ricette in…

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1kg di patate
2 grosse cipolle
9dl di latte
9dl di brodo vegetale
150g di yogurt greco
150g di salmone affumicato
1 mazzetto di aneto
4 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di paprica
sale e pepe

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Lavate le patate e affettatele.
Sbucciate e affettate a velo le cipolle.
Fate soffriggere nell’olio le cipolle, aggiungete le patate e lasciatele insaporire nel condimento a fuoco basso, poi salate, pepate, unite il brodo e il latte e fate sobbollire per 25 minuti.
Tagliate a listarelle il salmone; pulite e tritate l’aneto.
Prelevate con un mestolo forato una decina di fette di patate e frullate la zuppa rimasta nel recipiente, fino a ridurla in crema.
Versatela ancora nella casseruola, aggiungete l’aneto e il salmone.
Regolate di sale, insaporite con una macinata di pepe, incorporate lo yogurt e
riscaldate leggermente la zuppa senza però farla bollire, aggiungendo le fette di patate che avete prelevato e tenuto da parte.
Suddividete la zuppa in 4 piatti fondi, cospargetela con abbondante paprica e servitela accompagnandola, se volete, con delle fettine di pane integrale.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

500g di polpa di manzo
500g di spalla di agnello
4 uova
1 cipolla
4-5 chiodi di garofano
1 carota
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di maggiorana
1 limone
1 filoncino di pane
grana padano grattugiato
sale e pepe

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Mettete la carne di manzo e di agnello in una casseruola con la cipolla sbucciata e steccata con i chiodi di garofano, la carota spuntata, raschiata e lavata, un rametto di prezzemolo e maggiorana legati insieme e 3 litri di acqua.
Portate a ebollizione schiumando spesso, abbassate la fiamma e cuocete per circa un’ora e mezzo; scolate la carne di agnello e continuate la cottura per un’altra ora.
Scolate anche la carne di manzo e filtrate il brodo (potrete servire le carni come secondo).
Raccogliete 4 tuorli e 2 albumi in una casseruola e mescolateli bene con qualche goccia di succo di limone e 2 cucchiai di grana padano poi, sempre mescolando, versatevi sopra il brodo tiepido; mettete la casseruola su fuoco basso e, continuando a mescolare, cuocete la minestra per qualche minuto. Insaporitela con mezzo cucchiaio di maggiorana tritata, regolate di sale e pepate.
Tagliate il pane a fettine, fatele tostare sotto il grill, distribuitele nelle fondine, spolverizzatele con il grana grattugiato e versatevi sopra il brodetto bollente.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 25 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

300g di piselli surgelati
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 patate
1 mazzetto di rucola
80g di pancetta
1l di brodo di pollo
4 fette di pane casereccio
1 spicchio d’aglio
1 cipolla bionda
sale e pepe

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Mondate la rucola e lavatela bene.
In una pentola a pressione fate rosolare la cipolla tritata in 2
cucchiai d’olio e quando sarà quasi trasparente aggiungete i piselli, le patate sbucciate e tagliate a tocchetti, le foglie di rucola, il brodo, sale e pepe.
Chiudete con il coperchio e cuocete per 10 minuti dal momento del sibilo.
Ritirate dal fuoco, lasciate esaurire tutto il vapore ed aprite con cautela il coperchio.
Passate il tutto nel passaverdura, ottenendo una crema fluida e omogenea. Versate la crema nella casseruola, aggiustate di sale e riscaldatela a fuoco dolce e recipiente scoperto.
Tagliate le fette di pane a cubetti e rosolateli in una padella con l’olioo e lo spicchio d’aglio.
Dorate la pancetta, tritata grossolanamente, a fuoco vivo senza usare grassi, Distribuìte la zuppa bollente in scodelle e guarnite con la pancetta croccante
e crostini di pane dorati e profumati dall’aglio.
Se vi piace decorate con qualche foglia di rucola e servite.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 50 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

200g di maltagliati freschi
600g di castagne
400g di porcini
2 spicchi di aglio
7 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 rametto di rosmarino
1 ciuffo di prezzemolo tritato
2 scalogni
sale e pepe

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Praticate un’incisione sulla buccia di ogni castagna, poi immergetele in una pentola di acqua bollente e lessatele per 20 minuti; al termine scolatele, sbucciatele ed eliminate tutte le pellicine.
Tritate gli scalogni e fateli appassire in 4 cucchiai di olio extravergine di oliva con gli aghi di rosmarino tritati, quindi aggiungete le castagne e fatele insaporire a fuoco vivace per 10 minuti.
Salate, pepate, versate 1l di acqua bollente e lessate per altri 50 minuti.
Spazzolate i porcini, raschiate leggermente gli eventuali residui di terra ed eliminateli con carta da cucina inumidita.
Fate rosolare l’aglio nell’olio rimasto, unite i funghi tagliati a fette non troppo sottili, metà prezzemolo; fate cuocere per 20 minuti e al termine salate e pepate.
Frullate le castagne con abbondante brodo di cottura e rimettetele a cuocere.
Unite i funghi e i maltagliati, lessateli al dente e servite la zuppa spolverizzata con il prezzemolo rimasto.