ricette in…

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

600g di lonza di maiale
800g di funghi champignon
2 spicchi d’aglio
40g di burro
20g di farina
1 bicchierino di marsala secco
1 mazzetto di maggiorana
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

—————————-
Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente con gli spicchi di aglio sbucciati e schiacciati; unite gli champignon affettati, salateli, pepateli e fateli cuocere a fiamma vivace per 5-6 minuti, finché l’acqua di vegetazione sarà evaporata.
Quindi eliminate l’aglio;nel frattempo infarinate le scaloppe di lonza.
Scaldate il burro in una larga padella e rosolatevi la carne un paio di minuti per lato, unite il marsala, fatelo evaporare, salate, pepate, aggiungete i funghi e lasciate cuocere ancora una decina di minuti.
Togliete dal fuoco, profumate con foglioline di maggiorana fresca e servite subito.

Archiviato in:Carni e Selvaggina Tagged: aglio, burro, farina, funghi champignon, lonza di maiale, maggiorana, Marsala secco, olio extravergine d'oliva, pepe, sale

Preparazione: 15 minuti
Cottura: Nessuna

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di magatello di vitello tagliato a carpaccio
150g di grana padano stagionato 22 mesi
100g di rucola
1/2 limone (succo)
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

————————-
Spremete il limone e miscelatene il succo con l’olio, una presa di sale e una macinata di pepe.
Tagliate il formaggio a scaglie sottili con un coltellino affilato o un affettatartufi.
Lavate e asciugate la rucola.
Se vi piace, prima di riempire i piatti, strofinateli con lo scalogno: aggiungerà un tocco aromatico.
Distendete una fettina di carne per ogni piatto, distribuitevi qualche scaglia di grana e un ciuffo di rucola e irrorate con poche gocce della citronnette preparata.
Quindi coprite con un nuovo strato identico al precedente e procedete così fino a terminare gli ingredienti.
Mettete i piatti in frigo nella parte meno fredda, lasciate insaporire per almeno mezz’ora e servite.

Archiviato in:Antipasti Passepartout e Stuzzichini, Carni e Selvaggina Tagged: grana padano, limone, magatello di vitello, olio extravergine d'oliva, pepe, rucola, sale

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

4 salamelle di suino
500g di salsiccia a nastro o luganega
4 grosse patate o 8 più piccole
olio extravergine d’oliva
pepe nero
sale

—————–
Lavate e asciuga le patate, senza sbucciarle, tagliatele a fette di almeno 1/2 cm di spessore e conditele con un filo di olio, sale e pepe.
Scaldate la griglia, la piastra o il barbecue a calore medio basso, disponete sopra le patate e cuocile 5-6 minuti per parte, finché saranno cotte anche all’interno.
Incidete le salamelle, nel senso della lunghezza, apritele e schiacciatele delicatamente.
Disponetele sulla griglia, sulla piastra o sul barbecue a calore medio, con la parte della pelle forata con uno stecchino e rivolta verso il basso,
e cuocetele per 5-6 minuti per lato.
Tagliate la salsiccia o la luganega a pezzi di 10-12 cm di lunghezza, bucherellate la pelle con uno stecchino, disponetela sulla griglia, la piastra o il barbecue e cuocetela per circa 10 minuti, rigirandola spesso, finché risulterà dorata.
Verificate la cottura, forandola: se è cotta emette un liquido chiaro.
Servite subito le salsicce con le patate quando sono ancora ben calde decorando, se vi piace, con dei ciuffetti di rosmarino.

Archiviato in:Carni e Selvaggina Tagged: olio extravergine d'oliva, patate, pepe nero, salamelle di suino, sale, salsiccia a nastro, salsiccia luganega

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 70 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

800g di costine di maiale
8 verzini
100g di cotenne di maiale
50g di pancetta in un solo pezzo
1,8kg di verza
2 costole di sedano
2 carote
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco secco
30g di burro
1dl di brodo di carne
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

—————————-
Pulite la verza, sfogliatela togliendo le foglie più dure e il torsolo, lavate le foglie rimaste e fatele appassire in una casseruola con la sola acqua rimasta dal lavaggio, scolatele e strizzatele.
Fiammeggiate le cotenne, lavatele e cuocetele per 20 minuti in acqua bollente. Punzecchiate i verzini e uniteli alle cotenne poco prima di scolarle.
Soffriggete la cipolla affettata in una casseruola con il burro e l’olio; unite la pancetta a tocchetti, le cotenne, le costine, il sedano, le carote a rondelle e i verzini e fateli rosolare; sfumate con poco vino,aggiungete il concentrato diluito con poco brodo e le verze, salate, pepate, coprite e cuocete per un’ora a fuoco basso.
Alla fine, regolate di sale e fate addensare il fondo.
Trasferite la cassoeula nei piatti individuali e servite.

Archiviato in:Carni e Selvaggina, Specialità Regionali ed Etniche Tagged: brodo di carne, burro, carote, cipolla, concentrato di pomodoro, costine di maiale, cotenne di maiale, olio extravergine d'oliva, pancetta, pepe, sale, sedano, verza, verzini, vino bianco secco

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di carpaccio di manzo
180g di mortadella a fette
100g di stracchino
2 cucchiai di senape
2 rametti di salvia
1 cipolla piccola
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1dl di vino bianco secco
sale e pepe

———————-
Stendete le fettine di carpaccio su un tagliere e spalmatele con 1 velo di senape.
Farcite ciascuna fetta con 1/2 fettina di mortadella, 1 cubetto di stracchino, 1 foglia di salvia e 1 pizzico di sale e pepe.
Arrotolate delicatamente ciascuna fetta su se stessa e formate gli involtini.
Spellate la cipolla e tritatela finemente.
Tritate grossolanamente la mortadella rimasta.
Scaldate l’olio extravergine d’oliva nella padella e fate rosolare dolcemente la cipolla a fuoco moderato per 2 o 3 minuti insieme alla salvia rimasta.
Unite gli involtini, alzate la fiamma e rosolateli bene su tutti i lati.
Aggiungete la mortadella tritata e mescolate.
Fate insaporire per 1 minuto; quindi irrorate con il vino e lasciate evaporare. Regolate di sale e pepe e dopo 2-3 minuti, non appena il sughetto si sarà ristretto, togliete la padella dal fuoco.
Trasferisci gli involtini in un piatto di portata e servite, se vi piace, accompagnandolo con piselli o fagioli stufati.

Archiviato in:Carni e Selvaggina Tagged: carpaccio di manzo, cipolla, mortadella, olio extravergine d'oliva, pepe, sale, salvia, senape, stracchino, vino bianco secco

Preparazione:
Cottura:

800g di polpa di manzo macinata
80g di pangrattato
30g di pecorino sardo
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
3 uova
1dl di olio extravergine d’oliva
1 cipolla
450g di pomodori maturi
sale e pepe

———————-
In una ciotola mescolate la carne macinata con il pangrattato, il pecorino grattugiato e l’aglio sbucciato e tritato con il prezzemolo, ben lavato, e le uova.
Regolate di sale e pepe, impastate bene ottenendo un composto omogeneo e, con le mani inumidite d’acqua, ricavatene delle polpette.
In una larga padella, scaldate l’olio con la cipolla sbucciata e affettata sottilmente, quindi aggiungete i pomodori, già sbollentati, spellati, privati dei semi e sminuzzati.
Salate, coprite e fate cuocere a fuoco medio per 20 minuti.
Trascorso questo tempo, aggiungete le polpette, che avrete prima leggermente infarinato, fatele cuocere per 10 minuti, poi rigiratele con cura per non romperle e portate a cottura, sempre coperto.
Servite le bombas molto calde.

Archiviato in:Carni e Selvaggina, Specialità Regionali ed Etniche Tagged: aglio, cipolla, olio extravergine d'oliva, pangrattato, pecorino sardo, pepe, polpa di manzo macinata, pomodori, prezzemolo, sale, uova

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

8 costolette di agnello
3 uova
100g di pangrattato
1/2 bicchiere di acqua minerale
4 cucchiai di farina
15 foglie di salvia
olio extravergine d’oliva
sale

—————————-
Raschiate gli ossi delle costolette con un coltello, in modo da eliminare eventuali impurità.
Incidete in 3-4 punti i bordi, per evitare che si arriccino in cottura e passatele nella farina, premendola con le mani, perché aderisca bene.
Sbattete 2 uova in una terrina, immergetevi le costolette e sgocciolatele.
Tritate molto finemente 3 foglie di salvia e mescolate il trito al pangrattato. Quindi passate le costolette nel miscuglio ottenuto, rivoltatele e fate aderire bene l’impanatura.
Scaldate abbondante olio in una larga padella antiaderente.
Adagiatevi le costolette e friggetele a fiamma medio alta per circa 2 minuti, finché il pangrattato risulta dorato.
Giratele con una larga paletta e cuocetele anche sull’altro lato, salandole solo a fine cottura (per evitare che la carne emetta acqua, facendo staccare l’impanatura).
Trasferitele su un foglio di carta assorbente perché perdano l’unto in eccesso e tenetele in caldo.
Mescolate la farina rimasta con un uovo e mezzo bicchiere di acqua minerale, immergetevi le foglie di salvia rimaste, friggetele nell’olio ben caldo e servitele insieme con le costolettine.

Archiviato in:Carni e Selvaggina Tagged: acqua minerale, costolette di agnello, farina, olio extravergine d'oliva, pangrattato, sale, salvia, uova

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 50 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

800g di girello di vitello
1 bicchiere di spumante secco
40g di burro
1 cucchiaio di senape chiara
2 cucchiai di pepe nero
1dl di latte
olio d’oliva
sale

—————————
Pestate il pepe e tenetelo in infusione per una notte nell’olio.
Il giorno dopo fate fondere in un tegame una noce di burro e rosolatevi la carne senza farla colorire.
Salate, bagnate con lo spumante e lasciatelo evaporare quasi del
tutto.
Coprite il tegame e portate a termine la cottura unendo di tanto in tanto poco latte.
Filtrate l’olio con il pepe e diluitevi la senape.
Salate e unite qualche grano intero di pepe.
Lasciate raffreddare la carne, affettatela e servitela con la salsa al pepe.
Se vi piace accommpagnate il girello con delle foglie di rucola o di spinacino.

Archiviato in:Carni e Selvaggina Tagged: burro, girello di vitello, latte, olio d'oliva, pepe nero, sale, senape chiara, spumante secco

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

150g di lenticchie
200g di minicotechini
50g di bacon
2 cucchiai di misto per soffritto surgelato
1 spicchio d’aglio
1dl di passata di pomodoro
1 ciuffo di salvia
1 ciuffo di rosmarino
2dl di brodo vegetale
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

————————
Mettete a bagno le lenticchie in acqua per 12 ore.
Soffriggete l’aglio tritato fine in una padella con 2 cucchiai di olio, il trito e il bacon a dadini; unite le lenticchie scolate, sale e pepe e fate insaporire per 5 minuti.
Unite la passata, un rametto di salvia e di rosmarino e il brodo caldo; coprite e cuocete a fuoco dolce per 30 minuti aggiungendo, se necessario, ancora un po’ di brodo.
Preparate i minicotechini come indicato sulla confezione, tagliateli a rondelle e distribuitevi sopra le lenticchie.

Posted in Antipasti Passepartout e Stuzzichini, Carni e Selvaggina Tagged: aglio, bacon, brodo vegetale, lenticchie, minicotechini, misto per soffritto, olio extravergine d'oliva, passata di pomodoro, pepe, rosmarino, sale, salvia