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Ricette per la categoria ‘coniglio’

Coniglio al ginepro

Ricetta da: scuoladicucina.wordpress.com Del 10 - marzo - 2010

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1 coniglio (1,2kg circa)
200g di melanzane
200g di zucchine
1/2 bicchiere di olio d’oliva
10 bacche di ginepro
1 bicchierino di gin
1 mestolo di brodo vegetale
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
50g di farina
sale e pepe

—————
Tagliate a fette le melanzane, cospargetele di sale grosso e mettetele a spurgare in un colapasta per 30 minuti.
Lavate e tagliate a pezzi il coniglio.
Scaldate l’olio extravergine di oliva con le bacche di ginepro, aggiungete il coniglio e fatelo rosolare a fuoco vivace per qualche minuto, girandolo ogni tanto perché la doratura sia uniforme.
Irrorate con il gin e lasciate evaporare; salate e pepate, quindi versate il brodo
e continuate la cottura a fiamma moderata per 40 minuti. Girate ogni tanto bagnando con il sugo.
Sciacquate a fondo e asciugate le melanzane con un canovaccio; pulite le zucchine, spuntatele e affettatele per il lungo, quindi passate le fette di melanzane e di zucchine nella farina.
Friggete le verdure ben infarinate nell’olio di oliva bollente, scolatele su carta da cucina, salatele e servitele in accompagnamento al coniglio molto caldo.


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Coniglio all’ischitana

Ricetta da: scuoladicucina.wordpress.com Del 24 - ottobre - 2009

coniglio_all'ischitana

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 60 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1 coniglio tagliato i pezzi (1,2kg circa)
400g di pomodorini ciliegia
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di basilico
2-3 rametti di maggiorana e di timo
1dl di aceto di vino bianco
2dl di vino bianco secco
olio extravergine d’oliva
1 peperoncino piccante
sale

——————-
Mettete il coniglio in una terrina, copritelo con acqua e aceto e fatelo riposare per 1 ora.
Tagliate a spicchi metà dei pomodorini e strizzateli, raccogliendo il succo in una ciotola.
Scaldate mezzo bicchiere di olio in una padella, unite l’aglio sbucciato e il peperoncino intero, poi, appena l’aglio è dorato, eliminatelo. Scolate il coniglio dall’acqua, asciugatelo e mettetene 2-3 pezzi nella padella; girateli finché saranno dorati, poi scolateli su un piatto. Rosolate allo stesso modo gli altri pezzi, mettendoli man mano sullo stesso piatto.
Eliminate un po’ dell’olio di cottura, rimettete nella padella tutti i pezzi di coniglio rosolati, salate, cuocete per qualche minuto, poi alzate la fiamma e versate a poco a poco il vino, facendolo man mano
evaporare.
Dopo 15-20 minuti di cottura unite i pomodori, sia a spicchi sia interi, mescolate e cuocete per 10-15 minuti.
Tritate grossolanamente le erbe aromatiche, unitele al coniglio e cuocete per circa 30 minuti, bagnando ogni tanto con il liquido dei pomodori e poca acqua calda.
Regolate di sale, togliete dal fuoco e servite subito ben caldo.

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Secondi ubriachi

Ricetta da: ricettando.it/blog Del 6 - ottobre - 2009

Agnello al sapore balsamicoAgnello al sapore balsamico

Per 4 persone:

1Kg di cosciotto di agnello disossato
1 cipolla grande tritata finemente
1 carota a rondelle
sedano a pezzettini
1 spicchio di aglio
2 foglie di alloro
ginepro in bacche
olio extravergine di oliva
2 cucchiai di vino rosso
3 cucchiai di aceto balsamico
sale

  1. fate insaporire la carne in una marinata di vino e aceto balsamico, a cui avete unito la carota, il sedano, la cipolla, l’alloro, l’aglio schiacciato e le bacche di  ginepro;
  2. toglietelo dalla marinata dopo 4 ore;
  3. adagiatelo in una casseruola;
  4. fatelo rosolare e salate;
  5. aggiungete le verdure della marinata;
  6. fate cuocere a fiamma alta per qualche secondo per farle rosolare;
  7. unite metà del liquido della marinata;
  8. fate cuocere per un’ora e un quarto a fiamma bassa;
  9. rigirate spesso l’agnello;
  10. spegnete il fuoco;
  11. togliete la carne e mettetela su un tagliere;
  12. passate il fondo di cottura con un passaverdure;
  13. affettate il cosciotto in un piatto da portata;
  14. condite con il passato;
  15. servite.

Maiale al vino rossoMaiale al vino rosso

Per 4 persone:

800g di arista di maiale
vino rosso
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva
burro
sale
pepe

  1. preparate una marinata con mezzo bicchiere di vino rosso, 2 cucchiai di olio, sale e pepe;
  2. bagnatevi la carne e fate insaporire almeno 1 ora;
  3. adagiate l’arista in una teglia imburrata;
  4. aggiungete la marinata;
  5. infornate a 180°;
  6. bagnate la carne con il fondo di cottura, rigirandola spesso;
  7. fatela rosolare e poi unite l’aglio a pezzetti e un altro bicchiere di vino rosso;
  8. aggiungete il prezzemolo;
  9. fate cuocere per 1 ora e mezza rigirandola spesso;
  10. togliete dal forno;
  11. affettate l’arista; adagiatela su un piatto da portata;
  12. irrorate con il fondo di cottura;
  13. servite.

Arrosto di vitello in spumanteArrosto di vitello in spumante

Per 4 persone:

800g di noce di vitello
500ml di spumante brut
75g di gherigli di noci tritate
burro
brodo
sale

  1. fate sciogliere 2 cucchiai di burro in una casseruola;
  2. fatevi rosolare la carne a fiamma alta rigirando spesso;
  3. salate;
  4. ricoprite con lo spumante;
  5. fate cuocere a fiamma media con coperchio per 1 ora;
  6. unite le noci e fate cuocere altri 20 minuti;
  7. irrorate con del brodo caldo poco alla volta;
  8. togliete la carne dalla casseruola;
  9. affettatela e adagiatela su un piatto da portata;
  10. condite con il fondo di cottura;
  11. servite subito.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile


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Coniglio rustico in pentola

Ricetta da: scuoladicucina.wordpress.com Del 4 - ottobre - 2009

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Coniglio alla ligure

Ricetta da: blog.cucinasi.it/blog Del 26 - giugno - 2009

La ricetta e’ tratta da “Ricette di Osterie e Genti di Liguria” edito da Slow Food.
In aggiunta trovate  qualche pinolo rispetto all’originale.
 

Coniglio alla Ligure
Ingredienti per 6 persone:
1 coniglio (circa 1,5 kg) |70g di olive taggiasche | 1 cipolla piccola | 3 o 4 spicchi d’aglio | un mazzetto guarnito (rosmarino, timo, 2 fogli di [...]


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Crepes e coniglio con indivia e torta ai lamponi

Ricetta da: ricettando.it/blog Del 12 - giugno - 2009

Salsa tartaraSalsa tartara

Ingredienti:

2 uova
1 cucchiaino di senape
1 bicchiere di olio
sale
pepe
1 cipollina fresca
aceto

  1. preparate due uova sode, mettete i tuorli in una ciotola e lavorateli con uno sbattitore a velocità minima, fino ad ottenere una crema omogenea;
  2. aggiungete la senape continuando a mescolare ed infine l’olio goccia a goccia, passando lo sbattitore a velocità massima;
  3. quando la salsa è ben montata, aggiungete il sale e il pepe, 1/2 cucchiaio di cipollina fresca tritata e qualche goccia di aceto;
  4. usatela per accompagnare patatine fritte o fritture di pesce, ed anche antipasti.

Crepes ai 4 formaggiCrepes ai 4 formaggi

Per 4 persone:

crepes già pronte
100g di fontina
60g di gorgonzola
100g di parmigiano
60g di pecorino
olio extravergine di oliva
sale
prezzemolo tritato

  1. preparate le crepes secondo la ricetta di base;
  2. tagliate a pezzettini i formaggi in una ciotola;
  3. quando le crepes sono pronte sopra un lato mettete i 4 formaggi, un cucchiaino di olio per ognuna di olio e un pizzico di sale;
  4. chiudete a mezzaluna e ponete in 6 terrine da forno (dovrebbero essere due per ognuna);
  5. infornate per 10 minuti a 180 gradi;
  6. servite direttamente nelle terrine decorando con il prezzemolo e irrorando  con un filo di olio.

Coniglio all'alloroConiglio all’alloro

Per 4 persone:

12Kg di coniglio
foglie di alloro
2 spicchi di aglio
1 cipolla tritata finemente
timo
rosmarino
vino bianco
burro
olio extravergine di oliva
sale

  1. tagliate a pezzi il coniglio e fatelo rosolare in un tegame antiaderente con 3 cucchiai di olio e 2 noci di burro;
  2. aggiungete l’aglio schiacciato, un poco di timo e del rosmarino;
  3. quando la carne è ben dorata, togliete l’aglio, mettete la cipolla  e alcune foglie di alloro;
  4. salate e continuate a cuocere per circa 50 minuti a fuoco lento, bagnando col vino bianco ogni tanto;
  5. servite direttamente nel tegame.

Indivia belga ripienaIndivia belga ripiena

Per 4 persone:

4 cespi di indivia belga
50g di carne magra di maiale
50g di petto di pollo
50g di parmigiano grattugiato
1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato
1/4 cucchiaio di basilico tritato
40g di burro
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
zenzero grattugiato
brodo
sale
pepe

  1. sbollentate per 5 minuti i cespi di indivia;
  2. mettete le carni di maiale e di pollo, tagliate a dadini, in un casseruola con brodo sufficiente a ricoprirle;
  3. cuocete sino a quando non saranno divenute tenerissime, scolatele e passatele prima al tritacarne e poi al setaccio;
  4. aggiungete il parmigiano grattugiato, il prezzemolo e il basilico tritati, un pizzico di zenzero, uno di pepe e aggiustate di sale;
  5. mescolate bene amalgamando tutti gli ingredienti;
  6. tagliate i cespi di indivia a metà, farciteli con il ripieno, ricomponeteli e legateli con del filo da cucina;
  7. scaldate il burro in una casseruola e unite un trito di cipolla, carota e sedano;
  8. non appena comincia a imbiondire aggiungete i cespi di indivia e ricoprite con il brodo;
  9. proseguite la cottura a fuoco lento fino a quando il brodo non sarà quasi completamente consumato;
  10. eliminate lo spago, sistemate un cespo di indivia in ogni piatto, irrorate con il fondo di cottura e servite.

Torta ai lamponiTorta ai lamponi

Ingredienti:

3 uova
100g di zucchero
200g di farina
1 bustina di lievito in polvere
2dl di panna
400g di lamponi
per la glassa:
200g di zucchero a velo

  1. lavate e asciugate i lamponi;
  2. sgusciate le uova in una terrina, unite lo zucchero e lavorate con un cucchiaio di legno;
  3. aggiungete poco alla volta la farina setacciata insieme al lievito e mescolate continuamente affinché non si formino grumi;
  4. unite anche la panna e lavorate bene il composto che deve risultare liscio e omogeneo;
  5. alla fine incorporate 300gr di lamponi;
  6. versate l’impasto in uno stampo rotondo con bordo a cerniera di 23 cm di diametro, imburrato e infarinato, e lasciate riposare il tutto per 15 minuti;
  7. versate in una ciotola 2 cucchiai d’acqua bollente, aggiungete lo zucchero a velo e amalgamate il composto con lo sbattitore elettrico per qualche minuto, finché otterrete una glassa densa e cremosa;
  8. con l’aiuto di una spatola, stendete la glassa sulla torta lasciando che questa si rapprenda;
  9. decorate la torta con i lamponi avanzati e servite.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile


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