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Bignè salati

Per 4 persone:

• bignè già pronti
• 200g di salmone affumicato
• 200g di Philadelphia
• prezzemolo

1. tagliate a fettine in salmone;
2. tritate il prezzemolo;
3. tagliate a metà i bignè e mettete una fettina di salmone in ognuno;
4. aggiungete un cucchiaino di Philadelphia;
5. infine spolverate i bignè con il prezzemolo tritato.

Gnocchi alla crema di tonno

Per 4 persone:

• 350g di gnocchi di patate
• 150g di tonno al naturale in scatola
• olio extravergine di oliva
• 1 cipolla piccola
• 1 carota tagliata a julienne
• vino bianco
• 3 cucchiai di panna da cucina
• sale
• pepe

1. preparate gli gnocchi secondo la ricetta;
2. fateli riposare per circa 30 minuti;
3. in una padella fate rosolare in 2 cucchiai di olio la cipolla tritata finemente metà delle carote;
4. unite metà del tonno e fate cuocere per pochi minuti;
5. frullate il tutto per qualche secondo con il mixer;
6. rimettere la crema nella padella e unitevi il tonno rimanente e le carote;
7. irrorate con del vino bianco e 2 cucchiai di olio;
8. fate cuocere per circa 5 minuti  a fiamma bassa;
9. salate e unite la panna mescolando bene per 1 minuto, poi spegnete;
10. lessate gli gnocchi in acqua abbondante e salata, ricordate di mettere qualche goccia di olio per non farli attaccare l’uno con l’altra;
11. quando vengono a galla scolateli e uniteli alla crema di tonno;
12. fate saltare in padella e poi servite in piatti individuali con una spolverata di pepe.

Timballo di erbette e uova

Per 4 persone:

• 600g di erbette
• 4 tuorli di uova
• 50g di parmigiano grattugiato
• 4 fette di prosciutto crudo
• una noce di burro
• 1 limone
• sale e pepe

1. mondate e lavate le erbette, cuocete al vapore e scolatele bene;
2. fondate il burro in una padella, disponete le erbette, salatele, lasciatele insaporire per 2 minuti e spegnete il fuoco;
3. rivestite con il prosciutto crudo i bordi di uno stampo, riempitelo con le erbette e terminate adagiando i tuorli di uova e una spolverata di parmigiano grattugiato;
4. quindi trasferite il timballo in forno a 170°C per 7 minuti;
5. estraete lo stampo dal forno, sformatelo e servite la preparazione con un pizzico di pepe e la buccia del limone grattugiata.

Insalata di aringa e mais

Per 4 persone:

• 2 aringhe affumicate
• 200g di mais al naturale sgocciolato
• 2 mele smith
• 1 peperone rosso
• succo di limone
• olio extravergine d’oliva

1. scottate le aringhe affumicate in una padella senza condimento, privatele della pelle e tagliatele a tocchetti;
2. pelate le mele, eliminate il torsolo, tagliatele a pezzetti e spruzzatele con succo di limone affinché non anneriscano;
3. mondate il peperone eliminando peduncolo, semi e filamenti, poi tagliatelo a dadini;
4. riunite questi ingredienti e il mais in un piatto da portata e condite con olio, succo di limone e sale.

Mousse di limone alla menta

Ingredienti:

• 400g di gelato al limone
• 2 banane
• 1 dl di latte
• 250g di lamponi
• 1 mazzetto di menta
• 3 limoni

1. spremete il succo di un limone, sbucciate le banane, tagliatele a rondelle e irroratele con il succo di limone per evitare che anneriscano;
2. mettete il latte, il gelato leggermente ammorbidito e i due terzi delle banane nel bicchiere del frullatore e frullate fino a ottenere una crema omogenea;
3. lavate e asciugate i limoni rimasti, tagliateli a metà per il lungo e svuotateli della polpa facendo attenzione a non forare la scorza;
4. lavate velocemente i lamponi tenendoli in un colino sotto acqua fredda, sgocciolateli, asciugateli e distribuiteli con un cucchiaio sul fondo dei 4 mezzi limoni svuotati;
5. coprite i lamponi con uno strato di composto di gelato, unite le fettine di banana rimasta e coprite con altro gelato disponendolo morbidamente;
6. decorate a piacere con foglioline di menta.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Per 4 persone:

• 1/2 lepre
• 100g di salsiccia
• 1 peperoncino
• 100g di fegato di maiale
• una manciata di capperi
• 4 filetti di acciuga
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 rametto di basilico e uno di timo
• 100g di lardo (facoltativo se lo volete leggero)
• cannella
• 2 chiodi di garofano
• 2 spicchi d’aglio
• 1/2 bicchiere di aceto
• 2 bicchieri di vino rosso
• sale, pepe, burro, olio e due foglie di alloro

1. tagliate a pezzi la lepre, lavatela e mettetela in una terrina col sale, il pepe e le foglie di alloro, i chiodi di garofano e un po’ di cannella;
2. bagnatela col vino e l’aceto, lasciandola marinare per 24 ore;
3. 3 ore prima di servirla in tavola, tritate finemente il peperoncino con i filetti di acciuga, i capperi, il prezzemolo, il basilico e il timo;
4. da parte tritate il fegato di maiale insieme con quello di lepre e di lardo;
5. unite il trito alla salsiccia sminuzzata;
6. mettete sul fuoco un tegame grande con 50g di burro, mezzo bicchiere d’olio e gli spicchi d’aglio, appena il condimento fumerà, adagiatevi la lepre, facendola colorire da tutte le parti;
7. unite il trito di salsiccia e fegato, lasciando che gli ingredienti insaporiscano bene la lepre, poi a metà cottura, unite l’altro trito di peperoncino e aromi;
8. amalgamate bene, salata, pepate leggermente, bagnate la lepre con un bicchiere della sua marinata e fatela cuocere per due ore e mezza.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Cipolle alle uova e formaggio

Per 6 persone:

• 6 cipolle medie
• 3 uova
• 100g di Emmental grattugiato
• salsa di pomodoro
• olio extravergine d’oliva
• burro
• noce moscata grattugiata
• foglioline di prezzemolo
• sale
• pepe

1. pelate le cipolle, scottatele in acqua bollente per 4 minuti, scolatele e lasciatele raffreddare;
2. svuotate le cipolle al centro;
3. tritate la polpa estratta e fatela insaporire in un cucchiaio d’olio per qualche minuto in una piccola casseruola;
4. versate le uova sbattute con un pizzico di sale e mescolate bene con un cucchiaio di legno;
5. cuocete a fuoco molto basso, continuando a rimestare, fino a ottenere un composto cremoso;
6. togliete dal fuoco, incorporate il formaggio, una presa di noce moscata e riempite le cipolle;
7. distribuite qualche    cucchiaiata di salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila, accomodatevi sopra le cipolle ripiene, versate sopra ogni cipolla un cucchiaio di salsa di pomodoro e infornate a 180°C per circa 30 minuti;
8. togliete dal forno, decorate con qualche fogliolina di prezzemolo e servite.

Farfalle con ricotta e zucchine

Per 4 persone:

• 400g di farfalle
• 200g di ricotta fresca di mucca
• 2 zucchine
• olio
• prezzemolo
• grana grattugiato

1. lavate e tagliate a cubetti le zucchine e fatele cuocere velocemente in una padella con olio e prezzemolo;
2. a parte fate bollire l’acqua e buttate le farfalle, a fine cottura scolate la pasta;
3. mettete la ricotta in una casseruola;
4. fate saltare le farfalle nella padella con le zucchine per 1 minuto, rovesciate poi il tutto nella casseruola con la ricotta mescolando bene, e  aggiungete il grana grattugiato e il prezzemolo.

Cestini di patate

Per 6 persone:

• 800g di patate farinose
• 6 bistecche di manzo
• 6 pomodori pelati
• 1 cipollina
• 1 carotina
• 1 gambo di sedano
• 1 ciuffo di prezzemolo
• foglie di basilico
• 50g di burro
• 1 uovo + 2 tuorli
• noce moscata
• olio d’oliva

1. lessate le patate con la buccia, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate, raccogliendo il passato in una casseruola;
2. condite con sale, noce moscata, burro e fate asciugare a fuoco moderato, mescolando;
3. allontanate dal fuoco e incorporate un uovo intero e un tuorlo;
4. mettete il composto in una tasca da pasticceria con bocchetta rigata, e su una placca imburrata, formate 6 cestini rettangolari;
5. spennellateli con l’altro tuorlo sbattuto e infornate a 160° per 15 minuti;
6. preparate un trito di cipolla, carota, sedano, basilico e prezzemolo;
7. mettetelo a rosolare in 2 cucchiai d’olio mescolando finché non imbiondisce;
8. unite i pomodori pelati e tritati, salate e cuocete a calore moderato per circa 30 minuti;
9. mettete le bistecche spennellate d’olio sulla griglia ben calda e, non appena prendono colore, salatele, giratele e cuocetele dall’altra parte;
10. riempite i cestini di patate con la salsa di pomodoro, accomodatevi sopra le bistecche e servite.

Insalata greca

Per 4 persone:

• 200g di formaggio feta
• 4 pomodori maturi
• 2 cetrioli
• 80gr di olive nere
• origano
• succo di limone
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

1. tagliate il formaggio a fette;
2. sbucciate i cetrioli, tagliateli a metà per il lungo ed eliminate i semi;
3. affettateli sottilmente, disponeteli su un piatto, spolverizzateli con il sale e lasciateli riposare per circa mezz’ora;
4. lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a fette;
5. preparate una salsina mescolando 2 cucchiai d’olio, uno di     succo di limone, un cucchiaio di origano, sale e pepe;
6. in un piatto da portata formate un letto di pomodori e cetrioli, sistematevi sopra le fette di formaggio, contornate con le olive nere, irrorate con la salsina e servite.

Sugar cookies

Ingredienti:

• 100g di burro
• 150g di zucchero
• 1 uovo
• 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 1 cucchiaio di panna o latte
• 160g di farina
• lievito in polvere

1. in una terrina lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso;
2. aggiungete l’uovo, l’essenza di vaniglia, la panna o il latte e amalgamate con cura gli ingredienti;
3. in un’altra ciotola mescolate la farina, un pizzico di sale e la punta di un cucchiaino di lievito, unitevi il composto di burro e mescolate il tutto;
4. imburrate una placca da forno e, un cucchiaino alla volta, fate ricadere l’impasto sulla placca, avendo cura di mantenere una distanza di almeno 3cm tra un biscotto e l’altro;
5. cuocete in forno già caldo a 180° per 10 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata;
6. sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare su una gratella prima di servire.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Antipasto rucola e bresaola

Per 4 persone:

• 2 etti di bresaola a fette
• 1 limone
• 500g di rucola
• olio extravergine di oliva
• scaglie di parmigiano

1. disponete le fette di bresaola in ogni piatto individuale;
2. lavate sotto l’acqua corrente e mondate la rucola;
3. fatela scolare leggermente;
4. irrorate la bresaola con olio;
5. mettete la rucola spezzata con le mani sulla bresaola;
6. infine unite le scaglie di parmigiano;
7. servite con una fetta di limone che dovrà  essere spruzzata sull’antipasto.

Spaghetti ai piselli

Per 4 persone:

• 360g di spaghetti
• 100g di piselli surgelati
• 1 cipolla tritata finemente
• olio extravergine di oliva
• sale
• peperoncino in polvere

1. in una padella fate rosolare la cipolla in 2 cucchiai di olio;
2. unite i piselli e un bicchiere di acqua calda;
3. fate cuocere per 15 minuti;
4. assaggiate ogni tanto per vedere se sono cotti;
5. aggiungete altra acqua se necessario;
6. fate cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti;
7. salate, pepate e unite altri 2 cucchiai di olio ai piselli;
8. togliete dal fuoco;
9. scolate gli spaghetti;
10. saltateli a fuoco vivace nella padella dei piselli;
11. servite in piatti individuali.

Arrosto di tacchino al forno

Per 4 persone:

• 800g di fesa di tacchino
• olio extravergine di oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cipolla piccola
• sedano
• 1 carota
• farina
• sale

1. legate la fesa con dello spago da cucina;
2. fate imbiondire la cipolla in 3 cucchiai di olio;
3. unite la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente;
4. disponetevi sopra la carne e fate la rosolare da tutte le parti;
5. irrorate con il vino che dovrete far evaporare;
6. salate e fate cuocere a fiamma bassa per 1 ora con coperchio;
7. togliete dal fuoco;
8. mettete l’arrosto sopra un tagliere;
9. eliminate lo spago e affettate la carne disponendola sopra un piatto da portata;
10. mettete un po’ di acqua nella pentola dell’arrosto;
11. con un cucchiaio di legno mescolate il fondo con essa;
12. unite 1 cucchiaino di farina e mescolate bene;
13. versate questa salsina sull’arrosto;
14. servite.

Spinaci saltati in padella

Per 4 persone:

• 360g di spinaci bolliti
• olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• sale
• peperoncino

1. tritate finemente l’aglio e fatelo rosolare in 4 cucchiai di olio;
2. unite gli spinaci a pezzetti;
3. fateli rosolare bene;
4. aggiungete 1/2 bicchiere di acqua e fate asciugare;
5. salate e pepate;
6. servite.