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Per 4 persone:

• 4 pomodori maturi
• 5 spicchi d’aglio
• un mazzo di basilico
• 20 mandorle pelate
• peperoncino
• formaggio caciocavallo grattugiato
• olio extravergine di d’oliva
• sale e pepe

1. pestate l’aglio nel mortaio con un pizzico di sale, aggiungendo a mano le foglie di basilico, i pomodori pelati e tagliati a pezzetti, il formaggio, il peperoncino, le mandorle e di tanto in tanto, un filo di olio d’oliva
2. quando è perfettamente amalgamato, aggiungete ulteriore olio e pepe secondo il vostro gusto e aggiustate di sale

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Per 4 persone:

• 2 scatole di scampi
• 1 cetriolo grosso
• 1 scatola di filetti di sgombro
• 1 bicchiere scarso di panna
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1/2 limone
• sale e pepe

1. tagliate a fettine il cetriolo e mettetelo in una terrina spolverizzando con tre cucchiai di sale fino e lasciandolo spurgare almeno per un’ora;
2. dopodiché lavate ed asciugate le fette, mettetele in una insalatiera, unitevi gli scampi, i filetti di sgombro spezzettati, il prezzemolo tritato, il succo di limone, un pizzico di pepe e irrorate tutto con la panna mescolando accuratamente;
3. servite l’insalata fresca, sarà gradita da tutti.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Per 4 persone:

• 400g di alici fresche
• 2 cucchiai di farina
• 100g di pangrattato
• sale
• pepe
• 1 pizzico di origano
• 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di aceto

1. pulite bene le alici;
2. togliete le teste, apritele a metà e diliscatele;
3. lavatele sotto l’acqua corrente e poi asciugatele;
4. in una terrina tonda imburrata e infarinata mettete uno strato di alici;
5. poi unite il pangrattato, il sale, il pepe e, infine, l’origano;
6. fate un altro strato di alici, con il resto degli ingredienti, fino a quando si esauriscono tutti;
7. sopra l’ultimo strato di pangrattato irrorate con l’olio mescolato all’aceto;
8. infornate a 180° fino a quando la superficie risulta gratinata;

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Per 4 persone:

• 400gr di spaghetti
• 6 cucchiai di burro
• 6 cucchiai di grana grattugiato
• sale e pepe

1. fate bollire 5 litri d’acqua salata e cuocete gli spaghetti al dente;
2. in una padella grande antiaderente mettete il burro a fiocchi sopra gli spaghetti appena scolati;
3. fate saltare sul fuoco per 2 minuti a fiamma vivace per far sciogliere il burro;
4. mescolate e spegnete il fuoco;
5. unite il grana grattugiato e mescolate bene;
6. mettete gli spaghetti in una ciotola grande e aggiungete abbondante pepe nero macinato al momento e qualche grano intero per abbellire.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

320g di spaghettini
2 spicchi d’aglio
150g di caprino fresco
1 limone non trattato
1/2 bicchiere di latte
30g di grana padano grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

—————————
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la cottura della pasta. Intanto, lavate accuratamente il limone, asciugatelo e grattugiate finemente la scorza. Fate scaldare 2 cucchiai d’olio in una padella antiaderente, aggiungete l’aglio sbucciato e lasciatelo dorare brevemente a fuoco basso.
Eliminate l’aglio, mettete nel condimento la scorza di limone e lasciatela insaporire per qualche istante; aggiungete il caprino, stemperatelo con un cucchiaio di legno e diluite la crema con il latte; insaporitela con sale, pepe e lasciatela sul fuoco ancora per un paio di minuti.
Lessate gli spaghettini nell’acqua salata in ebollizione, scolateli molto al dente, rovesciateli nella padella con la crema al limone, aggiungete abbondante prezzemolo tritato, una grossa manciata di grana grattugiato e mescolate, con un cucchiaio di legno sul fuoco basso, per 2 minuti. Insaporite con una generosa macinata di pepe e servite subito.

Preparazione:15 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

500g di ventresca di tonno
1 mazzetto di menta
2 patate grosse tagliate sottili
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Incidete il pesce a quadretti e mettete nelle incisioni sale, pepe e metà della menta fresca.
Lavate, sbucciate e tagliate a fettine sottilissime le patate.
Cuocete a vapore le patate per 5 minuti e dopo aggiungete il tonno, e continuate la cottura per altri 3-4 minuti.
Impiattate nei piatti individuali e ponete le patate, quindi conditele con un emulsione di olio sale e pepe.
Poggiate sopra la ventresca di tonno e sostituite le foglie di menta cotte con quelle fresche.
Servite subito il tonno con le patate.
Se vi piace, potete servire l’emulsione a tavola da versare sulla ventresca.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

800g di pasta da pane
300g di prosciutto cotto
3 cucchiai di parmigiano reggiano
200g di ricotta
50g di farina
2 cucchiai di olio d’oliva
200g di mozzarella
1 uovo
sale e pepe

—————————
Riducete la mozzarella a dadini e metteteli in un colapasta a scolare.
Tagliate il prosciutto cotto a listerelle; collocate la ricotta in una ciotola e lavoratela con un cucchiaio di legno finché sarà diventata cremosa.
Incorporate l’uovo, i dadini di mozzarella, il prosciutto e il parmigiano reggiano, quindi salate, pepate e amalgamate l’impasto mescolando.
Infarinate leggermente il piano di lavoro e lavorate la pasta da pane con le mani per qualche minuto, poi dividetela in 4 parti e stendetela in uno strato uniforme, dando con il matterello a ciascuna una forma tonda del diametro di 12cm.
Disponete il ripieno preparato su metà di ogni disco di pasta, ripiegate l’altra metà e chiudete i bordi premendoli.
Ungete con l’olio di oliva una placca del forno, disponetevi i calzoni e fate cuocere a 220°C per circa 30 minuti, o comunque finché la superficie sarà dorata.
Sfornate e servite subito i calzoni.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

600g di lonza di maiale
800g di funghi champignon
2 spicchi d’aglio
40g di burro
20g di farina
1 bicchierino di marsala secco
1 mazzetto di maggiorana
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente con gli spicchi di aglio sbucciati e schiacciati; unite gli champignon affettati, salateli, pepateli e fateli cuocere a fiamma vivace per 5-6 minuti, finché l’acqua di vegetazione sarà evaporata.
Quindi eliminate l’aglio;nel frattempo infarinate le scaloppe di lonza.
Scaldate il burro in una larga padella e rosolatevi la carne un paio di minuti per lato, unite il marsala, fatelo evaporare, salate, pepate, aggiungete i funghi e lasciate cuocere ancora una decina di minuti.
Togliete dal fuoco, profumate con foglioline di maggiorana fresca e servite subito.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di lasagne all’uovo
100g di ricotta
80g di fontina
2dl di besciamella
20g di grana padano grattugiato
30g di burro
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Cuocete le lasagne in abbondante acqua bollente salata per qualche minuto, scolatele ancora al dente e stendetele ad asciugare su un canovaccio pulito. Riducete la fontina a cubetti molto piccoli e sbriciolate la ricotta con una forchetta.
Ungete con un po’ di olio una pirofila da forno di 18×28 cm e disponete sul fondo un strato di lasagne.
Distribuitevi sopra un po’ ricotta e un po’ di fontina, irrorate con qualche cucchiaio di besciamella e spolverizzate con un po’ di grana padano.
Ripetete gli strati nello stesso ordine fino a terminare gli ingredienti e avendo cura di coprire bene l’ultimo strato con besciamella e grana padano.
Distribuite sulla superficie il burro a fiocchetti e cuocete le lasagne in forno caldo a 200°C per 25 minuti circa.
Quindi disponete il forno sulla funzione grill e cuocete ancora qualche minuto finché la superficie della pasta sarà leggermente dorata.
Porzionate le lasagne ancora calde con una paletta piatta, distribuitele nei piatti e servite subito.
Se vi piace, spolverizzate con una macinata di pepe nero.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di lasagne all’uovo
100g di ricotta
80g di fontina
2dl di besciamella
20g di grana padano grattugiato
30g di burro
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Cuocete le lasagne in abbondante acqua bollente salata per qualche minuto, scolatele ancora al dente e stendetele ad asciugare su un canovaccio pulito. Riducete la fontina a cubetti molto piccoli e sbriciolate la ricotta con una forchetta.
Ungete con un po’ di olio una pirofila da forno di 18×28 cm e disponete sul fondo un strato di lasagne.
Distribuitevi sopra un po’ ricotta e un po’ di fontina, irrorate con qualche cucchiaio di besciamella e spolverizzate con un po’ di grana padano.
Ripetete gli strati nello stesso ordine fino a terminare gli ingredienti e avendo cura di coprire bene l’ultimo strato con besciamella e grana padano.
Distribuite sulla superficie il burro a fiocchetti e cuocete le lasagne in forno caldo a 200°C per 25 minuti circa.
Quindi disponete il forno sulla funzione grill e cuocete ancora qualche minuto finché la superficie della pasta sarà leggermente dorata.
Porzionate le lasagne ancora calde con una paletta piatta, distribuitele nei piatti e servite subito.
Se vi piace, spolverizzate con una macinata di pepe nero.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 5 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

120g di grana padano grattugiato
4 uova sode
250g di puntarelle
2 spicchi d’aglio
8 ravanelli
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Pulite le puntarelle, tagliatele a fettine sottili e mettetele in una ciotola di acqua fredda.
Intanto soffriggete l’aglio sbucciato in 4 cucchiai di olio.
Cospargete il grana sulla placca foderata con carta da forno formando 4 dischetti.
Cuocete a 220°C per 2-3 minuti.
Posate le cialde ottenute su tazze capovolte per dare la forma di ciotole.
Scolate le puntarelle e conditele con l’olio all’aglio, sale e pepe.
Dividetele nei cestini di grana, aggiungete le uova sgusciate e tagliate a spicchi e i ravanelli affettati sottilissimi, e servite.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 25 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

600g di patate
300g di sedano rapa
1/2 cipolla
1 rametto di rosmarino
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Soffriggete la cipolla tritata in una padella antiaderente con un filo d’olio. Pelate le patate, lessatele per 10 minuti in acqua salata e scolatele. Grattugiate il sedano rapa e le patate con la grattugia a fori grossi. Mescolateli con la cipolla soffritta e qualche ago di rosmarino tritato, regolate di sale e pepate.
Inumiditevi le mani, formate tante grosse polpette con il composto di patate e schiacciatele bene tra i palmi.
Cuocete i rosti nella padella antiaderente con un filo di olio e fateli dorare da entrambi i lati, girandoli con una paletta, finché diventano croccanti.