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Ingredienti per 4 persone: 1/2 kg. di zucchine 100 gr. di farina 2 cucchiai d’olio un uovo sale q.b. acqua q.b. Preparazione: preparare la pastella nel seguente modo. Setacciare la farina, salare, aggiungere l’acqua piano mescolando in modo che si formi una pastella senza grumi. Aggiungere l’olio e le uova continuando sempre a mescolare. Tagliare le zucchine a rondelle con [...]

Per 4 persone:

• 200g di riso
• 2 zucchine
• 1 scalogno
• 2 carote
• un cuore di sedano
• 3 pomodori
• 2 cucchiai di granulare vegetale
• 1 mazzetto di timo
• basilico
• prezzemolo
• 3 albumi
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

1. lessate il riso in un brodo preparato con il granulare e scolato;
2. pulite le zucchine, il sedano e le carote e tagliateli a cubetti;
3. sbucciate la cipolla e lo scalogno e affettateli fini, sbucciate i pomodori e tritateli;
4. fate rosolare l’olio con cipolla e scalogno, bagnate con qualche cucchiaio d’acqua e aggiungete le verdure preparate;
5. mescolate e fatele cuocere per 10 minuti;
6. aggiungete sale, pepe, timo basilico e prezzemolo tritati;
7. unite al riso metà del ragù di verdure, poi sbattete gli albumi e incorporateli al composto;
8. versate in uno stampo da plum-cake, foderato con carta da forno, e cuocete in forno già caldo a 180° per 40 minuti;
9. sformate la terrina, tagliatela a fette spesse e servitela con le verdure rimaste.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Ingredienti per 4 persone: 320gr di Riso basmati 12 Gamberoni 2 Zucchine medie 2 Carote 1 Peperone rosso 1 Petto di pollo da 300gr 1 Cipolla 1 Costa di sedano da 200gr 1 Spicchio d’aglio 1 Cucchiaio di salsa di soia 1 Cucchiaino di peperoncino rosso macinato Olio, sale e pepe q.b Preparazione: Rosolare le carote il [...]

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

4 filetti di sogliola (120g cad.)
500g di zucchine
1 grosso mazzetto di basilico
2 cucchiai di olio d’oliva
1 scalogno
20g di burro
sale e pepe

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Spuntate le zucchine, lavatele, tagliatele a rondelle.
Soffriggete in olio e burro lo scalogno tritato, versate le zucchine e fatele stufare coperte per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Quindi spegnete il fuoco, salate,pepate e aggiungete il basilico spezzettato. Frullate metà delle zucchine, tritate grossolanamente le altre,
poi mescolate tutto insieme.
Per tritare le zucchine cotte sarà utilissima una semplice mezzaluna o un coltello a lama lunga.
Preparate 4 cartocci di carta da forno, in ognuno adagiate un filetto di sogliola lavato e asciugato e insaporitelo con sale e pepe.
Distribuite sui pesci il composto di zucchine e basilico, chiudete i cartocci e cuocete la preparazione in forno a 180°C per circa 10 minuti.
Servite la sogliola con i cartocci chiusi.

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Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1 coniglio (1,2kg circa)
200g di melanzane
200g di zucchine
1/2 bicchiere di olio d’oliva
10 bacche di ginepro
1 bicchierino di gin
1 mestolo di brodo vegetale
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
50g di farina
sale e pepe

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Tagliate a fette le melanzane, cospargetele di sale grosso e mettetele a spurgare in un colapasta per 30 minuti.
Lavate e tagliate a pezzi il coniglio.
Scaldate l’olio extravergine di oliva con le bacche di ginepro, aggiungete il coniglio e fatelo rosolare a fuoco vivace per qualche minuto, girandolo ogni tanto perché la doratura sia uniforme.
Irrorate con il gin e lasciate evaporare; salate e pepate, quindi versate il brodo
e continuate la cottura a fiamma moderata per 40 minuti. Girate ogni tanto bagnando con il sugo.
Sciacquate a fondo e asciugate le melanzane con un canovaccio; pulite le zucchine, spuntatele e affettatele per il lungo, quindi passate le fette di melanzane e di zucchine nella farina.
Friggete le verdure ben infarinate nell’olio di oliva bollente, scolatele su carta da cucina, salatele e servitele in accompagnamento al coniglio molto caldo.

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Preparazione: 40 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4/5 persone

1kg di patate
250g di farina
300g di zucchine
20g di pinoli
2 spicchi d’aglio
4 filetti di acciuga sott’olio
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 rametto di menta
sale fino e grosso

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Spazzolate con cura le patate e lessatele per circa 30 minuti in acqua bollente.
Scolatele, lasciatele intiepidire, sbucciatele e schiacciatele.
Mettete il ricavato in una ciotola e amalgamatelo con la farina,fino a renderlo perfettamente omogeneo.
Dividete l’impasto in tante stringhe della grandezza di un dito indice, tagliatele a tocchetti e passate gli gnocchi sull’apposita tavoletta rigata o sui rebbi di una forchetta.
Spolverizzateli di farina e lasciateli riposare.
Scolate e fate asciugare le acciughe e taglietele a pezzetti, pulite le zucchine, spuntatele e affettatele.
Passate al mixer questi due ingredienti insieme ai pinoli, all’aglio mondato, alle foglie del rametto di menta lavate e asciugate, e a qualche grano di sale grosso.
Amalgamate il composto di zucchine in una ciotola, insieme all’olio extravergine di oliva e a un pizzico di sale, mescolando perfettamente, con un cucchiaio di legno, fino a quando la salsa diventa omogenea.
Lessate gli gnocchi, preparati in abbondante acqua bollente e salata, scolandoli man mano che vengono a galla con una schiumarola o con un mestolo forato.
Quindi, trasferiteli in una zuppiera di servizio e conditeli con il pesto di zucchine, pinoli e menta.

Archiviato in:Riso Gnocchi e Polenta Tagged: acciuga sott'olio, aglio, farina, menta, olio extravergine d'oliva, patate, pinoli, sale, zucchine

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti

INGRDEDIENTI

Per 4 persone

6 uova
300g di zucchine
1 scalogno
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
50g di grana padano grattugiato
10g di burro
2 cucchiai di pangrattato
sale

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Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle sottili.
Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente.
Fate scaldare in una
padella l¿olio con lo scalogno e lasciatelo appassire a fiamma molto bassa. Unite le zucchine e lasciatele stufare per 20 minuti.
Rigiratele di tanto in tanto, fino a quando risulteranno ben cotte e, se necessario, durante la cottura aggiungete un cucchiaio d¿acqua.
A cottura ultimata schiacciatele e regolate di sale.
Rompete le uova in una terrina, aggiungete il grana grattugiato e un pizzico di sale, sbattete bene il tutto con l’aiuto di una forchetta, quindi versatevi il composto di zucchine e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Imburrate e cospargete di pangrattato una tortiera di circa 20cm di diametro versatevi il composto di uova e zucchine, quindi passate in forno caldo a 180 °C per circa 20 minuti, fino a quando la frittata si sarà rappresa e apparirà dorata in superficie.
Lasciate intiepidire per qualche minuto prima di servire.

Archiviato in:Uova Guarnizioni e Salse Tagged: burro, grana padano, olio extravergine d'oliva, pangrattato, sale, scalogno, uova, zucchine

Lasagne alle zucchine

Per 4 persone:

2 uova
200g di farina
200ml di besciamella
Sale
4 zucchine
olio extravergine di oliva
1 scalogno
vino bianco secco
prezzemolo tritato finemente
origano
Pepe bianco
150g di parmigiano grattugiato

1. su una spianatoia disponete la farina a fontana;
2. al centro mettete le uova e un cucchiaino di sale;
3. iniziate ad incorporare con una forchetta;
4. continuate poi con le mani;
5. se risulta troppo duro aggiungete dell’olio di oliva;
6. una volta ottenuto un impasto della giusta consistenza stendetelo in una sfoglia sottilissima;
7. dividetela in rettangoli;
8. cuocete in abbondante acqua salata poco alla volta;
9. disponeteli su canovacci umidi;
10. tagliate a rondelle le zucchine dopo averle mondate e lavate;
11. fatele rosolare in 5 cucchiai di olio insieme allo scalogno tritato finemente;
12. salate pepate;
13. unite il prezzemolo e l’origano;
14. incorporate la besciamella e un po’ di acqua di cottura della pasta;
15. fate insaporire 1 minuto mescolando;
16. ungete una teglia;
17. componete la lasagna a strati di pasta sfoglia, salsa di zucchine e parmigiano;
18. terminate con il parmigiano;
19. infornate 180° per circa 30 minuti;
20. dividete in porzioni;
21. servite in piatti individuali.

Bocconcini al curry

Per 4 persone:

500g di bocconcini di manzo
curry
2 uova
1 cipolla  tritata finemente
vino bianco secco
olio extravergine di oliva

1. fate soffriggere la cipolla con 3 cucchiai di olio;
2. unite la carne;
3. spruzzate con il vino bianco;
4. fate insaporire qualche minuto rigirando spesso;
5. aggiungere il curry e un’altra spruzzata di vino;
6. fate cuocere qualche minuto;
7. sbattete le uova con un pizzico di sale;
8. aggiungere lo sbattuto di uova alla carne;
9. fate insaporire per circa un minuto;
10. servite in piatti individuali.

Torta di kaki

Per 4 persone:

150g di biscotti integrali
80g di burro morbido
200g di panna fresca montata
400g di polpa di cachi
zucchero semolato
liquore all’arancia
1 albume d’uovo montato a neve
polpa di un kaki per la decorazione

1. frullate i biscotti con il burro ammorbidito e 30g di zucchero;
2. disponete questo impasto sul fondo di una teglia a cerniera;
3. stendetelo bene livellandolo;
4. in una terrina mescolate la polpa di cachi con 30g di zucchero e mezzo bicchierino di liquore all’arancia;
5. montate a neve l’albume;
6. aggiungete piano piano dello zucchero;
7. deve risultare abbastanza duro;
8. incorporato l’albume all’impasto di cachi;
9. aggiungete la panna montata e mescolare bene;
10. versate questo composto nella teglia sulla base di biscotti;
11. ponete in frigorifero per circa 2 ore;
12. togliete la torta dalla cerniera;
13. adagiatela sopra un piatto da portata;
14. decorate con il cioccolato sciolto a bagnomaria;
15. servite.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile