ricette in…

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

800g di pasta da pane
300g di prosciutto cotto
3 cucchiai di parmigiano reggiano
200g di ricotta
50g di farina
2 cucchiai di olio d’oliva
200g di mozzarella
1 uovo
sale e pepe

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Riducete la mozzarella a dadini e metteteli in un colapasta a scolare.
Tagliate il prosciutto cotto a listerelle; collocate la ricotta in una ciotola e lavoratela con un cucchiaio di legno finché sarà diventata cremosa.
Incorporate l’uovo, i dadini di mozzarella, il prosciutto e il parmigiano reggiano, quindi salate, pepate e amalgamate l’impasto mescolando.
Infarinate leggermente il piano di lavoro e lavorate la pasta da pane con le mani per qualche minuto, poi dividetela in 4 parti e stendetela in uno strato uniforme, dando con il matterello a ciascuna una forma tonda del diametro di 12cm.
Disponete il ripieno preparato su metà di ogni disco di pasta, ripiegate l’altra metà e chiudete i bordi premendoli.
Ungete con l’olio di oliva una placca del forno, disponetevi i calzoni e fate cuocere a 220°C per circa 30 minuti, o comunque finché la superficie sarà dorata.
Sfornate e servite subito i calzoni.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: Nessuna

INGREDIENTI

Per 4 persone

160g di mele verdi (granny smith)
50g di grana padano tagliato a lamelle,
1 gambo di sedano
3 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di senape
sale

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Lavate accuratamente le mele sotto l’acqua corrente.
Eliminate il torsolo interno, quindi affettatele sottili e disponetele in 4 piattini singoli.
Lavate e tagliate il sedano a fettine sottili con l’aiuto di una mandolina.
In una ciotola stemperate il sale nel succo di limone, aggiungete il cucchiaio di senape, quindi, continuando a battere con una forchetta,
versate l’olio a filo in modo da ottenere una salsa consistente e cremosa come la maionese.
Versa la citronette sulle mele, poi unite il sedano e il grana padano tagliato a lamelle sottili e servite.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1kg di patate
2 grosse cipolle
9dl di latte
9dl di brodo vegetale
150g di yogurt greco
150g di salmone affumicato
1 mazzetto di aneto
4 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di paprica
sale e pepe

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Lavate le patate e affettatele.
Sbucciate e affettate a velo le cipolle.
Fate soffriggere nell’olio le cipolle, aggiungete le patate e lasciatele insaporire nel condimento a fuoco basso, poi salate, pepate, unite il brodo e il latte e fate sobbollire per 25 minuti.
Tagliate a listarelle il salmone; pulite e tritate l’aneto.
Prelevate con un mestolo forato una decina di fette di patate e frullate la zuppa rimasta nel recipiente, fino a ridurla in crema.
Versatela ancora nella casseruola, aggiungete l’aneto e il salmone.
Regolate di sale, insaporite con una macinata di pepe, incorporate lo yogurt e
riscaldate leggermente la zuppa senza però farla bollire, aggiungendo le fette di patate che avete prelevato e tenuto da parte.
Suddividete la zuppa in 4 piatti fondi, cospargetela con abbondante paprica e servitela accompagnandola, se volete, con delle fettine di pane integrale.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

4 filetti di sogliola (120g cad.)
500g di zucchine
1 grosso mazzetto di basilico
2 cucchiai di olio d’oliva
1 scalogno
20g di burro
sale e pepe

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Spuntate le zucchine, lavatele, tagliatele a rondelle.
Soffriggete in olio e burro lo scalogno tritato, versate le zucchine e fatele stufare coperte per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Quindi spegnete il fuoco, salate,pepate e aggiungete il basilico spezzettato. Frullate metà delle zucchine, tritate grossolanamente le altre,
poi mescolate tutto insieme.
Per tritare le zucchine cotte sarà utilissima una semplice mezzaluna o un coltello a lama lunga.
Preparate 4 cartocci di carta da forno, in ognuno adagiate un filetto di sogliola lavato e asciugato e insaporitelo con sale e pepe.
Distribuite sui pesci il composto di zucchine e basilico, chiudete i cartocci e cuocete la preparazione in forno a 180°C per circa 10 minuti.
Servite la sogliola con i cartocci chiusi.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti

INNGREDIENTI

Per 4 persone

350g di pappardelle
300g di funghi champignon
300g di patate
1 cipolla
2dl di brodo vegetale
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di olio d’oliva
10g di burro
sale e pepe

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Sbucciate e tritate l’aglio e la cipolla, fateli rosolare in una padella con 10g di burro e 2 cucchiai di olio senza che prendano colore.
Lavate e sbucciate le patate, tagliatele a dadini e fatele rosolare nel soffritto a fuoco vivo per qualche minuto.
Pulite gli champignon, eliminate la parte terrosa raschiandoli con un coltellino e lavateli velocemente sotto l’acqua, poi tagliate a fettine quelli più grossi.
Unite i funghi alle patate, fateli insaporire per 2-3 minuti e bagnate con un bicchiere di vino.
Lasciatelo evaporare e unite 2dl di brodo in cui avrete diluito un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe e cuocete ancora per 10 minuti.
Lessate le pappardelle in acqua bollente salata, scolatele al dente, conditele con il sugo, cospargetele di prezzemolo tritato.
Se vi piace irrorate le pappardelle con un filo di olio d’oliva a crudo e servite immediatamente.
crudo.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1 coniglio (1,2kg circa)
200g di melanzane
200g di zucchine
1/2 bicchiere di olio d’oliva
10 bacche di ginepro
1 bicchierino di gin
1 mestolo di brodo vegetale
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
50g di farina
sale e pepe

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Tagliate a fette le melanzane, cospargetele di sale grosso e mettetele a spurgare in un colapasta per 30 minuti.
Lavate e tagliate a pezzi il coniglio.
Scaldate l’olio extravergine di oliva con le bacche di ginepro, aggiungete il coniglio e fatelo rosolare a fuoco vivace per qualche minuto, girandolo ogni tanto perché la doratura sia uniforme.
Irrorate con il gin e lasciate evaporare; salate e pepate, quindi versate il brodo
e continuate la cottura a fiamma moderata per 40 minuti. Girate ogni tanto bagnando con il sugo.
Sciacquate a fondo e asciugate le melanzane con un canovaccio; pulite le zucchine, spuntatele e affettatele per il lungo, quindi passate le fette di melanzane e di zucchine nella farina.
Friggete le verdure ben infarinate nell’olio di oliva bollente, scolatele su carta da cucina, salatele e servitele in accompagnamento al coniglio molto caldo.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 40 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

500g di patate
3 uova
40ml di panna liquida
30g di misto di formaggi grattugiati
100g di funghi porcini
10ml di olio d’oliva
20g di burro
sale e pepe

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Sbucciate le patate, tagliatele a dadi e lessateli 20 minuti in acqua bollente
salata.
Scolateli e passateli attraverso uno schiacciapatate, lasciando cadere
la purea in una ciotola; aggiungete subito la panna e mescolate.
Unite i tuorli, uno alla volta, e tanto tormaggio da ottenere un impasto sodo. Salate e pepate.
Ammollate, intanto, i funghi secchi in acqua quasi bollente, per 13-15
minuti; scolateli e sciacquateli; pulite i porcini.
Tagliatete 2 funghi a metà, in verticale, e il resto a dadini; rosolateli 1 minuto in un tegame con olio e burro; aggiungete i funghi secchi, salate, pepate e cuocete per 5 minuti.
Mescolate i funghi alla purea di patate, lasciando da parte quelli divisi a meta.
Montate gli albumi con il sale in una ciotola e incorporateli alla purea. Suddividetela in 4 stampini imburrati e cuocete i soufflè nel
forno a 180°C per 18 minuti, finché sono gonfi.
Suddividete i funghi porcini rimasti sulla superficie e infornate per altri 4 minuti.
Servite subito.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: Nessuna

INGREDIENTI

Per 4 persone

1 busta di insalata misticanza (insalatine miste)
70g di Roquefort (o Gorgonzola non cremoso)
4 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
sale e pepe

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Sciacquate l’insalata per 20 secondi sotto l’acqua corrente e centrifugatela per asciugarla perfettamente.
Tagliate il formaggio roquefort a dadi e mettetelo in una ciotolina.
Schiacciatelo con una forchetta per 1 minuto.
Versate l’olio a filo sul formaggio, lavorandolo per un altro minuto, fino a che sarà ridotto in crema.
Unite l’aceto, sale e pepe alla salsa e mescolate.
L’insalata va condita solo al momento di servire.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 50 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

800g di girello di vitello
1 bicchiere di spumante secco
40g di burro
1 cucchiaio di senape chiara
2 cucchiai di pepe nero
1dl di latte
olio d’oliva
sale

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Pestate il pepe e tenetelo in infusione per una notte nell’olio.
Il giorno dopo fate fondere in un tegame una noce di burro e rosolatevi la carne senza farla colorire.
Salate, bagnate con lo spumante e lasciatelo evaporare quasi del
tutto.
Coprite il tegame e portate a termine la cottura unendo di tanto in tanto poco latte.
Filtrate l’olio con il pepe e diluitevi la senape.
Salate e unite qualche grano intero di pepe.
Lasciate raffreddare la carne, affettatela e servitela con la salsa al pepe.
Se vi piace accommpagnate il girello con delle foglie di rucola o di spinacino.