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Per 4 persone:

• 350g di bucatini
• 2 melanzane lunghe
• 300g di polpa di pomodoro
• 1 cipollina
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• basilico
• olio d’oliva
• olio per friggere
• sale

1. preparate un trito di cipolla , carota e sedano, mettetelo a rosolare in 4 cucchiai d’olio mescolando finché non imbiondisce;
2. unite la polpa di pomodoro, salate e cuocete a calore moderato per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto;
3. spuntate le melanzane, lavatele, asciugatele e affettatele;
4. friggetele in olio bollente, scolatele, fatele sgocciolare su carta assorbente e salatele leggermente;
5. lessate i bucatini in acqua salata, scolateli, versateli in un piatto fondo da portata e conditeli con la salsa di pomodoro e le melanzane fritte;
6. decorate con foglie di basilico e servite.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1 coniglio (1,2kg circa)
200g di melanzane
200g di zucchine
1/2 bicchiere di olio d’oliva
10 bacche di ginepro
1 bicchierino di gin
1 mestolo di brodo vegetale
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
50g di farina
sale e pepe

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Tagliate a fette le melanzane, cospargetele di sale grosso e mettetele a spurgare in un colapasta per 30 minuti.
Lavate e tagliate a pezzi il coniglio.
Scaldate l’olio extravergine di oliva con le bacche di ginepro, aggiungete il coniglio e fatelo rosolare a fuoco vivace per qualche minuto, girandolo ogni tanto perché la doratura sia uniforme.
Irrorate con il gin e lasciate evaporare; salate e pepate, quindi versate il brodo
e continuate la cottura a fiamma moderata per 40 minuti. Girate ogni tanto bagnando con il sugo.
Sciacquate a fondo e asciugate le melanzane con un canovaccio; pulite le zucchine, spuntatele e affettatele per il lungo, quindi passate le fette di melanzane e di zucchine nella farina.
Friggete le verdure ben infarinate nell’olio di oliva bollente, scolatele su carta da cucina, salatele e servitele in accompagnamento al coniglio molto caldo.

Archiviato in:Pollame e Conigli Tagged: bacche di ginepro, brodo vegetale, coniglio, farina, gin, melanzane, olio d'oliva, olio extravergine d'oliva, pepe, sale, zucchine

Oggi pubblichiamo una ricetta che ci ha inviato Matteo Ghigino che lavora come cuoco a Carloforte. Si tratta di una ricetta nata in un momento di pieno lavoro in ristorante, proprio quando a finire sono stati gli antipasti. Ecco come preparare con una confezione di carasau da 250 gr. questa ricetta artistica a marchio sardo! Speriamo che sia [...]

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

450g di riso Vialone nano
400g di melanzane
400g di passata di pomodoro
1 cipollotto
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
80g di burro
0,5dl di olio extravergine d’oliva
70g di parmigiano reggiano grattugiato
1,5l di brodo di carne (o vegetale)
sale e pepe

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Tagliate a dadini le melanzane, salatele leggermente e mettetele in un colapasta a sgocciolare, poi lavatele e asciugatele molto bene.
Tritate insieme la cipolla e l’aglio e separatamente il prezzemolo.
Mettete il trito di cipolla e aglio e un cucchiaio di prezzemolo in una casseruola con l’olio e 30g di burro, fateli rosolare.
Aggiungete le melanzane e lasciatele cuocere per 5 minuti, poi unitevi il pomodoro, salate, pepate e proseguite la cottura per 15 minuti.
Mettete il riso nella casseruola, mescolate, poi aggiungete il brodo bollente, due mestoli alla volta.
Non unite i successivi, se i primi non sono ancora assorbiti.
Coprite e fate cuocere il risotto per circa 15 minuti a fuoco basso.
Mantecate il risotto con il parmigiano e il burro rimasto, cospargetelo con il resto del prezzemolo e servite.

Archiviato in:Riso Gnocchi e Polenta Tagged: aglio, brodo di carne, burro, cipollotto, melanzane, olio extravergine d'oliva, Parmigiano Reggiano, passata di pomodoro, pepe, prezzemolo, riso vialone nano, sale

Cannelloni di crèpes al pomodoro

Per 4 persone:

170g di farina
2 uova
650ml di latte
olio extravergine di oliva
sale
prosciutto cotto a fette q.b.
burro
500ml di salsa di pomodoro
1 cipolla piccola tritata finemente
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di vino rosso
parmigiano grattugiato

1. versate la farina in una ciotola;
2. unite al centro le uova, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di olio;
3. amalgamate bene il tutto;
4. aggiungete il latte poco alla volta, mescolando bene;
5. ungete una padella antiaderente di 15 cm di diametro;
6. fatela scaldare;
7. versate un mestolino di pastella;
8. ruotate la padellina per far distribuire bene la pastella;
9. fate dorare la crèpes (una alla volta)da ambedue le parti;
10. preparate la salsa di pomodoro;
11. in una casseruola fate dorare l’aglio schiacciato in 2 cucchiai di olio;
12. eliminate l’aglio e aggiungete la cipolla;
13. fatela imbiondire leggermente;
14. unite la salsa di pomodoro;
15. fate cuocere per 5 minuti a fiamma media;
16. irrorate con il vino;
17. fate cuocere altri 7 minuti;
18. nel frattempo frullate 50g di burro con il prosciutto cotto;
19. spalmate questa crema sulle crepes;
20. richiudetele su se stesse;
21. disponetele in una pirofila imburrata;
22. salate e pepate il sugo;
23. togliete dal fuoco;
24. versate il sugo pomodoro sui cannelloni di crepes;
25. infornate per 10 minuti a 180°;
26. servite con una spolverata di parmigiano.

Cannelloni di crèpes alla bufala

Per 4 persone:

170g di farina
2 uova
650ml di latte
olio extravergine di oliva
sale
burro
2 scamorze affumicate grandi
200g di mozzarella di bufala
prezzemolo

1. versate la farina in una ciotola;
2. unite al centro le uova, un pizzico di sale e 2 cucchiai di olio;
3. amalgamate bene il tutto;
4. aggiungete il latte poco alla volta, mescolando bene;
5. ungete una padella antiaderente di 15 cm di diametro;
6. fatela scaldare;
7. versate un mestolino di pastella;
8. ruotate la padellina per far distribuire bene la pastella;
9. fate dorare la crèpes (una alla volta)da ambedue le parti;
10. in una casseruola fate sciogliere il burro;
11. aggiungete la scamorza pulita e ridotta a pezzetti;
12. fatela sciogliere aggiungendo qualche cucchiaio di panna;
13. spalmate la crema di scamorza sulle crèpes;
14. richiudetele su se stesse;
15. adagiatele in una pirofila imburrata;
16. aggiungete la mozzarella a dadini;
17. infornate per 10 minuti a 160°;
18. servite in piatti individuali decorando con foglioline di prezzemolo.

Cannelloni di crèpes ai funghi porcini

Per 4 persone:

170g di farina
2 uova
650ml di latte
olio extravergine di oliva
sale
zucchero
burro
funghi porcini surgelati
prezzemolo tritato finemente
1 cipolla piccola
2 cucchiai di panna
150g di mozzarella fiordilatte

1. versate la farina in una ciotola;
2. unite al centro le uova, un pizzico di sale, 1 cucchiaino di zucchero e 2 cucchiai di olio;
3. amalgamate bene il tutto;
4. aggiungete il latte poco alla volta, mescolando bene;
5. ungete una padella antiaderente di 15 cm di diametro;
6. fatela scaldare;
7. versate un mestolino di pastella;
8. ruotate la padellina per far distribuire bene la pastella;
9. fate dorare la crèpes (una alla volta)da ambedue le parti;
10. riducete a cubetti la mozzarella in una terrina
11. tritate finemente la cipolla pulita;
12. fatela imbiondire in 4 cucchiai di olio;
13. unite i funghi;
14. fateli cuocere a fiamma media secondo i tempi di cottura descritti sulla confezione;
15. 1 minuto prima del termine della cottura salate e fatevi sciogliere 2 fiocchi di burro;
16. spegnete;
17. aggiungete la panna e il prezzemolo;
18. mescolate bene con un cucchiaio di legno;
19. farcite le crepes con la crema di porcini;
20. formate i cannelloni;
21. metteteli in una teglia imburrata;
22. incorporate la mozzarella e del prezzemolo;
23. infornate a 160° per 10 minuti;
24. servite in piatti individuali subito.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile