ricette in…

Questa è una bella storia che risale alla mia infanzia. Siamo negli anni cinquanta, in un paesino di campagna, in una casetta piccola, piccola… A noi una casa grande non serviva perché mio fratello gemello ed io giocavamo sempre fuori nel cortile e anche nelle giornate fredde e pungenti dell’inverno rientravamo in cucina solo quando si [...]

INGREDIENTI:
4 DENTICI
5 PATATE
OLIO q.b.
4 cucchiai di AROMI A PIACERE
4 spicchi di AGLIO

PREPARAZIONE:
Scaldate il forno a 170°.
Fate squamare ed eviscerare i pesci.
Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a fettine sottilissime (il più possibile).

Ungete leggermente una teglia da forno e distribuitevi sul fondo le fette di patate evitando, per quanto possibile, di sovrapporle.
Cuocete in forno per 8/10 minuti. Nel frattempo, farcire la pancia dei dentici con uno spicchio di aglio e ed un cucchiaio di aromi a piacere (timo, prezzemolo, ecc.ecc.).
Sfornate le patate e posateci sopra i pesci.
Rinfornate per ulteriori 20 minuti e servite.

INGREDIENTI:
125 grammi di FARINA
2 UOVA
200 cc di LATTE
20 grammi di BURRO
un pizzico di NOCE MOSCATA

PREPARAZIONE:
In un piatto, sbattere le uova e aggiungere a poco a poco la farina.
Unire il latte, versandolo gradualmente per evitare che si formino i grumi.
Fondere il burro in un pentolino farlo raffreddare leggermente ed unirlo al composto (che dovrebbe a questo punto risultare piuttosto liquido.

Unire un pizzico di noce moscata, mescolare e far riposare per una decina di minuti.
Cuocere un mestolino di composto alla volta in una padella leggermente imburrata (potete usare anche quella in cui avevate precedentemente fuso il burro).
Le frittatine devono essere molto sottili (poco composto) ed il composto va distribuito uniformemente.
Riporre la frittatina su un piatto, farcirla col ripieno desiderato (nutella, marmellata o semplicemente zucchero) e piegarla a metà.

Pollo ripieno di castagne

Per 4 persone:

• 1,5 Kg di pollo intero
• 1 cipolla piccola
• 200 g di castagne lessate
• 1 spicchio di aglio
• 150 g di prosciutto cotto tritato
• prezzemolo
• brodo vegetale
• sale
• pepe

1. tritate finemente le interiora del pollo;
2. ponetele in una terrina con il prezzemolo e l’aglio tritati finemente;
3. unite le castagne schiacciate e il prosciutto cotto;
4. mescolate bene;
5. avvolgete questo composto in pellicola trasparente;
6. ponete in frigorifero per mezz’ora;
7. togliete dal frigorifero e farcitevi il pollo;
8. con del filo da cucina cucite l’apertura del pollo;
9. ponetelo sopra una teglia;
10. infornate a 180° per 2 ore;
11. irrorate ogni tanto con il sugo di cottura e del brodo caldo;
12. dopo un’ora giratelo dalla parte della pelle;
13. alzate la temperatura a 200°, 15 minuti prima di togliere dal forno;
14. aprite il pollo e togliete la farcitura;
15. riducetela a fette e ponetela in un piatto da portata;
16. mettetevi il pollo al centro e servite in tavola.

Pollo alla cipolla

Per 4 persone:

• 1 Kg di pollo in pezzi
• 30 g di pancetta affumicata
• 2 cipolle grandi
• 150 g di salsa di pomodoro
• olio extravergine di oliva
• vino bianco secco
• 2 foglie di basilico tritate
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di salvia
• sale
• pepe bianco

1. insaporite il pollo con sale e pepe;
2. riducete la cipolla ad anelli;
3. fatele imbiondire in 5 cucchiai di olio caldo;
4. unite la pancetta tritata finemente e la salsa di pomodoro;
5. irrorate con mezzo bicchiere di vino bianco;
6. togliete la pancetta e la cipolla e ponetele in un piatto;
7. fate cuocere il pollo nella stessa casseruola  a fiamma alta per 10 minuti;
8. unite mezzo bicchiere di vino bianco;
9. girate il pollo e fatelo cuocere fino a far evaporare il vino;
10. unite la cipolla e la pancetta;
11. aromatizzate con sale, pepe, basilico, foglioline di rosmarino e salvia;
12. aggiungete 1 bicchiere di acqua calda;
13. coprite con un coperchio la casseruola;
14. fate cuocere per 20 minuti;
15. servite in tavola.

Petto di pollo agli agrumi

Per 4 persone:

• 500 g di petto di pollo
• 1 arancia rossa
• 1 mandarino
• chiodi di garofano
• olio extravergine di oliva
• burro
• 2 scalogni a fette
• olive nere di Gaeta
• brodo vegetale caldo
• timo tritato finemente
• sale
• pepe

1. lavate bene gli agrumi;
2. poneteli in una casseruola con acqua fredda;
3. portate ad ebollizione e fate sobbollire per un quarto d’ora;
4. infilate gli agrumi asciutti con alcuni chiodi di garofano;
5. riempite una terrina di olio e mettetevi a marinare gli agrumi per 48 ore;
6. dopo tale tempo togliete i chiodi di garofano agli agrumi e riducete questi a spicchi;
7. in una casseruola fate scaldare 4 cucchiai di olio aromatizzato e 1 cucchiaio di burro;
8. fatevi rosolare il pollo insaporito di sale e pepe;
9. metteteli ad asciugare  su carta assorbente da cucina;
10. fate imbiondire gli scalogni nella stessa casseruola;
11. unitevi i petti di pollo, le olive snocciolate e del brodo caldo;
12. portate ad ebollizione;
13. fate cuocere per 20 minuti a fiamma media;
14. aggiungete gli spicchi di agrumi e il timo;
15. servite in un piatto da portata.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

500 gr di pure di patate (in busta - 4 buste - o fatto in casa - vedi ricetta)
100 gr di philadelphia
noce moscata
3 sottilette
pangrattato
olio extravergine di oliva
Aggiungete al purè la philadelphia, le sottilette e la noce moscata mentre è ancora caldo. Oleate la teglia e spolverizzatela di pangrattato. Aggiungete il purè, spolverizzate di pangrattato e aggiungete un filino di olio e infornate a 180° per 20 minuti.

INGREDIENTI:
4 ORATE
2 cespi di RADICCHIO DI CHIOGGIA
SALE q.b.
OLIO q.b.

PREPARAZIONE:
Fate eviscerare e squamare le orate al momento dell'acquisto.
Lavate il radicchio, avendo cura di lasciare le foglie intere.
Ritagliate 4 fogli di carta da forno sufficientemente grandi da poter incartare l'orata.
Posate le foglie di radicchio sulla carta da forno e conditele con olio e sale

Appoggiatevi sopra il pesce.

Coprite con altrettante foglie.

Incartate l'orata girando la carta sui lati (a forma di caramella).

Cuocete in forno ben caldo alla temperatura di 180° per 25 minuti.
Trasferite le orate vestite di radicchio nei singoli piatti e servite. Un piato buono, di sicuro effetto e leggerissimo!

2 uova
250 gr di farina
2 cucchiai di olio vegetale
200 ml di latte
1 bustina di lievito in polvere vanigliato
1 cucchiaio di zucchero
In una terrina mescolate tutti gli ingredienti. Versate il composto sulla piastra per waffel e cuocete fino a che la cialda non si sarà imbrunita.

INGREDIENTI:
10 CROSTINI DI PANE
1 UOVO
75 grammi di MAIONESE
10 POMODORI SECCHI

PREPARAZIONE:
Fate rassodare l'uovo in acqua bollente per circa 10 minuti. Attendete che si raffreddi (o mettetelo sotto l'acqua fredda corrente) e sgusciatelo.
Nel mixer, frullate l'uovo, i pomodori secchi fatti a pezzetti e due cucchiai di olio.

Aggiungete la maionese e frullate ancora per pochi secondi.
Spalmate la crema ottenuta sui crostini e disponeteli su un vassoio da portata.

Note: in alternativa, è possibile versare la salsa in una ciotolina e metterla in tavola con i crostini a parte.

100 gr di zucchero
qualche goccia di succo di limone
zucchero a velo
frutta mista
Prendete una ciotola di circa 10 cm di diametro. Foderatela con carta forno inumidita e poggiatela, con la parte inferiore all’insù, su un ripiano. Nel frattempo, preparate il caramello con lo zucchero e il succo di limone, lasciandolo sciogliere a fiamma bassa in un tegamino. Appena sarà pronto, con un cucchiaio versatelo a filo sulla ciotola foderata fino a creare una sorta di cestino intrecciato fatto di rivoli di caramello. Fate asciugare e il cestino è pronto. Riempite con frutta a pezzetti, spolverizzate con zucchero e servite.

INGREDIENTI:
4 CALAMARI
1 mazzetto di PREZZEMOLO
100 grammi di PANGRATTATO
1 LIMONE
OLIO
SALE
PEPE

PREPARAZIONE:
Accendete il forno a 160°.
Pulite i calamari eliminando le interiora e la bocca.
Lavate il prezzemolo e tritatelo grossolanamente.
In una ciotola unite il succo del limone, il prezzemolo, il pangrattato, l'olio, il sale ed il pepe. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Con metà del composto ottenuto, riempite l'interno dei calamari. Non esagerate, non devono risultare ripieni.
Rotolate i calamari nel rimanente composto e disponeteli ben distanziati su una teglia da forno. Se dopo questa operazione avanza del composto, distribuitelo sulla superficie dei calamari.
Infornate nel forno ben caldo per 25 minuti.

6 filetti di salmone fresco
1/3 di bicchiere di Bourbon
olio extravergine di oliva
sale
Fate dorare i filetti di salmone in un tegame con un po’ di olio. Aggiungete il bourbon e cuocete finchè non sarà sfumato.

Insalata di patate e noci

Per 4 persone:

• 4 patate lesse
• 100 g di giardiniera sott’olio
• 8 gherigli di noci
• prezzemolo tritato
• olio
• sale

1. pelate le patate;
2. riducetele a tocchetti in una insalatiera;
3. unite la giardiniera eliminando il suo condimento;
4. aggiungete prezzemolo, 2 cucchiai di olio e mezzo cucchiaino di sale;
5. unite le noci tritate;
6. mescolate bene;
7. servite in piatti individuali.

Insalata di finocchi agrumata

Per 4 persone:

• 2 finocchi medi
• 1 arancia
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

1. togliete la buccia all’arancia con un pelapatate;
2. riducetela a listarelle;
3. fate scaldare 5 cucchiai di olio in un pentolino;
4. fate cuocere per qualche secondo la buccia a fiamma alta;
5. togliete dal fuoco;
6. mondate i finocchi;
7. lavateli sotto l’acqua corrente;
8. tagliateli a spicchi;
9. poneteli in una insalatiera;
10. spremete il succo di arancia;
11. unitelo ai finocchi insieme all’olio aromatizzato;
12. salate e pepate;
13. mescolate bene;
14. servite.

Carote con castagne

Per 4 persone:

• 3 carote medie lessate
• 8 castagne lesse
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• aceto di vino rosso
• prezzemolo tritato finemente

1. riducete le carote a rondelle in una insalatiera;
2. sminuzzatevi le castagne;
3. irrorate con 4 cucchiai di olio e 1 di aceto;
4. salate e pepate;
5. mescolate bene;
6. servite.