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Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1 coniglio (1,2kg circa)
200g di melanzane
200g di zucchine
1/2 bicchiere di olio d’oliva
10 bacche di ginepro
1 bicchierino di gin
1 mestolo di brodo vegetale
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
50g di farina
sale e pepe

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Tagliate a fette le melanzane, cospargetele di sale grosso e mettetele a spurgare in un colapasta per 30 minuti.
Lavate e tagliate a pezzi il coniglio.
Scaldate l’olio extravergine di oliva con le bacche di ginepro, aggiungete il coniglio e fatelo rosolare a fuoco vivace per qualche minuto, girandolo ogni tanto perché la doratura sia uniforme.
Irrorate con il gin e lasciate evaporare; salate e pepate, quindi versate il brodo
e continuate la cottura a fiamma moderata per 40 minuti. Girate ogni tanto bagnando con il sugo.
Sciacquate a fondo e asciugate le melanzane con un canovaccio; pulite le zucchine, spuntatele e affettatele per il lungo, quindi passate le fette di melanzane e di zucchine nella farina.
Friggete le verdure ben infarinate nell’olio di oliva bollente, scolatele su carta da cucina, salatele e servitele in accompagnamento al coniglio molto caldo.

Archiviato in:Pollame e Conigli Tagged: bacche di ginepro, brodo vegetale, coniglio, farina, gin, melanzane, olio d'oliva, olio extravergine d'oliva, pepe, sale, zucchine

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

500g di polpa di manzo
500g di spalla di agnello
4 uova
1 cipolla
4-5 chiodi di garofano
1 carota
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di maggiorana
1 limone
1 filoncino di pane
grana padano grattugiato
sale e pepe

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Mettete la carne di manzo e di agnello in una casseruola con la cipolla sbucciata e steccata con i chiodi di garofano, la carota spuntata, raschiata e lavata, un rametto di prezzemolo e maggiorana legati insieme e 3 litri di acqua.
Portate a ebollizione schiumando spesso, abbassate la fiamma e cuocete per circa un’ora e mezzo; scolate la carne di agnello e continuate la cottura per un’altra ora.
Scolate anche la carne di manzo e filtrate il brodo (potrete servire le carni come secondo).
Raccogliete 4 tuorli e 2 albumi in una casseruola e mescolateli bene con qualche goccia di succo di limone e 2 cucchiai di grana padano poi, sempre mescolando, versatevi sopra il brodo tiepido; mettete la casseruola su fuoco basso e, continuando a mescolare, cuocete la minestra per qualche minuto. Insaporitela con mezzo cucchiaio di maggiorana tritata, regolate di sale e pepate.
Tagliate il pane a fettine, fatele tostare sotto il grill, distribuitele nelle fondine, spolverizzatele con il grana grattugiato e versatevi sopra il brodetto bollente.

Archiviato in:Specialità Regionali ed Etniche, Zuppe e Minestroni Tagged: carota, chiodi di garofano, cipolla, grana padano, limone, maggiorana, pane, pepe, polpa di manzo, prezzemolo, sale, spalla di agnello, uova

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4/5 persone

1kg di patate
250g di farina
300g di zucchine
20g di pinoli
2 spicchi d’aglio
4 filetti di acciuga sott’olio
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 rametto di menta
sale fino e grosso

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Spazzolate con cura le patate e lessatele per circa 30 minuti in acqua bollente.
Scolatele, lasciatele intiepidire, sbucciatele e schiacciatele.
Mettete il ricavato in una ciotola e amalgamatelo con la farina,fino a renderlo perfettamente omogeneo.
Dividete l’impasto in tante stringhe della grandezza di un dito indice, tagliatele a tocchetti e passate gli gnocchi sull’apposita tavoletta rigata o sui rebbi di una forchetta.
Spolverizzateli di farina e lasciateli riposare.
Scolate e fate asciugare le acciughe e taglietele a pezzetti, pulite le zucchine, spuntatele e affettatele.
Passate al mixer questi due ingredienti insieme ai pinoli, all’aglio mondato, alle foglie del rametto di menta lavate e asciugate, e a qualche grano di sale grosso.
Amalgamate il composto di zucchine in una ciotola, insieme all’olio extravergine di oliva e a un pizzico di sale, mescolando perfettamente, con un cucchiaio di legno, fino a quando la salsa diventa omogenea.
Lessate gli gnocchi, preparati in abbondante acqua bollente e salata, scolandoli man mano che vengono a galla con una schiumarola o con un mestolo forato.
Quindi, trasferiteli in una zuppiera di servizio e conditeli con il pesto di zucchine, pinoli e menta.

Archiviato in:Riso Gnocchi e Polenta Tagged: acciuga sott'olio, aglio, farina, menta, olio extravergine d'oliva, patate, pinoli, sale, zucchine

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 5 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

2 uova intere
3 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaino di maizena
1dl di panna
3dl di latte
150g di frutti di bosco
1 cucchiaio di zucchero vanigliato

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Rompete le uova in un pentolino.
Se preferite una crema più densa, potete usare 1 uovo intero e 2 tuorli.
Unite alle uova anche lo zucchero e la maizena e mescolate bene con una frustina per un paio di minuti.
Aggiungi anche la panna e il latte quando le uova sono montate e mescola per un paio di minuti.
Cuocete la crema a fuoco medio, per 4 minuti, mescolando sempre evitando che si formino grumi.
Versate la crema ottenuta nelle coppe con i frutti di bosco.
Se vi piace, spolverizzate i frutti di bosco con dello zucchero vanigliato.

Archiviato in:Macedonie Mousse e Gelati Tagged: frutti di bosco, latte, maizena, panna, uova, zucchero di canna, zucchero vanigliato

Preparazione:
Cottura:

800g di polpa di manzo macinata
80g di pangrattato
30g di pecorino sardo
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
3 uova
1dl di olio extravergine d’oliva
1 cipolla
450g di pomodori maturi
sale e pepe

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In una ciotola mescolate la carne macinata con il pangrattato, il pecorino grattugiato e l’aglio sbucciato e tritato con il prezzemolo, ben lavato, e le uova.
Regolate di sale e pepe, impastate bene ottenendo un composto omogeneo e, con le mani inumidite d’acqua, ricavatene delle polpette.
In una larga padella, scaldate l’olio con la cipolla sbucciata e affettata sottilmente, quindi aggiungete i pomodori, già sbollentati, spellati, privati dei semi e sminuzzati.
Salate, coprite e fate cuocere a fuoco medio per 20 minuti.
Trascorso questo tempo, aggiungete le polpette, che avrete prima leggermente infarinato, fatele cuocere per 10 minuti, poi rigiratele con cura per non romperle e portate a cottura, sempre coperto.
Servite le bombas molto calde.

Archiviato in:Carni e Selvaggina, Specialità Regionali ed Etniche Tagged: aglio, cipolla, olio extravergine d'oliva, pangrattato, pecorino sardo, pepe, polpa di manzo macinata, pomodori, prezzemolo, sale, uova

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti

INGRDEDIENTI

Per 4 persone

6 uova
300g di zucchine
1 scalogno
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
50g di grana padano grattugiato
10g di burro
2 cucchiai di pangrattato
sale

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Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle sottili.
Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente.
Fate scaldare in una
padella l¿olio con lo scalogno e lasciatelo appassire a fiamma molto bassa. Unite le zucchine e lasciatele stufare per 20 minuti.
Rigiratele di tanto in tanto, fino a quando risulteranno ben cotte e, se necessario, durante la cottura aggiungete un cucchiaio d¿acqua.
A cottura ultimata schiacciatele e regolate di sale.
Rompete le uova in una terrina, aggiungete il grana grattugiato e un pizzico di sale, sbattete bene il tutto con l’aiuto di una forchetta, quindi versatevi il composto di zucchine e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Imburrate e cospargete di pangrattato una tortiera di circa 20cm di diametro versatevi il composto di uova e zucchine, quindi passate in forno caldo a 180 °C per circa 20 minuti, fino a quando la frittata si sarà rappresa e apparirà dorata in superficie.
Lasciate intiepidire per qualche minuto prima di servire.

Archiviato in:Uova Guarnizioni e Salse Tagged: burro, grana padano, olio extravergine d'oliva, pangrattato, sale, scalogno, uova, zucchine

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

350g di sedani lisci
100g di gorgonzola dolce
1 grossa pera
2 cucchiai di vodka
1 cucchiaio di pistacchi tritati
1 rametto di menta
1 ciuffetto di prezzemolo
1 cucchiaio di succo di limone
30g di burro
1 cucchiaio di zucchero
sale e pepe

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Lavate la pera , asciugatela e sbucciatela bene.
Eliminate completamente il torsolo con un coltellino affilato.
Riducete la polpa a dadini e irrorali con il succo di limone, per evitare che si scuriscano a contatto con l’aria.
Tagliate a dadini anche il gorgonzola, eliminando la crosta.
Lavate e asciugate prezzemolo e menta puliti; quindi tritateli finemente.
Sciogliete il burro nella padella.
Uniste i dadini di pera sgocciolati e fateli insaporire per qualche istante con 1 cucchiaio di zucchero.
Salate, versate la vodka e lasciatela sfumare a fiamma alta.
Portate a ebollizione abbondante acqua nella pentola.
Salalate e lessate la pasta al dente per circa 12 minuti o per il tempo indicato sulla confezione.
Scolatela, tenendo da parte 1 mestolino dell’acqua di cottura.
Versate i sedanini e 2-3 cucchiai dell’acqua di cottura nella padella con i dadini di pera, unisci il gorgonzola e metà erbe aromatiche.
Spolverizzate il tutto con metà dei pistacchi e cuocete per qualche istante, mescolando con un cucchiaio di legno, delicatamente, per evitare di schiacciare i dadini di pera.
Trasferite la pasta in un piatto da portata, possibilmente caldo, spolverizzatela con le erbe aromatiche e i pistacchi rimasti e portate subito in tavola.
Se vi piace, spolverizzate con una macinata di pepe.

Archiviato in:Primi Piatti e Paste al Forno Tagged: burro, gorgonzola dolce, menta, pepe, pera, pistacchi, prezzemolo, sale, sedani lisci, succo di limone, vodka, zucchero

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

600g di pesce spada a fette senza pelle
50g di pangrattato
1 cucchiaio di capperi
15 olive nere dolci
2 pomodori ramati
1 cipolla
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
150g di passata di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe

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Condite le fette di pesce spada con sale, pepe e un filo di olio.
Tritate capperi e olive e amalgamateli al pangrattato con un cucchiaio d’olio, pepe e poco sale.
Sbollentate e spelate i pomodori, riduceteli a dadini e uniteli al pangrattato. Cospargete con il composto le fette di pesce spada e arrotolatele.
Affettate la cipolla, mettetela in una pirofila con l’olio rimasto, unite gli involtini, bagnate con il vino e infornate a 200°C.
Dopo 10 minuti di cottura, aggiungete la salsa di pomodoro, olio, sale e pepe e infornate per altri 5-10 minuti.
Sfornate e servite gli involtini di pesce spada ben caldi.

Archiviato in:Pesce e Molluschi e Crostacei Tagged: capperi, cipolla, olio extravergine d'oliva, olive nere, pangrattato, passata di pomodoro, pepe, pesce spada, sale, vino bianco secco

Per 4 persone:

• 1/2 lepre
• 100g di salsiccia
• 1 peperoncino
• 100g di fegato di maiale
• una manciata di capperi
• 4 filetti di acciuga
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 rametto di basilico e uno di timo
• 100g di lardo (facoltativo se lo volete leggero)
• cannella
• 2 chiodi di garofano
• 2 spicchi d’aglio
• 1/2 bicchiere di aceto
• 2 bicchieri di vino rosso
• sale, pepe, burro, olio e due foglie di alloro

1. tagliate a pezzi la lepre, lavatela e mettetela in una terrina col sale, il pepe e le foglie di alloro, i chiodi di garofano e un po’ di cannella;
2. bagnatela col vino e l’aceto, lasciandola marinare per 24 ore;
3. 3 ore prima di servirla in tavola, tritate finemente il peperoncino con i filetti di acciuga, i capperi, il prezzemolo, il basilico e il timo;
4. da parte tritate il fegato di maiale insieme con quello di lepre e di lardo;
5. unite il trito alla salsiccia sminuzzata;
6. mettete sul fuoco un tegame grande con 50g di burro, mezzo bicchiere d’olio e gli spicchi d’aglio, appena il condimento fumerà, adagiatevi la lepre, facendola colorire da tutte le parti;
7. unite il trito di salsiccia e fegato, lasciando che gli ingredienti insaporiscano bene la lepre, poi a metà cottura, unite l’altro trito di peperoncino e aromi;
8. amalgamate bene, salata, pepate leggermente, bagnate la lepre con un bicchiere della sua marinata e fatela cuocere per due ore e mezza.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

INGREDIENTI:
3 UOVA
250 grammi di ZUCCHERO
130 grammi di OLIO (mezzo bicchiere abbondante)
130 grammi di ACQUA (un bicchiere scarso)
250 grammi di FARINA
1 bustina di LIEVITO

PREPARAZIONE:
Con una frusta elettrica, mescolate le uova e lo zucchero fino ad ottenere una spuma chiara e leggera.
Unite al composto l'acqua e l'olio e mescolate delicatamente.

Infine, aggiungete la farina ed il lievito setacciati e sbattete ancora con la frusta elettrica fino a che il composto non risulterà uniforme.
Imburrate uno stampo da ciambellone e versateci il composto.

Cuocete nella parte medio bassa del forno ben caldo a 160° per 40 minuti.
Attendete che il ciambellone si raffreddi prima di toglierlo dalla teglia.


Note: attenetevi scrupolosamente alle quantità indicate, otterrete un ciambellone morbidissimo e delizioso anche dopo alcuni giorni!

2 peperone
2 melanzana palermitana
2 zucchina
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Tagliate le verdure a pezzi grossi e infilzatele alternatamente sugli spiedoni. Condite con olio, sale e pepe e cuocete sulla griglia.

fette di pane
burro aglio
sale
pepe
Fate sciogliere in un tegame un po’ di burro e aggiungete l’aglio tritato finemente e le fette di pane. Condite con sale e abbondante pepe e lasciate cuocere fin quando le fette non saranno divenute dorate.