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Crostini in salsiccia

Per 4 persone

1 baguette di pane
100g di mozzarella fiordilatte
2 salsicce fresche di suino
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale
pepe

1. affettate la baguette;
2. tostatelo leggermente in forno;
3. toglietelo dal forno e fate raffreddare;
4. in una terrina sminuzzate la salsiccia eliminando la pelle;
5. fatela cuocere in 2 cucchiai di olio e 3 cucchiai di vino bianco;
6. spegnete il fuoco;
7. adagiate la salsiccia sui crostini di pane;
8. unite la mozzarella tritata finemente;
9. infornate a grill per 2 minuti;
10. servite caldi.

Supplì di merluzzo

400g di filetto di merluzzo
4 uova
farina
pangrattato
prezzemolo tritato finemente
2 cetrioli sott’aceto
olio extravergine di oliva
sale
olio per friggere

1. lessate il pesce in acqua salata;
2. scolatelo;
3. ponetelo in una terrina;
4. tritatelo;
5. tritate finemente il cetriolo;
6. unite il prezzemolo, 1 uovo e il pangrattato q.b.;
7. amalgamate con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale;
8. lavorate bene con le mani;
9. formate delle palline;
10. passatele nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato;
11. friggetele in olio bollente;
12. fatele asciugare su carta assorbente;
13. servite sopra un piatto da portata.

Prosciutto e mozzarella

Per 4 persone

12 mozzarelline di Bufala
2 etti di prosciutto crudo stagionato
olio extravergine di oliva
4 foglie di insalata riccia per la decorazione

1. adagiate le foglie di insalata inun piatto da portata;
2. arrotolate il prosciutto;
3. disponetelo sull’insalata;
4. mettetevi sopra le mozzarelline;
5. irrorate con olio;
6. servite.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Merluzzo ai peperoni

Per 4 persone

4 filetti di merluzzo (500g)
3 peperoni rossi arrostiti
olive nere di Gaeta
sedano
2 cipolle piccole tritate finemente
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale

1. mondate i peperoni e lavateli sotto l’acqua corrente;
2. riduceteli a listarelle;
3. poneteli in una insalatiera con olive, 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale;
4. unite il sedano sminuzzato;
5. mescolate bene;
6. fate scaldare 4 cucchiai di olio in una padella;
7. lasciatevi imbiondire la cipolla e dorare l’aglio;
8. eliminate l’aglio;
9. aggiungete i filetti di merluzzo;
10. fate cuocere per 5 minuti a fiamma media;
11. aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda;
12. salate e spegnete;
13. adagiate i filetti nei piatti individuali;
14. unite l’insalata di peperoni;
15. servite.

Merluzzo con cipolline

500g di filetti di merluzzo
200g di cipolline sbucciate intere
vino bianco secco
2 cucchiai di zucchero
2 spicchi di aglio
olio extravergine di oliva
sale

1. in una padella fate rosolare le cipolline in 4 cucchiai di olio;
2. unite lo zucchero e 2 cucchiai di vino bianco;
3. fate caramellare leggermente;
4. affettate l’aglio;
5. fatelo dorare in 2 cucchiai di aglio;
6. unite i filetti;
7. fateli cuocere 2 minuti per ogni lato;
8. aggiungete il prezzemolo e un pizzico di sale alle cipolle e spegnete;
9. spegnete il pesce;
10. adagiatelo nei piatti individuali;
11. irrorate con il fondo di cottura delle cipolle;
12. aggiungete le cipolline;
13. servite.

Filetti di merluzzo ai piselli

500g di filetti di merluzzo
farina 00
vino bianco secco
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
300g di piselli surgelati
1 cipolla tritata finemente
sale

1. fate imbiondire la cipolla in 2 cucchiai di olio;
2. unite mezzo litro di acqua;
3. aggiungete i piselli;
4. fate cuocere circa 30 minuti a fiamma bassa;
5. salate e spegnete;
6. in una casseruola fate dorare l’aglio schiacciato in 2 cucchiai di olio;
7. aggiungete 3 cucchiai di vino;
8. adagiatevi sopra il pesce;
9. fatelo cuocere 2 minuti per ogni lato;
10. salate leggermente;
11. disponete i filetti nei piatti individuali,
12. serviti accompagnando con i piselli.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Baccalà saporito

Ingredienti per 4 persone

800g di baccalà ammollato
2 peperoni rossi
2 cipolle grandi tritate finemente
2 pelati di pomodoro
2 spicchi di aglio
olio extravergine di oliva
sale

1. tagliate a tocchetti i pesce di 5 cm per lato;
2. mondate i peperoni e lavateli sotto l’acqua corrente;
3. riduceteli a listarelle;
4. fate scaldare 4 cucchiai di olio in una padella;
5. lasciatevi imbiondire la cipolla e dorare gli spicchi di aglio divisi a metà;
6. togliete l’aglio;
7. aggiungete i peperoni e i pelati di pomodori schiacciati;
8. fate cuocere per 5 minuti a fiamma media;
9. aggiungete 50 ml di acqua;
10. salate e pepate;
11. unite il baccalà;
12. fate insaporire per 10 minuti a fuoco basso;
13. togliete dal fuoco;
14. mettete del sugo di cipolle sul fondo di ogni piatto individuale;
15. adagiatevi il baccalà;
16. irrorate con altro sugo;
17. servite.

Baccalà in zuppa di ceci

Per 4 persone

400g di Baccalà ammollato
135g di ceci secchi
1 rametto di rosmarino
basilico in foglie
500ml di brodo vegetale caldo
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

1. fate ammollare i ceci per 12 ore in abbondante acqua fredda;
2. scolateli;
3. cuoceteli in abbondante acqua per 30 minuti coperti da un coperchio;
4. fate scaldare l’olio in una casseruola;
5. mettevi a rosolare il rosmarino e spegnete;
6. versate l’olio aromatizzato nella casseruola dei ceci;
7. unite il brodo vegetale;
8. fate cuocere i ceci per 1 ora coperti da un coperchio;
9. mescolando ogni tanto;
10. unite il baccalà a pezzi e il basilico fate cuocere ancora 30 minuti a fiamma bassa;
11. spegnete la zuppa;
12. servite in piatti individuali.

Frittelle di baccalà

Per 4 persone

400g di Baccalà ammollato
400g di Farina 00
Vino bianco secco
Acqua minerale gassata q.b.
olio per friggere

1. preparate la pastella amalgamando la farina con 1 bicchiere di vino bianco e dell’acqua;
2. deve risultare liquida e densa;
3. eliminate la pelle al baccalà;
4. riducetelo a pezzetti;
5. immergeteli nella pastella;
6. fate scaldare abbondante olio in una casseruola;
7. fatevi friggere le frittelle;
8. toglietele dall’olio quando risultano ben dorate;
9. ponetele ad asciugare su carta assorbente;
10. servite in un piatto da portata.

Pasticcio al Baccalà

Per 4 persone

800g di Baccalà ammollato
2 spicchi di aglio
500 ml di salsa di pomodoro
vino bianco secco
250g di mozzarella fiordilatte
prezzemolo tritato finemente
olio extravergine di oliva
parmigiano grattugiato

1. eliminante la pelle al pesce;
2. lessate il baccalà in abbondante acqua;
3. scolatelo e riducetelo a pezzetti;
4. ponetelo in un piatto;
5. fate rosolare l’aglio schiacciato in una padella con 4 cucchiai di olio;
6. eliminate l’aglio;
7. unite la salsa di pomodoro e 1 bicchiere di vino;
8. fate cuocere per 5 minuti a fiamma alta;
9. aggiungete il baccalà e mescolate;
10. fate insaporire per 10 minuti a fiamma bassa;
11. spegnete;
12. versate il baccalà condito in una teglia imburrata;
13. unite la mozzarella tritata e il prezzemolo;
14. mescolate bene;
15. spolverizzate la superficie con il parmigiano;
16. infornate a 200° per circa 10 minuti;
17. togliete dal forno;
18. servite.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile