ricette in…

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

800g di pasta da pane
300g di prosciutto cotto
3 cucchiai di parmigiano reggiano
200g di ricotta
50g di farina
2 cucchiai di olio d’oliva
200g di mozzarella
1 uovo
sale e pepe

—————————
Riducete la mozzarella a dadini e metteteli in un colapasta a scolare.
Tagliate il prosciutto cotto a listerelle; collocate la ricotta in una ciotola e lavoratela con un cucchiaio di legno finché sarà diventata cremosa.
Incorporate l’uovo, i dadini di mozzarella, il prosciutto e il parmigiano reggiano, quindi salate, pepate e amalgamate l’impasto mescolando.
Infarinate leggermente il piano di lavoro e lavorate la pasta da pane con le mani per qualche minuto, poi dividetela in 4 parti e stendetela in uno strato uniforme, dando con il matterello a ciascuna una forma tonda del diametro di 12cm.
Disponete il ripieno preparato su metà di ogni disco di pasta, ripiegate l’altra metà e chiudete i bordi premendoli.
Ungete con l’olio di oliva una placca del forno, disponetevi i calzoni e fate cuocere a 220°C per circa 30 minuti, o comunque finché la superficie sarà dorata.
Sfornate e servite subito i calzoni.

Archiviato in:Pizze e Torte Salate, Specialità Regionali ed Etniche Tagged: farina, mozzarella, olio d'oliva, Parmigiano Reggiano, pasta da pane, pepe, prosciutto cotto, ricotta, sale, uovo

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

600g di lonza di maiale
800g di funghi champignon
2 spicchi d’aglio
40g di burro
20g di farina
1 bicchierino di marsala secco
1 mazzetto di maggiorana
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

—————————-
Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente con gli spicchi di aglio sbucciati e schiacciati; unite gli champignon affettati, salateli, pepateli e fateli cuocere a fiamma vivace per 5-6 minuti, finché l’acqua di vegetazione sarà evaporata.
Quindi eliminate l’aglio;nel frattempo infarinate le scaloppe di lonza.
Scaldate il burro in una larga padella e rosolatevi la carne un paio di minuti per lato, unite il marsala, fatelo evaporare, salate, pepate, aggiungete i funghi e lasciate cuocere ancora una decina di minuti.
Togliete dal fuoco, profumate con foglioline di maggiorana fresca e servite subito.

Archiviato in:Carni e Selvaggina Tagged: aglio, burro, farina, funghi champignon, lonza di maiale, maggiorana, Marsala secco, olio extravergine d'oliva, pepe, sale

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1 colomba da 1kg
500g di fragole
1/2l di latte fresco
6 tuorli d’uovo
125g di zucchero
60g di farina
1 limone non trattato
4 cucchiai di confettura di fragole

————————-
Portate lentamente il latte a ebollizione con la scorza grattugiata del limone ben lavato.
Montate i tuorli e 125g di zucchero con la frusta, aggiungete la farina, poca alla volta, alternandola con mestolini di latte filtrato attraverso un colino a maglie fitte.
Cuocete la crema a fuoco basso per 10 minuti, mescolando in continuazione, finché risulterà addensata.
Lasciala raffreddare.
Lavate velocemente le fragole in acqua fredda; quindi fatele asciugare, man mano e ben distanziate su abbondante carta da cucina.
Tenetene da parte 2-3 intere.
Eliminate il picciolo a tutte le altre fragole, e tagliatele a pezzetti.
Con un lungo coltello seghettato tagliate la colomba in tre fette orizzontali. Spalmate sulla base della colomba la crema pasticciera.
Posizionate la seconda fetta sulla crema e spalmate uniformente la confettura di fragole sulla superficie.
Disponete le fragole a pezzetti sulla confettura.
Posizionate l’ultima fetta di colomba sulle fragole e guarnite la sommità del dolce con le fragole intere tenute da parte.

Archiviato in:Dolci Torte e Golosità Tagged: colomba, confettura di fragole, farina, fragole, latte, limone, tuorli d'uovo, zucchero

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1 colomba da 1kg
500g di fragole
1/2l di latte fresco
6 tuorli d’uovo
125g di zucchero
60g di farina
1 limone non trattato
4 cucchiai di confettura di fragole

————————-
Portate lentamente il latte a ebollizione con la scorza grattugiata del limone ben lavato.
Montate i tuorli e 125g di zucchero con la frusta, aggiungete la farina, poca alla volta, alternandola con mestolini di latte filtrato attraverso un colino a maglie fitte.
Cuocete la crema a fuoco basso per 10 minuti, mescolando in continuazione, finché risulterà addensata.
Lasciala raffreddare.
Lavate velocemente le fragole in acqua fredda; quindi fatele asciugare, man mano e ben distanziate su abbondante carta da cucina.
Tenetene da parte 2-3 intere.
Eliminate il picciolo a tutte le altre fragole, e tagliatele a pezzetti.
Con un lungo coltello seghettato tagliate la colomba in tre fette orizzontali. Spalmate sulla base della colomba la crema pasticciera.
Posizionate la seconda fetta sulla crema e spalmate uniformente la confettura di fragole sulla superficie.
Disponete le fragole a pezzetti sulla confettura.
Posizionate l’ultima fetta di colomba sulle fragole e guarnite la sommità del dolce con le fragole intere tenute da parte.

Archiviato in:Dolci Torte e Golosità Tagged: colomba, confettura di fragole, farina, fragole, latte, limone, tuorli d'uovo, zucchero

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 5 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

500g di mortadella
20g di farina
20g di burro
2dl di latte
2dl di panna fresca
12g di gelatina in fogli
qualche foglia di rucola
50g di grana padano stagionato 22 mesi grattugiato
1 pizzico di noce moscata
sale

———————–
Ammorbidite la gelatina in acqua fredda.
Sciogliete il burro in un pentolino, incorporate la farina e poi il latte a filo. Cuocete la besciamella per 5-6 minuti, unite il grana, una presa di sale, una grattatina di noce moscata e la gelatina strizzata e mescolate finché si sarà sciolta.
Tritate la mortadella (tranne una fetta per il decoro) nel mixer fino a ottenere un impasto molto fine e aggiungetela alla besciamella; unite anche la panna montata e suddividete il composto in 6 stampini di 6 cm.
Trasferite la mousse in frigo e lasciatela rapprendere per almeno 6 ore.
Al momento di servire, sformate le mousse e decoratele a piacere con la mortadella rimasta tagliata a striscioline e qualche foglia di rucola.

Archiviato in:Antipasti Passepartout e Stuzzichini Tagged: burro, farina, gelatina in fogli, grana padano stagionato, latte, mortadella, noce moscata, panna fresca, rucola, sale

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

150 g di ricotta
3dl di panna da montare
30g di zucchero a velo
40g di uvetta sultanina
30g di burro
2 cucchiai di Rum

Per le crepe:
30g di zucchero
180g di farina
2 uova
3dl di latte
30g di burro

—————————
Preparate la pastella per le crepe setacciando la farina e mescolandola in una ciotola con il latte.
Lavorate con una frusta per eliminare eventuali grumi.
Incorporate le uova, lo zucchero, il burro, fuso, e amalgamate con molta cura per 1 minuto.
Al termine lasciate riposare la pastella per 1/2 ora.
Sciacquate nel frattempo l’uvetta sotto l’acqua corrente e fatela rinvenire nel Rum per circa 15 minuti; in una ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero a velo per renderla cremosa.
Montate la panna e incorporatela alla ricotta assieme all’uvetta e al Rum.
Fate fondere la punta di un coltello di burro in un padellino antiaderente di circa 12cm di diametro, versate 2 cucchiai di pastella e friggete la crepe da entrambi i lati.
Continuate fino a esaurire la pastella e ungendo ogni volta la padella con il burro.
Stendete le crepe su un piatto, spalmate con il composto di ricotta e ripiegate prima a metà e poi in quattro.

Archiviato in:Dolci Torte e Golosità Tagged: burro, farina, latte, panna da montare, ricotta, rum, uova, uvetta sultanina, zucchero, zucchero a velo

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

6 finocchi
100g di mandorle
60g di grana padano grattugiato
2 uova
6 fette di pancarré
farina
olio extravergine d’oliva
sale

——————-
Pulite e lavate i finocchi, affettateli e scottateli in acqua bollente per un minuto.
Sgocciolateli, fateli raffreddare e asciugateli.
Passate al mixer la mollica di pancarré con le mandorle e mescolatevi il grana padano.
Sbattete le uova in un piatto con un pizzico di sale.
Infarinate i finocchi, passateli nell’uovo e poi nel composto di pane facendolo aderire in modo uniforme; quindi friggeteli in olio caldo finché saranno dorati. Sgocciolateli su carta assorbente, salateli e serviteli caldissimi.

Archiviato in:Insalate Verdure e Contorni Tagged: farina, finocchi, grana padano, mandorle, olio extravergine d'oliva, pancarrè, sale, uova

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

2 uova
200g di farina
300g di ricotta
6 pomodori ramati
1 spicchio d’aglio
3-4 foglie di basilico
20g di grana padano grattugiato
15g di burro
sale e pepe

———————
Scottate i pomodori in acqua bollente, sbucciateli e tagliate la polpa a dadini; raccoglieteli in una casseruolina con l’aglio, un pizzico di sale e pepe e cuoceteli per una decina di minuti.
Toglieteli dal fuoco e unitevi il basilico e la ricotta sbriciolata; mescolate poco.
Impastate la farina con le uova e un pizzico di sale, stendete la pasta in sfoglie sottili e tagliatele a quadrati di circa 10cm.
Lessate le lasagnette per pochi istanti in acqua salata, scolatele e stendetele su un telo. Foderate una placca con carta da forno, formate 4 strati di lasagnette, uno vicino all’altro, copriteli con un po’ di ripieno, fate un altro strato di lasagnette, ancora ripieno, e così via fino a esaurire tutti gli ingredienti.
Cospargete l’ultimo strato con il grana e il burro a fiocchetti e passate in forno a 200°C per 15 minuti.
Sfornate e servite subito le lasagne, se vi piace decorando con 1 ciuffo di basilico e una spolverizzata di grana padano.

Archiviato in:Primi Piatti e Paste al Forno Tagged: aglio, basilico, burro, farina, grana padano, pepe, pomodori ramati, ricotta, sale, uova

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

300g di soglioline
300g di sardine piccole
200g di gamberetti
200g di calamaretti
60g di farina
1 uovo
5 cucchiai di latte
olio per friggere
sale

——————–
Pulite i pesci eliminando interiora e squame; sgusciate i gamberetti, incideteli lungo il dorso e privateli del filo intestinale; svuotate i calamaretti, togliete occhi e becco, quindi tagliateli ad anelli o, se sono molto piccoli, lasciateli
interi.
Lavateli e asciugateli.
Sgusciate l’uovo in una terrina, unite la farina, il latte e mescolate in modo da ottenere una pastella fluida e omogenea; se fosse troppo densa,versate ancora un po’ di latte.
Scaldate l’olio in una padella per fritti e, quando è molto caldo ma non fumante, passate pesci, crostacei e molluschi nella pastella e friggeteli nell’olio pochi alla volta per circa 5 minuti o fino a quando saranno dorati.
Scolateli man mano che sono pronti con un mestolo forato e passateli sulla carta assorbente per asciugarli; sistemateli poi sul piatto da portata caldo, salate e servite immediatamente.

Archiviato in:Pesce e Molluschi e Crostacei Tagged: calamaretti, farina, gamberetti, latte, olio per friggere, sale, sardine, soglioline, uovo

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 40 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

130g di gorgonzola
250g di polpa di zucca
1/2 bicchiere di brodo vegetale
2 cucchiai di grana padano grattugiato
2 uova
1 tuorlo d’uovo
2dl di latte
30g di farina
30g di burro
1/2 scalogno
pangrattato
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

————————–
Sciogliete il burro nel pentolino, unite la farina e cuocete per 1-2 minuti, mescolando.
Versate a filo il latte freddo, continuate a mescolare e portate a ebollizione. Aggiungete il gorgonzola.
Appena il gorgonzola sarà sciolto, togliete la besciamella dal fuoco, regolate di sale e pepe e fate riposare.
Incorporate il tuorlo e 1 uovo per volta, sbattendo con la frusta.
Imburrate gli stampini, spolverizzateli con pangrattato e riempiteli con la crema di gorgonzola (fino a 3/4 della loro altezza).
Cuocete a bagnomaria nel forno già caldo a 180°C per 35-40 minuti.
Soffriggete in padella lo scalogno tagliato a fettine con l’olio.
Unite i dadini di zucca e fateli rosolare.
Aggiungete 1/2 bicchiere di brodo bollente e cuocete per 15-20 minuti.
Frullate la zucca con il grana padano, insaporite con sale, pepe e mescolate. Distribuite la crema ancora calda sui piatti singoli.
Sformate gli stampini, capovolgendoli con un movimento deciso, sopra la crema di zucca.
Completate con 1 macinata di pepe, guarnite, a piacere, con rametti di prezzemolo e spicchi di zucca e servite.

NOTA:
Potete spolverizzare la crema di zucca, se vi piace, con degli amaretti secchi sbriciolati.

Archiviato in:Antipasti Passepartout e Stuzzichini, Formaggi e Salumi Tagged: brodo vegetale, burro, farina, gorgonzola, grana padano, latte, olio extravergine d'oliva, pangrattato, pepe, polpa di zucca, sale, scalogno, tuorlo d'uovo, uova

Preparazione: 15 minuti
Cottura: Nessuna

INGREDIENTI

Per 4 persone

4 tuorli d’uovo
4 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina
8dl di latte
100g di cioccolato fondente
1 cucchiaio di mandorle a lamelle
lingue di gatto o cialde per servire

———————
Tritate grossolanamente la tavoletta di cioccolato fondente con un coltello ben affilato, formando tante scaglie sottili.
Sbattete i tuorli con le fruste per 1 minuto aggiungendo lo zucchero fino a montarli e a renderli soffici e spumosi.
Aggiungete nella pentola anche la farina e il latte intiepidito; fate addensare la crema sul fuoco basso, mescolandola sempre.
Incorporate il cioccolato.
Quando la crema è omogenea, versatela nelle coppe, decorate con le mandorle a lamelle e servitela fredda con le cialde.

Archiviato in:Macedonie Mousse e Gelati Tagged: cialde, cioccolato fondente, farina, latte, lingue di gatto, mandorle a lamelle, tuorli d'uovo, zucchero

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

165g di farina
75g di burro
100 g circa di crema alle nocciole (nutella)
70g di nocciole tritate
1 albume d’uovo
1 bustina di zucchero a velo
olio di semi di arachide

———————
Setacciate la farina in una ciotola e unite il burro freddo a pezzetti. Schiacciate con una forchetta fino ad ottenere piccoli grumi.
Unite poca acqua fredda, impastando con la punta delle dita finché la pasta sarà elastica.
Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile sul piano di lavoro spolverizzato con la farina rimasta e con un tagliapasta ricavate tanti quadratini di 8cm di lato. Mettete al centro di ognuno un cucchiaino di crema alle nocciole,appiattitela in poco rimanendo sempre nel centro e cospargetela con le nocciole tritate. Spennellate i bordi con poco albume leggermente sbattuto, arrotolateli, sigillateli bene, quindi girate le 2 estremità dei rotolini come se fossero delle caramelle.
Friggete le caramelle nell’olio non troppo caldo finché saranno ben dorate. Scolatele con un mestolo forato, ponetele ad asciugare sulla carta assorbente, poi disponetele su un vassoio e spolverizzatele di zucchero a velo.

Archiviato in:Dolci Torte e Golosità Tagged: albume d'uovo, burro, crema alle nocciole, farina, nocciole, nutella, olio di semi di arachide, zucchero a velo