ricette in…

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1kg di patate
2 grosse cipolle
9dl di latte
9dl di brodo vegetale
150g di yogurt greco
150g di salmone affumicato
1 mazzetto di aneto
4 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di paprica
sale e pepe

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Lavate le patate e affettatele.
Sbucciate e affettate a velo le cipolle.
Fate soffriggere nell’olio le cipolle, aggiungete le patate e lasciatele insaporire nel condimento a fuoco basso, poi salate, pepate, unite il brodo e il latte e fate sobbollire per 25 minuti.
Tagliate a listarelle il salmone; pulite e tritate l’aneto.
Prelevate con un mestolo forato una decina di fette di patate e frullate la zuppa rimasta nel recipiente, fino a ridurla in crema.
Versatela ancora nella casseruola, aggiungete l’aneto e il salmone.
Regolate di sale, insaporite con una macinata di pepe, incorporate lo yogurt e
riscaldate leggermente la zuppa senza però farla bollire, aggiungendo le fette di patate che avete prelevato e tenuto da parte.
Suddividete la zuppa in 4 piatti fondi, cospargetela con abbondante paprica e servitela accompagnandola, se volete, con delle fettine di pane integrale.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

250g di riso semifino roma
2 porri
1 scalogno
1/2 bicchiere di spumante
1 arancia non trattata
1l di brodo vegetale
100 g di mascarpone
30 g di parmigiano reggiano grattugiato
1/2 bustina di zafferano
10g di burro
pepe nero
sale

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Tagliate i porri a fettine tranne 2 tronchetti di 7-8cm di lunghezza; tagliate questi ultimi a julienne e teneteli da parte.
Tritate fine lo scalogno.
Sciogliete il burro in una casseruola, unite lo scalogno e i porri, cuoceteli a
fiamma bassa per 5 minuti e poi aggiungete il riso.
Tostatelo per 2 minuti, bagnatelo con lo spumante, mescolate e lasciate evaporare.
Versate poco per volta il brodo vegetale, mescolando.
Dopo 15 minuti aggiungete lo zafferano sciolto in un cucchiaio di brodo, la scorza grattugiata e il succo di mezza arancia.
Cuocete ancora 3 minuti, spegnete il fuoco, aggiungete il mascarpone, un mestolino di brodo, il parmigiano e una macinata di pepe e lasciate riposare per 2-3 minuti.
Scottate i porri tagliati a julienne nel brodo rimasto, scolateli e asciugateli.
Suddividete il riso nei piatti individuali, decorate con la julienne di porri e servite.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 40 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

130g di gorgonzola
250g di polpa di zucca
1/2 bicchiere di brodo vegetale
2 cucchiai di grana padano grattugiato
2 uova
1 tuorlo d’uovo
2dl di latte
30g di farina
30g di burro
1/2 scalogno
pangrattato
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Sciogliete il burro nel pentolino, unite la farina e cuocete per 1-2 minuti, mescolando.
Versate a filo il latte freddo, continuate a mescolare e portate a ebollizione. Aggiungete il gorgonzola.
Appena il gorgonzola sarà sciolto, togliete la besciamella dal fuoco, regolate di sale e pepe e fate riposare.
Incorporate il tuorlo e 1 uovo per volta, sbattendo con la frusta.
Imburrate gli stampini, spolverizzateli con pangrattato e riempiteli con la crema di gorgonzola (fino a 3/4 della loro altezza).
Cuocete a bagnomaria nel forno già caldo a 180°C per 35-40 minuti.
Soffriggete in padella lo scalogno tagliato a fettine con l’olio.
Unite i dadini di zucca e fateli rosolare.
Aggiungete 1/2 bicchiere di brodo bollente e cuocete per 15-20 minuti.
Frullate la zucca con il grana padano, insaporite con sale, pepe e mescolate. Distribuite la crema ancora calda sui piatti singoli.
Sformate gli stampini, capovolgendoli con un movimento deciso, sopra la crema di zucca.
Completate con 1 macinata di pepe, guarnite, a piacere, con rametti di prezzemolo e spicchi di zucca e servite.

NOTA:
Potete spolverizzare la crema di zucca, se vi piace, con degli amaretti secchi sbriciolati.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti

INNGREDIENTI

Per 4 persone

350g di pappardelle
300g di funghi champignon
300g di patate
1 cipolla
2dl di brodo vegetale
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di olio d’oliva
10g di burro
sale e pepe

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Sbucciate e tritate l’aglio e la cipolla, fateli rosolare in una padella con 10g di burro e 2 cucchiai di olio senza che prendano colore.
Lavate e sbucciate le patate, tagliatele a dadini e fatele rosolare nel soffritto a fuoco vivo per qualche minuto.
Pulite gli champignon, eliminate la parte terrosa raschiandoli con un coltellino e lavateli velocemente sotto l’acqua, poi tagliate a fettine quelli più grossi.
Unite i funghi alle patate, fateli insaporire per 2-3 minuti e bagnate con un bicchiere di vino.
Lasciatelo evaporare e unite 2dl di brodo in cui avrete diluito un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe e cuocete ancora per 10 minuti.
Lessate le pappardelle in acqua bollente salata, scolatele al dente, conditele con il sugo, cospargetele di prezzemolo tritato.
Se vi piace irrorate le pappardelle con un filo di olio d’oliva a crudo e servite immediatamente.
crudo.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1 coniglio (1,2kg circa)
200g di melanzane
200g di zucchine
1/2 bicchiere di olio d’oliva
10 bacche di ginepro
1 bicchierino di gin
1 mestolo di brodo vegetale
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
50g di farina
sale e pepe

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Tagliate a fette le melanzane, cospargetele di sale grosso e mettetele a spurgare in un colapasta per 30 minuti.
Lavate e tagliate a pezzi il coniglio.
Scaldate l’olio extravergine di oliva con le bacche di ginepro, aggiungete il coniglio e fatelo rosolare a fuoco vivace per qualche minuto, girandolo ogni tanto perché la doratura sia uniforme.
Irrorate con il gin e lasciate evaporare; salate e pepate, quindi versate il brodo
e continuate la cottura a fiamma moderata per 40 minuti. Girate ogni tanto bagnando con il sugo.
Sciacquate a fondo e asciugate le melanzane con un canovaccio; pulite le zucchine, spuntatele e affettatele per il lungo, quindi passate le fette di melanzane e di zucchine nella farina.
Friggete le verdure ben infarinate nell’olio di oliva bollente, scolatele su carta da cucina, salatele e servitele in accompagnamento al coniglio molto caldo.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

300g di riso Carnaroli
5 carciofi con le spine
1,2l di brodo vegetale
1 scalogno
1 limone non trattato
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
50g di grana padano grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo
20g di burro
sale e pepe

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Portate a ebollizione il brodo, pelate lo scalogno e tritatelo.
Spremete il succo del limone e mettetelo da parte.
Pulite i carciofi: tagliate i gambi e levate la corteccia esterna; eliminate le foglie più dure, tagliate i carciofi a spicchi privateli delle eventuali barbe interne.
Man mano che li tagliate, ponete i carciofi in una ciotola colma di acqua, cui avrete aggiunto il succo di limone (per evitare che essi diventino neri).
In una larga casseruola a bordi bassi fate scaldare 1 cucchiaio d’olio, aggiungete lo scalogno tritato e lasciatelo appassire su fuoco basso affinché non bruci. Scolate le fettine di carciofi dall’acqua e aggiungetele allo scalogno soffritto.
Mescolate lasciando insaporire i carciofi per un istante.
Versate il riso e fatelo tostare mescolando per circa 1 minuto.
Aggiungete gradualmente il brodo, mestolo per mestolo, man mano che esso sarà assorbito dal riso in cottura; cuocete in questo modo per una ventina di minuti, fino a quando il riso risulterà al dente e piuttosto morbido.
Spegnete il fuoco, aggiustate di sale, unite il grana grattugiato, il burro a fiocchetti, una manciata di foglioline di prezzemolo tritate.
Se vi piace, servite cospargendo ogni piatto con una macinata di pepe.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

150g di lenticchie
200g di minicotechini
50g di bacon
2 cucchiai di misto per soffritto surgelato
1 spicchio d’aglio
1dl di passata di pomodoro
1 ciuffo di salvia
1 ciuffo di rosmarino
2dl di brodo vegetale
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Mettete a bagno le lenticchie in acqua per 12 ore.
Soffriggete l’aglio tritato fine in una padella con 2 cucchiai di olio, il trito e il bacon a dadini; unite le lenticchie scolate, sale e pepe e fate insaporire per 5 minuti.
Unite la passata, un rametto di salvia e di rosmarino e il brodo caldo; coprite e cuocete a fuoco dolce per 30 minuti aggiungendo, se necessario, ancora un po’ di brodo.
Preparate i minicotechini come indicato sulla confezione, tagliateli a rondelle e distribuitevi sopra le lenticchie.