ricette in…

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 60 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

500g di ricotta
2 uova
125g di zucchero semolato
1 bustina di vaniglina
150g di cioccolato fondente
2 cucchiai di caffè solubile
100g di burro
250g di biscotti secchi
sale

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Riducete in polvere i biscotti, amalgamateli al burro ammorbidito a temperatura ambiente e lavorate il composto finché sarà
omogeneo.
Distribuitelo in uno stampo a cerniera di 24cm di diametro, rivestito con carta da forno e premetelo per formare una base compatta.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria.
Lavorate i tuorli con lo zucchero e la vaniglina; unite la ricotta, il caffè, il cioccolato e gli albumi montati a neve; mescolate dal basso verso l’alto per non smontarli.
Versate il composto nello stampo e cuocete il dolce nel forno caldo a 200°C per un’ora.
Sfornate il dolce e lasciatelo completamente raffreddare.
Sformate la torta e servite.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 5 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1/2l di latte
40g di amido per dolci
4 tuorli d’uovo
100g di zucchero semolato
4 arance non trattate
1 cucchiaino di cannella in polvere
1dl di panna da montare
30g di scorze di arancia candita

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Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso, quindi
aggiungete l’amido facendolo cadere da un setaccino.
Versate a filo il latte nella crema di uova e lasciate cuocere a fuoco molto basso continuando sempre a mescolare per 5 minuti.
Togliete il recipiente dal fuoco e unite il succo e la buccia grattugiata delle arance. Fate raffreddare e mettete per 1 ora in frigorifero.
Montate, nel frattempo, la panna a neve ben ferma.
Levate la crema dal frigo, distribuitela nelle singole coppette e decorate ognuna con un ciuffo di panna montata e con alcune scorzette di arancia.
Spolverizzate con la cannella e portate in tavola.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 5 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

300 di gelato alla crema
100g di lamponi
1 cucchiaio di zucchero semolato
1/2 bicchierino di Grand Marnier

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Pulite i lamponi passandoli delicatamente con un telo umido.
Versate in una padella lo zucchero, aggiungete un cucchiaio di acqua e fatelo sciogliere a fuoco basso; unite i lamponi e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno cercando di non romperli.
Dopo pochi minuti versate il liquore e infiammatelo; appena le fiamme si saranno spente togliete la padella dal fuoco.
Prelevate il gelato a grosse cucchiaiate, bagnando ogni volta il cucchiaio in acqua fredda, e distribuitelo sui piattini da dessert; completate con i lamponi e la loro salsa ancora calda e servite subito.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1 confezione di pasta frolla surgelata
2 uova
4 cucchiai di Marsala
1dl di panna da montare
2 fogli di gelatina
75g di zucchero semolato
200g di lamponi
1 bustina di zucchero al velo
1/2 bicchiere di vino rosso
farina

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Stendete la pasta frolla e usatela per foderare 8 stampini da tartelletta infarinati.
Bucherellate il fondo con una forchetta e cuocete in forno caldo a 180°C per 15 minuti.
Ammorbidite la gelatina in acqua fredda.
Sbattete i tuorli con lo zucchero semolato, unite 4 cucchiai di Marsala e cuocete la crema a bagnomaria, finché velerà il cucchiaio.
Spegnete, incorporate la gelatina strizzata, mescolate e fate raffreddare.
Mondate la panna e incorporatela allo zabaione ormai freddo.
Togliete gli stampini dal forno e sformate le tartellette e fatele raffreddare. Suddividete la crema nelle tartellette e passate in frigo per 2-3 ore.
Lavate velocemente i lamponi nel vino rosso e suddivideteli nelle tartellette sistemandoli a cerchi concentrici.
Spolverizzate ogni tartelletta con lo zucchero al velo, trasferitele su un piatto per dolci e servite.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1 banana
1 arancia
1 mela
1 pera
2 uova
2dl di latte
1 cucchiaio di farina
50g di zucchero semolato
1 pizzico di vaniglina
1 bicchierino di rhum
1 cucchiaio di uvetta sultanina
1 noce di burro
1 pizzico di sale

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Sbucciate la frutta e tagliate a pezzetti la banana, la mela e la pera.
Dividete l’arancia a spicchi ed eliminate la pellicina bianca.
Ammorbidite l’uvetta nel rum per 5 minuti.
Sbattete le uova in una ciotola con la farina, lo zucchero, la vaniglina, il latte e il sale e unite l’uvetta.
Distribuite la frutta in 4 pirofiline imburrate, versatevi sopra il composto di uova e cuocete in forno, già caldo a 200°C, per circa 10 minuti.
Lasciate intiepidire e servite.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4/6 persone

500g di farina
2 uova
50g di zucchero semolato
50g di burro
1 limone non trattato
300g di marmellata di ciliegie
zucchero a velo
olio di semi di arachide
sale

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Lavate il limone e grattugiatene la scorza; stemperate lo zucchero semolato in un dl di acqua tiepida.
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, unite un pizzico di sale, sgusciate nel centro le uova, unite il burro morbido a fiocchetti, un cucchiaino di scorza di limone e lo zucchero diluito nell’acqua. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere una pasta liscia e omogenea, avvolgetela in un telo e lasciatela riposare in un luogo fresco per un’ora abbondante.
Stendete sottile la pasta, ricavatene con la rotella dentata tante strisce della lunghezza di circa 10-12 cm, spalmatele con un velo di marmellata, ripiegatele a metà per il lungo e tagliatele a rombi. Friggeteli in abbondante olio ben caldo finché saranno dorati, quindi scolateli e appoggiateli su un foglio di carta assorbente da cucina in modo che perdano l’unto in eccesso.
Sistemate i crostoli su un piatto di portata, cospargeteli di zucchero a velo e servite.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4/6 persone

80g di farina
100g di zucchero semolato
30g di cacao amaro
1/2 bustina di lievito per dolci
300g di cioccolato bianco
50g di burro
4dl di panna
1 bustina di vaniglina
6 marrons glacés
3 uova

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Spezzettate il cioccolato, mettetelo in una casseruola con un dl di panna e fatelo sciogliere a fuoco basso; unite la vaniglina e fate raffreddare.
Con una frusta elettrica o a mano montate 3dl di panna e incorporatela al cioccolato fuso, quindi mettete la crema in frigo.
Montate le uova con lo zucchero semolato fino a che diventeranno bianche e spumose: incorporatevi a pioggia la farina, il cacao, il burro fuso e il lievito, poi amalgamate bene gli ingredienti.
Stendete l’impasto sulla placca del forno ricoperta di carta da forno leggermente imburrata.
Livellatelo e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 10-15 minuti.
Togliete la pasta dal forno, rovesciatela su un canovaccio e arrotolatela.
Quando la pasta sarà fredda, srotolatela, spalmatela con la crema preparata, cospargetela con i marrons glacés a pezzetti e
arrotolatela di nuovo.
Mettete in frigo per 2 ore, poi decorate con i marron glacès e servite.