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Verdure miste arrostite

Per 4 persone:

3 zucchine medie
1 peperone rossi
1 peperone giallo
2 melanzane tonde
2 pomodori grandi
8 funghi grandi champignon
olio extravergine di oliva
sale
limone

1. pulite le verdure;
2. utilizzate una piastra per grigliarle;
3. cuocete prima le zucchine e le melanzane ridotte a rondelle non troppo fine;
4. sciacquate la piastra e passare a grigliare i funghi tagliati a fettine;
5. risciacquate la piastra e grigliate i pomodori tagliati a rondelle;
6. usando avete terminato con i pomodori mettete a cuocere i peperoni;
7. togliete la pelle ai peperoni grigliati;
8. ponete tutte le verdure in un piatto da portata;
9. formate delle file di colori diversi;
10. irrorate con olio extravergine di oliva, salate e spruzzate con del limone.

Spaghetti con grana e pepe

Per 4 persone:

400gr di spaghetti
6 cucchiai di burro
6 cucchiai di grana grattugiato
sale e pepe

1. fate bollire 5 litri d’acqua salata e cuocete gli spaghetti al dente;
2. in una padella grande antiaderente mettete il burro a fiocchi sopra gli spaghetti appena scolati;
3. fate saltare sul fuoco per 2 minuti a fiamma vivace per far sciogliere il burro;
4. mescolate e spegnete il fuoco;
5. unite il grana grattugiato e mescolate bene;
6. mettete gli spaghetti in una ciotola grande e aggiungete abbondante pepe nero macinato al momento e qualche grano intero per abbellire.

Calzoni con la bieta

Per 4 persone:

pasta per pizza
500g di bieta
olive nere snocciolate oppure acciughe salate
pinoli
sale
olio extravergine di oliva

1. preparate la pasta per pizza;
2. nel frattempo che la pizza deve riposare, pulite bene la bieta sotto l’acqua corrente, eliminando le foglie più vecchie;
3. lessate la bieta in abbondante acqua;
4. fatela scolare e raffreddare;
5. preparate una manciata di olive nere tagliandole a pezzetti in una ciotola ( potete usare anche le acciughe, secondo il vostro gusto);
6. unite un’altra manciata di pinoli tritati finemente, 4 cucchiai di olio;
7. mettete anche la bieta tagliata a pezzettini e mescolate;
8. salate q.b. (Potete aggiungere anche del peperoncino);
9. quando la pasta di pizza è pronta, dividetela in 4 parti e stendetela con le mani formando dei cerchi non troppo fini;
10. mettete sulla metà di ogni cerchio di pasta la bieta condita;
11. chiudete a mezza luna e con le mani formate un bordo riccio;
12. infornate a 200 gradi;
13. spegnete quando i calzoni sono belli dorati;
14. sono buoni serviti anche freddi, ma è consigliabile mangiarli caldi.

Dolce agli amaretti

Ingredienti:

4 uova
130g di zucchero
200g di nocciole macinate
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere
Per la farcitura:
400g di panna
2 bustine di addensante per panna
2 bustine di zucchero vanigliato
50g di cioccolato grattugiato
3 cucchiai di liquore all’amaretto
Per la decorazione:
125g di cioccolato fondente

1. scaldate il forno a 160° e rivestite di carta forno uno stampo ad anello di 26cm di diametro;
2. separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve molto soda;
3. battete i tuorli con 3 cucchiai di acqua calda e lo zucchero finché saranno diventati spumosi;
4. incorporate le nocciole, il lievito e la cannella e mescolate bene;
5. unite gli albumi e mescolate delicatamente per non smontarli;
6. versate il composto nello stampo e lisciatelo bene in superficie;
7. cuocete la torta sul ripiano centrale del forno per 25-30 minuti, sfornatela e lisciatela intiepidire prima di toglierla dallo stampo e mettetela a raffreddare;
8. montate la panna con l’addensante e lo zucchero vanigliato;
9. incorporate il cioccolato grattugiato e il liquore all’amaretto e stendete la panna su tutta la torta  il cioccolato fuso e versate a cucchiaiate sulla torta partendo dal centro e mescolando alla panna con movimenti circolari della forchetta, così da ottenere un effetto marmorizzato;
10. mettete la torta in frigorifero per 30 minuti rima di servirla.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Tartine agli asparagi

Per 4 persone:

100ml di besciamella
1,5kg di asparagi
100g di prosciutto cotto
75g di burro
50g di parmigiano grattugiato
8 fette di pancarrè
sale e pepe

1. fate bollire abbondante acqua con poco sale;
2. immergetevi gli asparagi legati a mazzo, ponendo le punte in su, e fate cuocere per 25 minuti;
3. tritate il prosciutto e fatelo rosolare in un tegame con 50 g. di burro. Aggiungere gli asparagi e lasciarli per 4 minuti, toglieteli dal tegame e fateli raffreddare;
4. sul fuoco a fiamma bassa mettete in un pentolino il parmigiano e la besciamella e fate scaldare per qualche minuto mescolando bene;
5. rosolate il pancarrè in un tegame con il burro. Quando diventa ben croccante disporvi  sopra gli asparagi e poi la besciamella;
6. al centro versarvi il prosciutto tritato e rosolato;
7. infornate a 180°C e fate cuocere per 10 minuti.
8. servite le tartine appena sfornate.

Risotto con i gamberi

Per 4 persone:

300g di riso
600g di code di gamberi
80g di burro
1 cipolla piccola
2 pomodori maturi
olio extravergine di oliva
vino bianco secco
1 cucchiaio di prezzemolo
sale

1. da crude sgusciate le code di gamberi, non buttate i gusci ma metteteli in una pentola con acqua poco salata preparando così un brodo;
2. sbollentate i pomodori, pelateli, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti;
3. fate appassire a fuoco dolce in un tegame con un cucchiaio di olio e metà del burro la cipolla tritata finemente;
4. unite i gamberi sgusciati, un bicchiere di vino e fatelo evaporare;
5. mettete il riso nel tegame e fatelo insaporire per un minuto mescolando. Continuate a cuocere unendo poco per volta il brodo di cottura dei gusci filtrato;
6. appena è cotto spegnete la fiamma, e aggiungete il burro, il prezzemolo e i pomodori. Mescolate, salate a vostro gusto e servite.

Sarde con lattuga

Per 4 persone:

1kg di sarde
1 cespo di lattuga
olio extravergine d’oliva
2 limoni
origano
2 foglie di alloro
1 mazzetto di prezzemolo
sale e pepe

1. pulite le sarde e la lattuga, utilizzando di quest’ultima solo le foglie intermedie;
2. preparate una salsa fredda con un bicchiere d’olio, il succo dei limoni, un cucchiaio di origano, le foglie di alloro sbriciolate, il prezzemolo tritato, sale e pepe;
3. bagnate le sarde nella salsa e ponetene uno strato sul fondo di un tegame, coprite con foglie di lattuga, create un nuovo strato di sarde, poi uno di lattuga e così via;
4. sull’ultimo strato di sarde, versate la salsa rimasta e coprite con foglie di lattuga;
5. cuocete a pentola coperta e a fiamma bassa per 45 minuti.

Mousse di pesche

Ingredienti:

7 pesche mature
succo di limone
50g di zucchero
1,5 dl di panna
foglioline di menta

1. pelate 6 pesche e riducete a pezzetti, pelate anche la settima e tagliatela a fettine sottili;
2. ponete la frutta in due ciotole separate spruzzando con il succo di limone;
3. riprendete le pesche tagliate a pezzi, aggiungete lo zucchero e frullate;
4. raccogliete il composto in una terrina e mettete in frigo;
5. montate la panna, unite la panna al frullato di pesche, mescolando con la massima cura per non smontare la panna;
6. distribuite la mousse nelle coppette individuali, guarnite con le fettine di pesca, qualche fogliolina di menta e servite.

Tortine al liquore e cocco

Ingredienti:

Per il ripieno:
100g di ricotta
1 cucchiaio di cocco grattugiato
2 cucchiaini di liquore di cocco
2 cucchiai di zucchero a velo
Per la pasta:
burro per la teglia
250g di farina
60g di cocco grattugiato
2 cucchiaini di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato
2 uova
100g di zucchero
80ml di olio vegetale
300ml di  panna da cucina
Per la glassa:
150g di zucchero a velo
3-4 cucchiai di liquore di cocco
cocco grattugiato per guarnire

1. accendete il forno a 180° e ungete di burro 12 stampini;
2. lavorate a crema la ricotta con il cocco, il liquore e lo zucchero a velo e mettetela da parte;
3. mescolate la farina, il cocco, il lievito e il bicarbonato;
4. sbattete leggermente l’uovo in un recipiente più grande, poi aggiungete lo zucchero, l’olio e la panna e mescolate;
5. incorporate la miscela a base di farina di cocco e amalgamate bene l’impasto;
6. versate metà dell’impasto negli stampini, aggiungete la crema di ricotta e ricopritela con il resto dell’impasto;
7. cuocete le tortine nel forno caldo per 25 minuti. Sfornatele e aspettate 5 minuti prima di sformarle;
8. stemperate lo zucchero a velo nel liquore in modo da ottenere una glassa liscia e morbida;
9. spennellate la glassa sulle tortine, spolverizzatele di cocco e servitele.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Per 4 persone.

400g di fusilli
1 cavolfiore bianco di media grandezza
50g di pinoli
50g di uvetta passa
1 cipolla
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

1. pulite il cavolfiore passandolo in acqua, poi isolate con il coltello le cime ed eliminate i gambi e le parti più dure;
2. in una padella fate soffriggere una cipolla tagliata finemente in abbondante olio extravergine d’oliva;
3. fate cuocere a fuoco lento,e quando la cipolla è dorata, aggiungete il cavolfiore e dell’acqua fredda fino a coprirne la superficie;
4. a questo punto, insaporite con il sale e lasciate cuocere il cavolfiore avendo cura di coprire la padella con un coperchio;
5. quando l’acqua è quasi scomparsa e il cavolfiore presenta una consistenza morbida, ma non stracotta, aggiungete i pinoli e l’uvetta  e fateli ammorbidire nell’acqua rimanente;
6. fate cuocere, senza coperchio, finché l’acqua non sarà completamente evaporata;
7. mettete a cuocere i fusilli, scolateli al dente;
8. versate i fusilli nel condimento, e aiutandovi con un cucchiaio di legno, cercate di far legare il più possibile gli ingredienti, aggiungete il parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe, mettete in un piatto da portata e servite.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Per 4 persone:

un melone da 1Kg
250g di fragole
2 arance
50g di zucchero a velo
2 cucchiai di miele
2 bicchierini di Kirsch
15 pistacchi tritati
1 bicchiere scarso di panna

1. tagliate la calotta superiore del melone e svuotatelo, ricavando delle palline;
2. lavate velocemente le fragole in acqua fredda, lasciatele scolare e togliete i piccioli;
3. sbucciate le arance e dividetele a spicchi;
4. mettete tutta la frutta in una terrina e mescolatela con lo zucchero a velo, il miele e il kirsch;
5. riempite con la macedonia di frutta il melone svuotato, copritelo con carta trasparente e lasciatelo riposare per un’ora in frigorifero;
6. dopodiché prendetelo togliendo il foglio di carta;
7. montate la panna in una terrina, riempitene una siringa per dolci e spremete delle rosette sulla macedonia di frutta;
8. cospargetele con i pistacchi tritati e adagiate il melone ripieno su un vassoio.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Per 4 persone:

375g di lenticchie
1 litro e 1/4 di acqua
1 foglia di alloro
1 cipolla
200g di cipolline
200g di carote
3 cucchiai di olio
2 cucchiai di zucchero
1 mestolo di brodo di dado
1 pizzico di timo in polvere
40g di margarina
40g di farina
1 bicchiere di vino rosso
150g di prosciutto crudo
sale e pepe

1. mettete le lenticchie a bagno per una notte intera, con un litro e un quarto di acqua;
2. al momento della preparazione fatele bollire nella loro acqua aggiungendo una foglia di alloro, la cipolla tritata e un cucchiaino di sale;
3. fate cuocere per un’ora;
4. nel frattempo sbucciate le cipolline e le carote;
5. scaldate in una casseruola l’olio con le cipolline e le carote, lasciatele riposare per 5 minuti, cospargetele con lo zucchero e fatele caramellare per altri 3 minuti;
6. bagnate tutto con un mestolo di brodo e insaporite con una presa di sale e un pizzico di timo in polvere;
7. cuocete per 20 minuti, poi aggiungete le lenticchie;
8. incorporate la margarina alla farina e lavorate il composto con le mani formando un grosso gnocco;
9. immergetelo nelle lenticchie e mescolate delicatamente;
10. aggiungete il sale, un po’ di pepe e fate bollire ancora per 5 minuti, girando ogni tanto;
11. aggiungete infine un bicchiere di vino rosso e disponete tutto in una terrina ben calda;
12. tagliate il prosciutto a dadini e spargeteli sulle lenticchie;
13. servite subito.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Crèpes nutella e fragole

Per 4 persone:

Crèpes dolci
300g di nutella
50g di granella di nocciola
500g di fragole

1. preparate le crèpes;
2. amalgamate la nutella con la granella di nocciola e stendete il composto sulle crèpes appoggiandovi sopra le fragole tagliate a fettine;
3. ripiegate le crèpes su un lato e cospargetele con lo zucchero a velo;
4. decorate infine le crèpes con una fragola.

Babà napoletano

Ingredienti:

3 uova intere
4 cucchiai latte
1 cucchiaio lievito di birra
70g burro fuso
1 cucchiaio zucchero
250g farina

1. sbattete le uova con lo zucchero, il burro fuso, il lievito sciolto nel latte, un pizzico di sale;
2. aggiungete la farina ed impastare;
3. fate lievitare 2/3 ore, poi infornare in un tegame antiaderente per ciambelle;
4. fate cuocere a calore moderato fino a quando il babà si gonfia e prenda un colorito dorato;
5. togliere dal tegame e lasciate raffreddare;
6. unite a 1/2 litro d’acqua 6 cucchiai di zucchero e 2 bicchierini di rum scuro. Bagnate il babà con questa miscela;
7. servite.

Fragole e lamponi con sfogliatelle

Per 6 persone:

400g di fragole
400g di lamponi
3 cucchiai di zucchero a velo
il succo di 1 arancia
1 bicchierino di Cointreau
2dl di panna
2 cucchiai di brandy
200g di pasta sfoglia

1. lavate le fragole e i lamponi, asciugateli e metteteli in una terrina spolverizzandoli con 2 cucchiai di zucchero a velo;
2. aggiungete il succo d’arancia, un bicchierino di Cointreau, mescolate con cura e fate raffreddare in frigorifero;
3. montate la panna insieme a un cucchiaio di zucchero a velo, incorporate 2 cucchiai di brandy e fate raffreddare anche questa preparazione;
4. tirate la pasta con il matterello in sei sfoglie rotonde del diametro di circa 15cm;
5. bagnate una placca da forno, stendetevi sopra le sfoglie, passatele in forno già caldo a 200° e lasciatele cuocere per circa 10 minuti, ritirandole non appena inizieranno a dorarsi;
6. lasciate raffreddare completamente;
7. suddividete le fragole e i lamponi, assieme al loro sciroppo, nei piattini da dessert, ricopriteli con la panna al brandy e servite passando a parte le sfogliatelle spolverizzate di zucchero a velo.

Torta alle pesche sciroppate

Per 10 persone:

180g di burro
200g di zucchero semolato
1 bustina di zucchero vanigliato
7 uova
250g di farina
120g di farina di mandorle
1 bustina di lievito
cannella in polvere
sale
15 mezze pesche sciroppate
zucchero a velo

1. sbattete il burro bene ammorbidito in una terrina con lo zucchero semolato e quello vanigliato;
2. lavorate con la frusta fino a rendere il composto chiaro e spumoso;
3. continuando a rimestare incorporate, una a una le uova, quindi le due farine mescolate al lievito e fatte cadere da un setaccio, infine una presa di cannella e un pizzico di sale;
4. versate la preparazione in uno stampo rotondo con  bordo a cerniera da 26 cm imburrato, lisciando bene la superficie con una spatola;
5. posatevi sopra una accanto all’altra, le mezze pesche sciroppate premendole leggermente nella pasta;
6. infornate a 200° per circa 40 minuti o fino a quando la superficie della torta risulterà dorata;
7. ritirate il dolce dal forno, lasciatelo raffreddare e spolverizzatelo di zucchero a velo appena prima di servire.

Creme caramel

Ingredienti:

1/2 l di latte
360g di zucchero
7 uova
una stecca di vaniglia

1. mettete il latte in una casseruola con la stecca di vaniglia e portatelo ad ebollizione, quindi toglietelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire;
2. rompete le uova, separando gli albumi dai tuorli. Mettete i tuorli in una terrina con due albumi e 200 g di zucchero e montateli con un cucchiaino di legno finché saranno soffici e spumosi;
3. diluite con il latte caldo, da cui avrete tolto la stecca di vaniglia e che verserete poco per volta attraverso un colino, continuando a rimestare;
4. ponete in una casseruola il restante zucchero, con un bicchierino di acqua fredda e, tenendo la fiamma al minimo, fatelo caramellare;
5. rovesciatelo in uno stampo dalle pareti lisce, che rigirerete in modo che lo zucchero si depositi interamente sul fondo e sulle pareti;
6. versatevi il composto preparato, livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio e cuocete a bagnomaria, nel forno, a 180 gradi per 90 minuti;
7. trascorso questo tempo togliete dal forno il recipiente e lasciate raffreddare il budino completamente;
8. inclinando lo stampo, lasciate scivolare fuori il caramello da un lato e raccoglietelo in una tazza;
9. capovolgete il dolce su un piatto da portata, versatevi sopra lo zucchero caramellato e servite in piattini per dolce.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Palline di prosciutto cotto

Per 4 persone:

100g di prosciutto cotto
100g di formaggio cremoso
50g di formaggio grattugiato
1 bicchiere di semi di sesamo

1. tritate finemente il prosciutto cotto e amalgamatelo con il formaggio cremoso e il grattugiato;
2. dopo aver mescolato bene formate delle palline, e passatele nei semi di sesamo;
3. infine ponete in frigo per circa mezz’ora.

Spaghetti con pomodori ripieni

Per 4 persone:

350g di spaghetti
6 pomodori
8 pomodorini ciliegia
2 spicchi d’aglio
1 mazzo di basilico
prezzemolo
mezzo peperoncino
1 cucchiaio di pangrattato
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

1. scaldate il forno a 240° ;
2. lavate i pomodori e i pomodorini, tagliateli a metà in senso orizzontale e disponeteli in una pirofila da forno che li contenga di misura, con la parte tagliata verso l’alto;
3. tritate aglio, prezzemolo, basilico e peperoncino, irrorate i pomodori con l’olio, poi distribuite un po’ di trito aromatico e di sale;
4. fate cuocere in forno ben caldo per 30 minuti;
5. togliete dal forno e schiacciate con una forchetta i pomodori, lasciate interi i pomodorini e cospargeteli con il pangrattato;
6. proseguite la cottura per 20 minuti, poi togliete dal forno, prelevate i pomodorini ciliegia e metteteli su un piatto;
7. nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata, cuocete gli spaghetti, scolateli e trasferiteli nella pirofila con il sugo;
8. mescolate bene e aggiungete come decorazione i pomodorini ciliegia gratinati, servite subito.

Involtini farciti

Per 4 persone:

600g di fettine di lonza sottili
100g di carne trita di manzo
50g di mortadella
50g di prosciutto crudo
1 lattuga
1 spicchio d’aglio
pangrattato
1 uovo
rosmarino
40g di pecorino a scaglie
50g di burro
insalata mista
sale
pepe

1. tritate con il coltello il prosciutto crudo e la mortadella, versate tutto in una ciotola, unite la carne trita, il pangrattato e l’uovo, salate, pepate e mescolate bene;
2. stendete le fettine di lonza, adagiatevi una foglia di lattuga precedentemente lavata e asciugata e due cucchiai di ripieno, arrotolatele a involtino e chiudetele con uno stuzzicadenti o con lo spago da cucina;
3. in una padella fondete il burro, rosolate l’aglio, unite gli involtini con il rosmarino, salate e cuoceteli per 10 minuti su entrambi i lati;
4. servite la preparazione su un letto di insalata mista con scaglie di pecorino.

Insalata di sedano e formaggio

Per 4 persone:

200 g di sedano tagliato a julienne
150 g di emmental
una decina di noci sgusciate
100 g di maionese
un cucchiaio di ketchup
un pomodoro, sale e pepe

1. sgocciolate il sedano e mettetelo in una insalatiera;
2. tagliate a listarelle l’emmental e unitelo al sedano, insieme alle noci spezzettate;
3. amalgamate la maionese con lo yogurt, il ketchup, una manciata di sale e una macinata di pepe;
4. mescolate per bene e versate la salsa ottenuta sull’insalata, mescolando con cura;
5. lavate e tagliate a spicchi il pomodoro e mettetelo sull’insalata come decorazione.

Torta della foresta

Ingredienti:

1 pan di spagna al cioccolato
450g di panna fresca
4 cucchiai di zucchero a velo
500g di ciliegie sciroppate
granella di cioccolato

1. tenete la panna nella parte più fredda del frigorifero fino al momento di usarla, poi montatela densamente con i 4 cucchiai di zucchero a velo;
2. tagliate il pan di spagna in 3 dischi e sgocciolate bene le ciliegie dal loro sciroppo;
3. spalmate il disco di base con uno strato di panna e poi posatevi sopra uno strato di ciliegie;
4. mettete il secondo disco e ripetete l’operazione;
5. ricomponete la torta con il terzo disco e spalmatela tutta con uno strato di panna, aiutandovi con una spatola bagnata;
6. decorate la superficie con le ciliegie avanzate e intorno al bordo esterno fate aderire la granella di cioccolato con il palmo della mano.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Ingredienti:

mezza anguria
1 melone
1 grappolo d’uva nera
3 pesche
4 cucchiai di zucchero
cocco grattugiato
succo di un limone

1. tagliate a tocchetti l’anguria, il melone e le pesche e metteteli in una grossa ciotola;
2. aggiungete l’uva;
3. irrorate la frutta con il succo di limone e lo zucchero;
4. mettete in frigo per 15 minuti;
5. prima di servire cospargete la macedonia con il cocco grattugiato.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Ingredienti:

Per la pasta:
150g di farina
acqua
70g di burro
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
800g di coste di sedano
30g di burro
100ml di latte
100ml di panna
100g di emmenthal
2 uova
sale e pepe q.b.

1. su una spianatoia setacciate la farina a fontana. Mettete al centro il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, l’acqua e il pizzico di sale. Impastate un poco senza lavorarla troppo, avvolgete il composto in un foglio di pellicola trasparente e fate riposare per circa 30 minuti in frigorifero;
2. separate la parte bianca dalle foglie verdi delle coste di sedano. Lavate le foglie e tagliatele a listarelle. Private le parti bianche da eventuali filamenti, lavatele tagliatele a dadini;
3. in una padella mettete i dadini di coste con il burro, copriteli a filo con acqua e fateli cuocere per circa 15-20 minuti, finché il liquido non si sarà asciugato;
4. unite le foglie a listarelle, salate e pepate a vostro piacimento e fate cuocere per altri 2 minuti, o finché il composto non sarà asciutto;
5. prendete la pasta e toglietele la pellicola trasparente, stendetela fino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm;
6. foderate una tortiera con la sfoglia, dopo averla imburrata e infarinata, bucherellate il fondo con le punte di una forchetta. Distribuitevi il composto di coste, formando uno strato, su cui disporrete l’emmenthal tagliato a lamelle sottili;
7. in una ciotola versate le uova, il latte e la panna, salate e battete leggermente con una forchetta;
8. versate bene sulle coste e sull’emmenthal, e poi fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30-40 minuti;
9. servite la torta calda o tiepida.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Gnocchi alle cime di rapa

Per 4 persone:

600g di gnocchi di patate
200g di cime di rapa
1 spicchio di aglio titato finemente
1 dado vegetale
olio extravergine di oliva
sale
peperoncino

1. preparate gli gnocchi secondo la ricetta di base;
2. metteteli a riposare per 30 minuti;
3. prendete una  casseruola alta;
4. mettetevi a dorare l’aglio con 2 cucchiai di olio;
5. unite le cime di rapa e fate rosolare per 2 minuti;
6. aggiungete acqua per 3/4 della pentola;
7. unite il dado quando arriva ad ebollizione;
8. mettetevi a cuocere gli gnocchi;
9. quando gli gnocchi vengono a galla saranno cotti;
10. scolate gli gnocchi;
11. servite nei piatti individuali con una spolverata di peperoncino.

Gnocchi alla bava

Per 4 persone:

50g  di parmigiano grattugiato
500g di gnocchi di patate
100g di burro

1. una volta lessati gli gnocchi in abbondante acqua salata, metteteli in strati, ognuno con burro e parmigiano, in una pirofila imburrata;
2. passate in forno caldissimo per circa 3 minuti e servite caldo.

Riso allo zafferano con peperoni

Per 4 persone:

300g di riso
4 acciughe sotto sale
1 spicchio d’aglio
4 steli di erba cipollina
3 fette di pancarrè
2 bustine di zafferano
1 peperone giallo
1 peperone verde
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
pepe

1. pulite le acciughe e lasciatele in acqua;
2. cuocete il riso in acqua con una bustina di zafferano e un po’ di sale, scolatelo e conditelo con un po’ d’olio;
3. fate abbrustolire sulla fiamma i peperoni, eliminate la pellicina, i semi e i filamenti, poi tagliateli a fettine sottili;
4. sbriciolate le fette di pane, fate dorare lo spicchio d’aglio con l’olio, unite il pane sbriciolato, fatelo rosolare a fuoco vivace, poi unite le acciughe e schiacciatele;
5. aggiungete i peperoni, regolate di sale e di pepe, fate insaporire e aggiungete la seconda bustina di zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua;
6. togliete dal fuoco, mescolate bene e completate con gli steli di erba cipollina tagliati a pezzetti piccoli;
7. versate il sugo sul riso, mescolate con cura e servite.

Risotto alla milanese

Per 4 persone:

350g  di riso
1 cipolla piccola
80g di burro
100g di grana stravecchio grattugiato
50g di midollo di bue (facoltativo)
1 litro e 1/2 di brodo di carne
pistilli di zafferano

1. prendete circa 20 pistilli di zafferano e metteteli in una tazza con un poco di brodo bollente;
2. mettete in una pentola la cipolla affettata, il midollo di bue e 40g di burro, fate rosolare lentamente per 15 minuti senza fare troppo colorire la cipolla;
3. unite il riso facendolo tostare per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere un mestolo di brodo bollente e poco alla volta altro brodo;
4. fate cuocere il riso a fiamma vivace mescolando continuamente;
5. cinque minuti prima della fine cottura unire il brodo con lo zafferano filtrandolo;
6. quando la cottura è terminata, togliere dal fuoco e mettere il burro rimanente e la metà del formaggio;
7. mescolate per ottenere come una crema, versate il riso in un piatto da portata caldo e servite spolverizzando il resto del formaggio sui piatti.

Bonus

Gnocchi al sugo di carciofi e olive

Per 4 persone:

400g di gnocchi di patate
2 carciofi
50g di olive verdi snocciolate
1 spicchio d’aglio
200g di pomodori
20g di prezzemolo
succo di limone
parmigiano grattugiato
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

1. lavate e pulite i carciofi, eliminate le foglie più dure, tenendo solo i cuori, tagliateli finemente, metteteli in una ciotola con l’acqua e il succo di limone e lasciateli riposare;
2. lavate i pomodori, eliminatene la pelle e l’acqua di vegetazione, tagliateli a pezzetti, passateli in una padella con l’olio e l’aglio soffritto, unite i carciofi, le olive e il prezzemolo tritato, coprite e cuocete a fuoco moderato;
3. portate ad ebollizione una pentola con l’acqua salata, immergete gli gnocchi, cuoceteli, scolateli, disponeteli nel piatto da portata, conditeli con il sugo di carciofi e olive e cospargete con il pepe e il parmigiano.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Bignè con verdure e gamberetti

Per 4 persone:

1 busta di bignè
3 zucchine
1 peperone
300g di gamberetti sgusciati
olio extravergine di oliva
1 cipolla
2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
prezzemolo tritato
basilico tritato
4 cucchiai di  salsa di pomodoro
sale
pepe

1. sbollentate i gamberetti;
2. mondate le verdure e tagliatele a pezzetti;
3. adagiateli in una padella larga dove avrete fatto soffriggere la cipolla e l’aglio tritati in 2 cucchiai di  olio;
4. aggiungete il vino e fate cuocere 10  minuti;
5. aggiungete dell’acqua per non far seccare le verdure;
6. unite la salsa di pomodoro e i gamberetti;
7. fate cuocere ancora qualche minuto;
8. salate, mettete il tutto in mixer e frullate;
9. unite il prezzemolo e il basilico e mescolate bene;
10. il composto è pronto per essere inserito nei bignè tagliati a metà;
11. servite in un vassoio  da portata.

Spaghetti della fattoria

Per 4 persone:

400g di spaghetti
200g di polpa di manzo tritata
300g di pomodori
30g di pancetta
1 cipolla
1 ciuffo di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
peperoncino
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

1. in una padella con l’olio soffriggete la cipolla affettata, unite la pancetta tagliata a pezzetti, rosolate, adagiate la polpa di manzo, il prezzemolo tritato, soffriggete a fiamma vivace e tenete da parte;
2. lavate i pomodori, eliminatene la pelle e l’acqua di vegetazione, tagliateli a pezzetti, passateli in una padella con l’olio, unite il basilico e il peperoncino, salate, coprite e cuocete a fuoco moderato per 20 minuti, quindi unite il soffritto di manzo, pepate e continuate la cottura per altri 10 minuti;
3. portate ad ebollizione una pentola con l’acqua salata, immergetevi gli spaghetti, cuoceteli, scolateli, disponeteli nel piatto da portata e conditeli con il sugo di manzo.

Pesce spada con arance e indivia

Per 4 persone:

800g di pesce spada
300g di insalata indivia
2 arance
1/2 cipolla
60g di pinoli
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

1. eliminate la pelle del pesce spada e tagliatelo a bocconcini;
2. sfogliate e lavate l’indivia, in una padella con l’olio rosolate la mezza cipolla tagliata a fette, unite l’indivia e i pinoli, salate e lasciate stufare per 5 minuti;
3. lavate le arance, grattugiate la buccia e tenete da parte il succo, in una padella con l’olio rosolate i bocconcini di pesce spada, aggiungete un pizzico di sale e di pepe, versate il succo di arancia, cospargete la buccia grattugiata e il prezzemolo tritato e cuocete per 3 minuti;
4. servite i bocconcini con l’indivia stufata e le fette d’arancia.

Involtini di prosciutto ai porri

Per 4 persone:

4 porri
8 fette di prosciutto cotto
4 fette di lardo
sale
pepe

1. mondate i porri, eliminando le barbette e la parte verde delle foglie;
2. poi incideteli nel senso della lunghezza e staccate la prima foglia superficiale;
3. lavateli e dividete ogni porro in due tronchetti;
4. scottateli per 15 minuti in acqua bollente salate, scolateli e metteteli ad asciugare su carta assorbente da cucina;
5. dividete ogni fetta di lardo in due ricavandone 8 fettine;
6. avvolgete i porri nelle fette di prosciutto, appoggiatevi sopra centralmente una fettina di lardo e nello stesso punto legate ogni involtino con del filo incolore;
7. accomodate gli involtini in una pirofila, salate, pepate, irrorate d’olio e infornate a 180°C per circa mezz’ora.

Pizza dolce alle mandorle

Per 4 persone:

Per la pasta:
500g di farina
30g di lievito di birra
un quarto di latte
un pizzico di sale
100g di burro
80g di zucchero
Per decorare:
65g di burro
100g di zucchero un cucchiaio di cannella
100g di mandorle tagliate a lamelle

1. mettete la farina in una grande terrina, sbriciolatevi dentro il lievito e bagnatelo con metà del latte;
2. aggiungete un cucchiaino di zucchero e con un po’ di farina presa dai bordi, impastate un panetto preliminare;
3. lasciatelo riposare per 15 minuti; aggiungete quindi il restante latte e una presa di sale, il burro a fiocchetti, il restante zucchero e tutta la farina;
4. lavorate di nuovo l’impasto, finchè tutto sarà ben amalgamato e all’interno della pasta si formeranno delle bollicine;
5. ungete con il burro rimasto una teglia larga e bassa e stendetevi dentro la pasta;
6. spargetevi sopra la seconda dose di burro a fiocchetti;
7. mescolate bene lo zucchero con la cannella e le mandorle e distribuite sulla superficie del dolce, infornate per 20 minuti a 220° .

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Per 4 persone:

350g di paccheri
400g di pesce spada a fette
400g di zucchine
500g di pomodorini
pinoli
capperi
prezzemolo
1 scalogno
peperoncino
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
sale

1. tagliate a dadini le zucchine e le fette di pesce spada;
2. lavate i pomodorini, sbollentateli per pochi secondi in acqua salata, raffreddateli ed eliminate la pelle;
3. tostate i pinoli, sciacquate i capperi, pelate e affettate lo scalogno;
4. tritate il prezzemolo, rosolate separatamente nell’olio caldo le zucchine e il pesce spada e tenete da parte;
5. in una padella capiente rosolate l’aglio e il peperoncino, unite i pomodorini e lo scalogno, salate e cuocete per 10 minuti;
6. cuocete i paccheri in acqua salata, scolateli e conditeli con la metà dei pomodorini;
7. versate tutti gli altri ingredienti nella padella con l’altra metà dei pomodorini, scaldateli e serviteli con i paccheri già conditi.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile