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Tartine ai carciofini

Per 4 persone:

• 8 fette di pane
• carciofini sott’olio q.b
• pomodori pachino q.b. a pezzetti
• maionese
• burro
• olio extravergine di oliva
• prezzemolo tritato finemente

1. imburrate la placca del forno e adagiatevi le fette di pane;
2. in una terrina mescolate i carciofini a pezzetti con i pomodori, 4 cucchiai di maionese, 2 cucchiai di olio, prezzemolo e sale;
3. togliete dal forno il pane;
4. spalmatevi sopra i carciofini;
5. servite in un piatto da portata.

Penne in salsa di zucchine

Per 4 persone:

• 360g di penne
• 100g di zucchine
• 1 cipolla piccola
• 4 cucchiai di panna
• olio extravergine di oliva
• sale
• 2 cucchiai di salsa di pomodoro

1. lavate bene le zucchine ed eliminate le due estremità;
2. riducetele a pezzetti;
3. in una padella larga e alta fate scottare la cipolla tritata molto finemente con 2 cucchiai di olio;
4. aggiungete le zucchine e fatele rosolare leggermente;
5. nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata;
6. unite qualche cucchiaio di acqua di cottura e la salsa di pomodoro alle zucchine;
7. a cottura ultimata aggiungete la panna e mescolate bene;
8. salate e spolverizzate del peperoncino mescolando;
9. scolate la pasta un poco al dente;
10. ripassate a fiamma alta nella salsa di zucchine unendo 2 cucchiai di olio;
11. servite in piatti individuali.

Salmone saporito

Per 4 persone:

• 4 filetti di salmone
• 2 spicchi di aglio
• prezzemolo
• 1 bicchiere di olio extravergine di oliva
• succo di 1 limone
• 1 limone
• 120g di burro
• sale e pepe

1. lavate i filetti sotto l’acqua corrente;
2. asciugate con carta assorbente;
3. adagiateli su un piatto;
4. lavate il prezzemolo e mettetene da parte due rametti;
5. tritate il resto;
6. dividete gli spicchi di aglio a metà;
7. cospargete i filetti con il prezzemolo e un pezzo di aglio schiacciato;
8. in una terrina sbattete l’olio con il succo di limone;
9. salate, pepate e mescolate bene;
10. versate la mistura sul pesce;
11. fate marinare il per 30 minuti in frigorifero dopo aver coperto con carta di alluminio;
12. togliete la carta e rigiratelo;
13. ricoprite e fatelo marinare altri 30 minuti;
14. scolate il pesce dalla marinata;
15. oleate una piastra e fatela scaldare;
16. adagiatevi il salmone e fatelo cuocere da ambedue le parti;
17. a cottura ultimata mettetelo nei piatti individuali;
18. condite con qualche ciuffetto di burro;
19. decorate con fette di limone e ciuffetti di prezzemolo;
20. servite.

Frittata di carote

Per 4 persone:

• 500g  di carote pelate
• sale
• 30g di burro
• 30g di farina
• 1/2 bicchiere di latte
• noce moscata
• 1 tuorlo d’uovo
• 2 cucchiai di panna
• 100g di pangrattato
• uova
• olio

1. dividete in due le carote nel senso orizzontale;
2. dividetele in 4 parti nel senso verticale;
3. fatele cuocere in abbondate acqua bollente e salata per 10 minuti;
4. scolatele e fatele raffreddare;
5. fate sciogliere il burro in una padella;
6. unite la farina, mescolando velocemente;
7. diluite con il latte e acqua calda;
8. fate sobbollire per 7 minuti a fiamma bassa;
9. salate e aromatizzate con noce moscata;
10. spegnete e unite il tuorlo d’uovo mescolando bene;
11. immergete le carote prima nella salsa poi nel pangrattato e infine nelle uova sbattute;
12. friggete le carote in abbondante olio bollente a fiamma alta;
13. servite in un piatto da portata.

Coppe al cioccolato

Per 4 persone:

• 2 tuorli
• 250ml di latte
• 75g di zucchero
• 35g di farina
• 1/2 bustina di vanillina
• panna fresca
• 4 cucchiai di zucchero a velo
• 1 tavoletta di cioccolato fondente

1. in una casseruola alta sbattere i tuorli e lo zucchero con una frusta;
2. unite la farina sempre mescolando ad ottenere una crema;
3. nel frattempo, fate bollire il latte;
4. spegnete il fuoco  quando raggiunge il punto di ebollizione;
5. con un colino versatelo nella casseruola della crema precedentemente preparata;
6. mescolate bene con la frusta fino ad ottenere un composto liscio senza grumi;
7. mettete a cuocere a fiamma bassa, mescolando con la frusta;
8. spegnete quando risulta densa;
9. fatela intiepidire;
10. nel frattempo montate la panna con lo zucchero al velo;
11. unitela alla crema;
12. mescolate bene;
13. fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato;
14. aggiungetelo alla crema mescolando bene;
15. versate la crema al cioccolato in 4 coppe da dessert;
16. ponete in frigorifero per 2 ore;
17. servite.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Per 4 persone:

• 500g di carote
• uno spicchio di aglio
• un cucchiaino di pasta d’ acciughe
• 2 cucchiai d’olio
• sale e pepe

1. raschiate le carote, lavatele e tagliatele a rondelle spesse un paio di millimetri;
2. fate cuocere in una casseruola larga e bassa lo spicchio d’aglio con 230g di burro e due cucchiai d’olio, buttatevi le carote e fatele insaporire a fuoco moderato, mescolando spesso;
3. versatevi mezzo bicchiere di acqua e cuocete per circa 20-25 minuti coperto, unendo se occorre un po’ d’acqua;
4. spruzzate un po’ di pepe e salate poco, perché la pasta di acciughe è già abbastanza saporita;
5. mentre le carote finiscono di cuocere lavorate una noce di burro con la pasta di acciughe;
6. distribuite il burro con le carote e mescolando di continuo, fatelo sciogliere con le carote che risulteranno saporitissime.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Per 4 persone:

• 300g di carote piccole
• 300g di cipolline
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 30g di burro
• sale e pepe

1. sbucciate, lavate e tagliate a pezzetti le carote;
2. sbucciate e lavate le cipolline;
3. fate scottare in acqua bollente salata, separatamente, le cipolline e le carote per qualche minuto e scolatele;
4. mettete sul fuoco una pentola e fatevi sciogliere il burro, versate le carote e le cipolline, fatele rosolare per 2 minuti mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungete mezzo bicchiere di acqua, lo zucchero e l’aceto, salate e pepate continuando la cottura, a fuoco moderato, finché le verdure saranno tenere e il sugo sarà quasi evaporato tutto.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 70 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

800g di costine di maiale
8 verzini
100g di cotenne di maiale
50g di pancetta in un solo pezzo
1,8kg di verza
2 costole di sedano
2 carote
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco secco
30g di burro
1dl di brodo di carne
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Pulite la verza, sfogliatela togliendo le foglie più dure e il torsolo, lavate le foglie rimaste e fatele appassire in una casseruola con la sola acqua rimasta dal lavaggio, scolatele e strizzatele.
Fiammeggiate le cotenne, lavatele e cuocetele per 20 minuti in acqua bollente. Punzecchiate i verzini e uniteli alle cotenne poco prima di scolarle.
Soffriggete la cipolla affettata in una casseruola con il burro e l’olio; unite la pancetta a tocchetti, le cotenne, le costine, il sedano, le carote a rondelle e i verzini e fateli rosolare; sfumate con poco vino,aggiungete il concentrato diluito con poco brodo e le verze, salate, pepate, coprite e cuocete per un’ora a fuoco basso.
Alla fine, regolate di sale e fate addensare il fondo.
Trasferite la cassoeula nei piatti individuali e servite.

Gnocchi ai funghi

Per 4 persone:

400g di gnocchi di patate
200g di funghi misti
olio extravergine di oliva
aglio
vino bianco
besciamella
sale
pepe

1. fate cuocere i funghi affettati in una casseruola con uno spicchio di aglio schiacciato e 2 cucchiai di olio;
2. aggiungete una spruzzata di vino;
3. fate insaporire qualche minuto;
4. togliete dal fuoco;
5. frullate metà del condimento preparato con 70 ml di besciamella;
6. versate questa crema nella casseruola;
7. salate e mescolate bene;
8. fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata;
9. scolateli;
10. ripassateli a fiamma alta per qualche secondo nella crema di funghi, mescolando;
11. servite in piatti individuali con una spolverata di pepe.

Gnocchi in crema al limone

Per 4 persone:

400g di gnocchi di patate
succo di 1 limone
burro
1 cipolla piccola tritata
prezzemolo tritato finemente
vino bianco
panna
sale
pepe

1. fate imbiondire la cipolla in 50g di burro;
2. aggiungete il succo di limone;
3. irrorate con mezzo bicchiere di vino;
4. fate evaporare a fiamma alta;
5. unite 100ml di panna e il prezzemolo;
6. salate e mescolate;
7. spegnete il fuoco;
8. fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata;
9. scolateli;
10. ripassateli a fiamma alta per qualche secondo nella crema al limone, mescolando;
11. servite in piatti individuali con una spolverata di pepe.

Gnocchi alla carota

Per 4 persone:

400g di gnocchi di patate
2 carote
30 di burro
olio extravergine di oliva
1 cipolla piccola tritata
vino bianco
sale
pepe

1. fate imbiondire la cipolla nel burro;
2. aggiungete le carote ridotte a pezzettini;
3. irrorate con mezzo bicchiere di vino;
4. fate evaporare a fiamma alta;
5. salate e mescolate;
6. spegnete il fuoco;
7. fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata;
8. scolateli;
9. ripassateli a fiamma alta per qualche secondo nel condimento;
10. mescolate bene e irrorate con 2 cucchiai di olio;
11. servite in piatti individuali con una spolverata di pepe.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile