ricette in…

Siamo giunti alla fine di questo 2009, andato un po’ male a livello economico e nel quale sono scomparsi diversi personaggi dello spattacolo, primo fra tutti il grande Michael Jackson.

Augurandovi che questo 2010 riservi per tutti noi grandi sorprese, felicità e amore e che sia all’insegna della pace, vi lascio ai vostri festeggiamenti, sperando che almeno uno dei piatti che porterete in tavola stasera sia stato suggerito da me.

pane a fette
gorgonzola
noci
olio extravergine di oliva
Spennellate le fette di pane con olio e mettetele in forno a 180° per 15 minuti circa. Mettete sopra gorgonzola e noci e lasciate cuocere un paio di minuti fin quando il gorgonzola non si scioglie. Servite subito.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

150g di lenticchie
200g di minicotechini
50g di bacon
2 cucchiai di misto per soffritto surgelato
1 spicchio d’aglio
1dl di passata di pomodoro
1 ciuffo di salvia
1 ciuffo di rosmarino
2dl di brodo vegetale
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

————————
Mettete a bagno le lenticchie in acqua per 12 ore.
Soffriggete l’aglio tritato fine in una padella con 2 cucchiai di olio, il trito e il bacon a dadini; unite le lenticchie scolate, sale e pepe e fate insaporire per 5 minuti.
Unite la passata, un rametto di salvia e di rosmarino e il brodo caldo; coprite e cuocete a fuoco dolce per 30 minuti aggiungendo, se necessario, ancora un po’ di brodo.
Preparate i minicotechini come indicato sulla confezione, tagliateli a rondelle e distribuitevi sopra le lenticchie.

Posted in Antipasti Passepartout e Stuzzichini, Carni e Selvaggina Tagged: aglio, bacon, brodo vegetale, lenticchie, minicotechini, misto per soffritto, olio extravergine d'oliva, passata di pomodoro, pepe, rosmarino, sale, salvia

Preparazione: 15 minuti
Cottura: Nessuna

INGREDIENTI

Per 4 persone

800g di cavolfiore
2 costole di sedano
1/2 vasetto di yogurt naturale
1 cucchiaio di senape
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 mazzetto di prezzemolo
sale e pepe

————————-
Separate le cimette dal cavolfiore, lavatele, asciugatele e raccoglietele in un’insalatiera. Pulite il sedano, tagliatelo a rondelle e unitele alle cimette di cavolfiore.
Versate lo yogurt in una tazza; unite la senape, l’olio extravergine d’oliva, una manciatina di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e una spolverizzata di pepe ed emulsionate tutti gli ingredienti.
Versate la salsina preparata sul cavolfiore, mescolate bene e servite.

Posted in Insalate Verdure e Contorni Tagged: cavolfiore, olio extravergine d'oliva, pepe, prezzemolo, sale, sedano, senape, yogurt naturale

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 60 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

200g di gorgonzola
4 uova
40g di grana padano grattugiato
80 ml di latte
80 ml di panna fresca
1 cuore di sedano
40g di mandorle a scaglie
1 limone non trattato
burro
sale e pepe

————————–
Eliminate la crosta del gorgonzola, tagliatelo a tocchetti e disponetelo in una ciotola a bordi alti.
Unite le uova, il latte, la panna, il grana padano, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Mescolate con il frullatore a immersione, in modo da ottenere una crema ben omogenea.
Imburrate gli stampini e trasferiteli in una teglia o in una pirofila.
Riempite gli stampini con la crema di gorgonzola preparata, aiutandoti con un mestolo. Disponete la casseruola o la pirofila sulla griglia del forno a metà altezza e riempite di acqua tiepida ad arrivare a 3/4 dell’altezza delle pareti degli stampini.
Cuocete i budinetti a 120°C per circa un’ora, verificando la cottura con uno stecchino. Nel frattempo, tostate in una padella antiaderente le mandorle a lamelle, senza aggiungere grassi, per 2 minuti.
Togliete le mandorle dalla padella e sciogliete 20g di burro.
Unite 3-4 coste di sedano a rondelle sottili e cuocetele per 2-3 minuti.
Spegnete il fuoco e aggiungete la scorza di limone tagliata a julienne.
Fate intiepidire i budinetti nell’acqua del bagnomaria.
Sformateli nei piatti individuali, decorali con il sedano e le lamelle di mandorle preparati e servite.

Posted in Antipasti Passepartout e Stuzzichini, Formaggi e Salumi Tagged: burro, gorgonzola, grana padano, latte, limone non trattato, mandorle a scaglie, panna fresca, pepe, sale, sedano, uova

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

500g di filetto di salmone
200g di lenticchie
1 carota
1 cipolla bionda
1 costa di sedano
olio extravergine d’oliva
1 ciuffo di aneto
sale e pepe

——————–
Disponete le lenticchie nel colino e sciacquatele sotto l’acqua fredda corrente.
Spellate e spuntate la carota e spellate la cipolla.
Tagliate carota, cipolla e costa di sedano a piccoli pezzetti.
Rosolate le verdure in una pentola senza aggiungere grassi per 1-2 minuti.
Unite le lenticchie e 1/2l di acqua fredda, portate a ebollizione e cuocetele per 30-35 minuti, finché saranno ben tenere.
Aggiungete altra poca acqua bollente per volta, quando la prima sarà evaporata.
Regolate di sale e pepe le lenticchie e tienetele in caldo.
Eliminate dal filetto di salmone le eventuali lische rimaste attaccate con una pinzetta. Passate un coltello a lama lunga tra la polpa e la pelle del salmone ed eliminate quest’ultima.
Tagliate il salmone a cubetti di 3-4cm di lato.
Scaldate una padella antiaderente, spolverizzatela con sale fino e scottate i cubetti di salmone per 2-3 minuti, girandoli su tutti i lati con una pinza o una spatola.
Suddividete le lenticchie tiepide nei piatti individuali, distribuite i cubetti di salmone sulle lenticchie, irrorate con un filo d’olio, spolverizzate con una macinata di pepe e, se vi piace, con l’aneto sforbiciato.

Posted in Pesce e Molluschi e Crostacei Tagged: aneto, carota, cipolla bionda, filetto di salmone, lenticchie, olio extravergine d'oliva, pepe, sale, sedano

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4/6 persone

125g di farina
2,5dl di latte
3 uova
10g di burro
sale e pepe

Per il ripieno:
150g di salmone affumicato
40g di burro
40g di farina
30g di grana padano grattugiato
3dl di latte
10 steli di erba cipollina
noce moscata
sale e pepe

———————–
Battete le uova con un pizzico di sale e pepe, incorporate la farina e, poco per
volta e mescolando, il latte.
Coprite e fate riposare la pastella per mezz’ora.
Fondete 40g di burro in una casseruola, unite la farina e fatela tostare per qualche istante a fuoco vivace.
Togliete dal fuoco e sempre mescolando con la frusta, unite il latte tiepido.
Regolate di sale e di pepe, e insaporite la besciamella con una grattatina di noce moscata.
Cuocete, sempre mescolando, finché non sarà densa.
Togliete nuovamente dal fuoco, unite il grana padano e l’erba cipollina tagliuzzata.
Scaldate un tegamino antiaderente di 15cm, imburratelo e versateci, via dal fuoco, un mestolino di pastella.
Inclinando il tegame, fatela scorrere sul fondo.
Cuocete la crepe, poi girate sull’altro lato.
Preparate le altre allo stesso modo sion ad esaurimento della pastella.
Foderate con carta da forno imburrata una terrina rettangolare di ceramica, sistemate sul fondo un paio di crepes, un velo di besciamella e del salmone.
Coprite con altre crepes, altra besciamella e salmone, fino a esaurire gli ingredienti.
Chiudete la terrina con il coperchio o con della pellicola da cucina.
Prima di servire, passatela in forno a 200°C per 20 minuti.
Sfornatela, lasciate riposare qualche minuto, poi sformate e servitela affettata su un piatto di portata.

Posted in Antipasti Passepartout e Stuzzichini Tagged: burro, erba cipollina, farina, grana padano, latte, noce moscata, pepe, sale, salmone affumicato, uova

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4/6 persone

80g di farina
100g di zucchero semolato
30g di cacao amaro
1/2 bustina di lievito per dolci
300g di cioccolato bianco
50g di burro
4dl di panna
1 bustina di vaniglina
6 marrons glacés
3 uova

————————-
Spezzettate il cioccolato, mettetelo in una casseruola con un dl di panna e fatelo sciogliere a fuoco basso; unite la vaniglina e fate raffreddare.
Con una frusta elettrica o a mano montate 3dl di panna e incorporatela al cioccolato fuso, quindi mettete la crema in frigo.
Montate le uova con lo zucchero semolato fino a che diventeranno bianche e spumose: incorporatevi a pioggia la farina, il cacao, il burro fuso e il lievito, poi amalgamate bene gli ingredienti.
Stendete l’impasto sulla placca del forno ricoperta di carta da forno leggermente imburrata.
Livellatelo e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 10-15 minuti.
Togliete la pasta dal forno, rovesciatela su un canovaccio e arrotolatela.
Quando la pasta sarà fredda, srotolatela, spalmatela con la crema preparata, cospargetela con i marrons glacés a pezzetti e
arrotolatela di nuovo.
Mettete in frigo per 2 ore, poi decorate con i marron glacès e servite.

Posted in Dolci Torte e Golosità Tagged: burro, cacao amaro, cioccolato bianco, farina, lievito per dolci, marrons glacés, uova, vaniglina, zucchero semolato

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

350g di bavette
300g di salsiccia
1 bustina di zafferano
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2dl di panna da cucina
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cipolla rossa
sale

——————————-
Affettate la cipolla a rondelle molto sottili, poi fatela appassire dolcemente nell’olio fino a quando si ammorbidisce e diventa lucida.
Spellate la salsiccia, sgranatela e versatela nella padella insieme alla cipolla; mescolate e lasciatela rosolare a fuoco vivace finché avrà acquistato un colore dorato uniforme.
Bagnate con il vino e lasciatelo sfumare, poi versate la panna e proseguite la cottura fino a che il liquido si addensa.
Aggiungete lo zafferano e mescolate con cura per distribuirlo in maniera uniforme, quindi aggiustate di sale la salsa.
Tuffate le bavette in una pentola con abbondante acqua leggermente salata in ebollizione e lessatele al dente, poi scolatele, versatele nel tegame con la salsa alla salsiccia.
Fate saltare a fuoco vivace per 1 minuto senza smettere di mescolare e servite subito le bavette.
Se vi piace, decorate il piatto con della cipolla rossa tagliata a spicchi sottili.

Posted in Primi Piatti e Paste al Forno Tagged: bavette, cipolla rossa, olio extravergine d'oliva, panna da cucina, sale, salsiccia, vino bianco, zafferano

Ostriche alle cipolle

Per 4 persone:

• 24 ostriche imperiali fresche
• 24 cozze sgusciate
• 1 vasetto di caviale italiano
• 1 vasetto di uova di salmone
• aceto di mele
• 2 cipollotti bianchi
• pepe
• prezzemolo fresco tritato finemente
• 12 fettine di limone a rondelle
• olio extravergine di oliva

1. pulite le ostriche e lavatele;
2. apritele ponendo la parte convessa verso il basso nella mano sinistra, mentre con la destra prendete il coltello apposito e fate scivolare la lama tra i bordi, fino a quando l’ostrica si apre;
3. togliete dalla conchiglia l’acqua residua, filtrandola in una ciotola;
4. prendete uno strato di ghiaccio e fatevi riposare le ostriche con tutto il guscio per circa 30 minuti;
5. nel frattempo, affettate i cipollotti a rondelle;
6. fateli marinare per 30 minuti, in una ciotola con dell’aceto di mele e del pepe macinato al momento;
7. trascorsa la mezz’ora, staccate i molluschi dalle valve con l’apposita forchettina di metallo;
8. riponetele nella conchiglia;
9. affiancate ogni mollusco con una cozza, un cucchiaino di caviale, uno di uova di salmone e i cipollotti;
10. mantenete da parte l’aceto dei cipollotti;
11. ponete tutte le ostriche così farcite in un piatto da portata, decorando con del prezzemolo tritato;
12. mettete in frigorifero;
13. ponete al centro dei piatti individuali 3 fettine di limone;
14. mettete attorno 6 ostriche per ogni piatto;
15. irrorate le ostriche con l’aceto di mele ai cipollotti;
16. decorate il piatto con qualche goccia di olio;
17. servite con dello spumante da antipasto freddissimo.

Tagliatelle scampi e funghi

Per 4 persone:

• 400g di tagliatelle
• 4 scampetti interi
• 16 scampetti sgusciati
• 16 gamberetti rossi sgusciati
• 4 calamari piccoli tagliati a pezzetti
• 3 funghi champignon grandi puliti e tagliati a fettine
• 4 cucchiai di salsa di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• 4 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine
• sale
• pepe
• prezzemolo tritato finemente

1. preparate la pasta e fatela riposare;
2. nel frattempo, mettete da parte 4 scampetti interi;
3. ponete in un mixer 8 scampetti sgusciati e 8 gamberetti e frullate con 3 cucchiai di panna da cucina;
4. in una pentola alta fate bollire dell’acqua per far cuocere la pasta;
5. in una padella fate soffriggere l’aglio tagliato a metà  in un cucchiaio di olio;
6. schiacciatelo e poi toglietelo;
7. unite gli scampetti interi, quelli rimanenti sgusciati, i gamberetti, i calamari e i funghi;
8. aggiungete il vino bianco e fate insaporire per qualche minuto;
9. mettete la salsa di pomodoro e se si asciuga aggiungete dell’acqua calda;
10. salate l’acqua nella pentola e fate cuocere la pasta;
11. mettete nella padella la salsa di scampetti e gamberetti e salate a vostro piacimento;
12. unite 3 cucchiai di olio mescolando;
13. scolate la pasta e saltatela in questa salsa;
14. pepate;
15. mettete nei piatti individuali e decorate con il prezzemolo.

Pesce spada con salsa

Per 4 persone:

• 4 fette di pesce spada da 130g ciascuno
• 1 cipolla
• scorza di 1 limone
• succo di 1 limone
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo
• cerfoglio
• 2 uova
• pane grattugiato
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• olio per frittura
• sale
• pepe
• 4 ciuffi di prezzemolo
• pomodori pachino piccoli

1. ponete nel mixer e tritate finemente la scorza del limone, la cipolla a pezzetti, il cerfoglio, il prezzemolo e l’aglio;
2. mettete in una ciotola metà  del succo di limone e 2 cucchiai di olio insieme al trito ottenuto e mescolate bene;
3. spalmate la crema su entrambe le parti delle fette di pesce spada;
4. insaporite con sale e pepe e fate marinare per 10 minuti;
5. in una ciotola sbattete le uova con del sale;
6. in un piatto piano mettete del pangrattato;
7. in una padella mettete abbondante olio per friggere e fatelo scaldare;
8. prendete le fette di pesce spada e passatele prima nell’uovo e poi nel pangrattato;
9. fatele dorare nell’olio caldissimo;
10. nel mixer mettete la marinata del pesce con l’altro succo di limone e 2 cucchiai di olio di oliva e mixate;
11. ponete questa salsina in 4 piccole ciotoline;
12. ponete il pesce spada nei piatti individuali con a fianco la ciotolina con la salsa;
13. servite decorando con qualche pachino tagliato a pezzetti, un ciuffo di prezzemolo e qualche goccia di olio extravergine di oliva.

Coppa croccante con crema

Per 4 persone:

• crema pasticcera con 4 uova
• 400g di zucchero
• 35g di fiocchi di mais
• 1 limone
• 4 cucchiai di olio di semi
• 200g di panna liquida
• miele
• mandorle tritate

1. il caramello dovete prepararlo un giorno prima;
2. fate cuocere a fiamma media lo zucchero con 3 cucchiai di acqua e qualche gocia di limone, fino a quando lo zucchero non si scurisce;
3. spegnete e unite i fiocchi di mais mescolando;
4. ponete della carta di alluminio sopra un piano da lavoro e mettetevi sopra della carta da forno unta;
5. quando il caramello risulta tiepido versatelo sopra la carta da forno e appiattite;
6. spruzzatelo con il succo di mezzo limone e fate intiepidire;
7. alzate la carta e rovesciate il caramello ancora morbido in una coppetta e fate indurire;
8. usate lo stesso procedimento per fare le altre coppette do croccante;
9. staccate le coppe di croccante senza farle rompere e mettetele da parte;
10. lo stesso giorno preparate la crema pasticcera secondo la ricetta di base e poi fatela raffrreddare;
11. conservatela in frigorifero in un contenitore chiuso ermeticamente;
12. il giorno successivo montate la panna freddissima;
13. in una ciotola mettete metà  della panna insieme alla crema e mescolate bene fino ad ottenere una crema omogenea, senza grumi;
14. versate la crema nelle coppette di croccante;
15. decorate con del miele, con ciuffetti di panna e mandorle tritate;
16. servite in piatti individuali.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

INGREDIENTI:
250 GRAMMI DI MACINATO DI VITELLO
250 GRAMMI DI MACINATO DI SUINO
50 GRAMMI DI PARMIGIANO
1 UOVO
SALE
8 FETTE PAN CARRE
1 BICCHIERE LATTE
1 CIUFFO DI PREZZEMOLO (facoltativo)

PREPARAZIONE:
In una ampia ciotola sbriciolare le fette di pan carrè, versarci sopra il latte e mischiare fino a che il latte non sarà completamente assorbito.
Aggiungere la carne, il sale, il parmigiano, il prezzemolo sminuzzato e l'uovo. Mescolare finchè il composto non sarà omogeneo.

Se necessario (ossia se il composto vi sembra troppo morbido) unite un paio di cucchiai di pangrattato.
Stendete su un foglio di carta da forno il composto e dategli forma di polpettone.

Cuocete in forno ben caldo a 180° per 35/40 minuti.
Affettate e servite....gnam gnam!

 

400 gr di fagiolini
1/2 pezzetto di cipolla bianca
200 gr di funghi champignon
1/2 tazza di acqua
peperoncino
sale
olio extravergine di oliva
Soffriggete la cipolla, aggiungete i fagiolini e i funghi a fettine, rosolate un po’ e infine aggiungete l’acqua. Cuocete fino a che i fagiolini e i funghi non risulteranno teneri.