il latte;
4. spegnete il fuoco  quando raggiunge il punto di ebollizione;
5. con un colino versatelo nella casseruola della crema precedentemente preparata;
6. mescolate bene con la frusta fino ad ottenere un composto liscio senza grumi;
7. mettete a cuocere a fiamma bassa, mescolando con la frusta;
8. spegnete quando risulta densa;
9. fatela intiepidire;
10. nel frattempo montate la panna con lo zucchero al velo;
11. unitela alla crema;
12. mescolate bene;
13. fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato;
14. aggiungetelo alla crema mescolando bene;
15. versate la crema al cioccolato in 4 coppe da dessert;
16. ponete in frigorifero per 2 ore;
17. servite.

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Tartine di crema di Scampetti

Per 4 persone:

• 4 fette di pancarrè
• 100g di scampetti sgusciati
• 110g burro
• sale
• pepe
• prezzemolo tritato finemente

1. mettete gli scampetti nel bicchiere del mixer;
2. fate sciogliere il burro a bagnomaria;
3. unitelo agli scampi;
4. aggiungete un pizzico di sale;
5. pepate;
6. frullate con il mixer;
7. eliminate al pane la crosta;
8. dividetelo in due triangoli ciascuno;
9. fatelo tostare leggermente in forno;
10. spalmate la crema di scampetti sulle tartine;
11. servite decorando con il prezzemolo.

Mousse di salmone

Per 4 persone:

• 4 fette di pancarrè
• 200g di salmone affumicato
• 200g di stracchino fresco
• 4 filetti di acciughe sott’olio
• 2 tuorli d’uova
• un limone
• brandy

1. mettete il salmone nel bicchiere del mixer;
2. agiungete i filetti di acciuga e le uova;
3. frullate fino ad ottenere una crema omogenea;
4. versate la crema in una terrina;
5. unite il succo di limone e il brandy;
6. aggiungete il formaggio e mescolate bene con un cucchiaio di legno;
7. salate leggermente e mescolate;
8. eliminate al pane la crosta;
9. dividetelo in due triangoli ciascuno;
10. fatelo tostare leggermente in forno;
11. spalmate la crema di salmone sulle tartine;
12. servite subito.

Salmone in torta

Per 4 persone:

• 370g di farina
• 160g di burro
• 1 cucchiaio di aceto
• 250g di parmigiano grattugiato
• 100g di salmone affumicato
• 2 bicchieri di latte
• 2 uova
• sale
• pepe
• 1 pizzico di noce moscata

1. mettete 350g di farina a fontana sulla spianatoia;
2. incorporatevi 150g di burro fuso, 8 cucchiai di acqua, una presa di sale e l’aceto;
3. amalgamate bene tutti gli ingredienti con una forchetta;
4. lavorate poi con le mani umide, fino ad ottenere una pasta consistente;
5. fatela riposare per 30 minuti;
6. foderate con la pasta uno stampo rotondo imburrato, facendola leggermente sbordare dalle pareti;
7. punzecchiatela con una forchetta;
8. preparate in una terrina il ripieno;
9. lavorate con la frusta la rimanente farina, il latte, i tuorli, un po’ di sale, gli albumi montati a neve e il salmone sminuzzato;
10. aggiungete un pizzico di noce moscata e di pepe;
11. versate nella teglia foderata con la pasta sfoglia;
12. spolverizzate sopra con il parmigiano;
13. infornate a forno preriscaldato a 200°;
14. togliete dal forno quando la superficie sarà ben dorata;
15. ottima anche tiepida.

Insalata di tonno

Per 4 persone:

• 4 patate grandi lesse
• 250g di tonno al naturale
• 1 cipolla tritata finemente
• vino bianco secco
• olio extravergine di oliva
• 1 manciata di prezzemolo e basilico
• 2 noci sgusciate
• 100g di Emmental a cubetti
• 3 cucchiai di maione
• sale
• olio extravergine di oliva

1. pelate le patate;
2. fatele raffreddare;
3. nel frattempo fate imbiondire la cipolla in 3 cucchiai di olio;
4. unitevi 3 cucchiai di vino;
5. aggiungetevi metà del tonno sminuzzato;
6. fate evaporare il vino;
7. unite il tonno rimanente ma a pezzetti;
8. fate insaporire qualche secondo e spegnete;
9. tagliate a cubetti le patate;
10. mettetele in una insalatiera;
11. incorporatevi il tonno;
12. aggiungete il prezzemolo, le noci a pezzetti, l’Emmenthal e la maionese;
13. aggiungete un pizzico di sale e 2 cucchiai di olio;
14. amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno;
15. servite.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Spiedino esotico

Per 4 persone:

• 200g di salmone affumicato
• 1 avocado
• succo di limone
• prezzemolo in polvere
• olio extravergine di oliva
• stuzzicadenti

1. tagliate il salmone a filetti;
2. pulite l’avocado;
3. riducetelo a pezzetti;
4. infilzate la fettina di salmone da un lato ;
5. poi infilzate il pezzo di avocado;
6. inserite l’altra estremità  del salmone;
7. adagiate lo spiedino su un piatto da portata;
8. formate gli altri spiedini;
9. irrorate con succo di limone e olio di oliva;
10. spolverizzate con del prezzemolo;
11. servite.

Fusilli al salmone

Per 4 persone:

• 360g di pasta tipo fusilli
• 70ml di panna da cucina
• 200g di filetto di salmone
• olio extravergine di oliva
• sale
• vino bianco
• 1 cipolla piccola
• pepe

1. in una padella larga e alta fate rosolare la cipolla tritata finemente con 2 cucchiai di olio e 2 cucchiai di vino bianco;
2. nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata;
3. aggiungete il salmone tagliato a pezzetti;
4. fate scottare per 5 minuti;
5. spegnete, salate e mescolate;
6. scolate la pasta;
7. versatela in un piatto da portata;
8. aggiungete la panna e una spolverata di pepe e parmigiano;
9. mescolate bene;
10. mettete in piatti individuali;
11. condite con il salmone;
12. servite subito.

Dolci trecce fritte

Per 4 persone:

• 6 cucchiai di zucchero
• 4 patate piccole lesse
• 1/2 bicchiere di latte
• 2 uova intere
• 2 tuorli
• 1/2 bicchiere di olio
• buccia grattugiata di 1 limone
• 1 cubetto di lievito di birra
• farina q.b.
• zucchero a velo

1. versate a fontana la farina sulla spianatoia e fate un incavo nel mezzo;
2. unite tutti gli ingredienti e impastate bene;
3. appena l’impasto risulta morbido ed elastico formate tre tubi lunghi di pasta;
4. intrecciateli;
5. dividete la lunga treccia in parti più piccole con un coltello;
6. friggetele in abbondante olio caldo;
7. lasciatele dorare;
8. toglietele dal fuoco e mettetele a scolare su carta assorbente;
9. ponete le trecce in un piatto da dolce;
10. spolverizzate con dello zucchero al velo;
11. servite.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Per 4 persone:

• 4 tranci di filetto di salmone
• 6 pomodori maturi
• 1/2 peperone rosso
• 1/2 peperone giallo
• 200g di insalata mista
• prezzemolo tritato
• olio extravergine di oliva
• succo di limone
• sale
• pepe

1. mondate e pulite i peperoni togliendo i semi, poi strofinateli con un panno per eliminare la pellicina e tagliateli a filetti;
2. scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, tagliateli a metà, strizzateli per eliminare i semi e l’acqua di vegetazione e riduceteli a dadini;
3. conditeli con olio, prezzemolo tritato e sale;
4. mondate l’insalata, tagliuzzate le foglie più grandi lasciando intere quelle più piccole;
5. preparate un emulsione con olio, succo di limone, sale e pepe;
6. salate e pepate i tranci di salmone, ungete la griglia d’olio, mettetela sul fuoco e, quando sarà ben calda, cuocetevi il pesce 6-7 minuti;
7. suddividete i pomodori nei piatti individuali, appoggiatevi sopra le fette di salmone decorate con filetti di peperone, distribuite accanto l’insalata condita con la salsa e servite.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Per 4 persone:

• 8 cipolle grandi sbucciate
• un panino
• 1/2 litro di acqua
• sale
• 40gr di salmone affumicato
• 250gr di carne tritata mista (vitello, maiale e pollo)
• 1 uovo
• 2 cucchiai di whisky
• 60gr di burro
• 1/4 di brodo vegetale caldo
• 2 cucchiai di farina
• sale
• pepe
• 4 cucchiai di panna
• prezzemolo tritato

1. mettete il panino a bagno nell’acqua;
2. svuotate le cipolle del loro interno e tritatelo finemente;
3. ponetelo in una terrina;
4. fate bollire mezzo litro di acqua salata e fatevi lessare le cipolle scavate per 15 minuti;
5. nel frattempo, mettete da parte 2 fettine di salmone e il resto tritatelo finemente e mettetelo in una ciotola;
6. unite la carne, 1 uovo, il panino strizzato, metà delle cipolle tritate, pepe e il whisky;
7. mescolate bene;
8. riempite le cipolle svuotate;
9. ungete una pirofila con metà  del burro;
10. adagiatevi sopra le cipolle farcite;
11. in un pentolino fate rosolare le cipolle tritate messe da parte nel burro rimanente;
12. mettete queste cipolle dorate sopra quelle farcite;
13. irrorate con il brodo;
14. coprite la teglia;
15. infornate a forno preriscaldato, a 180°  per 50 minuti;
16. trascorsi 20 minuti scoperchiate le cipolle;
17. in una ciotola mescolate bene la farina con dell’acqua fredda e la panna;
18. aggiungete questa crema al fondo di cottura delle cipolle;
19. fate cuocere per 8 minuti;
20. spegnete;
21. pepate e salate;
22. decorate con il salmone messo da parte tagliato a listarelle;
23. spolverizzate con del prezzemolo;
24. servite direttamente nella pirofila.

Per 4 persone:

• 360g di farfalle
• 100g di ricotta
• 150g di salmone affumicato
• semi di papaveri
• olio extravergine di oliva
• sale

1. in una pentola fate bollire  dell’acqua;
2. salate quando bolle e mettete la pasta;
3. nel frattempo in una padella larga e alta mettete a scaldare 4 cucchiai di olio con metà  del salmone a pezzetti per 2 minuti;
4. quando la pasta è cotta mettete nella padella e accendete il fuoco;
5. aggiungete la ricotta e i semi di papavero, mescolando;
6. se la pasta vi sembra asciutta  aggiungete altro olio e proprio alla fine l’altro salmone a pezzetti e mescolate;
7. servite subito in piatti individuali.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Per 4 persone:

• 200g di pasta sfoglia
• 300g di filetto di salmone
• 8 cucchiai di latte
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• prezzemolo fresco
• sale e pepe

1. per prima cosa tritate il prezzemolo e mettetelo da parte;
2. stendete la pasta e foderatene una tortiera spennellata con acqua;
3. bucherellate qua e là la superficie con la forchetta e distribuitevi il salmone tritato con un pizzico di sale e di pepe;
4. sbattete le uova con il latte in una ciotola, regolate di sale e aggiungete il prezzemolo tritato;
5. versate il composto sul salmone;
6. mettete la tortiera nel forno preriscaldato e cuocete a 200° per circa 20-25 minuti;
7. sfornate, lasciate raffreddare leggermente e tagliate la crostata a spicchi;
8. servite come antipasto accompagnato da un bitter.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Per 4 persone:

• 4 tranci di filetto di salmone
• 1 mazzo di ravanelli
• 1kg di fave fresche
• prezzemolo tritato
• foglie di crescione
• olio d’oliva
• sale
• pepe

1. sbaccellate le fave, sbollentate in acqua salata per circa 5 minuti, scolatele e lasciatele intiepidire;
2. togliete quindi la pellicina esterna che le ricopre;
3. mondate i ravanelli e affettateli;
4. mettete le verdure in una terrina e conditele con prezzemolo tritato, olio, sale e pepe;
5. salate e pepate i tranci di salmone;
6. ungete la griglia d’olio, mettetela sul fuoco e, quando sarà ben calda, cuocetevi il pesce 6-7 minuti per parte;
7. accomodate i tranci di salmone nei piatti, distribuitevi accanto l’insalata di fave e ravanelli, decorate con foglie di crescione e servite.

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Per 4 persone:

• 350g di vermicelli
• 400g di petti di pollo
• 100g di salmone affumicato
• 60g di burro
• basilico
• farina
• sale

1. tagliate a pezzi i petti di pollo, e infarinateli;
2. tagliuzzate le fettine di salmone;
3. fate sciogliere il burro in un tegame, mettetevi i petti di pollo, salate e fateli cuocere a fuoco dolce finché non saranno dorati;
4. rimetteteli nel recipiente insieme al salmone e ad alcune foglie di basilico;
5. nel frattempo lessate i vermicelli in acqua salata, scolateli al dente e versateli nel tegame;
6. fate insaporire per un paio di minuti a fuoco vivace e servite.

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Per 4 persone:

• 600g di gnocchi di patate
• 20g di burro
• sale
• 300g di salmone affumicato
• 3 cucchiai di panna da cucina
• prezzemolo
• vino bianco
• 1/2 cipolla piccolissima e tritata finemente

1. prendete una padella larga e fate sciogliere il burro a fiamma bassissima;
2. unite la cipolla e fatela dorare appena;
3. spruzzate con il vino per non far asciugare;
4. unite 4 il salmone tagliato finemente;
5. fate cuocere per mezzo minuto e spegnete;
6. aggiungete la panna e mescolate bene;
7. mettete a bollire dell’acqua per cuocere gli gnocchi;
8. quando gli gnocchi verranno a galla saranno cotti;
9. aggiungete alla salsa 3-4 cucchiai di acqua di cottura;
10. scolate gli gnocchi e poneteli nella padella;
11. saltate gli gnocchi per 30 secondi mescolando;
12. servite decorando con il prezzemolo tritato finemente.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Per 4 persone:

• 4 tranci di salmone
• 8 fettine di limone
• vino bianco secco
• prezzemolo
• sale
• olio extravergine di oliva
• carta di alluminio

1. mettete ogni pezzo di  di salmone su un foglio di carta di alluminio;
2. irrorate con il vino bianco;
3. condite con olio e sale;
4. aggiungete del prezzemolo tritato finemente;
5. mettetevi sopra 2 fettine di limone per ognuno;
6. chiudete i cartocci e metterli in una teglia da forno;
7. infornate per 30 minuti a 180°.

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Per 4 persone:

• 150g di salmone al naturale
• 50g di salmone affumicato
• 2 patate
• una costola di sedano
• 1 cipolla
• 40g di burro
• 1 litro circa di brodo
• sale e pepe

1. lavate e sbucciate le patate, poi lavatele di nuovo e tagliatele a pezzetti;
2. lavate anche il sedano e riducetelo a fette;
3. sbucciate e tritate la cipolla, mettetela in una casseruola con 40g di burro e fatela appassire a fuoco moderato per 5 minuti;
4. unite le 2 verdure e lasciate insaporire anche queste, mescolando;
5. unite un litro di brodo, regolate di sale, coprite e lasciate cuocere per 20 minuti;
6. sgocciolate il salmone dalla scatola e mettetelo nel bicchiere del frullatore, insieme con il salmone affumicato, tranne 2 fettine, metà della panna e frullate per formare una crema;
7. una volta cotte le verdure, passatele al frullatore, con parte del loro brodo;
8. mescolate i 2 frullati, unite la panna rimasta e allungate leggermente con un po’ di brodo per ottenere la densità voluta;
9. scaldate brevemente, salate e se occorre, pepate e poi suddividete in tazze da brodo o fondine e decorate con qualche listarella di salmone avanzato.

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