ricette in…

Coni al prosciutto

Per 4 persone:

12 fette di prosciutto crudo
12 fette di prosciutto cotto
100g di burro
150g di tonno al naturale
1 cipolla piccola tritata finemente
1 bicchierino di cognac
1 bicchierino di marsala
sale
olio extravergine di oliva
olive nere

1. fate appassire la cipolla in 25g di burro;
2. unite il tonno;
3. spruzzate con il cognac e fate evaporare;
4. fate sciogliere il resto del burro;
5. mettete la ciotola con il tonno in un’altra più grande contenente acqua fredda;
6. unite al tonno il burro;
7. amalgamate bene con un cucchiaio di legno fino a quando non risulta ben gonfio;
8. arrotolate insieme 1 fetta di prosciutto cotto e una di prosciutto crudo a forma di cono;
9. riempiteli con il patè di tonno aiutandovi con una tasca da pasticcere;
10. servite decorando con olive nere e irrorando con dell’olio di oliva.

Risotto allo zafferano

Per 4 persone:

400g di riso
80g di burro
1 cipolla tritata finemente
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 bustina di zafferano
50g di parmigiano grattugiato
brodo vegetale
pepe
sale

1. fate imbiondire la cipolla con 40g di burro;
2. unite il riso e mescolate con un cucchiaio di legno;
3. irrorate con il vino bianco;
4. stemperate lo zafferano in un cucchiaio di brodo e unitelo al riso mescolando;
5. fate evaporare il vino a fiamma alta;
6. aggiungete con il mestolo il brodo poco alla volta, continuando a mescolare per 20 minuti;
7. spegnete ;
8. aggiungete il parmigiano e burro rimanente;
9. coprite con un coperchio e fate riposare 5 minuti;
10. servite in piatti individuali.

Omelette al verde

Per 4 persone:

350g di fagiolini bolliti
25g di burro
prezzemolo tritato finemente
2 uova
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 acciuga salata
1 cucchiaio di aceto
pepe
sale
olio extravergine di oliva

1. fate rosolare i fagiolini in un cucchiaio di olio;
2. unite l’acciuga schiacciata e il prezzemolo;
3. fate cuocere 10 minuti;
4. aggiungete dell’acqua calda, se necessario;
5. preparate le omelette;
6. sbattete con una frusta le uova con il parmigiano e un pizzico di sale;
7. ungete un padellino con olio e fate scaldare;
8. versate un mestolo del composto preparato con le uova;
9. fate cuocere l’omelette da ambedue la parti;
10. aggiungete i fagiolini su ogni omelette;
11. richiudetele;
12. adagiatele in una teglia unta;
13. spolverizzate con del parmigiano;
14. infornate per 5 minuti a 200°;
15. servite in un piatto da portata.

Dolce giallo

Ingredienti:

200g di mascarpone
100g di zucchero
100g di cioccolato fondente
4 uova
pavesini q.b.
1 bicchierino di cognac
sale
caffè amaro

1. in una ciotola mescolate con lo sbattitore i tuorli con lo zucchero per 15 minuti;
2. aggiungete il mascarpone un cucchiaio per volta;
3. mescolate bene;
4. unite il cognac poco alla volta e mescolate;
5. mondate a neve gli albumi con un pizzico di sale;
6. amalgamate gli albumi alla crema preparata prima;
7. sopra un piatto capiente, formate uno strato a forma di rettangolo con i pavesini imbevuti di caffè;
8. spalmate 1/3 di crema gialla;
9. fate altri strati, fino all’esaurimento degli ingredienti;
10. dovete terminare con uno strato di crema;
11. spalmatene anche attorno;
12. ponete in frigorifero per 1 ora;
13. fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente;
14. decorate il dolce con il cioccolato aiutandovi con una sacca da pasticcere;
15. fate solidificare il  cioccolato;
16. servite le fette di torta in piattini da dessert.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Ingredienti 4 Banane | 2 chucchiai di Farina | olio | 1 uovo | 4 cucchiai di zucchero Per 4 persone, 408 calorie per persona Tagliate le banane a metà nel senso della lunghezza e in tre parti per la lunghezza, in modo da ottenere sei pezzi. Lavorate l’uovo con la farina per ottenere una pastella omogenea. Fate [...]

Ingredienti 150 G Zucchero | 100 G Burro | 150 G Farina | 4 Banane | 50 G Mandorle Tritate | 50 G Frutta Candita | 2 Uova | 1 Limone | 1 Bustina Lievito | 1 Pizzico Sale Lavorate il burro con 100 g di zucchero [...]

Rotolo sapore di mare

Per 4 persone:

6 uova
100g di tonno
100g di Emmenthal
acciughe salate
farina
capperi
basilico in polvere
prezzemolo in polvere
1/2 bicchiere di latte
50g di burro
sale

1. tritate il tonno, i capperi e le acciughe;
2. in una ciotola sbattete con la frusta le uova per 1 minuto;
3. aggiungete piano piano prima la farina e poi il latte mescolando;
4. unite il trito di tonno, capperi e acciughe;
5. aggiungete alle uova il formaggio ridotto in cubetti;
6. incorporate il basilico, il prezzemolo e un pizzico di sale;
7. mescolate;
8. ungete un padellino con del burro e fate scaldare;
9. con un mestolo versate un po’ del composto;
10. fate cuocere leggermente da un lato;
11. arrotolate la frittatina su se stessa ;
12. fatela scivolare su un piatto da portata;
13. cucinate altre frittatine e formate i rotoli fino a quando non termina il composto;
14. servite l’antipasto caldo in un piatto da portata.

Spaghetti vongole e cozze

Per 4 persone:

360g di spaghetti
650g di vongole pulite
650g di cozze pulite
olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
1/2 cipolla piccola
prezzemolo
250g di pelati di pomodoro
40ml di vino bianco secco
peperoncino in polvere

1. in una pentola mettete i molluschi e fateli cuocere con una spruzzata di succo di limone e un pizzico di sale;
2. quando si sono aperti spegnete e sgusciatene metà;
3. raccogliete con un colino il liquido di cottura e tenetelo da parte;
4. in una casseruola fate rosolare in 5 cucchiai di olio la cipolla tritata finemente e l’aglio schiacciato;
5. eliminate l’aglio;
6. unite i frutti di mare;
7. spruzzate con il vino e fate evaporare leggermente;
8. aggiungete il liquido di cottura dei frutti di mare;
9. fate cuocere per 5 minuti;
10. unite i pelati schiacciati con una forchetta;
11. alzate la fiamma per 5 minuti;
12. salate, pepate e abbassate la fiamma;
13. coprite con un coperchio e fate cuocere fino a quando il sugo non si restringe;
14. fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata;
15. scolatela e riversatela nella pentola;
16. condite con qualche mestolo di sugo e mescolate a fiamma alta;
17. adagiate gli spaghetti nei piatti individuali;
18. condite con il rimanente sugo di cozze e vongole;
19. servite in tavola.

Cotolette di sogliole

1Kg di sogliole
2 uova
farina q.b.
pangrattato q.b.
olio per friggere
sale

1. lavate le sogliole;
2. tagliate le teste;
3. sollevate la pelle da ambedue le parti;
4. strappatele con un movimento forte che va dalla testa alla coda;
5. staccate la polpa della carcassa scavando leggermente con un coltello, ottenendo 4 filetti;
6. lavateli e asciugateli con carta da cucina;
7. infarinate i filetti di sogliola;
8. passateli nell’uovo sbattuto leggermente salato e poi nel pangrattato;
9. friggete le cotolette di pesce in abbondante olio bollente;
10. scolatele e fate asciugare su carta assorbente da cucina;
11. servite le cotolette di sogliola con un contorno di patate lesse condite con prezzemolo, sale, olio extravergine di oliva e una spruzzata di limone.

Profiteroles

Ingredienti:
pasta per i bignè:
35g di burro
130g di farina
5 uova
sale
acqua
ripieno:
250g di panna fresca
3 cucchiai di zucchero a velo
farcitura:
100g di cioccolato fondente
4 cucchiai di latte

1. in una pentola mettete 250g di acqua con un pizzico di sale e il burro;
2. quando arriva al punto di ebollizione, aggiungete la farina e mescolate bene con un cucchiaio di legno;
3. fate sobbollire fino al momento in cui il composto non si stacca dal fondo e dalle pareti;
4. spegnete e fate raffreddare;
5. mettete una alla volta le uova mescolando molto forte, fino ad ottenere una pasta liscia;
6. bagnate una placca da forno;
7. riempite una tasca da pasticcere con il composto;
8. formate sulla placca tante palline;
9. infornate per 20 minuti a 190°
10. togliete dal forno e fate raffreddare;
11. nel frattempo montate la panna con lo zucchero al velo;
12. riempite i bignè con la panna;
13. adagiateli in un piatto da portata a forma di piramide;
14. fate sciogliere in un pentolino il cioccolato a scaglie con il latte;
15. versate la crema al cioccolato ottenuta sopra la piramide di bignè;
16. ponete il profiterole in frigorifero per 1 ora prima di servire.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Pere ai gamberetti

Per 4 persone:

3 cucchiai di yogurt
2 cucchiai di panna
succo di 1 limone
1 presa di zucchero
4 grosse pere mature
200g di gamberetti sgusciati
2 pomodori
8 funghetti sott’olio
1/2 mazzetto di crescione
sale

1. sbattete lo yogurt con la panna per farlo diventare spumoso, insaporite con una presa di sale, metà succo di limone e lo zucchero;
2. lavate ed asciugate le pere, tagliatele a metà ed eliminate i torsoli con un cucchiaino;
3. togliete anche un po’ di polpa;
4. spennellate la superficie delle pere con l’altra metà del succo di limone;
5. prendete i gamberetti e metteteli sulle pere (tenetene 8 da parte per decorare) versandovi sopra la salsa preparata;
6. lavate e tagliate i pomodori a quarti, distribuiteli sulle mezze pere insieme ad un gamberetto e qualche funghetto;
7. lavate il crescione e usatelo per decorare le pere;
8. servite freddo su un piatto da portata.

Tagliatelle alla carbonara

Per 4 persone:

450g di tagliatelle fatte in casa
6 fette di pancetta affumicata
300ml di panna
4 uova
80g di parmigiano grattugiato

1. mettete a bollire l’acqua per la pasta, salatela e cuocetevi le tagliatelle;
2. sbattete leggermente le uova in una terrina;
3. tagliate la pancetta a listarelle e fatela rosolare in padella;
4. unitevi la panna e mescolate bene;
5. scolate la pasta al dente e lasciatela nella pentola;
6. unite la panna con la pancetta, le uova sbattute e il parmigiano;
7. mescolate tutto insieme e servite in piatti individuali.

Petti di pollo ai funghetti

Per 4 persone:

800g di petti di pollo
2 bicchierini di sherry
1 cucchiaio di farina
150g di piselli
150g di funghi prataioli
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di salsa di soia
1 presa di zenzero
1 cucchiaino di fecola
sale

1. tagliate i petti di pollo a listarelle;
2. mescolate una tazza di sherry con la farina, una presa di sale e un po’ di pepe;
3. mettete i petti di pollo in un tegame, unitevi la marinata e lasciate riposare per una decina di minuti a recipiente coperto;
4. pulite e lavate i funghi, poi tagliateli a fette;
5. scaldate 2 cucchiai di olio e fatevi rosolare i piselli e i funghi per un paio di minuti;
6. mescolate spesso con un cucchiaio di legno, regolate di sale e toglieteli con una schiumarola;
7. teneteli in caldo;
8. versate nel tegame il restante olio, buttatevi i petti di pollo con tutta la salsa e lasciate insaporire per 5 minuti, mescolando;
9. unite i funghi, i piselli e insaporite con lo zenzero e la salsa di soia;
10. diluite la fecola con lo sherry e incorporatela al composto, fate insaporire ancora un attimo e servite.

Pan di spagna alla vaniglia

Ingredienti:

4 uova
75g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
1 presa di sale
50g di farina
50g di fecola di patate
burro per la teglia
pangrattato
per il ripieno:
30g di farina
1/2 litro di panna
1 presa di sale
75g di zucchero
1 baccello di vaniglia
3 cucchiai di latte
6 tuorli
50g di mandorle tagliate a listarelle
18 mandorle intere

1. separate albumi e tuorli;
2. sbattete i tuorli con 50g di zucchero e quello vanigliato fino a farli diventare spumosi;
3. montate gli albumi con il sale, aggiungendo il resto dello zucchero;
4. unite i due composti e setacciatevi la farina mescolata con la fecola, mescolando con un cucchiaio di legno;
5. prendete una teglia rotonda, ungetela e cospargetela di pangrattato, poi versatevi sopra l’impasto;
6. infornate sul ripiano più basso e fate cuocere per mezz’ora a 180°;
7. nel frattempo preparate il ripieno;
8. stemperate la farina con un bicchiere di panna e fatela scaldare sul fuoco;
9. mescolate e aggiungete il sale, lo zucchero, la vaniglia, un altro bicchiere di panna e il latte;
10. mescolate, togliete dal fuoco e levate anche la vaniglia;
11. sbattete i tuorli con qualche cucchiaio di questo composto, versate nella casseruola e cuocete tutto insieme fino a far diventare la crema spumosa e consistente;
12. fate raffreddare mettendo la casseruola in acqua fredda e continuando a mescolare;
13. montate l’altra panna e incorporatela alla crema fredda;
14. togliete il pan di spagna dal forno, fatelo raffreddare e tagliatelo in tre strati;
15. farcite gli strati con 1/4 della crema ed unite la torta;
16. con la crema rimasta coprite la superficie della torta;
17. decorate il bordo con le mandorle tagliate a listarelle e con quelle intere la superficie.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Ingredienti per 6 persone: 1 kg polpo o piovra 1 costola di sedano 1 cipolla 1 foglia di alloro mezzo limone 1 spruzzo di aceto 100 gr carote 100 gr zucchine 4 carciofi 1 pomodoro 1 cipolla di Tropea 1 ciuffo di prezzemolo 1 spicchio di aglio 4 foglie di basilico due cucchiai d’olio olio, sale [...]

Pizzette calamari e gamberetti

Per 4 persone:

600g di pasta per pizza
200g di gamberetti già sgusciati
300g di calamari
10 pomodori maturi
100g di provolone
filetti di acciuga
origano
2 mozzarelle
foglie di basilico
succo di 1 limone
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1. lavate i gamberetti e tagliate i calamari a listarelle;
2. lessate entrambi per 10 minuti con acqua salata e mescolata al succo di limone;
3. tagliate la mozzarella a dadini, affettate il formaggio;
4. stendete la pasta della pizza in una teglia unta d’olio;
5. fate un incisione in superficie per delineare 4 parti;
6. riempite la prima con i gamberetti e i calamari, la seconda con i pomodori e i filetti di acciuga con una spruzzata di origano, la terza con la mozzarella e il basilico tritato e la quarta con il provolone;
7. salate, spruzzate il pepe, irrorate con l’olio e infornate per 30 minuti.

Spaghetti alla crema di salmone

Per 4 persone:

350g di spaghetti
100g di parmigiano grattugiato
300ml di panna
150ml di whisky
150g di salmone affumicato
prezzemolo tritato
sale e pepe

1. fate scaldare il whisky in una casseruola, senza farlo bollire;
2. mescolate la panna e il whisky con un cucchiaio di legno e fate cuocere per qualche minuto;
3. aggiungete il salmone tagliato a pezzetti, un pizzico di sale e uno di pepe;
4. mescolate;
5. fate bollire l’acqua per la pasta e cuocetevi gli spaghetti;
6. scolateli al dente e conditeli con la salsa di salmone;
7. aggiungete il parmigiano grattugiato ed il prezzemolo tritato;
8. mescolate e servite subito.

Pesce persico alle uova

Per 4 persone:

750g di pesce persico
succo di 1 limone
1/4 di vino bianco secco
1 mazzetto di prezzemolo
2 uova sode
50g di burro
sale

1. pulite bene il pesce, squamatelo, lavatelo e irroratelo col succo di limone;
2. cospargete con il sale e adagiatelo in una casseruola;
3. bagnate con un po’ di acqua, irrorate con il vino e fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti;
4. lavate il prezzemolo e tritatelo, mettendone da parte qualche ciuffetto per decorare;
5. sgusciate le uova e tagliatene uno a dadini;
6. a fine cottura, mettete il pesce su un piatto da portata e cospargetelo con il prezzemolo e l’uovo tritati;
7. fondete il burro in una casseruola, versatelo sul pesce e decorate con l’altro uovo a fette e i ciuffi di prezzemolo messi da parte.

Pesche alle amarene

Per 4 persone:

4 pesche
4 cucchiai di sciroppo di amarene
4 cucchiai di panna montata

1. lavate e sbollentate le pesche;
2. toglietele dopo nemmeno un minuti e mettetele in acqua ghiacciata;
3. sbucciatele e tagliatele a metà;
4. mettete le mezze pesche su un piatto da portata rivolte verso l’alto;
5. scavate l’incavo centrale e riempitelo con mezzo cucchiaio di sciroppo e un po’ di panna;
6. ponete in frigorifero fino al momento di servire.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Nei millenni ci si è sempre serviti delle mani, o dei coltelli appuntiti, per portare alla bocca i pezzi di cibo ancora caldi, anche se esistevano vari strumenti, fatti di materiali dall’osso al ferro, per infilzare le carni in cottura. Ma la forchetta, che arrivò dopo il cucchiaio e il coltello, quando e dove nacque?
Secondo [...]

Questa ricetta l’ho trovata in giro come molte altre e mi son promesso di provarla

Ingredienti
2 pere piccole
una manciata di mandorle
una decina di foglie di melissa
un pizzico di sale
2 cucchiai di olio evo aromatizzato all’aglio
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Tritatare tutti gli ingredienti col frullatore, alla fine aggiungete il parmigiano.
Le dosi sono indicative, al posto delle [...]

Per 4 persone:

300g di riso Carnaroli
150g di asparagi
40g di burro
1/2 cipolle
1/2 bicchiere di vino bianco
1 bustina di zafferano
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
3/4 di litro di brodo bollente

1. tagliate i gambi degli asparagi a rondelle;
2. sbucciate e tritate la cipolla;
3. mettetela ad appassire in padella insieme a 20g di burro;
4. aggiungete le rondelle di asparagi e fatele rosolare un paio di minuti;
5. unite il riso e fatelo tostare, mescolando con un cucchiaio di legno;
6. irrorate con il vino bianco e lasciatelo evaporare;
7. aggiungete il brodo poco alla volta e fate cuocere per 15 minuti;
8. a metà cottura aggiungete lo zafferano e le punte di asparagi;
9. a fine cottura, togliete la pentola dal fuoco, unite il burro avanzato ed il parmigiano grattugiato e servite.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Ingredienti
500 ml latte | 3/4 uova | 3 cucchiai di zucchero | 4 cucchiai colmi di farina | una stecca di vaniglia | scorza di limone | pane grattato | olio per friggere
Sbattere i tuorli con lo zucchero, portare il latte quasi a ebollizione con la scorza di limone e i semini di vaniglia. Incorporare la [...]

Per la pasta
1 uovo | 200 gr farina (150 gr duro + 50 gr integrale) | 60 gr di radicchio saltato
Per il ripieno
Ricotta | Speck
Saltare in padella il radicchio con un po di burro e passarlo/frullarlo
Impastare le uova con la farina il radicchio, un pizzico di sale e qualche goccia di balsamico
Preparare il ripieno [...]